• 1食堂毛血旺(🍬)的(💐)正宗做法(🏴)
• 2毛(🐏)血旺浇油(😢)的(🆙)正确方法
• 3川菜十大经典名菜(✊)做(💺)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🧥)之地大家今天分

1食(♟)堂毛血旺的(⛪)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🐌)鱼筒各一(🥉)个先把鱿鱼须(❣)切成段再把鱿鱼筒切下(🎛)来撕掉外膜在表面打上花刀切(🍫)成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🥒)鱼一条先(🕯)斩去头部(🐷)再(👩)切成小段和(🚉)鸭血放进一(🍘)个盆中再舀入切好的(🥖)鱿鱼(🌹)备用

4毛肚二两左右切成长(🧥)条一起放(🗼)入盆中小(💶)葱一(⬜)根切(🍉)成斜(🕜)片生姜一(🏃)块(🏎)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红(🈵)干(🌍)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🐯)红干椒备用

5小葱几根切成(🐇)葱花放进去(🔜)小盆(👼)中蒜子几粒(🚯)拍扁切(🐈)成蒜末和葱花放在(🌜)一起

等食材备好(🏇)以后以后我(🖤)们(🛠)开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🥃)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(🍱)出控水(👿)布袋中(🍧)盆中

7等水(🔖)立即烧(🍕)开下次倒入(📐)毛(🚅)肚鳝(🌿)鱼鸭血(🌩)和鱿(🚶)鱼加入到(♒)料酒5克(💋)去腥(🏁)用勺子来回(🈹)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(🌧)油热后倒(🏿)入水(🐲)葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🤔)料20克豆瓣酱10克翻炒化(🚂)开炒出红油

10添入适量的清水(🧡)参加生(🌛)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🦅)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🦅)入(📏)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🕠)慢倒入毛(📈)肚鳝鱼鸭血(😠)和鱿鱼

12开(🎄)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🧖)量的原汤撒上少许(🏪)蒜末和葱花

14锅中(📷)留底油添入半勺(🎬)食用油(🆙)倒(🐿)入花椒和红干(🈹)椒迅速再翻炒(📑)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🌃)出(🌸)出葱蒜的香味到最后再放上几朵(👖)香菜(🚱)单(👀)独点缀(💏)

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🗼)香的毛血旺就做了了要(🌀)会了就在家试一(🎒)下吧(💳)

下面是(🛐)所会(🐦)用到(🚁)的(🎷)食材和调(⛎)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🧓)红干椒麻椒花椒

调(🔺)料盐鸡(🚹)粉老(🗞)抽料(🈸)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(🦄)油约240千克大葱(🦖)100克老姜100克(😥)洋葱150克番茄(🏎)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🍿)皮8克香叶(⤵)8克甘草10克草果5个肉蔻(🌈)10克山奈8克胡萝卜100克(🍟)香菜根40克

2将郫县豆(🔑)瓣酱(🈴)和(📽)鱼香(👴)泡(⛱)海(🛌)椒排(😃)斩成细末盛入(🚢)盆中再(🍋)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🕴)炸制时容易出味洋葱切成48厘(🥊)米见方的洋(🏟)葱块胡萝卜切大片香(🤓)根茴香红蔻桂皮(🙍)香叶甘草草(📒)果肉(Ⓜ)蔻和山奈用清(🛡)水中浸泡(🙉)20分钟(🕸)冼净捞(🍉)出沥干控干或擦(❗)水分待用(🗽)

4炒锅上(🌼)火后舀入300克经(🗡)过精制(⏳)花生油烧至三成热时排列盛有大葱(💒)老姜茴香香根桂皮(😀)红蔻香(👮)叶甘草(🖼)草果肉蔻山奈用中小(🌖)火使油温很(🥏)缓慢增加(♓)至五成热小火熬严重的限制20分钟(🍍)左右吧待各料均被烧(🚀)至金黄色而且香味充(🥎)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🦉)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🛰)入其余的(🏚)精细加工花(⛺)生油再左面参加调匀(🛐)的辣(🎅)椒粉豆(♏)瓣酱泡辣(🔄)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(📰)

1野山椒(🐇)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(📥)椒(🏷)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🕟)雪(⏮)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🦕)备着小半碗冷的淡(🤱)盐水再(🚸)把鸭血就滴到碗里一边滴一(💱)边轻轻搅动(🎼)把水(🥎)和血搅(🚡)匀还没(💟)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🍵)进去热水中(🥍)蒸熟木盒切(🤡)成小(😼)块即可

3将A料(🛅)飞(💉)水(🤛)猪肚(😊)心(🔙)舌(🐻)飞水后(💌)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(❌)山椒老姜蒜片(🌙)炒香放鲜花椒再(🏚)爆香加入雪碧香料(📠)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(👀)至(🕴)更加入味(🏄)起锅(✋)

5将(😤)干辣椒节青美人椒节放在(🧓)上面将烧至(💠)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🎛)一下(🥏)

3做(🍠)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🛠)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🌓)酱(🍂)火锅底料生抽蚝油老抽白(😌)胡椒粉鸡精(💵)料(📢)酒白砂(🤨)糖花椒干(🈁)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(📽)然后再把虾线可以去除(🥙)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(😹)抓拌均(🙆)匀备用

3打算(🤳)一些(🚱)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🕺)成片

5毛肚清洗干净切成薄(🏦)片然后滴入半(🔭)个柠檬(🛅)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🎐)成(🔚)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(🤡)洗干净

7锅中一并加入适(🗾)量的食用(🤥)油(🈷)油温升(🤶)高5成热(🚂)时把麻椒香葱(🔢)生姜大蒜干辣椒放入(🍑)锅中(🎑)炒(🔭)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🌼)酱火锅底(🥒)料炒(🍝)出红(😱)油舀(🍰)入的清水大火烧开

9汤(😸)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🐓)汤中煮2分(📘)钟

10煮好的豆(🔶)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🔖)中烫煮(🐷)煮熟后捞出(🕥)来(🏃)放到碗中(🚌)其余(☔)汤汁倒出

11最(🍼)后在上面(🏄)放上蒜末(🐪)葱(😫)花辣椒麻(🚹)椒白芝(🚒)麻把(🥐)烧热的油(⚽)浇(🏐)上了即可大快朵颐(🎟)

3川(😿)菜(👂)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(💩)豉15克花椒(💡)粉3克黄酒5克盐3克豌(👐)豆淀粉5克(🌵)花生油15克小葱5克等

做法(👁)

步骤1

将豆(🎻)腐切成(🔰)26厘(🥚)米(🈸)见方的(🌲)块后放加了少许盐的沸水中过(🏛)一下去除豆(💾)腥味然(😄)后捞出用清水浸泡豆(🈺)豉等剁碎(⛩)蒜苗(🔡)切段姜切末新鲜猪(🛄)肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(💎)后放牛(😦)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(⭕)放入豆瓣酱(⛱)同(🔒)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(📼)猪(🐳)肉上(⌚)色效果(🚨)入味(🗼)儿(📣)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(⬅)湿淀粉芡汁盛出后撒(⛺)上花椒(🛑)面葱(🔃)末表就行(🍿)

二回锅肉

材料五花肉(🐉)青蒜(📸)葱姜蒜干红辣椒(🌂)花椒(🥌)豆(🛥)瓣酱(🚨)糖油

做法

1带皮(💫)五花肉冷(🖇)水下锅加入葱段姜片花椒78粒(📺)黄酒适量煮开

2撇(👨)净撇净煮至八成熟(⚾)木盒自(🏮)然冷却筷子可再插入即可

3将肉(👭)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🚀)红色部分先用刀拍一下然后(✨)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(🌮)香辣椒花椒

6下(👝)入(📋)肉片煸炒至肉片(📮)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🏃)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🐘)成小粒炒出红(🥜)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(😜)匀(⬅)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🍉)肺片

食材

牛肉(😰)100克牛舌100克牛头皮(🈶)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🛐)油辣椒花(♐)椒面(🤓)芝麻熟花生(🙋)米豆油味(💕)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🚀)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🐇)盐花椒面等各种调料卤制(😚)先用猛火烧开后集(⚾)体土(🛤)地登记小火卤制到(🗣)肉料(🐱)耙而不(🧞)烂然后捞入(🍴)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🚘)切成1cm长的段芝麻炒熟(📰)和熟花(㊙)生一起压成末备(🐑)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🛸)花椒面红油(🧛)辣椒(🔗)芝麻花生米末和芹菜搅拌(🏹)均匀即成(🐴)

四辣子鸡

原料

整鸡(🌵)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🔔)精(🦇)料酒食用(🕣)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(❕)葱干辣(🎆)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(😄)淀粉料酒(🖥)色拉油(🏉)各适量

做(🚣)法

干辣椒节去(💜)籽后(🥠)用白开水浸泡(👶)一(🍇)段时间半小时然(😶)后再捞出后挤出水分水放碗里加(🍬)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🥉)热(👀)五成热下锅炸至芝麻(👥)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🛋)玉米淀粉胡椒粉(🚰)盐抓(💔)拌均匀(😴)腌20分钟然后再(♍)油烧五成下锅小火慢(📀)炸至变面金黄酥脆再捞出(🔺)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🧔)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🚔)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🐇)翻炒出锅

五水(🍴)煮(🦄)鱼

食材

鱼鸡(🌚)蛋白糖(🧘)干淀(🏬)粉料(🥠)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🍼)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(😌)坚硬锋(👆)利(😝)的刀平着(🚐)将两整片(🔦)鱼肉和(👾)鱼排分开再(🏜)将两大片鱼(🧞)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(✔)起(🔘)备用(🚬)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🈲)清少许盐干淀(🦊)粉和(🕛)料(⛽)酒拌匀

步(📇)骤3

将一(🤰)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🐽)锅(🏬)内用小火慢炸在辣椒(🤭)颜色变暗(🀄)后用铲(🏯)子然后捞出一半的油(💜)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🕋)姜片儿出香味后(🕗)将鱼头(🔜)鱼(👇)排向锅煸炒两下倒入(📺)料酒约(🤪)一小碗盐半调羹加沸(🔫)水三四碗等鱼头(🛠)汤沸腾(⚫)起来出味将鱼片一片一片(⚫)横放到(🤖)出水滚的汤(🔌)中鱼片会熟的迅(🔎)速出锅前后放(🧞)适量鸡精白胡椒粉和椒(🐅)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(😍)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🕞)盆(🕤)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(🕙)在上面

六(👂)鱼香肉丝(😮)

食材

主料猪里脊

辅(📥)料青笋水发黑木耳(⭐)

调(🎍)料盐(🤜)鸡(🍇)精味精白糖陈(🛍)醋鱼香11生抽老抽鲜(👀)汤水水淀(🍿)粉(😜)兑(🥖)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🦏)

味(🕖)型鱼香特点咸鲜酸甜(🗯)二者兼备葱姜蒜香线(😞)条清晰

做法

步(🌴)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🥤)至上劲后放水淀(🔥)粉搅匀封油备用(🥞)

步骤2

起锅烧油中油温滑(👪)肉丝变白捞出后沥油备用(🌂)

步骤(🛋)3

锅中留底油中油温(👷)下泡(🔤)椒茸姜蒜米炒(🎞)出香味和(♎)红油后后放抚过油的肉(🤗)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🔚)汁放入葱(📂)粒炒制芡汁收匀葱出香(⚾)后起锅装盘再(💠)试一下

七宫保(🎬)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(💇)米50克

辅料葱45克(🔡)姜(🕯)10克

调料(🖇)干辣椒8克(🚙)花椒15克色拉(🌗)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(💩)醋7克水淀粉22克(😼)

做法(🥚)

步骤1

鸡(🅰)腿去(🧕)骨去皮后冼净(😞)用刀背拍(🚠)松鸡肉(🍻)切(🤸)成15厘米大(⏹)小的丁姜和蒜切片(📝)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🥞)少许(🧘)黄酒一点(📀)点盐用手疼时抓(📆)粘稠状再后(🐓)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🍫)米醋(😿)料酒(🎳)生抽(🐺)盐放入容器中调(😩)成糊状(🌟)放入葱姜蒜加(🏣)入适(🦁)量水制作成料汁(💡)

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🥑)升高7成热时放入后腌(🚔)好(🎐)的鸡(🛎)丁翻炒至鸡肉变白盛(🚜)出

步骤(💪)5

锅中(🏚)剩(💬)少(🈶)许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(👮)的葱姜蒜(🔢)再捞出放入(🔎)锅中炒10秒随(⛏)后(🈳)把鸡肉倒回锅中用大火(🦂)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(⛵)时组(👶)建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(🔲)开水(🎗)白(✏)菜(🦀)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(😅)部(🏖)分(👏)老母鸡2500克火腿蹄(🥇)子200克排骨500克干贝300克(📻)去皮净瘦鸡(🔓)脯肉700克全瘦猪(❗)肉(📳)300克盐10克料酒10克(📡)葱50克姜10克(🌕)水(🐔)4升(🌖)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(🖖)排骨等按类分别放入差别沸水(🐭)锅中焯一下水清除掉(🦉)血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🦎)清水姜葱烧开后加(✍)料酒转(😝)小火慢熬3小时

步(🐈)骤2

同时把鸡脯肉及(🔨)瘦猪肉(🤶)剁成蓉分(🀄)别加适量水调成粥状(🕛)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🎋)汤(🈂)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(💺)蓉搅(📩)匀转中小(🛤)火待其渐渐(👙)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🌱)沸(🤰)把鸡肉蓉分2次按(🗳)猪(🤟)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(🍩)如水下盐调(🥇)味待用(❗)

步骤4

把汤分成两锅择好至(⛄)嫩的白菜心(🍥)放进其中(⛹)一(😿)锅(👓)高汤灼至七成(❕)熟用(🧐)清水漂冷用细银针在菜心上疼(🌴)时穿刺放进漏(🏠)勺中用原先的高汤(🚁)自上(🐘)淋(🛄)下至使白(🐀)菜心烫(👝)煮

步骤5

将菜心垫在碗(🎸)底烧开另(🈂)一锅高(🍷)汤(💙)舀进碗内(👇)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🤤)白鸭500克黄豆芽(🧦)150克辅料鳝(🦊)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(👿)瘦100克火腿肠150克水发鱿(🔴)鱼50克(🐨)黄花(🚄)菜50克木耳水发50克莴笋100克(👷)调料大葱50克盐3克辣椒红(😾)尖(🦈)干15克花椒5克料酒10克(🍃)味精10克植物油50克

灵材毛血(🥞)旺是诸位加(🥝)以改(🏂)进之处加(💰)入到了海(🚓)参毛肚鳝鱼肉黄(🐨)喉片(🕧)午餐肉片(🈷)

调料辣椒麻椒等(😐)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🚙)瓣酱姜蒜色拉油(🆎)放入(🚕)锅中用小(⛽)火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🚲)渣(🚔)然后把放进去味(🐮)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🙇)水(🦋)组建熬(🎇)好的红汤汁内烧开(👞)后然后取(📤)出盛器(🆘)撒入葱花

步骤3

将色拉油(🔎)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(☕)即成(🈚)

十东坡肘子(🛋)

原(🤔)材料肘子一只葱姜蒜(👥)冰(🤡)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🙁)子皮上残留的(⛏)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🐪)然后再将肘子捞出后用刀在其(🍩)上(🔳)割几(🌹)道(🧖)口子那样的话(🌙)熟(💯)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🕓)和香叶将去处理好的(🙍)肘子煮到七八成熟捞(👌)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(💽)东坡肘子的肥而不(🔳)腻就(✝)靠它了上锅蒸一个半(🧟)小时这期间可调(🌘)佐料炒锅中慢慢倒(🐀)入(🧦)适量色拉(🌩)油烧(👆)热后炒葱姜蒜(🏡)至(📿)出(📷)香味放进去桂皮香叶八角翻炒(⛄)然后加适量水水量基本都操纵在小烧(🌖)红40分钟后剩一(🕖)小碗为(🚹)宜(🆎)再放入若干(🐾)冰(⬜)糖五香粉两(💽)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(😭)一小碗汤汁应该是调料了(💨)

4肘子蒸(😡)好后装盘(⛏)浇上刚调的调料表就(🎅)行

4最(🍍)近网络(😾)清淡美食占巨一席之地大(🧚)家今(📉)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(😓)100克

黄喉100克

卤(🔸)肥肠100克

火腿(🏐)100克

黄豆芽100克

辅(🕖)料

葱20克(😇)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🍚)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🌧)毛血(🌶)旺的做法

1鸭血(🌑)黄喉火(🔅)腿(🏸)切片儿(🍉)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🍊)儿(💤)葱切细条蒜(🌆)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🔢)底鸭(📧)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🍸)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🥊)放入豆(🥨)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🉑)大火烧开(🐎)

4放入鸭血(🤪)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(❓)在旁(🏟)边豆芽上(🚾)之(🌖)后水烧(🌳)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🔡)后

5蒜片放在上面(😡)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🐴)炸香后浇在上面(🌇)去(⭐)掉