• 1食堂毛(📄)血旺(🚣)的正宗做法
• 2毛血(🚾)旺浇油的正确方法
• 3川菜(🤸)十(🤐)大(🏫)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(📆)巨一席(🕗)之地大(🏅)家今天分

1食(🌛)堂毛血旺的正宗(🐒)做法

2鱿鱼(🦁)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(📮)切成(🤛)段再把鱿鱼(🔥)筒切下来(🚗)撕掉外膜(🍞)在表面打上花刀切成段放进(🙀)去小盆中

3准备着去处理好(😄)的鳝鱼一条先斩去(🤚)头部再切成小段和鸭血放进(🏆)一个盆中再舀入(🖼)切(⏲)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🔞)条一起放(🎿)入盆中小葱一根切成斜片(🥃)生姜一块切(🏏)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(👥)把麻(🌦)椒(📩)取一个(🥂)小盆盛有一把花椒和一(🍝)把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(💺)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🌭)放(🤚)在(📋)一起

等食材备好以(💈)后以后我们开始(🕍)烹饪

6起锅烧(🚲)水水(🌖)开(🥨)后倒入水黄豆芽(🤚)豆(⤴)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(👡)中

7等水立即烧开下次(🕵)倒入毛(🌹)肚鳝鱼鸭血和鱿(🤺)鱼加入到料酒(🎞)5克去腥(🌗)用勺子来回滑动(🕧)几下使食材(🅱)受热均匀

8焯水(⏯)一分钟捞出控水拔凉

9另(🛏)起锅添入一(🌉)勺食用油油(👣)热后倒入水(🔬)葱姜和(📸)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🍏)10克翻炒化(⛑)开炒出(💡)红油

10添入(📃)适量的清水参加生(📗)抽10克(🥧)白糖2克胡椒(🐺)粉2克均(🙇)匀搅拌化(🗓)开调料煮开下次(⏳)全部倒入黄豆(➡)芽豆腐皮和(〰)宽粉(🏔)开大火煮一分(⚾)钟

11加入到食(➕)盐1克鸡粉(🌔)2克老抽2克调底(😆)色再捞出(🤷)配菜然后取出(🙎)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(⛷)倒入毛肚(⏳)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🈵)上注意适量的原汤撒(🏘)上少许蒜(🧖)末和葱花

14锅中留底油添入(💽)半勺食(😷)用油倒入花椒和红干(👶)椒迅(🍥)速再翻炒炒出(🎰)香味以后关火(🍥)

15再把热油泼在汤(🤫)盆中在(🤷)一瞬间放出出葱蒜的香味到(🥦)最后再放上几(🍴)朵香菜单(🦎)独点缀

16那样(🗓)最好到这里(🤵)这道麻辣(💻)鲜香的毛血旺就做了(😭)了要会了就(🦃)在家试(🌂)一下吧

下面(🐯)是所会用到的食材(🐸)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🤞)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🔔)粉老抽料(🤰)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🥁)旺浇油的正确(🦎)方法

1净辣(⏯)椒(💌)油300克郫县(📅)豆瓣酱约200克鱼(🧞)香味泡(📒)海椒约150克精细(👁)加工花(🙅)生油约240千克大葱100克老(🍖)姜(📋)100克(🎽)洋葱150克(🌎)番茄沙司约150克紫草20克(🕺)红蔻(🍉)10克香根10克(🕚)茴(🔶)香15克桂皮(🌕)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🤠)奈8克胡萝卜100克香(🌯)菜根40克

2将郫县(⛵)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(♑)细末盛入盆中再加辣(🕯)椒粉洗(📹)净的(🚱)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🔠)制时容易(🗣)出味洋葱切成(🔘)48厘米(🦐)见方的洋葱块胡萝(📕)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(👠)用清水中浸泡20分钟(🏹)冼净捞(🏹)出(😀)沥干控干(🚉)或擦水分待用

4炒锅上火(🌋)后舀入300克经过精制花生油烧(🆖)至三成热时排列盛有(😨)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🥉)奈用中(〽)小火使油温很缓(🗳)慢增加至五成热(🌶)小火熬严重的限制20分钟左右吧(⏰)待各料(😋)均被烧至金黄色而且香(🥕)味(🕑)充分融于油中(👽)时(🎊)用漏勺捞出(🚯)料(👔)渣弃之(👈)不(🥐)用

5再上(🛷)火把(🛄)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🧗)加工花生油再左面参加调匀的(🍘)辣椒粉豆瓣(✂)酱泡辣(🙌)椒紫草及洋葱胡萝卜(🏬)和香菜根并不停(🦔)顺同一方向搅(⛪)出

2做法二

1野(🐓)山(📤)椒(❣)青美(👰)人椒(🏪)节各30克(👢)鲜花椒8克藤(😜)椒油(🥂)3克盐2克白醋(🌩)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🗑)油50克芝麻5克

2杀鸭子(🔦)之前准备着小半碗(🍣)冷的淡盐水再把鸭血就滴到(🚃)碗(🌱)里一边滴一边轻轻搅动(🥗)把水(🛬)和血搅匀(🤮)还没(👄)血液静置20分钟半小时(🌀)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🔧)酒(❄)醋飞水备(🍩)用

4将潮州咸菜切厚(🤭)片加(🛋)野山椒老姜蒜(⛩)片炒(⛓)香放鲜花(😐)椒再爆香加(❕)入雪碧香料水及(😭)清水200克煮沸(😻)调(💉)好味(🤠)后加全部(👂)原料(🌾)烧至更加入味起锅

5将(🆚)干(🤰)辣(😭)椒节青美人椒节放在(🎧)上(🏧)面将烧(🐝)至六(🎭)成热的藤(🚽)椒(🔲)油啊(❔)淋在上面撒(🦗)葱花芝麻(🖇)再试一下

3做法三

1食材(🦌)鸭血毛肚大(🖥)虾火腿肉豆芽姜大(✉)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🔁)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🥀)剪(🌾)一下虾须然(🐉)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🧡)入几滴柠檬汁抓拌均(📶)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🐳)中

4鸭(🍷)血洗干净切成片

5毛肚清(📛)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🚻)蒜(🌝)拍碎剁成蒜末香葱切(🔎)成葱(📊)花生姜切成片(🎟)豆芽洗干净

7锅中一并加入(❎)适(🌋)量的(💅)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🔥)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🥉)抽老(🤑)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(⏸)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(📘)再把(📫)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🏷)出来(🚴)放(🗜)到碗(🛤)中其余汤(💾)汁倒出

11最(🧐)后在上面放上蒜(😻)末葱花辣椒麻椒白芝(⏮)麻把(🕧)烧热的油浇上了即可(🎐)大快朵颐

3川菜十大(🏯)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🍆)黄酒5克盐3克豌豆(⛽)淀粉5克(🖥)花生油15克小葱5克(🚬)等

做法

步骤1

将豆(👇)腐切成(🌊)26厘米(🐵)见方的块后(🛫)放加了少许盐的沸水中过(🥫)一下去除豆腥(😐)味然后(🅰)捞出用清水浸泡豆豉等剁(🖇)碎蒜(🐄)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🕢)切成小块或肉末

步骤2

炒(👘)锅烧热放油后放(📥)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🥘)色(💕)放入豆瓣酱同炒放入豆(🔰)豉姜末辣(🚚)椒粉同(👠)炒至牛肉(🎴)猪(🧜)肉上色效果(🚘)入味儿

步骤3

下(🔢)肉汤烧开加(🔴)入(😥)豆腐煮3分钟加酱油(👭)蒜苗段糖用盐调(⏱)味再用湿淀粉(🗃)芡(💬)汁盛出后撒上(🚦)花(🍴)椒面葱末(♐)表就行

二回锅肉

材(🐪)料(🈹)五花肉青蒜葱姜蒜干(🔂)红辣椒花椒豆瓣酱糖(🌏)油

做法

1带(🍧)皮五花肉冷(👽)水下锅(🔣)加入葱段姜片花(😳)椒78粒黄酒适量(💓)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(😃)然冷却筷子可(🎐)再(✖)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(㊗)片葱(🎙)切成斜段

4将青蒜的(🌴)红(😦)色部分(💪)先(🕸)用刀拍一下(😓)然后再(💜)完(🎚)全斜切成段备用

5炒(📜)锅上火加(📫)大多的油煸香(🎻)辣椒花(🙎)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🔌)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(〽)下入豆瓣(🗝)酱可以先切成小粒炒出红(🚎)油

8适(🏜)度地的加入少许酱(😢)油或甜(🌀)面酱(🚈)调(🙌)色与肉片一(🈲)起继(💹)续(🎊)翻炒均匀

9下入青(🛰)蒜(🌿)点少许(🍢)料酒(🎯)糖(⏲)调好味(🏢)道即可出锅

三夫妻肺片(🙉)

食材

牛肉(🔘)100克牛舌100克(📶)牛头(😛)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(📀)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🧕)油辣(🚲)椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🏥)成小(🎟)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🚂)肚一起清洗干净用香(🗒)料盐花椒面等各(✊)种调料卤制先用(🚙)猛火烧(👟)开后集体(🈵)土地登记小(✨)火卤(🔀)制(🍐)到肉料耙(🤓)而不烂然后捞入再晾晒切成(🦄)大薄片备(🐹)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🏼)段芝麻炒(➿)熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(⛳)后切好的(🌾)牛(🙆)肉牛杂(👤)再参加卤汁豆油味精花椒面(🥚)红油辣椒芝麻花生米(🍶)末(🛠)和(➕)芹菜搅拌均匀即(🤠)成(🚤)

四辣子鸡(🏽)

原料(🐑)

整鸡一(🙄)只或鸡腿一盒花椒和干(🎣)辣(🚨)椒14葱熟芝麻盐(🌫)味精料酒食用(🥌)油姜蒜(🥉)白(😼)糖(🚙)淀粉

主料

鸡腿(⬆)马(🎚)耳(📓)朵(🙅)葱(🚔)干辣椒节花椒盐胡(🔄)椒(🥇)味(🚃)精白糖白芝麻(🎡)醋淀粉料酒色拉油各(➖)适量

做法

干辣椒节去籽(✝)后(👿)用白开(🌤)水浸泡一(🍼)段时(🕐)间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🔲)粉(🐸)盐搅拌均匀五六成热五成(🧝)热下锅炸至芝(🎀)麻微黄捞出(✌)鸡肉(🏂)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(♟)慢炸至变面金黄酥脆再捞(🧟)出另起油锅(♒)放姜蒜(🔀)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🎽)半(♌)勺白糖半勺(🤠)鸡精翻(❇)炒均匀最(🌔)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🦊)材

鱼鸡蛋白(⚫)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🏃)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(👐)

步骤1

将鱼(👰)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🥗)分(➿)开再(📆)将两大(🦋)片(🚪)鱼(⛄)肉片成注意适量(🌘)的鱼片将鱼排(🐤)分为三(😯)四(😝)段(🖲)与鱼头放一(🎃)起备用(🛏)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🌡)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(💛)有花(㊗)椒(🔛)和辣(🐮)椒全部倒入锅内(💔)用小火慢炸在辣椒颜色(📄)变暗后(🦄)用铲子然后捞(🥖)出一半的油和(👱)花椒辣椒(🌜)备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(♎)鱼头(📕)鱼排向锅煸(🎟)炒(🚧)两下倒入料酒约一小碗盐半(🚒)调羹加沸水(✳)三(🦗)四碗等鱼(⚓)头(📌)汤(🚞)沸腾起来出味将鱼(🛹)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(😦)熟的迅速出(👹)锅前后(🗄)放适量鸡(🙋)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🚿)黄豆芽将鱼片一这款汤(⬛)汤水水舀(🥒)入此盆后(📷)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(📜)猪(😛)里脊

辅(🏭)料(🍚)青(😸)笋水发黑木耳(🤕)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🌞)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🆑)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🏅)型鱼香特点咸鲜酸甜二(🎯)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🐊)

步(⛄)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🏏)粗丝加(🦀)盐料酒搅至上劲(🈯)后放(🔞)水淀(🔥)粉(📔)搅匀封油备用(😕)

步骤2

起锅(📶)烧油中油温滑(🔟)肉丝变(🌸)白捞(❣)出后沥油备用

步骤3

锅中留(😧)底油中油温下泡椒茸姜蒜米(✉)炒出香味(👂)和红油后后放抚过油的肉(🌙)丝(🎸)翻炒均匀后淋入事先兑好(🥓)的碗(⏸)汁(😆)放入葱粒炒制芡汁收匀(👓)葱(🚭)出香后起锅装盘(🚞)再试一下

七宫保鸡(🐑)丁

原料

主料鸡(🔬)脯肉225克花生米50克(✉)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🐽)色拉油60克盐2克料(💄)酒2克味精1克(🌝)酱油65克白糖(😳)10克(👶)醋7克(🎆)水淀粉22克

做法(🛢)

步骤1

鸡腿去骨(🏑)去皮后冼净用刀背(🥛)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🛄)和蒜切(🦕)片葱(🈂)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(⏬)时(🚸)抓粘稠状再后放干淀粉(🧔)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🚚)中调(🎣)成糊状放入葱(🏛)姜蒜加入适量(🎉)水制作(🔯)成料(👯)汁(🕳)

步骤4

锅烧热倒入(🗼)油待油(🐕)温升高7成热时放(🍪)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🍴)肉变白盛出(🚿)

步骤5

锅中剩(🗨)少许(🌼)油放入花椒(🤬)干辣椒用(🕋)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(😎)间的葱(🦑)姜(⏭)蒜再捞出(🎬)放入锅中炒10秒随(📪)后把鸡肉倒回锅中用(🌱)大(🦉)火炒30秒倒入水料汁(🥠)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(🔢)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(💄)只(🔽)用(🛋)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🚺)蹄子200克排骨500克干贝(🏸)300克去皮净瘦鸡脯(🦍)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🔴)好(💫)洗(🥞)净(🎖)干贝浸(🌌)发好与清洗干净后的火腿蹄(👜)子排骨等按类分别放入差别(📙)沸水锅中焯一下水清(➕)除掉血水和(🧕)杂质然(🌻)后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🚉)锅内加入清水姜(🔷)葱烧开(🏀)后加料酒转小火慢(🚡)熬3小时

步骤2

同时(🔣)把鸡(😑)脯肉(👴)及瘦猪肉剁成蓉(🤳)分别加适量(🍻)水(🏻)调成(🗜)粥状待用

步骤(🦏)3

汤熬(🛅)至3小时后(🕯)用筛子把大部分汤(🏣)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🚂)烧开放入猪肉蓉(🌾)搅匀转中小(🔃)火待其渐渐(🤕)聚(🍯)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(📞)汤再煮沸(🍔)把鸡肉蓉分(🍸)2次按(🎨)猪(🐛)肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🚛)底隔渣去油待汤色清新明(😕)净如水下盐调(😘)味(🥡)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(📳)一锅高汤灼至七成(🕝)熟用清水漂冷用(🐁)细银针在(🏥)菜心上疼时穿刺放进漏勺(🏠)中用原先(🙉)的高汤自上淋(👽)下至(💗)使白菜心烫煮

步骤5

将(👢)菜心垫在碗底烧开另一(🕛)锅高汤舀(🖐)进(🧤)碗内即成

九毛血旺

材料(🥩)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(📑)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🚘)调料大葱50克盐3克辣(🕋)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🍑)10克植物(👧)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🌹)之处加入到了海(🐮)参毛肚鳝鱼肉黄(🦀)喉片午餐肉片

调料辣椒(🍊)麻椒等

做(🎡)法(📎)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(💋)入锅中用(🤚)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🕐)糖醋等调料

步骤(😰)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🎟)汤汁内烧开后然后取出(😿)盛器撒入葱花(🌴)

步骤3

将(👧)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🧐)味迅速(🖋)浇在上面即成

十东坡肘(🍽)子

原材料肘子一(👡)只葱姜蒜冰糖桂皮香(🆖)叶八角五香(📧)粉若干(🎦)

做法

1无火去掉(🏊)后肘子(🚬)皮上(🧖)残(🅱)留的猪毛扔(🛰)到(📐)沸水中煮(🙌)几分(❌)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(😃)子那样的话(😿)熟得快

2新水烧沸放入(🕍)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(⏭)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(⚫)子(🤐)是个关键步(❤)骤东(🏚)坡肘子的肥而不腻(💷)就靠它了上锅蒸一个半小(♉)时这期(🤵)间(🖊)可调(👌)佐料炒锅(💇)中慢慢倒入适量色拉(🏜)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🐐)八角翻炒然后加适量水(🚭)水(🍡)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(👔)放入若干冰(😐)糖五香粉(🚜)两三勺(👪)酱油小火渐渐烧之(🏯)后(💗)剩那一小碗汤汁应该(⏪)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(😴)调料表就行

4最近(⚓)网(🛠)络清(🥜)淡美食占巨一席(♌)之地大家(🐯)今天分

主料

鸭血(🕺)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(💍)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🎒)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🚵)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👯)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(👶)血(🔑)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(👯)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(⛅)条儿葱切细条(😶)蒜姜切(🆕)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(👧)熟捞出捞出沥(🦒)干放入盆(🍃)底鸭血黄喉鳝(🛷)鱼肥肠开水炒(🚿)好(🛶)后捞出备用

3锅倒油烧热(🏙)放入花椒干(🥘)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(✔)红油加适量高汤盐(🗑)大(👕)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🚭)黄喉煮5分钟用漏勺(🧙)再捞出(🏴)放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🗑)百叶毛肚火(🎻)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🛶)在(🍞)上面锅(🥥)烧热多倒油

6油(📺)热后放一小把(🚠)花椒(🕠)麻椒和干辣椒(🚿)炸香后浇在上面去(🆙)掉