• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🔽)血旺浇油的正确方法
• 3川(🍳)菜十大经典名(😎)菜做法
• 4最近网络清淡美(🐳)食占巨一席之地大家今天(📂)分

1食堂(🕕)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🤖)和(🖥)鱿鱼筒各(🔓)一个先把鱿鱼须切成段(🌉)再把鱿鱼筒切下来(👤)撕掉外膜在表(🤝)面打上(👪)花刀切成段(⤵)放进去(🐃)小盆中

3准备着去(💃)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🕤)血放进一个盆中再舀(🔤)入切好的鱿鱼备(🐝)用

4毛肚二(🚪)两左右切成长条一起(📋)放入盆中小(🌑)葱一根切成斜片生姜一块切(🙋)成姜片一(🐟)起放入(🔚)大碗中再放入(🎠)后一小把红干(🆘)椒一小把(🗒)麻椒取一个小盆(❔)盛(🥚)有一把花椒和一把红干(🗻)椒备用

5小(😺)葱几根切成葱花放进(💑)去小盆中蒜子几粒拍扁切(😴)成蒜(🌺)末和葱花(🏏)放在(🧀)一(🕦)起

等食材备(🍕)好以后以后我们(🗾)开始烹饪

6起锅烧水水(🏴)开后倒(🥇)入水黄豆(🎎)芽豆腐(🈲)皮和宽粉(🍉)用勺子晃动一下几下焯水一(🐌)分钟捞(🐔)出控(🛷)水布袋中(🔪)盆中(🎦)

7等水(👮)立即(🔖)烧开下次(🥦)倒入毛(㊗)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🈸)勺子来回滑(🗾)动几下使(🦆)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(😹)凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🔵)后(🛐)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(✳)料20克(♋)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(🗳)参加生抽10克白糖2克(🎴)胡椒粉2克均匀搅(🙇)拌化(🌞)开调(💡)料煮开下次全部倒入(🕣)黄豆芽豆(🕐)腐皮和宽粉开大火煮(♏)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🌍)2克老抽2克调底色再(📀)捞(⛑)出配菜然(🔛)后取出盆中排(😸)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🛀)血(🦀)和鱿鱼

12开大(🙌)火煮3分钟捞出后盛(🧦)有(📹)汤盆(🌰)中(🍕)

13再浇上注(🤶)意适量的原汤撒上少许蒜(🏺)末和葱花(🚑)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(👟)翻炒(🎨)炒出香(🚉)味以(🍩)后关火

15再把热(📼)油泼(👈)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(👏)最后再放上几朵(🍙)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(📽)毛血旺就(🗓)做了了要会了就在家(⏲)试一下吧

下(🦕)面是所会用(😬)到的食材和调料

食材豆腐皮(📭)宽粉鸭(🚾)血(🍩)鳝鱼毛肚鱿(🧀)鱼(✒)小葱黄豆芽生(📐)姜红干(✏)椒(🌲)麻椒花(🚣)椒

调料(👟)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🐃)辣火(💑)锅料(🐅)

2毛血(📔)旺(🐏)浇油(🚻)的正(📳)确方(🚝)法

1净辣椒(🅱)油(📪)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🍫)泡海椒约150克精细(🐇)加(💉)工花生(🛀)油约240千克大葱100克老姜100克洋(🚫)葱150克番茄沙司约150克(🦊)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(📈)8克香叶8克甘草10克草果5个(🌩)肉(🎧)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(⛑)末盛入盆中再加辣椒粉(🙌)洗净(🗂)的紫(🏹)草和200克清水调匀(🔖)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🕍)容易(🈺)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🆓)叶(👥)甘草草果肉蔻(🍆)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(👻)干或(👩)擦水分(⏲)待用

4炒锅上(➗)火后舀(🥋)入300克经(🎨)过精制花生油烧至三成热时(⛪)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🍔)小火(🐚)使(🚇)油温很缓慢增加至五成热小火(🈺)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(🐍)分(🚰)融于油中时用漏勺(🌰)捞出料渣弃之(🔃)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(⛳)沙司(⛔)用小(🚌)火煸12分钟至(🏛)油色发红时再倒入其余的精细加工花(🎠)生油再左面参加调匀(🥉)的辣椒粉豆瓣酱(🧐)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🌌)香菜(🐤)根并(🛌)不停顺同一(🙈)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(✌)盐2克白(🔯)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🌓)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🤾)碗冷(💥)的淡盐水再把鸭血(🐦)就(🎐)滴到碗(😭)里一边滴一边轻(♈)轻(😯)搅动把水和血搅匀(⛑)还(🥚)没血液静(🚝)置20分钟半(🕞)小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🔋)盒切成小块即可

3将A料飞水(🥞)猪肚心(🎏)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🤼)水备(😼)用

4将潮州咸菜(🍱)切(🏡)厚(🗜)片加野山椒老姜蒜(✳)片(🍖)炒(♒)香(😴)放鲜花椒(📢)再爆香加入雪碧(🚖)香料水(🐟)及(🧀)清水200克煮(🌀)沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(🔉)椒节青美人椒(🍪)节放在上(🎚)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(😈)花芝(👘)麻再(😾)试一下

3做(🕹)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🤸)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🔢)辣酱(🤗)火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🤰)椒粉(🙊)鸡精料酒白砂糖花椒干(🦖)辣(🐰)椒白芝麻(✒)

2我们先把大虾剪一下虾须然后(😚)再把虾线可以去除碱水(🎄)冲(🆔)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(🔹)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🕕)洗干净切成(🛡)薄片然(🍕)后滴入半(📳)个柠檬汁(⚡)抓拌均匀(🤦)

6大蒜(🍗)拍碎(🍚)剁成蒜末香葱切成葱花生(🚻)姜切成片豆芽(❔)洗(🕷)干净

7锅中一并加入适量的食用(🍬)油油温升高5成热时把(🌓)麻椒香葱(🍊)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🦔)勺郫(🌶)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🛰)炒出红油舀入(👟)的(😔)清水大火烧开

9汤中放盐(🏹)白砂糖生抽老抽蚝油胡(⏯)椒粉鸡精料酒煮(🍍)开先把豆芽(🚳)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🆔)芽捞出放入碗中(📷)再把(🐬)鸭(🧒)血毛肚虾(⛩)火(👖)腿肉放入锅中(💒)烫煮煮熟后捞(🚁)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🦏)油浇上了(📊)即可大快(⬜)朵(💙)颐

3川菜十(🦔)大经典名菜做法

食材(🕝)

豆腐250克牛肉(🈹)75克蒜苗1根(⚽)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🖲)淀粉5克花生油15克小葱5克(🚬)等

做法

步骤1

将(🚨)豆腐切成26厘米见方的(🥍)块(♊)后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(🐎)后捞(👦)出用清水浸(🛁)泡(🌿)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🥛)肉末

步骤2

炒锅(✒)烧热放油后放牛(🐎)肉猪肉(🆑)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(✍)末辣椒粉同炒至(🤝)牛肉(🤮)猪肉上(🛬)色效果(🚧)入味儿

步骤3

下(👦)肉(🚭)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🍁)蒜(🎠)苗段糖用盐(♓)调味再用(😄)湿淀粉芡汁盛出后(🚅)撒上(🌓)花椒面葱(🚈)末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🦋)辣椒(🔜)花椒豆瓣酱糖油(🚻)

做法

1带(👃)皮五花肉冷水下锅加入(🕖)葱段姜片(✅)花椒78粒(🍚)黄酒适(🌱)量煮(🆕)开(💽)

2撇净撇净(🐃)煮至八成熟木盒自然冷(🙆)却筷子可再插入即可

3将肉切成(😻)薄片姜蒜切片葱切(🥣)成斜(🔵)段

4将青(📯)蒜的红色(🚍)部分先(🆗)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(⛅)

5炒(🔽)锅上火(⏯)加大多的油(👊)煸香辣椒花椒(😹)

6下入肉片煸炒至肉(🏸)片颜色变透(🤽)明边缘微微卷过

7将肉(🕛)拨到锅一边下入(🐜)豆瓣酱可以先(😸)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🚦)均匀

9下入青蒜点少许料(🏹)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(🆔)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(😮)料(🌤)八角(🥧)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(☝)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🥜)熟花生米豆油味(➰)精(🧣)芹(🍞)菜(🍕)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🛋)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(😠)净用(♏)香料盐花椒面等各种调料(🚦)卤制先用(🥗)猛火烧开后集体土(➡)地登(🥌)记小火卤(💋)制到肉料(♐)耙而不烂然后捞(🔼)入再(📛)晾晒切(📡)成大薄(♋)片备(🥤)用

步骤2

将(🧔)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(Ⓜ)和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🥜)牛(⏰)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(😽)麻花生米(📯)末和芹菜搅拌均匀即(🚷)成(🦇)

四(😋)辣子鸡(🤛)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(👫)干辣椒14葱熟(⛅)芝麻盐味精料(🥉)酒食用(⛔)油姜蒜白糖淀粉(🗺)

主料

鸡腿马(🎺)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(⚪)味精白糖白芝麻(🔜)醋淀(🔇)粉(😪)料酒色拉油各适量

做法

干辣(⛔)椒节去籽(⚫)后(💑)用白开水浸泡(🔱)一段时间半小时然后再捞出后挤(♟)出(👎)水分水放碗里加(👠)淀粉辣椒(🍢)粉(⬇)盐搅拌均匀五六成(🎚)热(🥡)五成热下锅炸至芝麻微(😉)黄捞出鸡肉切好放(🌍)料酒(🍶)生抽玉米淀粉(🌝)胡(🐮)椒粉盐抓拌均匀腌20分(♈)钟然后再油烧五成下锅小(🍥)火慢炸至(🐟)变面金(📭)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(♈)椒(🕤)豆瓣酱炒出香味倒(🕧)入水鸡块(💜)儿和(🌑)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🕡)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🏿)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(👃)椒辣椒蒜姜片(🏃)鸡精白胡椒(📨)粉(⏬)黄豆芽

做(👌)法

步骤1

将鱼头(🐍)剁下并之中飞出(🌠)分两半将鱼身竖放(📱)用坚(🙇)硬锋利的刀(🦄)平着将两整(👟)片鱼肉和(🚞)鱼排分开再将两大片鱼肉片(🌆)成注意(🐨)适量的鱼(✋)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(♓)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🔑)椒和辣椒(📝)全部倒入锅内用小(🔙)火慢炸在辣椒颜(🤧)色变暗后(👡)用铲子然(📠)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🌹)开大放入拍(🏀)好的蒜瓣儿(🌻)和姜(🎶)片儿出香味(🌐)后将鱼(🐴)头(🚖)鱼排向锅(🏐)煸炒两下倒入(🌩)料酒约(🦐)一小碗盐半调羹(🦁)加沸水三四碗(🎗)等鱼(⭐)头汤沸腾起来出味将鱼片一(😕)片一片横放到出(🍀)水滚的汤(🍒)中鱼片(🥁)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🌛)盐粉

步(🈵)骤5

盆中放(👸)着已焯好的黄豆芽将鱼片(📑)一这(🏆)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🤭)青笋水发黑木耳

调料盐(⛺)鸡(🔛)精(🍻)味精白糖陈醋(🌅)鱼香11生抽老抽鲜汤水(🎛)水淀粉兑成碗(🎉)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(✴)葱

味型(❔)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🤰)条清晰

做法

步(🔂)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(😉)粗丝(🦗)加盐(🚭)料酒搅(💆)至上劲后放水淀粉搅(🧙)匀封(💗)油(🔉)备用

步骤2

起锅烧油中(🕹)油(🤓)温滑肉丝变白捞出后(📓)沥油备用

步骤3

锅中留底油(🍜)中油温下(🎟)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🌴)油后后(🎾)放抚过(👵)油的肉丝翻炒均(😣)匀后淋(⛑)入事先兑好的碗汁放入葱粒(👀)炒(⏱)制芡汁(🔣)收匀葱出香(🍘)后起锅装盘再试一下

七(🔀)宫保鸡丁

原料

主(✏)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🙄)盐2克料酒(⬛)2克味(🛄)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🎪)22克

做(👬)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🐓)成15厘(🚞)米大小(🍺)的丁姜(⚫)和蒜切片葱白(🏓)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(💛)许黄酒(🚳)一点点(🤭)盐用手疼时抓粘稠状再后(🔙)放干淀粉抓(🛀)匀(🖇)

步(🔗)骤3

将糖米醋料酒生抽(♎)盐放入(🏑)容器中调(🖋)成糊状放入(📖)葱姜蒜(⛓)加入(🗼)适量水制作成料汁

步(🖥)骤4

锅烧(🔩)热倒入油待油温升高7成(🥍)热时放入后(👤)腌(🌷)好(🏫)的鸡丁(😕)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🔥)剩少许油放入花(🤭)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🤥)泡(🛃)一段时间的(㊗)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🦕)锅(🎴)中用(🦒)大火炒(🌃)30秒倒入水料汁颜(🤥)色变富有光泽时(🗽)组建辣椒油最后后放花生米再(❎)试一下

八开水白菜

食(🏥)材

大白菜10公斤(💸)每棵只用(🔎)极嫰(🥡)菜心(🌽)部分老母鸡2500克(🌴)火腿蹄子(🆚)200克排骨500克干贝300克去皮(🍴)净(🦍)瘦鸡脯(🗯)肉700克全瘦猪肉300克盐(🥤)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🔮)好清水高(🚃)汤(🎵)将老母鸡劏(💚)好洗净干(📏)贝浸发好与清(🍥)洗干净后的火腿蹄(🚏)子排骨等按类分别放(🤒)入差(🔠)别沸水锅中焯一下水(😙)清除(🚚)掉血水和(📘)杂质然后捞出再用水(😄)洗(🔟)净一起放(🍵)入后(🎳)大汤锅内加入清水(🔧)姜葱(🐉)烧开后加料酒转小火(🍋)慢(🏥)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🐙)适量水调成粥状待用

步骤(🐾)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(😾)汤全部倒入另(🧜)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🗑)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(➰)用小漏勺捞净肉蓉后(🧐)再(👍)把(💦)汤再(🈶)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🥏)理之(🦌)后把清汤彻底(🌍)隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(🌖)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(💃)的白(🤟)菜心放(🎿)进其(😩)中一锅高汤(👡)灼至(🦏)七成熟用清水漂(⚓)冷用细(🌱)银针在菜(⏳)心(🐎)上疼时穿刺(🍯)放进漏勺(🍎)中用原先的高汤(🥝)自上淋下(🍤)至使白(😡)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🥣)另(📰)一锅高汤舀进(💢)碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🏖)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍐)100克水(🌹)发毛肚(🏻)100克猪(😩)肉(😠)肥瘦100克火腿肠150克水(🍐)发鱿鱼(🦂)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🕴)15克花(🚛)椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🤰)

灵材毛血(🤹)旺是诸位加以改进之处(🍆)加入到(🌮)了海参毛肚鳝(🤷)鱼肉黄喉片(🏐)午餐(🦌)肉片

调料辣椒(🔝)麻椒等(🌆)

做(🗡)法

步(🚽)骤1

将辣(🤐)椒(🌓)花椒豆(🤓)瓣酱姜(🤵)蒜色拉油放入锅中用小火(👖)翻炒香加汤(😃)熬煮后捞出后渣然后(🍮)把放进去味(❤)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🚐)改刀(💃)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(⛳)盛器撒入葱花

步骤(🍨)3

将色(🕑)拉油烧(🛹)热放(🚊)入花椒(📱)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(🛺)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🚴)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(⏯)扔到沸水中煮几分钟去掉(♿)后污血和脏(🎟)物然后再将肘子捞出后用刀在其上(🍐)割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🎄)将(💄)去处理好的肘子煮(📝)到七八成(🈺)熟(🏊)捞(💥)出(🚿)上蒸(🎛)锅(💢)

3蒸肘子是(🌝)个关键步骤东坡肘子(🐽)的肥而不腻就(🚌)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🔻)料炒(📡)锅(💢)中慢慢(🍻)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🌿)至出(🙍)香(🏓)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🐋)都操纵(🔤)在小烧红40分钟(🚋)后剩一小碗(🏝)为宜再放入若干冰糖五香(⤴)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(😝)那一小碗汤汁应该是(💛)调料了

4肘(🏛)子蒸好后装盘浇上刚调的调(🥐)料表(🌅)就(😬)行(🦊)

4最近(👇)网络(🌘)清淡美(🌸)食占巨一(🍝)席之地大家今天分(🐧)

主料(📺)

鸭血一盒

鳝鱼一条(📞)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🎷)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🏭)

姜20克(😨)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🐃)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(👀)毛血旺的做法(😃)

1鸭血黄喉火腿切(🦌)片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🌡)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🤰)条蒜姜(🔊)切(🖱)片儿(🖊)

2锅烧开水黄豆(⬇)芽煮(🏔)熟捞出捞(💾)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(📼)鱼肥肠(🗿)开水(👹)炒好后捞出备用

3锅倒(🎀)油烧热放入花椒干(⛵)辣椒葱姜爆香(🕋)放入(😾)豆瓣酱炒出(😭)红油加适量高汤盐大火烧(♈)开

4放(🍔)入鸭血鳝鱼肥肠黄(🍞)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🐵)豆芽上之后(👅)水烧开放入百叶毛(🎤)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🍗)

6油热后放一小把(🐯)花椒(🔴)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🚂)掉