• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(⛑)网(🐍)络清淡美食(📄)占巨一(🦉)席之地(😏)大家今天(🎀)分(💈)

1食堂毛血旺的(💧)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(💾)掉外膜(🗄)在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(💕)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🚥)段和(🐱)鸭血(😶)放进一个(🕋)盆中再舀入切(👄)好的鱿(🗼)鱼备(🔼)用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(👯)盆中(🚙)小葱一(👠)根切成(🍷)斜片生姜一块切成姜片一(💹)起放入大碗中再(🥅)放(🛑)入后一小把红干椒一(🖼)小把(😮)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(❗)花放(👾)进去小(🕑)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🧖)放在一起

等食材(🏊)备好以后(📪)以后我(🏟)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🛐)入水黄豆芽豆腐(🐿)皮和宽粉用勺子晃动一下几(🎮)下焯水(🥇)一分钟(🔳)捞出控水布袋中(🗡)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(㊗)鱼(🚩)鸭血和鱿鱼加入到(🙎)料酒5克(🚋)去(⚾)腥用勺子来回滑动(♟)几下使(🤰)食材受热(🤽)均匀

8焯(⌛)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(📝)用油油(👡)热后倒入(🦉)水(🚽)葱姜和大料爆香加入到麻(🤘)辣火锅料20克豆瓣(🎠)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🎦)水(🕐)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(📿)2克(❌)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🐀)黄豆芽豆腐皮(🌉)和(🧒)宽粉开大火煮一分(🤙)钟

11加(🦅)入到食盐(🧖)1克鸡粉2克老(🧛)抽2克调(🥗)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(👺)等汤汁再(😘)一次(🏹)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🎏)大(🥩)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(😚)葱花

14锅中(🎹)留底油添入半(🥄)勺食用油倒入(📳)花椒(😈)和红干(📿)椒迅速再翻炒(🤤)炒出香味(🔃)以后关火

15再把(📇)热油泼在汤盆(🎧)中在一(🧔)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(🛂)上几朵(🧑)香菜(🐜)单独点(🈳)缀

16那样最好到这里这道麻辣(😘)鲜香的毛血旺就做了了要会了(🕍)就在家试一(🌎)下吧

下面是(🈲)所会用到(🌴)的食材和调料(🛑)

食材豆腐(🧛)皮宽粉鸭血鳝鱼(🤞)毛肚鱿(📃)鱼小(🏊)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(👡)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🦔)椒油(🤠)300克郫县豆瓣酱(🔸)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(🕐)240千克大(😉)葱100克老姜100克洋(🈷)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(📃)皮(🥍)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(💆)10克山奈8克胡萝卜100克(🕌)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🎩)和(🆒)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🐔)水调匀(🖤)

3大葱和老姜用刀拍松(🔩)拍(💮)松(🕡)下次炸制时容易出味洋葱切(😗)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(📲)切大片(🛠)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🐜)果肉蔻(👄)和山奈用清水中(💌)浸(🎴)泡(🔲)20分(🍴)钟冼(😆)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🎙)经过精制花生油烧(🆚)至(💰)三成热时排列(📍)盛(⛎)有大葱(🚗)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🎄)火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🌹)的限(🧣)制20分钟(📢)左右(🎓)吧待各料(🍨)均被(🥤)烧(♎)至金黄色而且(🤰)香(🕉)味充分融于油(🏽)中时用漏勺捞出料渣弃之(🤞)不用

5再上火把锅(⛱)里的油烧(🐮)热下番茄沙(⏭)司用(🏍)小火煸(🌪)12分(🏈)钟至油色(💬)发红时再倒入(👗)其(🦁)余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🛢)椒粉豆瓣酱(🏺)泡辣(🏮)椒(👀)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🍥)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(➰)美(🈲)人椒(🈚)节各(🥀)30克鲜花椒(📈)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🕉)辣椒20克雪碧香料水150克老油(🏏)50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🐱)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🌟)到碗里一边滴(👥)一边轻轻搅动把水和血搅匀(🔺)还没血(🏬)液(🚾)静置(🔢)20分钟半小时后凝化成块(🔫)再放进去热水中(🍍)蒸熟木盒切成小块即(🔰)可

3将A料飞水(➖)猪肚心(🔃)舌飞水(😄)后(🌒)洗净(💼)后(👝)煮熟(🐡)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🏚)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🐥)香(📶)料水(😊)及清水200克煮(📏)沸调好味后加全部原料烧至更加入味(🍙)起锅

5将干(🉑)辣(🔀)椒节(👡)青美(💗)人(🐥)椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🍡)上面(🐝)撒葱花芝麻(🔆)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🌀)姜大蒜葱郫(🎣)县豆瓣酱蒜蓉(🦁)辣酱火锅底(🔛)料生抽蚝油老抽白(💃)胡椒粉(🤘)鸡精料酒白砂(🗣)糖花椒干辣椒白芝麻(🙋)

2我们先把大(🐀)虾剪一下虾须(😎)然后再把(🧑)虾线可(👽)以去除碱(⚫)水冲洗干(📱)净滴入几(Ⓜ)滴柠檬汁抓拌(💴)均匀备用

3打算一些火腿(😨)肉后再切(🏃)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🏡)净切成(🤑)薄片然(🗾)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🚸)蒜末香葱切成葱花(🤢)生姜切成(🧐)片豆芽洗干净(🎺)

7锅中一并加入适量(🕚)的食用油(🔀)油(🚗)温升高(🤶)5成(🎗)热时把(💐)麻椒香葱生姜大蒜(🍀)干(🦓)辣椒放入锅(♐)中炒出香味

8加一(💥)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🐐)酱火锅底(🏨)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(💩)抽老抽蚝(☕)油胡(🔅)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🥘)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🏗)鸭(🧔)血毛(🎐)肚虾火腿肉放(📖)入锅中烫煮煮熟(🦀)后捞出来放到碗中其余(🍯)汤汁倒出

11最(🐈)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🏥)油浇上了(❌)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(⏱)材(🔤)

豆腐250克牛肉75克(📪)蒜苗(🛂)1根豆豉15克花椒粉(🍰)3克黄酒5克盐3克豌(🙈)豆淀粉(🕥)5克花生油(👘)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🍟)腐切成26厘米见方的块后放加(🚬)了少许盐的沸水(🐢)中过一下去除豆腥味然后捞出用(🖐)清(🐺)水浸泡(✅)豆豉等剁碎(🐅)蒜苗切段姜切末(🧢)新鲜猪(🐻)肉牛肉(💇)切成小块或肉末

步骤(🗓)2

炒(⬆)锅(🏈)烧热放油(🏜)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🌇)成金(📳)黄色放(😷)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(✈)辣椒(🧒)粉同(🖕)炒(😴)至牛肉猪肉(🕝)上色(🤪)效果(👙)入(📒)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🆖)煮3分钟加酱油(🤛)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🕧)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(🈶)

二回锅肉

材料五花肉(🔁)青蒜葱(🖲)姜蒜干红(🖕)辣椒花椒豆(⛄)瓣酱(😍)糖油

做法

1带皮五花肉(🥏)冷水下锅加入葱段(🥧)姜片花椒(🤰)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(👮)然冷却筷子可再插入(👞)即可

3将肉切(🗾)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🥎)色部分先用(🚷)刀拍一下然后再完全(🌛)斜切成段(👀)备(🔣)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🎺)变透(🌴)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(😠)入豆瓣酱可以先(👛)切成小粒(🤽)炒出红油

8适度地的加入(🚤)少许(🍆)酱油或甜面酱(👀)调色(🏷)与肉片一(🥁)起(🧢)继续翻炒均匀

9下(🆗)入青蒜(🌉)点少许料酒糖调好味道即(🔷)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🎟)200克香(🤾)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🐧)盐红油辣椒花椒面芝麻(😔)熟花(🥋)生米豆油味精芹菜(🔺)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🤦)片与牛杂(👭)牛舌(🦆)牛心牛头皮牛肚一起清(🚱)洗干(🏠)净用香料盐花椒面等各(🦎)种调料卤(🌌)制先用猛火烧开(⛓)后集体土地登(😞)记小火卤制(🤵)到(🤬)肉料耙而(😔)不烂(🎅)然后捞入再晾(🧢)晒切(🐷)成(🏦)大薄片(🚡)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🔂)段芝麻炒熟和(🤸)熟花生一起压成末备(🎄)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🥤)加卤汁豆油味精花椒面红油(😄)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(📳)拌均匀即成(🥝)

四(🎡)辣子(🆓)鸡

原料(🕔)

整(🚈)鸡一只或(🐑)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(⚪)料酒食用油(⤴)姜蒜白糖(🍝)淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🌺)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🦆)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🗣)适量

做法

干(🕹)辣椒(👩)节去(🛏)籽后(⛵)用白(👆)开(🥥)水浸泡一段时间半小时然后(🐢)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🐓)椒(😫)粉(🚂)盐搅拌均匀五六成热五成热(🐫)下(🥗)锅(🕷)炸(⛑)至芝麻微(💰)黄捞出鸡(🦖)肉切好(😞)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🔇)小(🌴)火(🐦)慢炸至变面金黄酥(🚑)脆再捞(📏)出另(🍅)起油锅放姜蒜(🔬)花椒豆瓣酱炒出香味(🐣)倒入水鸡块儿和(🎙)炸(🛢)好的(🚤)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🔀)材(😜)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🚊)色拉油花椒辣(🛬)椒蒜姜片(🔆)鸡精白胡(😿)椒粉黄豆芽

做(💇)法

步骤(👚)1

将鱼头剁下并之(🤛)中飞(🚤)出分两半(🐴)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🤹)将(😛)两整片鱼肉和鱼排分开再将(📱)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🔑)为三四段与鱼(🔱)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🏀)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🚴)拉油所(❗)有花(🧠)椒和辣椒全部倒(🈵)入(😝)锅内用小火(🏂)慢炸在辣(🧑)椒(🤑)颜(🙏)色变暗后用铲子然后捞(🍠)出一半(🤩)的油和花椒辣椒备(🔨)用(🗡)

步骤4

将火开大放入拍(🎺)好的(🕰)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🐮)一小碗(🎤)盐半调羹加沸水(🤮)三四碗等(🦇)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(👎)横放到(🕘)出(🕶)水滚的(📵)汤(🛡)中鱼(🥢)片会(🔶)熟的迅速出(🗼)锅前后放适量鸡精白胡(🚳)椒粉和(🐊)椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🎣)焯好的黄(💚)豆芽将(🕥)鱼片一这款汤汤水水(🌭)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🆚)辣椒(💯)和油倒在上面

六鱼香(😡)肉丝

食材

主料猪里(♋)脊

辅料青笋(🈁)水(🈶)发(🚬)黑木(⬅)耳

调料(👊)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(⏯)剁茸(🕋)姜(🍬)米蒜米鱼眼葱(🚑)

味型鱼香特点咸鲜(🐗)酸甜二者兼备葱(👉)姜蒜(🐛)香线条清晰

做法

步骤(🎛)1

猪(⭐)里脊切长约(♉)8cm粗03cm的(🛷)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(🐵)粉搅匀封油(🕉)备用

步骤2

起锅烧油中油温(👈)滑肉丝(🈁)变白捞出(🐆)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🈷)泡椒茸姜蒜米(💁)炒出香味(🗿)和红油后后放抚过油的肉丝翻(👂)炒均匀后(😨)淋入事先兑好(🔔)的碗(🍹)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(✅)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(☝)生米(📶)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🍸)油(✒)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(✂)冼净用刀背拍松鸡肉切(📦)成15厘(🍬)米大(🔆)小的丁(🕋)姜和(🤼)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🎰)匀

步骤3

将(👼)糖米醋料酒(🎅)生(🐗)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🎧)加入适(🐪)量水制(🧕)作成料汁(🔖)

步骤4

锅烧热倒入油待(🚐)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🕰)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🌻)蒜再捞(🏆)出放(📦)入锅中(🚤)炒10秒(📢)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🎷)30秒倒(😋)入(🔙)水料汁(👜)颜(🍀)色变富(😑)有光泽时组建辣(✴)椒(🚧)油最后(💨)后(🤩)放花生(📢)米(🍿)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🌧)每棵只用极(👓)嫰菜心(🙏)部分老母鸡(🎅)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(❕)净瘦(🖊)鸡脯肉(🏵)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🐐)50克姜(📎)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🎆)鸡劏好洗净干(🏖)贝浸(🏆)发(🦁)好(🐕)与清(🏊)洗干净后的火腿(🌛)蹄子排骨(🙆)等按类分别(🚈)放入差别沸(⛵)水(📔)锅中焯一下(🦁)水清(🚋)除掉血水和(📇)杂质然后(🌆)捞出再用水洗净一(🍩)起放入后大汤锅内(💬)加(🎦)入清水姜(🐅)葱烧(🤺)开后加料(🥕)酒转小火慢(👡)熬3小时

步骤2

同(🐅)时(🌇)把鸡脯(💅)肉及瘦猪肉剁(😨)成蓉分别加适量(🌉)水调成粥状待(🔴)用

步骤3

汤熬(😨)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(〰)油隔尽把(🍹)清汤全部(⛔)倒入另一锅中(🏆)烧开放入猪肉蓉(💈)搅匀转中小火(♋)待(🛅)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🤹)净肉蓉后再把汤(🏹)再煮沸把鸡肉蓉(🤓)分(🆙)2次按猪肉蓉的同时处(🔖)理之后把清(🚱)汤(🔋)彻底隔渣去油待汤色清(🛸)新(🎛)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(📣)中一锅高汤灼至七成熟用(🚚)清水漂(👧)冷用(🚯)细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🔁)原先的(👿)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🐆)

步(🕧)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🚛)进碗内即成

九毛(📋)血(♟)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🏩)水发(🐛)毛肚100克猪肉(🌘)肥瘦(🧣)100克火腿(🕑)肠150克水发鱿鱼50克黄(🌾)花菜(🍣)50克木耳水发50克(💯)莴笋100克调料大(📬)葱50克盐3克辣椒(💺)红(⛄)尖干(🤽)15克花椒5克料酒(📯)10克味精10克植物(😛)油50克

灵材毛血(♎)旺是诸位加以改进(🛰)之(⏬)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(📆)黄喉片午(🌐)餐肉片

调料辣椒麻(🗜)椒(🥘)等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🍖)豆瓣酱姜蒜色拉油放(💒)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(👦)精白糖醋等调料(👿)

步骤2

将主辅(🗿)料(🐻)切片改刀飞水组建(🍛)熬好的(🆚)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(📱)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(📴)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🐒)材料肘子一只葱姜(🏴)蒜冰糖桂皮香(🏁)叶八角五香粉若干(🗃)

做法

1无火去掉后(🎣)肘(🚽)子皮上残留(🍂)的猪(🌪)毛扔到沸水中(📧)煮几分钟去掉后污血和脏(🧦)物然(✨)后再将肘子捞出后(🎍)用刀(😞)在(🌭)其上割几(😾)道口(🌾)子那样(🐚)的话熟得(💙)快

2新水烧沸(💧)放入(🎧)后适量(🏓)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(🤾)锅(🦇)

3蒸肘子是个关键(♒)步骤东坡肘子的(😢)肥而不腻就(⛓)靠它了上锅蒸一个半小时这期(🌾)间(🚌)可调佐料(🌯)炒锅中慢(🕋)慢倒入适量(📞)色拉油烧热后(🗯)炒(♌)葱(👌)姜蒜至(➗)出香(📼)味放进去桂皮香叶(🥊)八角翻(🛷)炒然后加适量(😞)水(⚽)水(🤼)量基本都操纵在小烧红40分钟(🚂)后剩一(⛰)小碗为宜(🌳)再放(🥗)入若干冰糖五香粉两三勺酱(🌩)油小火渐渐烧之后剩那(🥟)一小碗汤汁应(💠)该是(⬇)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🦃)的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🌯)

鳝鱼一条

百叶(🏒)100克

毛(💪)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🥎)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🍣)

蒜20克

干辣(🦉)椒50克

花椒(😽)10克

麻椒10克

豆瓣(📦)酱50克

盐5克

香辣(🤡)毛血(🛢)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(🐀)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🎓)细条蒜(🍒)姜切片儿

2锅(🔟)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(⛲)干放入(🛶)盆底鸭血黄(⛅)喉鳝鱼肥肠(❔)开水炒(🧕)好(🆖)后(🙎)捞出备用

3锅倒油(🗄)烧热放入花(🏺)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🎮)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🐝)用漏勺再捞(🚆)出放在旁边(💁)豆芽上之后水(🍙)烧开放入百叶毛肚火腿(🌞)煮30秒钟捞出后

5蒜(🥋)片放在上面锅烧(✔)热多倒(📋)油(🔰)

6油热后放一小把花椒麻(🔣)椒和干辣(🌸)椒炸香后浇在上面去掉