• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(😬)法
• 3川菜十大(🥜)经典名菜做(🤲)法
• 4最(😜)近网络清淡美食占(🛷)巨一席之地大家今(🐕)天分(🏗)

1食(👨)堂毛血旺的正宗做(🔎)法

2鱿鱼须和(🔐)鱿鱼筒各一个(🐴)先把鱿鱼须切成段再(🏤)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🚿)面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🙉)鱼(♉)一条先斩(🚮)去头(💪)部再切成小段和鸭血放(🔐)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(💰)用

4毛肚二两左右切成长(🚭)条一起(😺)放(🕷)入盆中小葱(💔)一根切成斜片生姜(🎆)一块切成(👜)姜片(🥔)一起放(🚵)入(👭)大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(🔷)椒取一个小盆盛(🌺)有一把(📓)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🕚)进去小盆(♋)中蒜子(🏕)几粒拍(🅰)扁(🌙)切成蒜末(🔰)和葱花放(🌌)在一起(🙎)

等食(🔲)材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🐋)锅烧水水开后倒入(🗽)水(😰)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🗜)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🦎)中盆(🐫)中(🏕)

7等(🤸)水立(🔛)即烧开下(🌺)次倒入毛肚(📕)鳝鱼鸭血(🚜)和鱿鱼加(✝)入到(🍏)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(⛹)分(🔷)钟捞出控(🤔)水拔凉(🏊)

9另起锅添(🔦)入一勺食(🎒)用油油热后倒(📍)入水葱(❣)姜和大料(📖)爆香(👣)加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🌷)酱10克翻炒(💬)化(🙈)开炒出红油

10添入(🆙)适量(🍪)的清水参加(🐉)生抽(❌)10克白(🖊)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🤵)化开调料(🐁)煮(🍖)开下次全部倒入黄豆芽豆腐(👳)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(📖)到食(💱)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🦗)菜然后取出(➗)盆中排第五等汤汁(🥖)再一次涌动(👴)后慢慢倒入(🏈)毛肚(😔)鳝鱼鸭血和鱿(😚)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(😇)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🚯)底(🏵)油添入半勺(🌒)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(🧞)把(🕔)热油(🎤)泼在汤盆中在一瞬间放出(🌌)出(😅)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(🥩)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🐬)在家试一下吧

下(🥟)面是所会用到的食(⤵)材和调料(🍔)

食材(🌨)豆腐皮宽粉鸭(🎧)血鳝(🙋)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🎺)芽(🅿)生(🚛)姜红干椒麻椒花(🐥)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(♐)瓣酱麻(💴)辣火(👋)锅(👩)料(🐷)

2毛(🦉)血旺(🍛)浇油的正确方法

1净辣椒油(😦)300克(🌪)郫(🖥)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(📲)约150克精细加工花生油(🌿)约240千(🤮)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(♒)红(🐩)蔻10克香(🐱)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🛺)甘草(🍀)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(💛)豆瓣酱和鱼(🛏)香泡(💧)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🚎)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🥞)拍松拍松(🎖)下次炸制时容(💥)易(🐢)出味洋葱切(👘)成48厘米见方的洋葱块(📴)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🏓)叶甘草草果(🎼)肉(😔)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🍨)出(🚅)沥(⏱)干控干(🚷)或擦水(🏳)分待用

4炒(⏪)锅上火后(✔)舀入300克经过精制花生油烧至三(🕴)成热时排列盛有大(🍸)葱老姜茴香(🥈)香根桂皮红蔻香叶甘草(♈)草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🎻)缓慢增(👹)加至五成热小火熬严重的限制20分(🔩)钟左右吧待各料均被(🈺)烧至金黄色而且香(💲)味充分(🅾)融于(🥑)油(🗞)中时用漏勺捞出(🤯)料渣弃(🛑)之不用

5再上(🤱)火把锅里的油烧热下番茄(🤵)沙司用小(🎧)火煸12分钟至油色发红(👹)时(⏭)再倒入(🕘)其余的(⛷)精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🥁)酱泡辣椒紫草(✳)及洋葱胡萝卜和香(📫)菜根并不(😨)停顺同(🌥)一方向搅出

2做法二

1野山椒(⚽)青美人椒节各(🐒)30克鲜(🛠)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(✔)辣椒20克雪碧香料水150克(🙍)老油50克(🥔)芝麻5克

2杀鸭子之(🚉)前准备着小半碗冷的淡盐(🕛)水(🎵)再把鸭血就滴(😁)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🧞)置20分钟半小时后凝(🕝)化(💕)成块再放进去(🔺)热(📞)水中蒸熟木盒(👋)切成小(🔫)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🏠)洗净后煮熟(🦎)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(✒)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🏷)椒再爆香加入(⚪)雪碧香料水及(🦆)清水200克煮沸调好味后(⛩)加(🖐)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(👃)放在上面将烧至六(🗡)成热的藤椒(🤰)油啊淋在上面(🕉)撒葱花芝麻再试一(🎸)下

3做法三(⛏)

1食(🤓)材鸭血毛肚大虾火腿肉(🛣)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(✳)酱火锅底料(🕰)生抽蚝油老抽(⛎)白胡椒(🉐)粉鸡精料(🏷)酒白砂(🔀)糖花椒干(❗)辣椒白芝(🍃)麻

2我们先把(🤝)大(🎳)虾剪一下虾(🚄)须(🔇)然后再(🚯)把虾线可以去除碱(🍁)水冲洗干净滴入几滴柠(🏷)檬汁抓拌均匀(🏞)备(🐡)用

3打(🆒)算一些火腿肉后再(🍪)切成片放在盘中

4鸭血(❄)洗干净切成片

5毛肚清(🐰)洗干(💎)净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🍞)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🍏)花生姜切成片豆芽(🤟)洗(📒)干净

7锅中(🦍)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(🤺)生姜大蒜干辣(💣)椒放(🅾)入(⏪)锅(📵)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(😈)炒出红油舀(🗻)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🎴)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🏏)豆芽(😸)放进(😢)汤(🆒)中煮2分钟

10煮(🐖)好的豆芽捞出放入(🕊)碗中再把鸭血毛肚(🌫)虾(🕉)火腿(🥑)肉放入锅中(🐭)烫煮煮熟(🐉)后捞出来放到碗中其(💢)余汤汁倒出

11最后在上面放(🕎)上蒜末葱花辣椒(⤵)麻(⛷)椒白芝麻把烧热的油浇上了(🏻)即(♎)可(🖖)大快朵颐

3川(🛡)菜十大经(🕣)典(🚦)名菜做法

食材

豆腐250克(🚮)牛肉75克(🧝)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(💒)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🐌)放加了少许盐的沸水中过一下去(📕)除豆腥味然(🔨)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🎟)热(👏)放油后放牛肉猪(🚇)肉炒散待牛(💭)肉馅炒成金黄色(👭)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🗃)辣椒粉同炒至牛肉(🕥)猪肉上(🌒)色(🕒)效果入(🌶)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🆕)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🧐)花椒(🍉)面葱末表就行

二回(🧜)锅肉(💾)

材料五花肉青蒜(🙍)葱姜(⬅)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍶)

做法

1带皮五(❇)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🏦)净(⛹)煮至八成熟木(♉)盒自(😜)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🌰)

4将青蒜的红(🦈)色(🚥)部(➰)分(🎅)先(💣)用刀拍一下然后再完全(👧)斜切成(🧚)段备用

5炒锅(🌛)上火加大多的油煸(🎭)香辣椒花椒

6下入(🐒)肉片(🥟)煸(🍒)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🤭)

7将(📥)肉拨到锅一边下(🈶)入豆瓣酱(🗣)可以先切成小粒炒出(💬)红油

8适(♎)度地的加入少许酱油或(📤)甜面酱调(🛑)色与肉片一起继续(🦈)翻炒均匀(🚋)

9下(📹)入青蒜点少许料(🎒)酒(🔖)糖调好味(🧝)道(⛄)即可出(🚋)锅

三夫妻肺(🦕)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(😻)香料八角三(🖥)奈大茴香小(🏈)茴香(✴)草(👹)果桂皮丁香生姜(🕰)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(😥)花生(🌬)米豆油味精芹菜各适量

做法

步(🐀)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🧛)起清洗干净(🚖)用香料(🚣)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🐳)开后(💤)集体(🏃)土地登(♟)记小火卤制(❄)到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🚋)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(📪)后切成(🌜)1cm长的段芝(🐏)麻炒熟和熟花生(👬)一起压成末备用

步骤(⛷)3

盘(🥅)中放入后切(📵)好的牛肉牛杂(🐎)再(🕋)参(🍡)加(🈺)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🌨)即成

四辣子鸡

原料(🕎)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🎏)酒食(💻)用(👃)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(👋)干(📴)辣(🤭)椒节(🤫)花椒盐胡椒味精(🐣)白糖白芝麻(🏵)醋淀粉(♓)料酒色拉油各适量

做(💇)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🕦)时间半(⏹)小时然后再(🔨)捞(🔖)出后挤出(🍢)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🔲)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🆑)切好放料酒生(😏)抽玉米(🦂)淀粉胡椒粉盐抓拌(🧔)均匀腌20分钟然后再油烧(🦅)五成下锅小火慢(🧓)炸(💌)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🙈)入(📭)水鸡块儿和(🤵)炸好(🌻)的(⏩)辣椒放半(👫)勺(🐉)白糖半勺鸡精翻炒(☕)均匀最后放葱段大(🏿)火翻炒出锅

五水(📱)煮鱼(🌈)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🎄)椒辣(👐)椒(🍍)蒜姜片鸡(🚫)精白胡椒(🥁)粉黄豆芽(🦐)

做法

步(♎)骤1

将鱼头(📯)剁下(〽)并之(⛔)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(💩)段与(📒)鱼头放(Ⓜ)一起备用(🚍)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🏘)盐干淀粉和料(👷)酒拌匀

步骤(🏎)3

将(⏺)一小碗色拉(🍹)油所有(⬇)花椒(🌤)和辣椒全(🕶)部倒入锅内用小火(🌃)慢炸在(🎧)辣椒颜色变(➰)暗后用铲子然后捞出一(🍅)半的油和花(🕦)椒辣椒备用

步骤4

将火开(✉)大放入拍(😻)好的蒜瓣儿和姜片(➿)儿出香味(🚵)后将鱼头鱼排向锅煸炒(😇)两(👅)下倒入料酒约一(🏄)小碗盐半调羹加(🈳)沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🔠)起来出味将(💶)鱼片一片一片横(🍙)放到出水(🛶)滚的汤中(👳)鱼片会熟的迅速出锅前后(📇)放适量鸡精白胡(🙌)椒粉和椒盐粉(⛳)

步(🔕)骤5

盆中(🕍)放着已焯(🔞)好的黄豆(🅾)芽将鱼片一这款汤汤水(🕡)水舀入此(🕒)盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(📂)油倒在上面

六鱼(🤺)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🌙)耳

调(💺)料(⛓)盐鸡精味精白(🍽)糖陈醋(😍)鱼香(🦅)11生抽老抽鲜汤水(💾)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🔷)蒜香(🚟)线(🦊)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🃏)后放水(♈)淀粉(🕍)搅匀封油备用

步骤(🔬)2

起锅烧油中(💞)油温滑肉丝变白捞(💑)出后沥(💅)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(💋)椒茸姜(🐻)蒜(🤮)米炒出香味(🍆)和红油(㊙)后后放(🤜)抚过油的肉丝(🧦)翻(➰)炒均匀(🐌)后淋入(👎)事先兑(🤔)好的碗汁放入葱粒炒制(🍂)芡(🌽)汁收(🆘)匀葱出香后起锅(💧)装盘再试一(👱)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🍣)45克姜10克(🖕)

调料干辣椒8克花椒15克(💓)色(🎑)拉油60克盐2克料酒2克味精(📰)1克酱油65克白糖10克醋(㊙)7克水淀粉22克

做(🧑)法(😴)

步骤1

鸡腿(🕺)去骨去(🤖)皮后(💾)冼净用(🎙)刀(🧤)背拍松鸡肉(🏪)切成(🍷)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🧖)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🐘)酒(💒)一点点盐用手疼时抓(👦)粘稠状再后放干淀粉抓匀(🎇)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(😊)成糊状放入葱姜(🕜)蒜加(🥚)入适量水(🥝)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(⛺)放入后腌好的(🕊)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🕧)花椒干(👉)辣椒用中小火(🚱)炒香后将料汁(🍖)里浸泡(🚷)一段时间的葱姜(😄)蒜再捞(🎄)出放入锅中(🚒)炒10秒随后把鸡肉(🧡)倒回锅中用大火(😩)炒(📥)30秒倒入水料汁颜色(🥗)变富(🔍)有光泽时组建辣(🍗)椒油最后后放花生米再试一(🌒)下

八开水白菜

食材(🏷)

大白菜10公斤每棵只(👤)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🌓)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(⛎)300克盐10克料酒10克葱(💮)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(📓)汤将老母(🛺)鸡劏好洗净(🖲)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🤜)别沸水锅中焯一下水清(🗿)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🗳)净一起放(🤦)入后大(🤐)汤锅内加入清水姜葱烧(📻)开后加(👹)料酒转小火(🍝)慢熬(✊)3小时

步骤2

同(🦀)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🦋)蓉(🕷)分(🍰)别加适(📭)量(🌰)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🌗)浮油隔尽把清汤(🎪)全部倒入(⏳)另一(🥃)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🗣)渐渐(👝)聚拢肉蓉(🥔)浮起用小漏(🦗)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🐰)时处理之后把清(♋)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(🔬)盐调味待(🦇)用

步骤4

把汤分成两(😛)锅(🔝)择好至嫩的白菜心放进其(👲)中一锅(🛵)高汤(🎫)灼至七成熟(💁)用(🕢)清水漂冷用细银针(😐)在菜(🥥)心上疼时穿(🍣)刺放进漏勺中用原先(💛)的高汤自上淋下至使白菜心(🌅)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(💖)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🛣)豆芽150克(👩)辅料鳝鱼(⛰)100克水发(🚒)毛肚100克猪肉肥瘦100克(🅾)火腿肠150克水(❤)发鱿鱼50克黄花菜(🚉)50克木耳水发50克(📋)莴(🐼)笋100克(🕖)调料大葱(🎨)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🆖)10克味精(📒)10克(🔎)植物油50克

灵材毛血旺是诸位(💄)加以(⭕)改进之处(🤨)加(🈴)入(🏏)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🚢)餐肉片

调料辣椒麻椒(⌚)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🍼)酱姜蒜色拉油放入锅中(🎌)用小火翻炒香加汤熬煮后(🥒)捞出后(🎨)渣然后把放(🏪)进去味(✔)精白糖醋等调料

步(🌻)骤2

将主辅料切(㊗)片改刀飞水(🐺)组建熬好(😒)的红汤汁内(🚷)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(😕)色拉油(🍁)烧热放入花椒辣椒炝出(😩)香味迅速(🌂)浇在(🥣)上面(👘)即成

十东(🕤)坡肘子

原材(🈵)料肘子一(🈲)只葱姜(🐯)蒜冰(🏠)糖桂皮香(🍑)叶八角五香粉若干(🚹)

做(🌜)法

1无火(🏧)去掉后肘子皮上残留的(🉑)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🚣)污血和脏物然后再将肘子捞(⬛)出后用刀在(🐎)其(🏇)上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🚐)入后适量(🌖)葱姜和香叶将去处理(💝)好的肘子(😶)煮到七(👌)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🧜)关键步骤东坡肘子的肥(🐒)而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(📟)期间可调佐(🔭)料炒锅中慢慢(😀)倒入适量(⏸)色拉油(🧟)烧热后炒葱姜蒜至出(🏺)香(🔘)味放进去桂皮(🐳)香叶八角翻炒然后加适(🔥)量水水量基本都操(♋)纵在小烧红40分钟(🙀)后(🚚)剩一小碗(🆒)为(🤖)宜再放入若干冰糖五香粉(🔇)两三(🚊)勺酱(♋)油(🕸)小火渐渐烧(📙)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🔍)就行

4最近网络清淡(🧗)美食占(😫)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(♌)一(🏚)盒

鳝鱼(✌)一条

百叶100克

毛肚100克(🐸)

黄喉100克

卤肥肠(🎟)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🚍)20克

干(📎)辣(👱)椒50克(🚢)

花椒10克(😂)

麻椒10克

豆瓣酱(🚡)50克(🏾)

盐(🐷)5克

香辣(🎇)毛血(💐)旺的做法

1鸭血黄(🐅)喉火腿切片儿(⛅)鳝鱼(👠)肥(🔗)肠切(💴)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🐃)儿

2锅烧开(📼)水黄豆(🤬)芽煮熟捞出捞(➖)出沥干放入盆(🌯)底鸭血(🔵)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(⬛)出(🍬)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(😺)加适量高汤盐大火烧(📄)开

4放入鸭血鳝鱼(👗)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🔡)捞出放在(🔁)旁边(🖼)豆芽上之后(🥤)水烧(🥚)开放入百叶(👈)毛(⌚)肚火腿(🈳)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🏭)热多倒油

6油热(🤙)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🅿)去掉