• 1食堂毛(🚏)血(🍴)旺的正(🥔)宗(🗄)做法(😧)
• 2毛(🎆)血旺浇油(💌)的正确方法
• 3川菜十大(🎸)经典名菜做法
• 4最近网(🕙)络(📨)清淡美食(🍗)占巨(😈)一席之地大(😞)家今(🐯)天(👯)分(㊙)

1食堂(🦄)毛血旺的正宗做(🌨)法(⛔)

2鱿鱼须和(🎞)鱿鱼筒各一个先(🙊)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(💮)掉外膜在表面打上(🥔)花刀切成(😾)段放进去小盆(🚱)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(💌)部再切(😹)成小段和(🐭)鸭血放(🎧)进一个(🐩)盆中再(🐑)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🤠)条(🐯)一起放入盆中小葱一根(🍇)切(🎮)成斜片生(📹)姜一块(🔱)切成姜片一起放入大碗中再放(🈲)入后一小(🛤)把红干椒一小把麻椒取一个小(🕦)盆盛有一把花椒和(🏺)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🤒)进去小盆中蒜子(🖲)几(🚳)粒拍(📺)扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🕶)食材(❎)备好以后以后(🎁)我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🔟)后倒入水黄(㊗)豆芽豆腐(🦁)皮和宽(🛢)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🆒)捞出控(🤨)水布袋中盆中

7等水立(🥇)即烧开下次倒(💾)入毛肚鳝(🐀)鱼鸭(🦔)血(😙)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(🕰)子来(💙)回滑动(🚯)几(☔)下使(🛃)食材受热(🐺)均匀

8焯(🥫)水一分钟(🦋)捞出控水(🐮)拔凉

9另起锅添入(🚍)一(😠)勺食用(🎋)油油(🔉)热后倒入(🛍)水葱姜和(🥇)大料爆香加入到麻(🚪)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(👯)抽(👇)10克白糖2克胡椒(🎞)粉(🥥)2克均匀搅拌化开(📴)调料(😻)煮(⬆)开下次(😺)全部倒(🧚)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🗒)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(⛳)再捞出(🍚)配(🚐)菜然后(♈)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(♊)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(💎)

12开大火煮(🕠)3分钟(⛎)捞(🌠)出后盛(🚒)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(🚬)上少许蒜末和葱(🛡)花

14锅(🗼)中留底油添入半勺食用油倒入花(✖)椒和(🍊)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🚍)油泼(🤒)在汤盆(🍭)中在(🌐)一(🏵)瞬间放出(💀)出葱蒜的香味到最后再放(🐧)上几朵(🚷)香菜单(🐱)独(🛑)点缀

16那样最(🙊)好到这里这(🦅)道麻辣鲜香的毛(🖌)血旺就做了了要会了就在家试(🐥)一下吧

下面是所会用到(🆎)的食材和调料(🌬)

食(🦊)材豆腐皮(🎯)宽粉鸭(🐿)血鳝鱼毛(🌅)肚鱿(⛲)鱼小葱黄豆芽生姜红(👙)干椒麻椒花椒

调料(🤚)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🏫)锅料

2毛血旺浇油的正确(🏊)方法

1净(📰)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🍻)味泡海椒(🚤)约(📁)150克精细加工花生油约240千克大葱(📰)100克老姜(🍈)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(⭕)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🍪)果5个肉蔻10克(📛)山奈8克胡萝卜100克香菜根(🌥)40克(⚓)

2将(🍗)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(⛄)斩成细末盛入盆(🤾)中再加辣椒粉(🐿)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(⚓)老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🏛)容易出(🙆)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🍮)胡(🌃)萝卜(🛸)切(🕴)大片香根茴香红蔻桂皮香叶(😏)甘草草果肉蔻和山奈(🐩)用清水中浸(✋)泡20分(🎨)钟(🧔)冼净捞出沥(😀)干控干或擦水分待用

4炒(🔶)锅上火后舀入300克经过精(📢)制(🆕)花生油烧至三成热时排列盛有大葱(😝)老(🐚)姜茴香香根桂皮红蔻香(🌄)叶甘(💳)草草果肉(📵)蔻山奈用中(🥩)小火(🕝)使(🤩)油(🈷)温(🎱)很缓慢(🎸)增(🤢)加至五成热小(🌞)火(🥉)熬严重的限制(😔)20分(🤶)钟左右吧(🤜)待各(🏚)料均被烧至金黄色而且(🦃)香味(💬)充分融于油中时(🧒)用漏(🍵)勺捞出(⏭)料渣(🔼)弃之不用(⌚)

5再上火把锅里的油烧热(🚇)下番茄(👕)沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🥫)再倒(😗)入其余的精细加工花生油再左面参加调(🌝)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🍇)香菜根并不停顺(😪)同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🏧)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(♿)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(📚)料水150克老油50克(😗)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🏰)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐳)放进去热(🥒)水中蒸熟木盒(👕)切成小块即可

3将A料飞(👗)水猪肚心舌飞(🥧)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(😵)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(♊)片加野山椒老姜蒜片(🚽)炒(❣)香放鲜花椒再爆香加入(💵)雪碧(👏)香料水及清水200克(🚯)煮沸调(㊙)好味后加全部原料(🧡)烧至更加(🈲)入味起锅(🧢)

5将干辣椒节青美人椒节放在(🕞)上(👽)面将烧(🔁)至六(🔚)成热(〽)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🦆)一(🐐)下

3做(🐰)法三

1食材(🏞)鸭(🌕)血毛肚(🦓)大虾火腿(🌖)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🌄)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🛁)辣椒白芝(💃)麻

2我们先(🌽)把大(🚳)虾剪一(🍌)下虾须(🕺)然(🛷)后再把虾线可以去(💫)除碱(🍢)水(🐣)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🙋)用

3打(🔟)算一些(🔬)火腿(💰)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(⏩)干净(📥)切成薄片然(🈴)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🐲)净

7锅中一(🎅)并加入适量(😎)的食用油油温升高5成热(🕹)时把麻椒香(💋)葱生(🌮)姜大蒜干辣椒(🎻)放入(🏅)锅中炒出香味

8加一勺郫(🈸)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(💙)料炒出红(💤)油舀入的(🗺)清水大火烧开

9汤(👽)中放盐白砂糖(🔺)生(🤖)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(👅)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🔍)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🤡)出来放到碗中其余汤汁(🧙)倒(🏹)出(🥒)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(🌎)250克牛(🆚)肉75克蒜苗(♓)1根豆豉15克(✈)花椒粉3克黄酒(🏷)5克盐3克豌豆淀粉(🔹)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🚆)的沸水中过一下去除豆腥(📖)味然后(💂)捞(⚓)出用清水浸泡豆(🌹)豉等剁(🐬)碎蒜苗切(🔕)段(👷)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🔒)烧热放(🎨)油后放牛肉猪肉炒(📍)散(🚩)待牛肉馅炒成金黄色放(✴)入豆瓣酱同炒放入豆豉(📰)姜(➗)末辣椒粉同炒至牛肉猪(🎨)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🚬)调(⏫)味再用(🔙)湿淀粉芡(💔)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🧝)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(😓)酱糖油

做法(🍼)

1带皮五花肉冷水(🏛)下锅加入(🚺)葱段姜片花椒(⚫)78粒黄酒适量(🧕)煮开

2撇(🚝)净撇净煮至(📪)八成熟木盒(📰)自(🔓)然(🚂)冷却筷子可再插入(🗒)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(👭)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🎍)分先用刀拍一下然(🏗)后再完全斜(📞)切成段备用

5炒锅上火加大多(🀄)的油煸香辣椒(🤮)花椒

6下入肉(👾)片煸炒至肉片(🈴)颜(🦐)色变(🛡)透明边(📌)缘微(🔤)微卷过(👝)

7将(🎅)肉拨到锅一边下入豆(🏚)瓣酱(🖥)可以先切成小粒炒出(🎂)红油(👊)

8适(⚓)度(🌙)地(🔊)的加入少许酱(👡)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🌳)蒜点少许料酒(🍡)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(♋)100克(➖)牛头皮(😧)100克牛心(👮)150克(👣)牛肚200克香料八角三(👅)奈大(🛒)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(👨)等盐红油辣椒花椒面(🗯)芝(📿)麻(💭)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法(🌊)

步骤1

将牛肉切成(🌋)小片与牛杂牛舌牛心牛头(🚢)皮(🚊)牛肚一(📿)起清(😃)洗干净用香料盐花椒面(㊙)等(🎵)各种调料卤制(📕)先用猛火烧开(🦍)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🤜)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(📽)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中(📸)放入后切好的牛肉(🕥)牛杂再参加卤(🐘)汁豆(🚒)油味精花椒面红油辣椒芝麻花(🔅)生(🗜)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🌑)

原料

整鸡(✌)一只或鸡(📒)腿一(🗓)盒(🕸)花椒和干辣椒14葱熟芝(📘)麻盐味精(🔍)料酒(🍎)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🚵)盐胡椒(🦀)味精白糖白(🔬)芝麻醋淀粉(😕)料酒色拉油各适量(🚬)

做法

干辣椒节去(🌻)籽(🐧)后(🤪)用白开水浸泡一段(🔶)时间半小时然后(👗)再捞出(😙)后挤(👅)出水分水放碗里加(♑)淀粉辣(😪)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(🔅)至芝麻(🆎)微黄(🗂)捞出鸡肉切(✨)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🎪)盐抓拌均匀腌20分钟然(🤙)后再油(♒)烧五成下(🖲)锅小(📎)火慢炸至(🧢)变(😂)面金黄酥(🥪)脆(✂)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(📱)酱炒出香味倒入(⛹)水鸡块(🍺)儿和炸好的辣椒(🥈)放半(🙊)勺白糖半勺鸡精翻炒均(😮)匀最后放葱(🔟)段大火翻炒出锅

五水(🍬)煮鱼

食材

鱼(📊)鸡(👇)蛋白糖干(🌕)淀(🤷)粉料酒色(🏤)拉油花(💛)椒辣椒蒜(🕔)姜(🦌)片鸡精白胡椒粉黄豆(🐦)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(😞)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🔩)的刀平着将两整片(😭)鱼肉和鱼排分(📟)开再将(🐱)两(🤖)大片(🐪)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🍞)分为三四段与鱼(🧑)头放一起(🏐)备用

步骤2

将(👽)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🥇)拌匀

步(🎩)骤(🚊)3

将一小碗色(🍮)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(💁)内用小火慢炸(🙅)在辣椒颜色(🈂)变暗后用铲(👥)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🚜)的(🔞)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(💜)鱼头鱼排向锅煸(🖖)炒两下倒入料酒约一小碗(🔀)盐半(🎧)调羹加沸水三四碗(🚯)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(😖)片(🕙)一片横放到出水(📺)滚的(😏)汤中(🍳)鱼片会熟的(🌽)迅(💲)速出(🕣)锅前后放适(😁)量鸡(🛶)精白(🕎)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(😞)中(🌓)放(🌮)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🗿)款汤汤水(👘)水舀入此盆(🚡)后来将(🏣)那(🤸)半碗捞出后的辣椒(🈯)和油倒在上面

六鱼(🍪)香(🕷)肉(🍝)丝

食(😱)材

主料猪里脊

辅料青(🔲)笋水发(🃏)黑木耳

调(🚋)料(🐓)盐(🕺)鸡(🔔)精味精白(🍭)糖陈醋(🥈)鱼(💠)香11生抽老抽鲜汤(🕳)水水淀粉兑成碗汁(🕴)

泡红辣椒剁茸姜(👣)米蒜米(🐮)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(⬇)晰

做(📓)法

步骤(🛹)1

猪里脊切(🏹)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(👮)搅匀封油(💹)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(💱)白捞出后沥油备(🌾)用

步骤3

锅中留(🐨)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🌚)油(⛽)后后放抚过油的肉丝翻(🍵)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🐚)炒制芡(🥄)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🌸)

七宫保鸡丁

原料(🐺)

主(🎓)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(❣)8克花椒15克色拉油60克盐(👋)2克料(✝)酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🗃)醋(💸)7克水淀粉22克

做法

步骤(🏢)1

鸡腿(🍨)去骨去(🍻)皮后冼净用刀背拍松鸡(🎽)肉切成15厘米大小(⌚)的丁姜(🔶)和蒜切片(🐕)葱(🖲)白切(🚦)成小圈

步骤2

鸡(😠)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(⬅)再(👷)后放干(🤤)淀粉抓匀

步骤3

将糖(⭐)米(💽)醋料酒生抽盐放入(🦁)容器中调成(🍍)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(😸)温升高7成热时放(🎩)入后腌好(😾)的鸡丁(🥎)翻炒(🔈)至鸡肉变白(🌐)盛出

步骤5

锅中剩少许油(📒)放入花(🐁)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(💓)浸泡一段(🐿)时间的(🤝)葱姜蒜再捞出放入锅(🌁)中炒(📏)10秒随后把鸡肉倒回(⚓)锅中用(💵)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🏮)组建辣椒油最后后放花生米(🌎)再试(🔮)一下

八开水白菜

食材

大白菜(🙏)10公斤每棵只(📳)用极(💇)嫰菜心(🤰)部分(🏬)老母鸡(🥌)2500克火腿蹄(🤸)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(📩)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🌶)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(📇)后的火(🗾)腿蹄子排骨(👌)等按类分别放入差别(🎖)沸水锅中焯一(💵)下水清除掉血水和杂质然后捞(🐰)出(🔦)再用水洗净一起放入(🚽)后大汤锅内加入(🤺)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🤷)

步(😵)骤2

同时把(🦎)鸡脯肉及瘦猪(🛃)肉(🎿)剁成蓉(📷)分别加适量水调成粥状待用(🥝)

步骤3

汤(🌞)熬至3小时后用筛子把大部(🐣)分汤渣浮油(🚹)隔(🎅)尽把(🐑)清汤全(✏)部倒入(❗)另一锅中烧开放入猪肉蓉(📛)搅匀转中小(🍛)火待其渐渐聚(🤨)拢肉蓉浮起用小漏勺(🏩)捞净肉蓉后再(🌑)把汤(💆)再(🏌)煮沸(🎢)把鸡肉(🖍)蓉分2次按猪肉蓉的同(🍪)时处理之后把清(🔏)汤彻底(🕶)隔渣去油待汤色清新(🕸)明净如水下盐调味待用(🍳)

步骤4

把汤分成两锅择好至(🎗)嫩的白菜心放进(🤥)其中(🔲)一锅高汤灼至(🦖)七成熟用清(⭕)水漂冷用细银针在菜(🏥)心上疼时穿刺放进漏勺中用(🚎)原先的(🃏)高汤自上(🤪)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🕉)底烧开另一锅高汤(📏)舀进碗内即成

九毛血(👔)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🏜)鱼50克(🧡)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🔬)辣椒(🎪)红(🥞)尖(🛠)干(😍)15克花椒5克料酒10克(😓)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🦓)位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🍉)肉(⛺)黄喉片午(🤑)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(👶)辣椒花椒豆瓣酱姜(♍)蒜(📒)色(😡)拉油(⌛)放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🔊)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🙍)调料(🎤)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🍠)建熬好的红汤汁内烧(🐛)开(🗼)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(👗)面即成

十东(🎃)坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🍾)蒜冰糖桂皮香叶(🈚)八角五香粉若(🎲)干

做(➰)法

1无(🦆)火去(😐)掉后肘(🛋)子皮上残留的猪毛扔(🌽)到(💢)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🅾)然后再将肘子捞出后用(❗)刀(👧)在其(🆒)上割(🔁)几道口子那(🥓)样的话(🔬)熟(🕸)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🐏)去处理好的肘子煮(👿)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🐴)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🦄)靠它了上锅蒸一个(📀)半小时这期间(😎)可调佐(📠)料(⏩)炒锅中慢慢倒入适(🎶)量色拉油(👊)烧热后炒(🧠)葱姜蒜至出(😛)香味放进去桂(🎰)皮香(🔊)叶(👐)八角翻炒然后加适量水水量(🕡)基本都操(📀)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🍍)入(📃)若干冰糖(🕎)五香粉两三勺酱油(👔)小火(🕋)渐渐烧之后(🙈)剩那一小(🗒)碗汤汁(🈺)应(🖐)该是调料了

4肘子(⭐)蒸好后(😒)装盘浇上刚调的调料表(🎙)就行

4最近(🍵)网络清淡美食占巨(❣)一(🔝)席之地大(🍐)家今(📿)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🔝)

毛肚100克(🌕)

黄喉100克(😥)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(📺)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(📧)椒50克

花(👝)椒(🔈)10克

麻椒10克(🚸)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(👼)血旺(💘)的做法(🏸)

1鸭血黄(🌒)喉火腿切片(🈂)儿鳝(🏌)鱼肥(🚠)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(➖)切长条(🙌)儿葱切细条蒜姜切(🛂)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(⏳)出红油(🏋)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(📙)勺再捞出放(🏫)在旁边豆芽上之后水烧开放(🎐)入百叶毛肚(🎍)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🌍)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🎴)面去掉