• 1食(🐮)堂毛血(🤗)旺的正宗做(👈)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🔯)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🤺)做法

2鱿鱼须(🚢)和鱿鱼筒各一(🍦)个先把(🅱)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🚄)刀切成段放进去小盆中

3准(🎴)备着(🚧)去处理好(💶)的鳝鱼一条先(🧐)斩去(➗)头部再切成小段和(✏)鸭(👍)血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(⏸)切成长条一起放入(🍦)盆(🎒)中(👣)小葱(👵)一根(👧)切成斜片生姜一(🎯)块切成姜片一起放入大碗中再(🧗)放入后一小(🍒)把红干椒一小(👣)把麻椒取一(🕟)个(⚡)小(👡)盆盛有一(🕛)把花椒和(🤑)一把红(➕)干椒(⛎)备用

5小葱几根(🍴)切成葱花放进去小盆中蒜子(🐝)几(🔋)粒拍(🚅)扁切成蒜末和葱(🏈)花放在一起

等食材备好以后(🙁)以后我们开始烹饪

6起锅(📝)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🔵)皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🛡)焯水一分钟(🤶)捞出控水布袋中(💋)盆中

7等水立即烧开下次(🈯)倒入毛肚鳝(🤬)鱼鸭血(🍟)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(♐)勺(😻)子来回滑动(😃)几下使食(🦁)材受热均匀(🕯)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🕉)一(✅)勺(🗂)食用油油热后倒(🧙)入水葱姜和大料爆香加入到(🏖)麻辣火锅料20克豆(👑)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🐍)入适量的清水参加生(🌥)抽10克(🍇)白糖2克胡椒(👼)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(⛔)腐皮和宽粉开大火煮一分(⛰)钟

11加入到(🎉)食盐1克鸡(🔦)粉(🈚)2克老(🖌)抽2克(🎊)调底(😚)色再捞出配(⚪)菜然后取出盆中排第五(🤬)等(🍝)汤汁再一(📺)次涌动(🛋)后慢慢倒入毛肚(🚖)鳝鱼鸭血和鱿(🎂)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🤸)中

13再浇上注意适量的(🥙)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🏹)入半勺食(👺)用油倒入花椒和(🌲)红干椒迅速再翻(🍬)炒炒出香味以(🏹)后关火

15再(🛩)把热油泼在汤盆中在一瞬(🍠)间放出(❕)出葱蒜的香味到最后再放上(🕺)几朵(🖍)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🤴)的毛血旺就做了了要会(㊗)了就(🛍)在家试一(💿)下(🤫)吧

下面是(🌄)所会(🤙)用到的(🎏)食材(🍵)和调料(🛋)

食材豆腐皮宽粉鸭(🧓)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(✖)红干椒麻椒(♈)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🌫)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🥀)法

1净辣椒(♓)油300克郫(🍥)县豆瓣酱约200克(🌌)鱼(🚃)香味泡海椒约150克精细(😧)加工花生油约240千(🏤)克(🙂)大葱100克老(🕊)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(😩)红蔻10克香(🦂)根10克茴香15克桂皮(🐿)8克香叶8克(🌳)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🈂)瓣(🔑)酱和鱼香泡海(🕝)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(👳)草和(⭐)200克清水调(⛑)匀

3大葱和老姜用刀拍(🐣)松拍松下次炸制时容易出味洋葱(💲)切成48厘米见方(🕛)的(🚧)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(♏)出沥干控(🐻)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(🙍)至三成热时排列盛有(🖼)大葱老姜茴香香根(🐚)桂皮红(🈵)蔻香叶甘草草果肉蔻山(⚫)奈用(🐑)中小火使油(📇)温很缓慢增加(🔩)至五(📼)成热小火熬严重的限制(🧦)20分钟(⛩)左右吧待各料均(🛢)被烧至金黄色而(🏦)且香味(🥊)充分融(🦂)于油中时用漏勺捞出料(😷)渣弃之不用

5再上火把锅(🧖)里的油烧热下番茄沙司(🛍)用小火煸12分钟至油色发红(⛓)时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调(🍳)匀的辣(🖌)椒粉豆(🥖)瓣酱泡辣椒(🦕)紫草及洋葱胡萝卜(🐛)和香菜根并不停顺同一方向搅出(🐽)

2做法二

1野山椒青美(🏤)人椒节各30克(🏇)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🌫)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🍓)之前准备着小(🐕)半碗冷的(🔐)淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🛋)一边滴一边轻轻搅动把(👉)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🕧)时后(📷)凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(⛽)即可

3将A料飞水猪肚心(🈳)舌飞水后(💩)洗净后煮熟后切(⛱)片(🔙)鳝鱼加料酒(🈯)醋飞(👎)水备用(👙)

4将潮(🍐)州(🔧)咸菜(🏓)切(➗)厚片(🤭)加野山(🈚)椒老(🏏)姜蒜片炒香(🍕)放鲜花(🦓)椒(👠)再爆香加(♐)入(👗)雪碧香料水及清水200克煮沸调好(💾)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(😡)辣椒节青美人椒(💷)节放在上面(🈸)将烧至(🤗)六(📰)成(🍫)热的藤椒油(🐫)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🐾)腿肉豆芽姜大(😋)蒜葱郫县(🐖)豆(🐼)瓣(🍪)酱蒜蓉辣酱(🌈)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(♑)精料酒白砂(💼)糖花(🚮)椒干辣椒白芝麻

2我(🎩)们(😥)先(🔆)把大虾剪一(👼)下虾(🌠)须然后再(🆘)把虾线可以去除碱水冲洗(♈)干净滴入几(🍙)滴柠檬汁抓(👁)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(⛷)血洗干净(🛠)切成片

5毛肚清(💏)洗干净切成薄片然(🥖)后(🦇)滴入(⬜)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🚨)碎剁成(📔)蒜末香葱(🌦)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🎌)一(🚂)并加入适量的食用油油温升(👽)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🦊)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🍦)蓉辣酱火锅(⚡)底(🔟)料炒出红油舀入的清水大火(🌘)烧开(🍓)

9汤中放盐(🐩)白砂糖生抽(💽)老抽蚝(🌭)油(😄)胡椒粉鸡精料酒(⤵)煮开先把豆(🔅)芽放进汤中煮2分(💚)钟

10煮好的豆芽捞(📕)出放入碗中再(😮)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🔉)煮煮熟后捞出来放到碗中其(⬛)余汤汁倒出

11最(🔢)后在上面放(🖤)上(☝)蒜(🙎)末(🅰)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🛒)热(🙆)的油浇(🍊)上了即可大(🔘)快(🉑)朵(🧗)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(🔌)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👩)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(💽)淀粉(🐑)5克花生油15克小葱5克(🔧)等

做法(🗞)

步骤1

将豆(🤯)腐(😊)切成(🅾)26厘米见(😭)方的块后放加了少(👪)许盐的沸(🕔)水中过一下去除豆腥味然后(🌷)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(😍)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🎁)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(〽)酱(🚬)同炒放入豆豉姜末辣(🐯)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(📐)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(😋)汁盛出后撒上花椒面葱末(🥁)表(😳)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(➕)干(📸)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(📋)皮五花肉(🛑)冷水下锅加入葱段姜(🔻)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(💾)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(🧐)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(😦)青蒜(⏮)的(✔)红色部(🕖)分先用刀拍一下然后再(📣)完全斜(🏮)切成段备用

5炒(🏧)锅(🌯)上火加大多的油煸香辣(🐺)椒花椒

6下入肉(🐑)片煸炒至(😣)肉片颜(😗)色(🌛)变透明边(🏨)缘微微卷过

7将(✳)肉拨(🌁)到锅一边(🐍)下入豆瓣(📣)酱可以(⛩)先切成(💃)小粒炒出红油

8适度地的加(🔡)入少许(🙌)酱油(🤠)或甜面酱调色与(🍺)肉片(🔒)一起(💕)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🛍)许料酒糖调(🏺)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🌟)牛舌100克牛头皮100克(📥)牛心150克牛(📩)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🌲)盐红油辣椒(📬)花椒面(😶)芝麻熟花生米(💣)豆(🔒)油味精芹菜各(🌗)适量

做法

步骤(🛌)1

将(🕓)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🐽)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🔌)用(🌛)猛火烧开后集体土地(🎳)登记小(⏯)火卤制(📒)到肉料耙(🛍)而不(📣)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(🐂)

步骤(💍)2

将芹菜(🎨)洗净后切成1cm长的段(😊)芝麻(🧖)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(⛏)杂(🆔)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(💇)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🐸)匀即成

四辣子(🔱)鸡

原料

整鸡一只或鸡(📌)腿(⬛)一盒花(🌕)椒(💌)和干(😕)辣椒14葱熟芝麻盐(🖥)味(💱)精料酒食(😳)用油姜蒜白(📈)糖(🌎)淀粉

主料(🕢)

鸡腿马耳朵(🎟)葱干辣(🦑)椒(🤓)节花椒盐胡椒味(💏)精白糖白(🤓)芝麻醋淀(🎺)粉料酒色拉油各适量(⬆)

做法

干辣(🌂)椒节去籽后用白开水浸(🆔)泡一段时间(🐙)半(Ⓜ)小时然后再捞出后(🐩)挤出水分水放碗(👐)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🦔)匀(🌠)五六成热五成热下锅(🚉)炸至芝(🉑)麻微黄捞(♏)出鸡(😓)肉切好放料酒生抽(🍞)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🍤)后再(👸)油(👀)烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(💈)酥脆再捞出另起油(💮)锅放(🦆)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🐽)出香味倒(🐛)入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(😀)后放葱段大火(⏯)翻炒出(🈚)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🎏)蛋白糖干淀粉料(🔻)酒色拉油花椒辣(🏹)椒蒜(💯)姜片鸡精白胡(📏)椒粉黄(🎐)豆芽(😊)

做法

步骤(🍭)1

将鱼(⛽)头剁下并之中(🐱)飞出分(⏳)两半将鱼身竖放用坚(🐎)硬(🛰)锋利的刀平着将(🍮)两整片(🦒)鱼肉(😉)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🍆)适量的鱼(🗜)片将鱼排分(🌖)为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🐹)片内放一(🌭)个蛋(👖)清少(🏩)许盐干淀粉和(🛶)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🍛)花椒和辣椒全部倒入锅(🗳)内用小火(🌵)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🦗)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🛷)火开大放入拍(👿)好的蒜瓣(🤙)儿和姜(🌙)片儿出香(😕)味后(🤯)将鱼头鱼排向(🎲)锅煸炒(❤)两下(🐻)倒(🎾)入(🐰)料酒约(🍔)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🤠)来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(📫)的(🚱)迅(🎋)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🔸)和椒盐粉(🎴)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🛴)一这款汤汤水水(🐯)舀入此盆后来将(🍟)那半碗捞出后的辣椒(🚡)和油倒(📐)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🔀)黑木耳

调料(🤶)盐(🥚)鸡(🌔)精味精白糖陈醋鱼香11生(🌹)抽(🕑)老抽鲜(😻)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🐿)

味型(🔻)鱼香特点咸(♟)鲜酸甜二(🐈)者兼备葱姜蒜香(⛎)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🍫)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🏝)封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🎚)温滑肉(🔟)丝(🤸)变白捞出(🖥)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🦃)椒茸姜蒜米炒出(💱)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(✂)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🌦)粒炒制(🍙)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(😄)保(📢)鸡(🐧)丁

原料

主料鸡脯(⌛)肉225克花生米(😪)50克

辅料葱(🏒)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🌦)拉油60克(😔)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🎶)水淀(🤮)粉22克(🕦)

做法

步骤1

鸡(〰)腿去骨去皮后冼净(🚬)用刀背拍(🐻)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🦅)片葱白切成小圈(😷)

步骤2

鸡(🐾)肉丁加入少(🧥)许黄酒一点点盐用手疼(📙)时抓粘稠状再后放干淀(🛴)粉(🌶)抓匀(♓)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🔘)汁

步骤4

锅烧(🍭)热倒(🛒)入油待油温升高7成热时(🍬)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🎻)中剩少(💏)许油放入(🙊)花椒干(🐰)辣椒用中小火炒香后将料汁里(🗜)浸泡(🚹)一段时(💨)间的葱姜蒜再捞出放入锅中(💓)炒10秒随后把鸡肉倒回(🍘)锅中用大火(🥗)炒30秒倒入(🏐)水料汁(🕎)颜色变(🕧)富有光(📂)泽时组建辣(🚿)椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材(🤾)

大白菜10公斤每棵(🤯)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🚷)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🌵)盐10克料酒(😮)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(♉)清水高汤将老母鸡(🔯)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🥩)后的火(🎖)腿蹄(🙈)子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(🤰)焯一下(🕵)水清除掉血(🚜)水和杂质然(💅)后捞出再(🚌)用水洗净一起放入后大(🚧)汤锅内(🗒)加入(👞)清水姜葱(🍉)烧开后(📷)加料酒转小火慢熬(🎸)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🎛)成蓉分别加适量水(🦃)调(⛱)成粥状待用

步骤3

汤(🤾)熬至3小时后用筛(🦔)子把大部分汤(🏚)渣(🙎)浮油隔尽(🍊)把清汤全部倒入(🌑)另一锅中烧开放入猪(📦)肉蓉搅(🐹)匀转(🎅)中小火(👛)待其渐(🏷)渐聚拢肉蓉(🕗)浮起用小(👣)漏勺捞净肉蓉后再把汤(🌲)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🤴)下盐调味待用(🗨)

步骤4

把汤分成两锅择好(🐱)至嫩(💌)的(🚸)白菜心放进(⚡)其中一(🔗)锅高汤灼至七成熟(😔)用清水漂冷用细银针在菜心上(🦀)疼时穿刺放进漏(🕒)勺中用原先的(🤑)高(〰)汤(⏱)自上淋下至(🎐)使白(🕺)菜心(🚞)烫煮(♌)

步(💅)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🌔)血(🐦)旺

材料

主料(🌰)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(💿)木(🦒)耳水发(🏏)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🌦)红尖干15克花椒5克(💧)料酒10克味(💿)精(🎎)10克植物油50克

灵材毛(🌝)血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🧕)肉黄喉片午餐肉片(🎎)

调(🍯)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(👜)辣(😒)椒花(🥉)椒豆瓣酱姜蒜色(🐶)拉油放入(📯)锅中用(🕜)小火翻炒香(🤣)加汤熬煮后捞出(👳)后渣然(🔼)后把(🐵)放进去(🏇)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🕹)料切(🦇)片改(🌏)刀(🦔)飞水组建熬好的红汤汁内烧(🕒)开(🐃)后(🐵)然后取出(😧)盛器撒入葱(🈵)花

步骤3

将色拉油烧(🤬)热放入花椒辣椒炝出(🛳)香味迅速浇在上面(🚥)即成

十东坡肘子(🚴)

原材料肘子(🕯)一只葱(🥪)姜蒜冰糖(✔)桂皮香叶(📅)八角五香粉若(🐑)干

做(🐯)法

1无火去掉后肘子皮上残留(🚄)的猪毛扔到沸水中煮几分(🤟)钟(👻)去掉后污血和脏物然后再将(🥪)肘子捞出后用刀在其上割(🥄)几道口子那样的话熟得快

2新水(🤑)烧(🐄)沸(🏣)放(🦖)入后(💡)适量葱(😡)姜和(🎅)香(🥠)叶将去(🛋)处理好的肘子煮到七八成熟(🦃)捞出上蒸锅

3蒸肘(🈯)子是个(🐜)关键(🍡)步骤东(🎍)坡(🔹)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🌠)半小时这期间可调佐料(🍶)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🔉)出香(🗿)味放(👵)进去桂皮香叶八角翻(🗡)炒然后加(🦁)适量水水量基(📲)本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(😀)为宜再放入(👲)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(📎)渐渐(🏼)烧之(👲)后剩(🔛)那一(💎)小碗(🌪)汤汁应该是调料(🕧)了(😖)

4肘子蒸好后装盘(🧠)浇上刚调的调料表就行

4最近网(🥈)络清淡美(🧚)食(📏)占巨一席之地(💾)大家今天(〽)分(🍟)

主(🗺)料(📄)

鸭血一盒

鳝鱼(🍛)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(😾)100克

火腿100克

黄豆芽(🐪)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🎊)20克

干辣椒50克

花椒(♒)10克(🎠)

麻椒10克

豆瓣(🈵)酱50克

盐5克

香辣毛(🤴)血旺的做法

1鸭血(✅)黄(🈁)喉火(🚟)腿切片儿鳝鱼肥(🖋)肠切蒜切(💬)瓣百叶和毛(✔)肚切长条儿葱(👇)切细(📆)条蒜姜切片儿

2锅烧开水(😎)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🌕)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🌖)炒好后捞(❔)出(🎦)备用

3锅(🌴)倒油烧热放入花(🐗)椒干辣椒葱姜爆(📼)香放(⛑)入豆瓣酱炒出(🕶)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(🌂)鳝鱼肥肠黄喉煮(🆕)5分钟(📑)用漏勺再(🌹)捞出放在旁边豆芽上之后(🚖)水烧开放入百叶毛肚(🐣)火腿(🐽)煮30秒钟捞出后

5蒜(🛃)片放在(🐳)上面锅烧热多(🐣)倒油

6油热(🏹)后放一小把(🌙)花椒(🙄)麻椒和干辣椒炸(😭)香后浇在上面去(🕶)掉