• 1食堂(🌸)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(⛸)旺浇(🌟)油的正确方法
• 3川菜(🌒)十大经(🔀)典名菜做法
• 4最近网(🗽)络(👿)清淡美食占巨一席之地(👔)大家今天分

1食堂毛血旺的正(😉)宗做法(🌟)

2鱿(🏠)鱼须和鱿鱼筒各(🍎)一个先把鱿鱼须切(🔽)成段再(💎)把(🕺)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🤘)打(🐆)上花刀(🔳)切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🏞)一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🎵)备用

4毛肚二两左右切成长(😳)条(🕣)一起放(💈)入(🔻)盆(⬅)中小葱一根切成(🧤)斜(🌏)片生姜一块切成姜(🗨)片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🏫)和(🔠)一把红干椒备(🚳)用

5小葱几根切(🤛)成葱花放进去小(🎴)盆中(🥠)蒜子几粒拍扁(📩)切(🍻)成蒜(💸)末(♉)和葱花(🌅)放在一起

等食材(🌩)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(🆖)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🙄)粉用勺(🖍)子晃动一下几(⛱)下焯(🤴)水一分钟捞出控水布袋中(🛷)盆中

7等水立即烧(🕞)开(😥)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🚘)5克(⛹)去腥(🍝)用(🍴)勺子来回(🚲)滑动几下(🍀)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(🅿)出控(🕵)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(🌑)料爆香加(⛸)入(🕘)到麻辣火(🚺)锅料(👖)20克豆瓣酱(😾)10克翻炒(⌛)化开(✒)炒(🦓)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🥚)部倒入黄豆(♟)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(🍂)到食盐(🏐)1克鸡粉2克老抽(🏝)2克调底色再捞出配菜然后(🛃)取出盆中排第五等汤汁再一次(🃏)涌(🆑)动后慢慢倒(🗂)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🚐)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🌮)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(😶)添入半勺(😩)食用油倒(😾)入花(⏺)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🕋)在(💔)汤盆(🚆)中在一瞬(👓)间放出出葱蒜(😎)的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(🐲)辣鲜(🎃)香的毛血(🌯)旺就做(🤥)了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(💜)的食材(🤺)和(💨)调料

食(☝)材豆(🤫)腐皮(👴)宽(🌰)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🤰)黄豆(🎭)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🦏)粉老抽料(⏪)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🈺)血(😄)旺浇油(🍺)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(😃)瓣酱约200克鱼香(😺)味泡海椒约150克(♌)精细加工花生油约(👥)240千(🔘)克大葱100克老姜100克洋(🐤)葱150克番茄沙司约(🍷)150克紫草(🥪)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🛥)皮8克香叶8克(🙍)甘(🍣)草10克草果5个肉(🌦)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(♓)40克(🔆)

2将郫县豆瓣(⬜)酱和鱼香(📘)泡海椒排斩成(👎)细末(👴)盛入盆中再(💏)加辣椒粉洗(👉)净(🌍)的紫(😘)草和200克清水(🚘)调(🅰)匀

3大葱和老姜用刀拍(🦇)松拍松(🧐)下次炸(🕝)制时容(😻)易出(💴)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(😹)香红蔻桂皮香叶甘草草果(🐒)肉蔻和(👈)山奈用清水(🍃)中浸泡20分钟冼(📔)净(🕡)捞出(☝)沥干控(✴)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🔂)三成热时排(🛫)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(👷)香叶甘草草果肉蔻山奈(🤢)用中小(🐕)火使油温很缓(🌡)慢增加(🌍)至五成热小火熬严重(🖋)的(🚩)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(📨)色而且香味充分(🔊)融于油中时用漏(🧢)勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🌇)把锅里的油烧热下番茄沙司用(🚢)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🔈)加工花生油再左面参加调匀的(🆘)辣(🐬)椒粉豆(🚐)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🛏)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🚘)椒(🔈)青美人椒节各(🌗)30克鲜花椒8克(🍋)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🤱)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🥂)香料水150克老油(🔏)50克(🍅)芝麻5克

2杀(💑)鸭子之前准备着小半碗(🍆)冷的淡盐水再把鸭血(📝)就滴到碗(🔊)里一边滴(🔩)一(🎙)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(⏫)液(➿)静置20分钟半小(⚫)时后凝化成块再放进去(🌸)热水中蒸熟木盒切(🚑)成小块即可

3将A料(🌟)飞水(🛅)猪肚心舌飞水后洗净后(😭)煮熟后切片(🥕)鳝鱼(😕)加料(🚨)酒醋飞水(📺)备用

4将潮州咸菜(🔔)切厚片加野山椒老姜(🎂)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(🤨)煮沸调好味(💷)后加全部原料(🉑)烧至更加入味(🦃)起(🚣)锅(🚹)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🎙)烧至六(🏄)成热的藤椒油啊淋在上面(🏸)撒葱花芝麻再试一(🏍)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(💳)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(❗)底料(🌺)生(🐟)抽(🤤)蚝油老(🏗)抽白胡(👾)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🚆)辣椒白芝麻(💽)

2我们先(🏙)把大虾剪一下虾须然(🍴)后再把虾线可(🐙)以去除碱水(🎿)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🕓)抓拌均匀备用(🐂)

3打算(⏰)一些火腿(🌮)肉后再切成片放在盘中(👫)

4鸭血洗干净(🚢)切成(🏍)片

5毛肚清(🐣)洗(💈)干净切成薄片然后滴入(🐛)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🤛)拍碎剁(✈)成(🛺)蒜末香葱切成葱花生姜切成(🐥)片豆(🥒)芽洗干净(🗨)

7锅中(📔)一(🥏)并加入适量的食用油(🖊)油温升高5成热(🍸)时把麻椒(😁)香葱生姜大蒜(📔)干辣椒放(🛺)入锅中炒出(🏑)香(📷)味

8加一勺郫县豆瓣酱(🍍)蒜蓉辣酱火锅底料炒出(♑)红油舀入的(🔝)清水大火烧开

9汤中(🎃)放(😤)盐白砂糖生(🧐)抽(🆑)老抽蚝油胡椒粉(🛑)鸡精料酒煮(🔼)开先把豆(🔡)芽放进汤中(🛥)煮2分钟

10煮好的豆芽(🤕)捞出放入(🚿)碗中(🌔)再(📩)把(😱)鸭(〽)血毛肚虾火腿肉放入(👼)锅中烫煮煮熟后捞(😴)出来放到碗(🛳)中其余汤汁倒出

11最后在(🤟)上面放上蒜(🦖)末葱(🕹)花辣椒麻椒白芝麻把烧(📽)热的油(💟)浇上了即(📁)可大(🌇)快朵颐(🥪)

3川(😺)菜十大经(🐍)典名菜做法

食(🍈)材(🚢)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🕸)15克花椒粉3克(🗓)黄酒5克盐(🛣)3克豌豆淀粉(🎠)5克花生油(⚽)15克小葱5克等(💁)

做(❕)法(🥨)

步骤1

将豆(🌝)腐切成26厘米见方的块后放加了(🗳)少许盐的沸(🍘)水(👹)中过一下去除豆腥味然后(🍿)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🔡)切段姜切末新鲜猪肉牛(🤜)肉切成(😲)小块或肉末

步骤2

炒(💄)锅烧(🔊)热放油后放牛肉猪肉炒(🌒)散待牛肉(🎈)馅炒成金(🌽)黄色放入(🙄)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🎏)同炒(🚧)至(🏦)牛肉猪肉上(🆑)色效果入味儿(💽)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(💃)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(📳)花椒豆瓣(🧙)酱糖油

做法

1带(🏅)皮五(🧜)花肉冷(🧖)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(💯)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🏈)自然(🤞)冷却(♟)筷子(🗓)可再插入即可(🔬)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(👕)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段(🏷)备用

5炒锅上火加(🚱)大(🚏)多的油煸香辣椒花椒(🦎)

6下入肉(👜)片煸炒至肉片(🎒)颜色变透明边缘微微卷过

7将(🚿)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🕥)炒(🐬)出(👓)红油

8适(🕺)度地的加入少许酱(🔯)油或(🎬)甜面酱调色与肉片(🎑)一起继续翻炒均匀

9下入(😆)青蒜点少许(📑)料酒糖(🍇)调好味道即可出锅

三夫(🎬)妻肺片

食(🥄)材

牛肉(🌀)100克牛舌100克牛(🦐)头皮(🤧)100克(💥)牛心150克牛肚(🍝)200克香料八角三奈大茴香小(💈)茴香草果桂(🐮)皮丁香生姜(🎪)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🗄)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(😅)肉切成小(🌡)片与牛杂(😥)牛舌(💓)牛心牛(🚘)头皮牛肚一起清洗干净用香料(😬)盐花椒面等各(🦋)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(🔘)捞入(⛽)再晾晒切成大薄片(🍇)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🦇)的(😭)段(🚸)芝麻(🏅)炒熟和熟花生(➖)一起压成末(🎩)备用

步骤3

盘中放入(😂)后切好的牛肉牛(🥟)杂再参(🍴)加卤汁豆(🌩)油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(⏮)匀即成

四辣子鸡

原料

整(😱)鸡一只或鸡腿一(🤵)盒花椒和干辣(🍊)椒14葱熟芝麻盐味精料(✔)酒食用油姜蒜白(♋)糖淀粉

主料

鸡腿(👬)马耳朵(🈷)葱(👔)干辣椒节花椒(🤡)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🦋)

做(👪)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(📄)小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🖱)加淀粉(🚭)辣椒(🐥)粉盐搅拌均匀五(🥦)六成热五成热(🍙)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(😌)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🧕)下锅小火慢炸至变面(🏓)金黄酥脆(🔩)再捞(🦃)出另(🈴)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🥞)椒(🏪)放半勺白糖半勺(👰)鸡精翻炒均匀最后放葱段(🧔)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(💪)鸡蛋(🍬)白糖干淀(🏄)粉料酒色(👁)拉油花(💠)椒辣(🙀)椒蒜姜片鸡(🏥)精(🚎)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(🌙)锋利的刀平着(🏅)将两整片(😙)鱼肉(📱)和鱼排分开(⬇)再将两大片鱼(🔀)肉(🏍)片成注意(🌡)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🙉)粉和料酒拌(⭐)匀

步骤3

将一(💡)小碗色拉油所有花椒和辣椒(♉)全(🚬)部倒入(🛴)锅内用小火慢炸在辣椒(🚼)颜色变(🕦)暗后用铲子(📏)然后捞出一半的(〰)油和花椒(🈯)辣椒备用

步骤4

将火开大(🌁)放入拍好的蒜瓣儿和姜(🐳)片儿出(🏍)香味(📉)后将(🐬)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🛐)约一小(🤢)碗盐半调羹加(🌧)沸水三四碗等鱼(✅)头(😞)汤沸腾起来出味(👱)将(💫)鱼片一片一片(🦏)横放(🏔)到出(👄)水(😋)滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🐈)锅前后(💈)放适量鸡精(🕓)白胡椒(🌜)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(😥)着已焯(🔳)好的黄豆(🍊)芽将鱼片(🐘)一这(🏛)款汤汤水(🎃)水舀入此(🦖)盆后(🌨)来将那半碗捞(⛺)出(🍬)后的辣椒和油倒(🤛)在(🕔)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(😹)里脊

辅料青笋水(🏦)发黑木(🍻)耳

调料盐鸡精(🦋)味精(👃)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🚉)汤水水(🐛)淀粉兑(♑)成(💨)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🧖)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(🙋)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(✝)丝加盐料酒搅(🎣)至(⛎)上劲后放水淀粉搅(🛠)匀封油备用

步骤2

起(⛵)锅烧(🚩)油中油温滑肉丝变(🐨)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(📌)米炒出香味和红油后(👬)后放抚过(👶)油的肉丝翻(😺)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(⏫)葱粒炒制芡汁收(🤚)匀葱出香后起锅(🤶)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🚊)

主料鸡脯(😊)肉225克花生米50克

辅料(🏩)葱45克姜10克

调料(🕡)干辣椒8克花椒(🌐)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(👨)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🕧)15厘(🚒)米大小的(🥙)丁姜和蒜切片葱白(🤥)切成小圈

步(🦀)骤2

鸡肉丁(🚞)加(😝)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🎡)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🌇)抽盐(📣)放入容器(🚚)中调成糊状放入葱姜(🧡)蒜加入适量水制作成(🕡)料(♉)汁

步骤4

锅(🍧)烧(📽)热倒入油待油温升(🚉)高7成热时放入后腌好的鸡(🥤)丁翻(🤜)炒至鸡肉变白(📗)盛出(🌐)

步骤5

锅中剩(😾)少(⏰)许油放入花椒干辣(⚾)椒用中小火炒香后(👪)将料(📟)汁里浸泡(🌗)一段时间(👨)的(🐖)葱姜(🅰)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🙅)30秒(🛡)倒入水料汁颜色变富有(🏽)光泽时(🛏)组建辣椒油最后后放花生米再(⬜)试一(💳)下

八(🤾)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(⛴)用极嫰菜心部分老母(🥤)鸡(🖨)2500克火腿蹄(🦖)子200克(📀)排骨(👧)500克干贝300克去皮净(🖐)瘦(🌽)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🏐)10克料酒10克(⚡)葱50克(🚁)姜10克水4升(🏊)

做法(🎍)

步骤1

先熬(🌩)好(💞)清(🆗)水高汤将老母鸡劏好(🎄)洗净干贝浸发(👰)好与清(🤫)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(♒)入差别沸水(🎵)锅(🐯)中焯一下(😈)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(♿)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🈹)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(😾)加适量(🥘)水调成粥(🎹)状待用

步骤3

汤熬(🚹)至3小时后用(🔜)筛子(🧔)把大(🎟)部分汤渣浮油隔尽把清汤(🐵)全部(💿)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🍕)聚拢肉蓉(🏍)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(👕)煮沸把(♓)鸡肉蓉分(⌚)2次(⤴)按猪肉蓉(💗)的同时处理(🐠)之(📋)后把清汤彻底(🔬)隔渣去油待汤色清新明净(🏢)如水下(🏗)盐(🌠)调味待用

步骤4

把(📇)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🔎)至七成熟用清(🛥)水漂冷用细银(⭐)针(🐓)在菜心上疼时穿(⛺)刺放进漏勺(🏁)中(🥉)用原先的高汤自上淋下至使白(😨)菜(⛱)心烫煮

步骤5

将菜心(⛸)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🚡)料(📯)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🍷)鳝鱼100克(📻)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🧗)腿肠150克水发(🎶)鱿鱼(⛷)50克黄花(🚘)菜50克木耳(⚡)水发50克莴笋100克调(🌇)料大葱50克盐3克(🍻)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🏙)材毛血旺是诸位加以改进(🛠)之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🍜)肉黄喉(🌇)片午餐肉片(⛹)

调料辣椒麻椒等

做法

步(🔠)骤1

将辣(🌜)椒花椒豆瓣酱(✡)姜蒜色拉油放(💎)入(💻)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🌬)调料(💵)

步骤2

将主辅料切片改(🏡)刀飞水组建熬好的红汤汁内(🐵)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🥏)拉(😵)油烧热放入(🌕)花椒辣椒炝出香味迅速(🤛)浇在上面(📩)即成(💁)

十东坡肘子

原材料肘(🎣)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🦄)子皮(🏍)上残留的猪(⛱)毛扔到沸水(🥪)中煮几分钟去掉(💩)后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🌳)其上割几道口子那样的话熟得快(🔮)

2新水烧(⌛)沸放入后适(⏸)量葱姜和香叶将去处理好的(🛥)肘子煮到(🈳)七八成(🥐)熟捞出(🖕)上蒸锅

3蒸肘子是(🐩)个关键步骤东坡肘子的肥而(😼)不腻就靠它了上锅蒸(🦖)一个半小时这期(✍)间可(🍙)调佐料炒锅中慢慢倒入(🗜)适量色拉(💒)油(💸)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(💸)水水量(🔴)基本都操纵在小烧红40分钟(⚪)后剩一小(📙)碗为宜再放(🖤)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(📱)火渐渐(🕢)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🍸)了(⏹)

4肘子蒸(🍸)好后装盘(👙)浇上(😚)刚调(♎)的调料表就行(🔇)

4最近(📠)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主(😂)料

鸭血(🧘)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🖕)

卤肥肠100克(♿)

火腿(⌚)100克

黄豆芽(🦂)100克

辅(🥣)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(Ⓜ)椒(💹)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🎶)瓣酱50克(🛳)

盐5克

香辣毛血旺的做法(🤲)

1鸭血黄喉火腿切(🌌)片儿鳝鱼肥(👄)肠切蒜切(🔶)瓣百叶和(🥎)毛肚(🕟)切长条(🍛)儿葱切细条蒜姜切(💮)片儿

2锅烧(⛔)开水(⬆)黄豆芽煮熟(🧢)捞出捞出(✔)沥干放入盆底鸭血黄喉(🎲)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🚈)辣椒(🔇)葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🔠)出红油加适(🍆)量高汤盐大火烧开

4放入(🌋)鸭血鳝鱼肥肠(♎)黄喉煮5分钟(🦀)用(🦀)漏勺再(🔬)捞出放在旁边豆(🎧)芽(🙇)上之后(🛬)水烧(🖥)开放入百叶毛肚火(🔖)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🚶)在上面锅烧热多倒油

6油热(🦁)后放一小把花椒麻(🛷)椒和干(🥙)辣(🎃)椒炸香后浇在上面去掉