• 1食(📦)堂毛(⏹)血旺(🤴)的正宗做法
• 2毛血旺(🛒)浇油的(📷)正确方法
• 3川菜(🕸)十大经典名菜做法
• 4最近(🤶)网络清淡美食(🌧)占巨一席之(🔖)地(⛺)大家今天分

1食(🔚)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(⏱)先把鱿鱼须切成段(🌄)再把鱿(🥪)鱼(🌵)筒(🐠)切(🌊)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🕷)理好的(〽)鳝鱼一条先斩去头部再切成(✂)小段和(👕)鸭血放进一个盆中再舀入(🏞)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🦂)条一起放入盆中(😬)小(🎸)葱一根(🍯)切成斜(🚳)片生姜一块切成姜片一起放入(🍅)大碗中再放入后一小把红(🏚)干椒一小把麻椒取一个(😢)小盆盛有一(🍦)把花椒和一把红(🕝)干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🆓)进(🍨)去(🦏)小盆中蒜(👯)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🛬)备好(🛩)以后以后我们开始烹饪

6起(😠)锅烧水水开后倒入水黄豆(🐪)芽豆腐皮(🤼)和宽粉用勺子晃动一下(🀄)几(🎹)下(🚖)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(♈)立即(⏪)烧(😌)开(🌫)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥫)和鱿鱼(💝)加入到料酒5克(🚤)去腥用勺子来回滑动几下使食材(🏘)受(📽)热均匀(🕜)

8焯水一(🐲)分钟捞出控水拔凉

9另起(🏣)锅添入一(🗄)勺食用油油热后(💡)倒入水葱姜和大(🛐)料爆(🌊)香加入到麻辣(🌼)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🙉)入适量的清水参(🍠)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🥍)匀搅拌化开调料(💀)煮开下次全部倒入黄豆(😎)芽(📒)豆腐皮和宽粉开大火煮一分(😆)钟

11加入到食盐1克(🌂)鸡粉(🧚)2克老抽2克调(🐁)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🌽)涌动后慢(🌋)慢倒(♐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(💭)3分钟(🕗)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🎽)末和(🥩)葱花

14锅中留底油添入半(⛺)勺食用油倒入花椒和(🌝)红干椒迅(🤲)速(🐄)再翻炒炒出香味以(🤖)后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🉐)的(🛸)香味到最后再放上几(🚀)朵(✈)香菜单独点缀

16那样最好(🌑)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料(➕)

食材豆(🤫)腐皮宽粉鸭(🚗)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🗣)小(🉑)葱(🥐)黄豆芽生(😰)姜红干(🧖)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(👵)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🔝)

2毛血旺浇油的正确方法(🐧)

1净辣(🦄)椒油(🔫)300克郫县豆(🔘)瓣酱约200克鱼香味(🍁)泡海椒约(👷)150克精细加工(🤘)花生油约240千(🙌)克大葱100克老姜(📍)100克洋葱150克番茄沙司(🧀)约150克(💶)紫草20克红(🏋)蔻10克香根(🔋)10克茴(💡)香15克桂皮8克香(🚿)叶8克甘(🅰)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(📹)卜100克香菜(💉)根40克

2将郫(🍃)县豆瓣酱和鱼香泡(🗣)海椒排斩(⤵)成细末盛(📿)入盆(🍐)中再加辣椒粉洗(🎨)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(👟)用(🔆)刀拍松拍松(😻)下(📗)次(🚇)炸制时容易(🍯)出味洋(👥)葱切成48厘米见方(🚦)的洋葱块(💕)胡萝卜(🔃)切大片香根茴香红蔻桂皮(🤮)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(💲)水中(🥌)浸(🌟)泡20分(🌙)钟冼净捞出沥(🈯)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🛐)制花(🧦)生油(♉)烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(🏮)香(➰)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🌋)用中(🏀)小火(🔷)使油温很缓慢增加至(🚷)五成热小火熬(🚋)严重的限制20分钟左右(🐕)吧待各料均被(🦇)烧至金黄色而且香味充(🦁)分融(💓)于油中(👳)时(📶)用漏(📤)勺捞出料渣弃(🚬)之不(⛰)用

5再上火(🍫)把锅里的油(🥀)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🔲)至油色发红时再倒入其余的精(💕)细加工花生油再左面参(🌗)加调匀的辣椒(🚹)粉豆(📬)瓣酱泡辣椒紫草及洋(👘)葱胡萝卜和香菜根(🛶)并不停顺同一方(💒)向(⚽)搅出

2做法二

1野山(🗽)椒青美人(🌍)椒节各30克鲜(🔉)花(🗼)椒8克藤(🚑)椒油3克盐2克(🚦)白(🚩)醋15克料酒30克(🚵)老姜蒜(🏒)各9克干(🍂)辣椒20克(🐇)雪碧香料水150克老(🏀)油50克(🕺)芝麻(🔽)5克

2杀鸭子之前准(👴)备着小半碗冷的(🌪)淡盐(🍊)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(💓)动把(🔏)水(🧙)和血搅匀还没(🔡)血液静置20分钟半小时后(👼)凝化(🐕)成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(📅)可

3将A料飞水(🌂)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(📠)菜切厚片加野山椒(👯)老姜蒜片(🍑)炒(🥐)香放鲜花椒再(⛔)爆香加入雪碧香料水及清水200克(🍛)煮沸调好味后加(📶)全(🥑)部原料(🔥)烧至(💷)更加入味(🆗)起锅

5将干辣椒节青(☝)美人椒节放(🍦)在上面(🏡)将烧至六成热的藤(👏)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(👈)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🕟)瓣(🗃)酱蒜蓉(🎾)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(👜)白胡椒粉鸡(🤩)精料酒白砂糖(🌟)花椒干辣(🤠)椒白芝麻

2我们先把大虾(➗)剪一下(🤝)虾须然后再(😸)把虾线可以去除碱水冲洗干(⛴)净(🙌)滴入几滴柠檬汁抓拌(⛹)均匀备用

3打算一些火(🌈)腿肉后再切成片(🌋)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(📘)然后(🌚)滴入(🍙)半个柠檬汁抓拌(🦍)均匀

6大蒜拍碎(👀)剁成蒜末香葱(🐤)切成葱花生姜切(📋)成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(👘)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(👀)蒜干辣椒放入锅(🙍)中炒出(🖇)香(✏)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(👿)酱(💉)火锅底料(🗻)炒出红油舀入的清(🧑)水大火烧开(🛫)

9汤中放盐白砂糖生(🔮)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🏪)豆芽放(⛎)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(⏯)把鸭(🐣)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🐳)放到碗中其余(🈚)汤汁(💯)倒出

11最后在(🍂)上面放上(🏌)蒜末葱花辣(⏮)椒(🌺)麻椒白芝麻(📫)把烧热的油(🥧)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🌦)典名菜做法

食材

豆腐250克(⚓)牛(🏉)肉75克(🌜)蒜苗1根(🦕)豆豉15克(⤴)花椒粉3克黄(💷)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🤖)的(🎓)块后放加(🌬)了(😩)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(📮)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🏄)肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(💀)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🥑)果入味儿

步(🥛)骤(🌦)3

下肉汤烧开加入(🏊)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🉑)出(🦔)后撒上花椒面葱末(♍)表就行

二回锅肉

材(🦁)料五花肉(♐)青蒜(💘)葱姜(🕖)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🍀)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🙉)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🛏)木盒自然(🏊)冷却(😠)筷子可(💒)再插入(👪)即可

3将肉(🌋)切成薄(📚)片(🔨)姜蒜切片葱(🥙)切成斜(🚧)段(😚)

4将青蒜的红(🕕)色部分先用刀(🏄)拍一下(🌞)然后再完全斜切成段备(🗡)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(🈲)花(🏌)椒

6下入肉片煸炒至(🐡)肉片颜色变透明边(🖖)缘微微(⏬)卷过(💁)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(〽)以先切成小(🌕)粒炒(🛫)出红油

8适度地(⛑)的(🈳)加入(🌅)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🥠)少许(🙇)料酒糖(📊)调好味道即可出锅(👡)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🛎)200克香料八角三奈大茴香小(💗)茴(📷)香草果桂皮丁香(🛸)生姜等盐红(📤)油辣椒花椒面(🏚)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🌏)肚一(🕺)起清洗(🌦)干净(🥅)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(🈹)猛火(🚵)烧开后(🗳)集体土(🦀)地登记(🐖)小(🌈)火卤制到肉料耙(🔕)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(⚓)备用

步骤(🚱)2

将(🐧)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(📷)和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(⏯)牛(🈹)肉牛杂再参加卤(⚾)汁豆油(🍝)味精花椒(🐠)面(⏱)红油(🖥)辣椒芝麻花(👸)生米末(🚎)和芹菜(🧕)搅拌均匀即(🕛)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🦌)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🚶)食(😶)用油姜蒜白糖(📥)淀粉(♿)

主料

鸡(🚄)腿(🎷)马(🚬)耳朵(🎗)葱干辣(🔰)椒(🦌)节(🌞)花(🌋)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🌧)淀粉料酒色拉油各(🚥)适量

做法

干辣椒(🍒)节去(🐄)籽后用白开水浸泡一段时间(🈺)半(👁)小时(🐙)然后再捞出后挤出水分水放碗(👺)里(🤷)加淀粉辣(📯)椒粉(🏥)盐(🥅)搅拌均匀五六(🏢)成热五成热(🏪)下锅炸至(🎩)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🥓)抽玉米淀粉(🍫)胡椒粉盐抓拌均匀腌(👞)20分钟然后(⚽)再油烧五(⛴)成下锅(🌰)小(⚫)火(👜)慢炸至变面金黄酥(🛢)脆再(🧘)捞出(💷)另起油锅放姜蒜花(🏡)椒豆(🔷)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🌪)炸(🐎)好的辣椒放(🍄)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🍬)最后放葱段大火翻炒(⚽)出(⛄)锅

五水煮鱼(💼)

食材

鱼鸡蛋白(🍞)糖(🚋)干淀粉料酒色(🔫)拉油(😬)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(😙)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(😋)竖放用坚(♓)硬锋利的刀平着将两(🖇)整片(🛌)鱼肉(🥅)和鱼排分开再将两大片鱼(🏼)肉片成(🚧)注意适量的鱼片将鱼排分为(🍩)三四段(⛑)与(📝)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🎈)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🍉)一小碗色拉油所有(😳)花椒和辣椒全(🔴)部倒(🔙)入锅内用小火慢炸在辣(🎚)椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🚬)一半的油(🐢)和(🏁)花椒辣椒备用

步骤4

将火(🛀)开(🎶)大(🕢)放入拍好的(🧝)蒜瓣儿和(♐)姜片儿出香味(🚾)后将鱼头鱼(🎁)排向锅煸炒两(🆘)下倒入料酒约一小碗(✊)盐(🍄)半(🧦)调(🛐)羹加(🕺)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🎙)将鱼片一片一(🚖)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(⛷)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🚵)5

盆中放着已(🛅)焯(🤤)好的黄豆芽将鱼片一这款(⏯)汤汤水水舀(🐲)入(😆)此盆(🏔)后来将那半碗捞出(🍲)后的辣椒和油倒在(🥌)上面

六鱼(🧀)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🌠)料青笋水发黑木耳

调料盐(🦁)鸡精味精(🕴)白糖(🎍)陈(📳)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(〰)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(♎)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🏀)上劲后放水淀粉搅匀封油(🔉)备用

步骤2

起锅烧油中油(🍽)温滑肉丝变白捞出(🕐)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(😙)蒜米炒出(💲)香味和红油后后放(🕘)抚过(😤)油的肉丝翻炒均匀(📭)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(🈹)下

七宫(🎠)保鸡(🌋)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🛹)50克(🍻)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🍯)椒8克花椒15克色(🗜)拉油(📃)60克盐2克料酒(📓)2克味精1克酱油65克白糖(⭕)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🚈)去皮(🍏)后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🎥)15厘米大小的丁姜和蒜切片(🌗)葱白切成小圈

步骤2

鸡(🚓)肉丁加入少许黄酒一点点盐(😛)用手(🎠)疼时抓粘稠(🕜)状再后放干淀粉抓匀

步(🔣)骤3

将糖米(🤸)醋料酒生(🥦)抽盐放(🐧)入容器中调(🎨)成(🔎)糊状放入(📂)葱姜蒜加入适量水制作成(🚷)料汁

步骤4

锅烧(🚓)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(🛸)丁翻(⛴)炒至鸡肉变白(🦒)盛出

步骤5

锅中剩少许油(⬅)放(🎳)入花椒(📙)干辣椒用中小(🏹)火炒(✉)香后将料汁里(🛶)浸泡一段时(🕛)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(⏯)料(🔣)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🌖)下

八开水白菜(📼)

食材

大白菜10公斤每棵只(🚢)用极嫰(🐧)菜心部分老母鸡2500克火(💿)腿蹄子200克排骨500克(🎩)干贝300克去皮(🤼)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🔟)300克盐10克(🍥)料酒10克葱50克姜10克水4升(😘)

做法

步骤1

先(📘)熬好清水高汤将老母鸡劏(🌴)好洗净干贝(👛)浸发(📒)好与(🕶)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(😵)分别放入差别沸(🏴)水锅中(🙁)焯一下水清(🚍)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起(🐌)放入(🤓)后大汤锅内加入清水(🎨)姜(💷)葱烧(🛩)开(🈺)后(🤟)加(📄)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🚴)肉剁(🐟)成蓉分别加适量水(💶)调成粥状待用

步(🏹)骤3

汤熬至3小(🙀)时后用筛子把大部分汤(🛄)渣浮油隔尽把清汤全部(⚡)倒入另一锅中烧(🌨)开放(🕑)入猪肉蓉搅匀转(🗨)中小火待其渐渐聚(🚚)拢肉蓉浮起用小(🍉)漏勺捞净肉(🌗)蓉后再把汤(🏳)再煮(🎇)沸把鸡肉(🚆)蓉分2次按猪肉(📣)蓉的同时处理之(🖐)后把(👶)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🎖)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(📏)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🖤)先的高汤自上淋下(🚇)至使(🍱)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🔇)在碗底烧开另一锅高(🚋)汤舀(🗿)进(😾)碗内即(🐁)成

九毛(🥘)血(🐹)旺

材料

主料(📥)鸭血白鸭500克黄豆(🕠)芽(🤮)150克辅(🐑)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🐚)火腿肠150克(👶)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🥉)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(💒)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(⛴)味精10克植物(🎳)油50克

灵(🎯)材毛血旺是诸位加以改(🦊)进之处加(🤝)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(💱)片午餐肉片

调(🕎)料辣(😭)椒麻椒等

做法

步骤1

将(🖱)辣椒花(🚜)椒豆(🎃)瓣酱姜蒜色拉(🖊)油放入锅中用(✨)小火翻炒香加(🈯)汤熬煮(📇)后(🐩)捞出后渣然后(🔨)把放进去味(🚋)精白糖(🎧)醋等调料

步骤2

将主(📗)辅料切片改刀飞(🔩)水(🏪)组建熬好(🏻)的红汤汁内烧开后然后取出盛(🙎)器撒入葱花(🏴)

步骤3

将色拉(🚝)油烧热放(🚸)入花(🚘)椒辣椒炝出香味迅速浇在(👘)上面即成

十东坡(🌲)肘子

原(🍯)材料肘子(🈂)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(🉑)掉后肘子皮上残留的猪毛(💳)扔到沸(🍽)水中煮几分钟(📄)去掉后污血和(🦃)脏物然后再将(🦋)肘(🔜)子捞出(🤥)后用刀(🌇)在(♌)其(🦎)上割(🚉)几道口子那样的话熟得快

2新(🙈)水烧(➡)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(🤦)肘子煮到七(🏩)八成熟(🙋)捞出上(👊)蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🎚)骤东(🌜)坡(🛳)肘子的(😃)肥而不腻(💆)就靠(🥁)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🖇)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🙌)蒜至出香(🃏)味放进(🚗)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🖊)量基(💐)本(🚽)都(🌲)操纵在(😩)小(🚡)烧红40分钟后剩(🤽)一小碗为(💡)宜再放(👪)入(✍)若(🏡)干冰糖五香粉两(🎯)三(🗂)勺酱油小火(🐼)渐渐(🌶)烧之后剩那一小(🥉)碗汤(🥈)汁应该(🍻)是调料了

4肘子蒸好(🉐)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(💳)网络清淡美食占巨一(👖)席(👳)之地大家今(🍋)天分

主(💧)料

鸭血一(💩)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🎰)100克

黄喉100克

卤肥(🥊)肠100克

火(📘)腿100克(😮)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🍤)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🈹)椒10克

豆瓣(❣)酱50克

盐5克

香辣毛血(📚)旺的做法

1鸭血黄(🗡)喉火腿切片儿鳝鱼肥(🌒)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🛺)条儿葱切细条蒜姜切片儿(🕦)

2锅烧开水黄(🖍)豆芽煮熟捞出捞出沥(⏯)干放入(🤒)盆(✴)底(🚮)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🍡)

3锅倒油烧(📢)热(📑)放入花椒干(🏝)辣(🐲)椒葱姜爆香放入豆(💩)瓣酱(🔴)炒出红油加适(🗣)量高汤盐(💳)大火烧(🖱)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🤲)喉(🔌)煮5分钟用(🌤)漏勺(🍤)再捞出放(🍷)在(🔻)旁(🐚)边豆芽(👟)上之后水烧开放入百叶毛(🕉)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🌨)面锅(🅾)烧热多倒油

6油热后放一小把(📜)花椒麻椒和干(🐹)辣椒炸香后浇在上面去掉