• 1食(🎰)堂毛血旺的正(🌊)宗做法
• 2毛血旺浇油(🛷)的正确(🐛)方法
• 3川菜(🦅)十大经典名(🕤)菜做法
• 4最近网络清淡(🏬)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🥑)须和鱿鱼筒各一(🖐)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🍋)在表面打上(✉)花刀切成段放进去小盆中

3准(😧)备着去处理好(🔥)的鳝鱼一条(🚾)先斩去头部再切成小段和鸭(⛺)血放进(🔦)一个盆中再舀入切好的(🌍)鱿鱼(🎻)备用

4毛肚二两(🌎)左右切成长(🚄)条一起放入盆中小葱一根切成斜(🕝)片生(📶)姜一块切成姜片(😗)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(👀)有一把花椒和一(🤤)把红干椒备用

5小葱几根切成(🌯)葱花放进去(🏥)小盆中蒜子(🎇)几粒拍扁切成蒜末和(🚎)葱花放(🎲)在一起

等食材备好以(🔛)后以后(🔘)我们(🚀)开始烹饪

6起(🎟)锅(📽)烧水(❤)水开后倒入水(🏺)黄豆芽豆腐皮和(🔮)宽(💭)粉用勺子(🉐)晃动一下几下焯水(☝)一(📕)分钟捞出控水布袋(👁)中盆中

7等水(🤾)立即烧开下次倒(🍒)入毛肚鳝鱼鸭(🛹)血和鱿(😠)鱼加入(🍷)到(🎿)料酒5克去腥用勺子来回滑(👫)动几下使(🚯)食材(🔳)受热均匀

8焯水一分(🧞)钟捞出控水拔凉(😺)

9另起锅添入一勺食用油(🚋)油(🔴)热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🧐)酱10克(🎁)翻炒化开(🚇)炒(🔘)出(🧝)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(⏺)2克(⚓)胡椒粉2克均匀搅拌化(😬)开调料煮(🚑)开(🥢)下次全部倒入黄(🎻)豆芽豆腐(🛵)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🏷)食盐1克鸡粉2克(👥)老抽2克调(🐤)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(👰)和(❄)鱿鱼(🐚)

12开大火煮3分钟(🎱)捞出后盛有汤盆中(🚩)

13再浇上(🎎)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(📬)入花(🎎)椒和(🚄)红干椒迅速再翻(🕷)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🕌)最(😑)后再放(📥)上几朵香菜单独点缀

16那样最好(🚫)到这里这道麻(♿)辣鲜香的毛(⬅)血旺就做了了(⏱)要(🤯)会了就在家试一(📯)下吧

下(🦅)面是所会用到的食材和调料

食材(👳)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(💇)姜红干椒麻椒花椒

调(👴)料盐(🚵)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🌬)锅料

2毛血旺浇油的(🎂)正确方法

1净辣椒油300克(🏀)郫县豆瓣(🏊)酱约200克鱼香(🍚)味泡海椒约150克精细加工花(🤧)生(🔕)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🦇)草(🤒)20克红蔻(🐰)10克(🤲)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🌼)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(👟)40克(🍶)

2将(📎)郫(🔹)县豆(👇)瓣酱和鱼香泡海椒(🥉)排斩成细(🚦)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(🎱)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🚕)大片香根茴(⛄)香红(🚳)蔻桂皮香叶(〰)甘草草(🐖)果(🌑)肉蔻和山奈用(🍐)清水(✨)中浸泡(⬛)20分钟(🌼)冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(😠)上火后舀(🌦)入300克(⏰)经过精(🕟)制花生油烧至三成热时(😖)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🥒)奈用中(🥚)小火使油温很缓慢(❄)增加至五成热(📐)小火熬严重的限制20分钟(🔈)左(🥣)右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🦉)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🔙)火把锅里的油烧热下番(🚍)茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🕤)红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(🚠)参加调(📨)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(📙)草及洋(🎥)葱(📴)胡(❕)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(📸)法二(🗃)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🐋)椒8克藤椒油3克盐2克白(🦀)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🏊)芝(📦)麻5克

2杀鸭子之前(✝)准(😉)备(🍔)着小半碗冷的淡盐(🕠)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(💽)动把水和血搅匀还没(🏒)血液静置20分(♐)钟半小时(🤨)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(⏬)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🍩)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🕓)

4将(🏽)潮州咸菜切厚片加野山椒(🔙)老姜蒜(🎤)片炒香(❌)放鲜花椒再爆香(🚃)加入雪(😏)碧香料水及清水200克煮(🤼)沸调好(🏻)味后加(💵)全部原(🎭)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🐂)在(🥌)上面将烧至(🗿)六(🌶)成热的藤(🍾)椒(🥃)油啊(👍)淋(⛅)在上面撒葱(🔻)花芝麻再试一(🛡)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🔻)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎡)底料生抽(🎺)蚝(👅)油老抽白胡椒粉鸡精(💀)料酒(⏲)白砂糖花椒干辣(🎾)椒(😯)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(👌)以去除碱(🏗)水冲洗干净滴(🤔)入(📱)几滴柠檬汁抓(🐽)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🦎)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🐲)肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(🙄)檬汁抓拌均匀(🎙)

6大(🔆)蒜拍碎剁成(🎃)蒜末香葱切成葱花生(🌷)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🔃)并加入适量的(〽)食用油油温升高5成热时把麻椒(🌷)香葱生(👂)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🐘)香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🔈)蒜蓉辣酱火锅底料炒(👣)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🐈)放盐(🌡)白(🎡)砂糖生抽(⛹)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🉑)把豆芽放进汤中煮2分(🥪)钟

10煮好(📈)的豆芽捞出(👒)放入碗中再(🔒)把鸭血(🎈)毛肚虾(🚚)火腿肉放入锅中烫(🎦)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(♑)汁(🍳)倒出

11最(🌺)后在上面(😽)放(🆚)上(📴)蒜(👣)末葱花辣椒麻椒白芝(😬)麻把烧热的油浇上了即(🥛)可大快朵颐

3川(🚫)菜十大(⛹)经(🎗)典(💻)名菜做(💥)法

食(🚳)材

豆腐(🏧)250克牛肉75克蒜苗1根豆(📣)豉15克花椒(🈷)粉3克黄酒5克盐3克豌(🐭)豆淀粉(🍚)5克花(🏰)生油15克小葱5克等

做法(🤖)

步骤1

将豆(🍧)腐切成26厘(🏮)米(🔣)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🅱)豆腥味然后捞(✡)出用清水浸泡豆(🦂)豉等剁碎蒜(🚟)苗切段(👽)姜切(🕉)末新(📲)鲜猪(🍐)肉牛肉切成(🎉)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(⛲)放油后(🔚)放牛肉猪(🕜)肉炒散待牛(🚞)肉(🤞)馅炒成(🌱)金黄(🌁)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🚱)加入(🤑)豆腐煮3分钟加(🥐)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🌰)盛出(🔧)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🥘)

材(❤)料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🏊)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(📷)五花肉冷水下(👈)锅加入葱段姜片花(🕵)椒78粒黄(🎦)酒适量煮(➿)开

2撇(🚆)净撇净煮至八成熟木盒自然(🏪)冷却(🔤)筷子(🤫)可再插入即(🚉)可

3将肉切成薄片姜蒜切(🤚)片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🏐)部分先(🔟)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🚍)火加大多的油煸(🍷)香辣椒花椒

6下入(🐫)肉片煸炒至(😀)肉片颜色变(🥩)透明边缘微微卷(❓)过

7将肉(🤰)拨到锅一边下入豆(🛶)瓣酱可以先(🚯)切成小粒炒出红油

8适度地的(💈)加入少(😽)许酱油或甜面(🚅)酱调色(✔)与肉片一起(🆒)继续翻炒(👦)均(🐏)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🔅)出(🛥)锅

三夫(🔓)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🤧)牛心150克(🤪)牛肚200克(👂)香料八角三奈大茴香小茴香(🥙)草(⤵)果桂皮丁香生姜等盐(🔼)红油辣椒花椒面芝(😒)麻熟花(➕)生米(🔕)豆油味精芹菜各(🧘)适量

做法

步(🌤)骤1

将牛肉(💬)切成小片与牛杂牛舌(☕)牛心牛头(🚞)皮牛肚(👮)一起清(🤮)洗干净用香料盐(❎)花椒(✍)面等(👱)各种调料卤(📥)制先用猛火烧开后集体土(🕑)地(🔕)登记小(🔮)火卤(🍵)制到肉料耙而不(📎)烂然后捞入再晾晒切成大薄(🦀)片备用

步骤2

将芹菜(🐹)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(😑)牛肉牛杂(👜)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(😇)菜搅(🔒)拌均匀即(🔐)成

四辣子鸡

原料(🤔)

整鸡(🏠)一(🅰)只或鸡腿一盒花椒和干(🌧)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🥊)白(🏄)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🏽)节花(🌖)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🛳)拉油(🔮)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(👋)泡一(📂)段时间半小时然(🎸)后再捞出后挤出水(🛰)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(💿)拌(🥔)均匀五六成热五成热(🔖)下锅炸至芝麻微黄捞(🕯)出鸡(🛄)肉(😙)切好放料酒生(🐯)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🌹)油(😨)烧(👰)五成下锅小火慢炸(💷)至变面(⬆)金黄酥脆再(🌓)捞出另起(🍔)油(🕕)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🚯)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🥫)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(👗)水煮鱼

食材(👐)

鱼鸡蛋白糖(😗)干淀粉料酒色(♐)拉(➖)油花椒(🕞)辣椒(🚝)蒜姜片鸡精(❌)白胡椒粉黄豆(😍)芽(🦓)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🐦)身(🏏)竖放用坚硬锋利的(🎋)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🧔)分(🐮)为三四段与鱼头放一起备(🔝)用(👛)

步骤2

将鱼片内放(🥂)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(👺)3

将一小碗色拉油所有花椒(💿)和辣椒全部倒入锅内(🦈)用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🅿)后(🌡)用铲(🍀)子然后捞(🛸)出(🔭)一半(📅)的(👢)油和花椒辣椒备用

步骤(🤓)4

将(🕹)火开大(〰)放入拍好的(🔟)蒜(🍳)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(😠)头鱼排向锅煸炒(🌑)两下倒(📩)入料酒约一小碗盐半调羹(🚌)加沸水三(🧜)四碗等(🐃)鱼(🥡)头汤沸腾起来(🧐)出味将鱼片一片一片横放(📏)到出水滚(👸)的汤中(👋)鱼片会熟(✴)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🛢)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(😫)放(🏑)着已焯好的黄豆芽将鱼片(🌔)一这款汤汤(⛹)水水舀(🚊)入(🐧)此盆(⏳)后来将(📹)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🐤)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🙊)

辅料青笋(🛐)水发黑(🤵)木耳(🐰)

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🚨)鱼香11生抽老抽(🙎)鲜汤(🕞)水水淀粉兑(🎁)成碗汁

泡红(🗞)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(📤)型鱼(⏯)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(⏺)香(🔬)线条清晰

做法

步(🧖)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌠)至上劲后放水淀粉搅(🚆)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(👣)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🚅)骤3

锅中留底油中(🤴)油(🍭)温下泡椒(📓)茸姜蒜米(♋)炒出香味和红油后后(👲)放抚过油的肉(🖖)丝(😔)翻炒均(💚)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🌕)芡汁收匀葱出(🦁)香后起(😼)锅装盘再试一(🦏)下

七(🍉)宫保鸡丁

原(⬛)料(🦈)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🚵)姜(🧚)10克

调料干辣椒8克花(🎋)椒15克色拉油60克盐2克料酒(🥝)2克味(🔏)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🍇)

步骤1

鸡腿(🐧)去骨去(📊)皮后冼净用刀(👗)背拍(😽)松鸡肉切成15厘米(👲)大(🏅)小的(😕)丁姜(🎾)和(🎉)蒜切片(🚭)葱(🍺)白切成小圈

步(⛴)骤(✂)2

鸡肉(📰)丁(⏬)加入少许黄酒一点点(⚓)盐用手疼时抓粘稠状(🛏)再后放干淀(🌧)粉抓匀

步骤3

将糖(⛹)米醋(📭)料酒(♈)生抽盐放入容器中调成(📚)糊状放入葱姜蒜(🏴)加(📺)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(📗)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🧟)白盛(⛩)出

步骤(📸)5

锅(🍙)中剩少许油放入花椒(📛)干辣椒(👧)用中小火炒香(🎄)后将料汁(🔅)里浸泡一段时间(👇)的葱姜蒜再捞出放(📍)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(🍩)一下

八开水白菜(👮)

食材

大白菜10公斤每棵只(👠)用极(🌲)嫰菜心部(🍒)分老母鸡2500克火腿蹄子(🤡)200克(🔵)排骨(📄)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🍗)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🐸)清水高汤将(🕘)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(😒)干净后的火腿蹄子排骨等按(😸)类(🤾)分别(🐧)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(🔁)然后捞出再用(🍋)水洗(🈵)净一起放入(🔻)后(📟)大汤锅内加(🎸)入(🍻)清水姜(🍵)葱烧开后(🌳)加料酒转小火慢熬3小时(🥞)

步(🕦)骤2

同时把鸡脯(🚗)肉及瘦猪肉剁成蓉(😂)分(🚭)别加适(🍪)量水(😞)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(✖)用筛子(🌥)把大部分(⛲)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(💻)锅中烧开(🐪)放入(🌖)猪肉蓉搅匀转中小火待(🔃)其(🔯)渐渐聚拢肉(🌔)蓉浮起用小漏勺捞(🕧)净(😟)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(⛎)肉蓉分2次按猪肉蓉(🕰)的同时处理之后把(😑)清汤彻(🎮)底隔渣去(👾)油(⚓)待(👣)汤色清新明(📠)净(🏒)如水下盐(📀)调味待(😀)用

步骤4

把汤分成两锅择(🦎)好至(😥)嫩的(🐐)白菜心放(🌔)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🌖)银针在(🌛)菜(📸)心上疼(🥧)时穿刺(🌬)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🎱)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(✒)内即成(🚗)

九毛血旺

材料

主料鸭(🍒)血白鸭500克黄豆(💻)芽(➗)150克辅料鳝鱼100克水(🕸)发毛肚(🌷)100克猪肉肥瘦100克火(🍹)腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🚃)花菜50克(🔲)木耳水发(😬)50克莴笋100克调料(🐞)大葱(🍁)50克(🚘)盐(💩)3克辣椒红尖干15克花(😇)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(👊)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(😽)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🛰)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🌼)姜(👪)蒜(🌙)色拉油放入锅中用小火翻炒(🏟)香加汤熬煮后捞出(⏲)后渣然(📐)后把放(🔒)进(🕕)去味(🕸)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(👳)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(📣)开(📦)后然(☔)后取出盛器撒入葱花(🖇)

步骤3

将(💏)色(🕺)拉油烧热放入花椒辣(⛹)椒炝出香味(💆)迅(👓)速浇在上面(🎓)即成

十东坡(🍪)肘子

原材料肘子一只葱(⛓)姜蒜(💹)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(💸)火去掉后肘(😖)子皮上残留的(❓)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🔰)后污血和脏物然(📂)后再将肘子捞(📟)出后用刀在其上割(🚜)几(🐼)道口(💨)子那样的话熟得快(👍)

2新(🛄)水烧(🚣)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(🥪)八成(🤗)熟捞(🐀)出上蒸锅(🏓)

3蒸肘子是(🌒)个关键步骤东(💖)坡肘子的肥而不腻(🖋)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🍶)量(📓)色拉油烧热后炒葱(♟)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🕤)角翻炒然后加适量水水量基本都(🗿)操纵在小烧红40分(🥅)钟后(🔘)剩一(🥂)小碗为宜再(🌱)放入若干冰糖五(⌛)香(🅿)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🏵)汁应(👱)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(💽)占巨一席之地大家今(🔞)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🕹)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(👈)

蒜20克

干辣(🍻)椒50克

花椒10克

麻(🕡)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🧕)

1鸭血黄喉火(🚶)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(😻)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(👶)姜切(🔫)片儿

2锅(🐊)烧开水(🤫)黄豆芽煮(🔉)熟捞出(🐜)捞出(🛣)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(📑)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🍅)适量(👁)高汤盐大火烧开

4放入(🔇)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🌑)煮5分钟用漏勺再捞出(⏺)放在旁边豆芽上(🧞)之后水(🏓)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🛷)

5蒜片(📩)放在上面锅烧热多(📝)倒(🙆)油

6油(🕙)热后放一小把花(🔄)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🗄)上面去掉