• 1食(💲)堂毛血(🎺)旺的(🎧)正宗做法(💛)
• 2毛(🍑)血旺浇油的正确方(🛢)法(🛃)
• 3川菜十大经(🎫)典名(🀄)菜做法(🚊)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🖋)

2鱿鱼须(💳)和鱿鱼筒各一个(🔴)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(📶)撕掉外膜在表面(🍝)打上花(🎶)刀切成段(💔)放进去小盆中

3准备(🈺)着去处理好的鳝鱼一条(🏏)先斩去头部(🤬)再切成(🎿)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🎷)的鱿鱼备用

4毛肚二两(👸)左(😜)右切成(🥔)长条一起(🥥)放入盆中小葱一根切成斜片生(🙅)姜一块切成姜片一起放(💵)入大碗中再(😉)放(🕵)入(🍮)后一小把红干椒一小把麻椒(😸)取一个小(📜)盆盛有一把花椒和(🤱)一把(👐)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(🎦)小盆中蒜(🚨)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🐳)一起

等(🖲)食材备好以后以后我们(📹)开始(📗)烹饪

6起锅烧水(📂)水开(🌬)后倒入(👯)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(😉)下几下焯水一(🕜)分钟捞出控水布(🧑)袋中盆中

7等(🍒)水立即烧开下次(🐪)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(⛱)几下使食材受热均(🔷)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(😦)起锅添入(😬)一勺食(🏏)用油油热后倒入(🎯)水葱姜和大料爆(😡)香加(🔻)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🍁)油(📗)

10添入适量的清水参加生(✊)抽10克白糖2克胡椒粉2克(🏰)均匀搅拌化开调料煮开下次(🔨)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🥊)老抽2克调(🆓)底色(🃏)再捞(💖)出配菜然后取(🕺)出盆中排第五等汤汁再一(🧡)次涌动后慢慢(📉)倒(🍼)入(🕐)毛肚鳝鱼(🥔)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(😶)有汤盆中

13再浇上注意适(⏰)量的原(🍪)汤撒上少许蒜末(🌦)和(🌥)葱花(⛲)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(🕍)红干椒(⬅)迅速再翻炒(🎖)炒出(💀)香(📤)味以后关(🌁)火

15再把热(🧠)油泼在汤盆中在(🧗)一瞬间放出(🌕)出葱(👹)蒜的(🆕)香味到最(🏔)后再放上几朵香菜单(🕑)独点缀

16那样(🚅)最好(🍚)到这里这道麻辣(⛸)鲜香的毛血旺就做了(❔)了要(🏐)会了(😗)就在家试一下(👎)吧

下面(🔏)是所会用(🌷)到的食材和调料

食材(📐)豆(👞)腐皮宽粉(🚜)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🚛)黄豆芽(⚪)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(👠)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🐒)锅料(🅿)

2毛血(😭)旺浇油的正确方(🙋)法(🍝)

1净辣椒油300克(🈹)郫县豆瓣(🎼)酱约200克鱼香味泡(💸)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🍔)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🐎)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(💄)草和200克清水(🌄)调匀

3大葱和老姜用刀(🏙)拍松(🦇)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🚞)米(🛢)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🚨)香(🎛)红蔻桂皮香叶甘草(🏊)草(🍴)果肉蔻(🆓)和山奈用(👁)清水(🧒)中浸(🤪)泡20分钟冼净捞出(🔄)沥干控干(📑)或擦水分待用

4炒锅上(📛)火后舀(🔻)入300克经过精制(♎)花生油烧至(🤞)三成热(🗝)时排列盛有大葱(👕)老姜茴香香根桂(👋)皮(🐡)红蔻(⛎)香(🎴)叶甘草草果肉蔻山奈(📑)用中小火使油温很缓慢增(🐞)加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🌫)料均被烧(📝)至金黄色而且香味充分融于油(📠)中时用(🐒)漏勺(🛡)捞(😒)出料渣弃之不用(🕥)

5再上(🙉)火(🈚)把锅里的油烧热下番茄(🔌)沙司用小火(⬛)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(🤬)豆瓣酱(🐐)泡辣(🎶)椒紫草及洋葱胡萝卜和香(👒)菜根并不(⛵)停顺同(🎿)一方向搅(🍠)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🥋)30克鲜花椒8克藤椒油(🔬)3克(🔯)盐2克白(🎾)醋(🤦)15克料酒30克老(✳)姜蒜各9克干(🎢)辣椒20克雪(💌)碧香料水150克老油50克芝麻5克(😹)

2杀鸭子之前准备着小半(♏)碗(📍)冷的淡(⛅)盐水再把鸭血就滴到(📫)碗里(🔰)一边滴一边轻轻搅动把水(🐦)和(🍇)血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🍫)凝化(〰)成块(😩)再(🗄)放进去热水中蒸熟木盒切成小块(👪)即可

3将A料飞水猪肚心舌(🍊)飞水后洗净后煮熟后切片(🕠)鳝鱼加料酒(🍿)醋飞水备用

4将(🔊)潮(🔹)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(♐)香放(🍢)鲜花椒再爆香加(🎆)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(🆑)部原料烧(🌊)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(📟)放在上面将烧至(🗯)六成热的(🚯)藤椒油啊淋在上面撒葱(🧘)花芝麻再试一下

3做(🌠)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🍮)肉豆芽姜(🥐)大蒜葱郫(🛶)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(⛺)砂糖花(🕓)椒(😤)干辣椒白芝(💃)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🍽)把虾线(🚷)可(🌦)以去除碱水(🧤)冲洗干净滴入几(🔏)滴柠檬汁抓拌均(🏙)匀备用

3打(🖲)算(📰)一(📐)些火(📲)腿肉后再切成片(🆎)放在盘(🔕)中

4鸭血洗(🧖)干净切成片

5毛肚(👓)清洗干净切成(⛎)薄片然后滴入半个(🍆)柠檬(🍱)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(💙)片豆(🌼)芽(📚)洗干净

7锅中一并加入(🈸)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🔪)香葱生姜大蒜干(⛏)辣椒放入锅中炒(🤡)出香味

8加(🏘)一(💌)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦇)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🍪)

9汤中放(🍟)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🏯)把(🎹)豆芽放进(🏬)汤(🐜)中煮2分钟

10煮好的(🚎)豆芽捞出放入碗中再把鸭血(👖)毛(🎹)肚虾火腿肉放入(✋)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🦕)余汤汁(🚎)倒出

11最后(😘)在上面放(❓)上(🐖)蒜末葱花辣椒麻(💑)椒白(🚓)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🌧)菜做法(🐒)

食材(👸)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌆)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🎆)小葱5克等

做(🛠)法

步(😎)骤(🦍)1

将豆腐切(🏼)成26厘米见方的块后放加了少许(🙍)盐的沸水(🧝)中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🐝)水浸泡豆(💎)豉等剁碎蒜(🔲)苗(🛅)切段(🈷)姜切末新鲜猪(🔙)肉(👠)牛肉切成小(🐴)块或(🐅)肉(🐒)末

步(✖)骤2

炒锅烧热放油(🥜)后放(🎞)牛(🗃)肉(🚵)猪肉炒散待牛(🤑)肉馅炒成金黄(🛴)色放入豆(🌔)瓣(🕟)酱(🐚)同炒放入豆豉姜(🍉)末辣椒粉同炒至牛肉猪(🧓)肉上色效果入(🚙)味(💕)儿(🏢)

步骤3

下肉汤烧(😍)开加入豆腐煮3分钟加(🕳)酱(🧣)油蒜苗段(Ⓜ)糖用盐调味再(🏜)用湿淀粉芡汁(😔)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🛂)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(👿)酱(🕴)糖油(🌆)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🏌)适(🤜)量(🌷)煮开(📗)

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🍓)自(👉)然冷却筷子可再插入即可

3将(⛹)肉(🙍)切成薄片姜蒜(🆎)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(⬛)分先用刀(🍾)拍一下然后再(🔡)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🕌)煸香辣椒花椒

6下入肉片(🤵)煸炒至肉片(👣)颜色变透(🏬)明边缘微微卷(🥌)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🍚)炒出(🌜)红(🍡)油

8适(🤬)度地(♎)的(👻)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(🐓)

9下入青蒜点少许料酒糖调(🙏)好味道即可出(🚭)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🔐)舌100克牛头皮100克牛心(🍤)150克牛肚(🕜)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(📃)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🔹)杂(👈)牛舌牛心牛头皮(📓)牛肚(✈)一起(👚)清洗(🕺)干净用(🤲)香(❕)料盐花椒面等各(🤑)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🐷)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(📘)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(😖)成1cm长(🛵)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🔰)中放入后切好的牛肉牛杂(🎶)再参加(🤒)卤汁(🍐)豆油(🚧)味精(🏏)花椒面红油(🌝)辣椒(✖)芝麻花生(🏎)米(🕛)末(🎼)和芹菜搅拌(👈)均匀(🚀)即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🐳)一只或鸡腿一盒花椒(🐐)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(😐)酒食用(🧘)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🥎)节花(📿)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🍏)椒节(➕)去籽后用白开水浸泡一段时(👎)间半(🖨)小时(📞)然(🔫)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(📳)粉辣椒粉盐搅(👧)拌均匀五(🚀)六成热(📎)五成热下锅炸至(🍉)芝麻(🧜)微黄捞出鸡肉(🎸)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🎟)匀腌20分(🌗)钟然后再油(👓)烧五成下锅小(🛶)火慢炸至变面金(📁)黄酥脆再(🍲)捞出另(🏉)起(🔱)油(🛳)锅放姜蒜(💙)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(😥)儿和炸好的辣椒放半勺白糖(📣)半勺鸡(🆚)精翻炒均匀(🔸)最后(🍸)放葱段大火翻炒出锅

五(🔋)水煮鱼

食(🏿)材

鱼(🤲)鸡蛋白(📵)糖干淀粉料酒(👤)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(💅)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🤶)坚硬锋利的刀平着将(🍐)两整(🤓)片鱼肉和鱼排分开再将两(🌝)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(🚌)排分为三四段与鱼头(🚯)放一起备用(🐶)

步骤2

将鱼片内放(😛)一个(📑)蛋清少(🕷)许盐干淀(🦍)粉和料(👇)酒拌匀

步(🈵)骤3

将一小碗色拉油所有(🤗)花椒和(🥐)辣(💰)椒全部倒入锅内用小火慢炸(😔)在(🚒)辣椒颜色变(🥂)暗后用铲子然后捞出一半(🤰)的油和花椒辣(😦)椒备用(🤧)

步(🏕)骤(⏳)4

将火开大(🙇)放(🗽)入拍好的(🔏)蒜瓣儿和姜片(🤖)儿出香味后将鱼(🐆)头(🦋)鱼排向(🗜)锅煸(📌)炒(🐙)两下(🏒)倒入料酒约一小(🎇)碗盐半调羹加(🖤)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(☕)来出味将鱼片一片(✳)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(💸)迅速出锅前后放(😳)适量鸡(⭕)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🌿)5

盆中放着已(🔨)焯好的黄豆芽将鱼片(👝)一这款(🎺)汤汤水水舀(🕹)入此盆后来将那半碗捞出(🌂)后的辣椒(😅)和(🍬)油倒在上(✨)面(🗑)

六鱼(🚙)香肉丝

食材

主料(🔋)猪(🚉)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🔑)

泡红辣椒(🚑)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🌴)

味型(🔖)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🕚)香线条清晰

做(📰)法(🚎)

步骤(⌛)1

猪里脊切(😪)长(♈)约8cm粗03cm的二(😁)粗丝加盐料酒搅至上(👵)劲后放(🍬)水淀粉(🚝)搅匀封油(✊)备用(👈)

步骤2

起锅烧油中油温滑(😈)肉丝变白捞出后沥(✨)油备(☕)用

步骤3

锅中留底(💕)油(🕯)中油温下泡椒茸姜(😧)蒜米炒(🍡)出香味(📺)和红油后(➡)后(🎌)放抚过油(👦)的肉丝翻(🍜)炒(🦋)均匀(🐄)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(♈)收匀葱出(🐅)香(👂)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🌫)葱45克姜10克

调(🀄)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🌨)酒2克(👒)味精(🌁)1克酱油65克白糖10克(🖲)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏬)去皮(👹)后冼净(🎼)用刀背拍松鸡肉切成(🍭)15厘(🦃)米大(🈷)小的丁姜和(🚂)蒜切片(🔯)葱白切(🏋)成小(✍)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(✋)疼时(🎩)抓粘稠状再(🈵)后放干淀粉抓匀(🤵)

步骤(👛)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(🏍)糊状(⏸)放入葱姜蒜加入适量(🥂)水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🐄)倒入油待油温升高7成(🤑)热时放入后(🦊)腌好的鸡丁(🕕)翻炒至鸡肉(🐉)变白盛出(📴)

步骤(🥁)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(🕚)炒香后将料汁里浸(🗼)泡一(🎠)段时间的葱(📱)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🐆)鸡肉倒回(👩)锅(⛪)中用大火(♋)炒(🏢)30秒(😇)倒入水料汁(✡)颜色变富(🛅)有(🕟)光泽时组建辣椒油(👳)最后后放花生(🖇)米再试一下

八开水白菜

食材(👫)

大(🚨)白(🛅)菜10公斤(🎋)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🧙)鸡脯肉(🚜)700克全瘦猪(🖌)肉300克盐10克(⛄)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(💭)好清水高汤将老母鸡劏好洗(🥔)净干贝浸发好与清洗干净后的(🏏)火腿蹄(📒)子排骨等(🔵)按类分别放入差别沸水锅中焯一下(🦃)水清除掉血水和杂质然(🍺)后捞出再用水洗净(🥍)一(🎻)起放入后大汤(🤤)锅内加入清水(🕉)姜葱烧(🏽)开后(🎀)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🔳)剁成蓉分别加适量(🔂)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(🚻)开(🏊)放入猪肉(🤤)蓉搅匀转中小火待其(✒)渐渐聚拢肉蓉浮起用(💨)小漏(🥨)勺捞净肉蓉(📋)后再把汤(🛌)再煮沸把鸡(🍩)肉蓉分2次(🦗)按猪肉蓉的同(🥓)时处理之后把清(🖨)汤彻底(🤶)隔渣去油待汤色清新明(🐆)净(🌡)如水(🎮)下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🏚)两锅择好至嫩的白菜心放(❇)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🛵)漂冷用细银针在菜心上(🌷)疼时穿刺放(🐲)进(🐢)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(💀)垫(😺)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🎬)血旺

材(🤬)料

主(🚻)料鸭血白鸭500克(⏬)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(😪)发毛肚100克猪(🔮)肉(🚂)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🥨)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🐪)辣椒红尖干15克(🏰)花椒5克料酒10克味精(🏍)10克(✅)植物油50克

灵材毛血(📑)旺是诸位加以改进之(🕹)处加入到了海参毛肚鳝(🛰)鱼肉黄喉片午餐(🆙)肉片

调(🥔)料辣椒麻椒(🏟)等

做法(⏲)

步骤(🌜)1

将(🎳)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🌓)色拉油放入锅中用小火(🔃)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(♒)后把放(🌚)进去(🕌)味精白糖醋等调料

步(🍠)骤2

将主辅料切片改刀飞水组(👝)建熬(🧢)好(🀄)的红汤汁内烧开后然(🗳)后取出盛器(👡)撒入葱花

步骤3

将色拉(👚)油烧(🎆)热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🤨)浇(👼)在上面即(🚋)成(🏢)

十东坡(🥋)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🧜)角五(🐶)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(⛰)猪毛扔到沸水中煮几分(🚶)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(📦)割几道口子那样的话熟得快

2新水(➰)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🥤)到(🔭)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🤙)步骤东坡(🚚)肘子的(⚫)肥(🤩)而(🧘)不腻就靠它了上锅蒸一个半(📷)小时这期(🏎)间可调(🙊)佐料炒锅(🤙)中慢(🌜)慢倒入(😴)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🅰)进去桂皮香叶八角翻炒(🌺)然(🚒)后加适量(🐘)水(🕸)水量基本(⏫)都操纵在小烧红40分钟后(🕕)剩(🙇)一(🎿)小碗(🖌)为宜再放入若干冰糖五香(🍐)粉两三勺(🌐)酱(🌦)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🤽)子蒸好后(👍)装(🍰)盘浇上刚调(🔄)的调料(😠)表就行

4最近网络(🚨)清淡美食(🔷)占巨一(🌟)席之(🈷)地大家今天分

主料

鸭(🦀)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🤶)100克

黄喉100克

卤(🌽)肥肠100克

火腿(👶)100克

黄豆芽100克

辅(🎄)料(🚖)

葱20克(👚)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🕓)

花(👇)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(⬆)百叶和毛(📚)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🚫)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(⛸)捞(😤)出备用

3锅倒油烧热(🔰)放入花(🦋)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🕚)酱炒出红油加适量高汤盐(🥏)大火烧开

4放入鸭血(😡)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🔍)用漏勺再(🔥)捞出放(🚺)在旁边豆(🌙)芽上之后水烧开放入百叶毛肚(✔)火腿煮30秒钟捞出(🔠)后(📲)

5蒜片放在(🕣)上面锅烧热多倒油

6油热后放(👱)一(📉)小把花(🚬)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉