• 1食堂毛血旺(🧠)的正宗做法
• 2毛血旺浇(💅)油(⚡)的正确方法(🥚)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🏆)食(😎)占巨一席之地大(🥅)家今天(😠)分

1食堂毛血旺的正(🅱)宗(🆎)做法

2鱿鱼(🕟)须和(🚟)鱿鱼筒(🛷)各一个(🍦)先把(👔)鱿(👼)鱼须切成段再把鱿鱼(💇)筒切下来(🖍)撕掉(🗓)外膜在表(🏄)面(👗)打上花刀切成段(💏)放进去小盆中(🍃)

3准备着去处理好的鳝鱼一(🚍)条(🕸)先斩去头部(➿)再切成(😡)小段和鸭血放进一(🌊)个盆中再(📣)舀入切(📡)好的鱿鱼备用

4毛(🐡)肚二两左右切成长条一起(🕤)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(🐈)片一起放入大(💰)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🧦)有一把花椒和一(⚡)把红干椒备用

5小葱几根切(💕)成葱花放(🎠)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(😘)我们开始烹(👧)饪

6起锅烧(🚐)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🛵)晃动一下几下焯水一分(🎷)钟捞出控(🐍)水布(⛰)袋中盆(🖥)中

7等水立即烧(🕳)开下次(👵)倒(🚦)入毛肚(🌱)鳝鱼鸭血(🎸)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🈴)使食(🥑)材(⏩)受(✝)热(✖)均匀

8焯水(🚂)一分钟捞出控水(🤾)拔凉(🌧)

9另起锅添入一(🐐)勺食用油油热后倒入水葱(🤔)姜和大料爆香加入到(🖨)麻辣(😥)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🦇)量的(🍭)清水参(📳)加生抽10克白糖(⏸)2克胡椒粉(🍰)2克均匀搅拌化开调料(⚡)煮开(👽)下次全(🍮)部倒入黄(🛣)豆芽豆(🌑)腐皮(🚰)和宽粉开大火煮(🧥)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🈹)出(🎡)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(📵)次涌动后(🌏)慢(🐕)慢倒入(🍴)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🚏)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🔼)撒上少(🌦)许蒜(🐠)末和葱花

14锅中留底油(🚭)添(🐃)入半勺食用油倒(👁)入花椒和红干椒迅速再(📝)翻(🤫)炒炒出香味(🍠)以后关火

15再把热(⏮)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🈸)蒜的香味(🥋)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🚈)最好到这(⚫)里(📊)这道麻辣鲜(✉)香的毛血旺就做了了要会了就在(🖋)家试一下吧

下面(🐵)是所会(👹)用到的食材(🚠)和(🔆)调料

食(🕤)材豆腐(🚎)皮宽粉鸭血鳝(🏚)鱼毛肚鱿鱼小葱(🦁)黄(♒)豆芽生(🗞)姜红干椒麻椒花椒

调料(🦂)盐鸡粉老抽料(🏎)酒豆(🏫)瓣酱(🧢)麻辣(🏯)火锅料

2毛血旺浇油的正(🕜)确(🐭)方法

1净辣椒油300克(🍢)郫县豆瓣酱约200克(🧘)鱼香味泡海椒约150克(🍇)精细加(😛)工花生油约240千克(⏸)大葱100克老姜100克洋(🎈)葱150克番茄(🔃)沙(🐄)司约150克紫(🐓)草20克红(🐉)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(😼)10克(👂)草果5个肉蔻(🐰)10克山奈8克胡萝卜100克香(🔒)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(❗)盛入盆(⛷)中(🛢)再加辣椒粉(🐹)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🈳)用刀拍松拍松下次炸制时容易(🚓)出味洋葱切成48厘米(✌)见方的洋葱(🕐)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(⏫)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🚖)清水中(💚)浸泡20分钟冼净捞出沥干(🐭)控干或擦水分待用

4炒锅(🧕)上火后舀入300克经过精制(💉)花生油烧至三成(💯)热时排列盛有大葱老姜(🛃)茴香香根桂皮红(🔨)蔻香叶甘(💩)草草果肉蔻山(🦅)奈用中小火使油(⛔)温很缓(🐮)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(💄)烧至金黄色而且香味充分(📺)融于(🍥)油中时用(💯)漏勺捞出料渣弃(👊)之(🎣)不用(🛺)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🔎)司(🚊)用小(⛩)火煸12分(💘)钟(😠)至油(✡)色发红时再倒入(🤐)其(🚵)余的精细加工(🔭)花(🌵)生油再左面参(🏭)加调匀的辣(😁)椒粉豆(🏺)瓣酱泡辣椒(🚧)紫(🚖)草及(🍇)洋葱胡萝卜和香菜根并不(🔦)停顺同(💇)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(🐗)人椒节各30克鲜花(⛓)椒8克藤椒油3克(🧒)盐2克白醋15克料酒30克(📫)老姜蒜各9克干(🍀)辣椒20克(🕉)雪碧香料水150克(💼)老(📇)油(🌃)50克芝麻5克

2杀鸭(🥟)子之前准备着(🍄)小半碗冷的(🦋)淡盐水再把鸭血就(🥉)滴到碗(⌚)里一边(🚥)滴一边(🎶)轻轻搅动把水和血搅(🍮)匀(🙁)还没(⏩)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🤾)水(🥐)中蒸熟木盒切成小块(🍭)即可

3将A料飞水猪肚心舌(🚬)飞水后(🗞)洗净(🏃)后煮熟后切(🐥)片鳝鱼加料酒(🐘)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🛅)片(💊)加野山(♉)椒(🅿)老姜蒜片炒(🐗)香(🕚)放(📷)鲜花(🍩)椒再爆香加入雪碧(💁)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(🎊)料烧至(🅱)更加入味起锅(🥁)

5将干辣椒节青(💐)美人(🚬)椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🎑)再试(🤭)一下

3做法三

1食材鸭(💍)血毛肚大虾(🌦)火腿肉豆芽姜大蒜葱(🌤)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🗒)底料生抽(🎂)蚝油老抽(🎷)白胡(🚱)椒粉鸡精料酒白砂(🏎)糖(🍫)花(♈)椒干(🕸)辣椒白芝麻

2我(🅰)们先把(💃)大虾(🏌)剪一下虾(🦃)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(🛫)滴入几滴柠檬汁抓拌均(✨)匀备(🕝)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🦋)

5毛肚(🛋)清洗干净(😝)切成薄片然(😉)后滴入半个柠檬汁(😤)抓拌均匀

6大蒜(🥘)拍碎剁成蒜末香葱切成(🐱)葱花生姜切成(🏫)片豆(🙊)芽洗干净

7锅中(🎩)一并加入适量的食用(📌)油油温升高5成(🦉)热时把(💓)麻椒香葱(🕸)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(⏹)味

8加一勺郫县(🚱)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🔋)红油舀入的清(🥎)水大火烧开

9汤中(🈯)放盐白砂糖(🤘)生抽老抽蚝油(💅)胡椒粉鸡精料酒(🛍)煮开(🔣)先(🚃)把(🖊)豆芽(🕊)放进(🥣)汤中煮(😋)2分钟

10煮好的(🕵)豆芽捞出放入碗中再把(🚒)鸭血毛肚虾火腿肉放(🆑)入锅中烫煮煮熟后捞(🌐)出来放到碗中其(⏭)余(👨)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(👨)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🔎)菜十大经典名菜做(💜)法(💫)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🥩)1根豆豉15克花(🕐)椒粉3克(🔅)黄酒5克盐3克豌豆(🌫)淀粉(🍭)5克(🎹)花(🦏)生油15克小葱5克(🎨)等

做法(👦)

步骤(🧕)1

将豆(⏺)腐切(🚁)成26厘米见(🗒)方的块后放加了少许盐的沸水中过一(😶)下去除豆腥味然后捞出用清(🔠)水浸(🌉)泡豆豉等剁碎蒜苗切(🚛)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(💞)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🕎)散(📜)待牛肉馅炒成金黄色放(🛶)入豆(🐪)瓣(💘)酱同(🔚)炒放入豆(📜)豉姜(🔢)末辣椒粉同炒至(🤦)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🌮)肉汤烧(🎆)开加入豆腐煮3分钟加酱油(🎴)蒜(🌨)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🕥)花(🥎)椒面(⏳)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🍰)蒜葱姜蒜(📰)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🎇)下锅加(🌞)入葱段姜片花(🚦)椒78粒(🐻)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🌕)盒自然(🤡)冷却筷子可再插(🏹)入即可

3将肉切成(♊)薄片姜蒜切(🍱)片葱切成斜(🌻)段(🧘)

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🚮)下然后(🕊)再完(📊)全斜切(🏍)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(👴)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(✋)边(🏰)缘(👈)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🔻)以先(🗑)切成小粒炒出红油

8适(🚏)度地的加(🔟)入(💨)少(🕞)许(📔)酱油或甜面酱调色与肉片一起(🍇)继续翻炒均匀

9下(💕)入青蒜点少许料酒糖调好味道(🍚)即可(🚒)出锅

三夫妻肺片

食(🌕)材

牛肉100克牛舌(🛎)100克(🏧)牛头(💄)皮100克牛心150克牛(🗳)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🌨)丁香生姜等盐红油辣(🎈)椒花(🦉)椒(🤭)面芝麻熟花(⏮)生米(📮)豆油味精芹菜(🚯)各适量

做法

步骤1

将牛肉(🗯)切成小片与牛杂牛(📿)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(😷)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🕙)后集体土地登记小火(🆒)卤制到肉料(🧒)耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(🚄)备(😉)用

步骤2

将芹菜洗净(💡)后切成(🕟)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🧓)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🍑)好的牛肉牛杂再参加卤(🧚)汁(✂)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🍅)花(🗞)生米末和芹菜搅拌均匀即成(✋)

四辣子鸡

原料

整鸡(🙉)一只或鸡(⛅)腿一盒花椒和(🏹)干(🔃)辣椒14葱熟芝麻(😮)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🐋)白糖白芝麻醋淀(👷)粉料酒色拉油各适量(🎐)

做法(🤩)

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(😞)段时间半小时然(🚗)后再捞出后挤(🤪)出水分(🚷)水放(⌛)碗(🌻)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🤰)热下锅炸至(🦊)芝麻微黄捞出鸡(🔪)肉切好放料(📤)酒生抽玉米(🚷)淀粉(👁)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🎍)后再油烧五成(💀)下锅小火慢炸至变(🌥)面金黄酥脆(🔨)再捞出(🍻)另(🏦)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🔇)半勺白糖半勺鸡精翻(🌺)炒均匀最后放葱段大(🎉)火翻炒出(😹)锅

五水煮鱼

食材(🆓)

鱼鸡蛋白(😱)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🎣)鱼头剁下并之中飞出(💰)分两半将鱼(🏺)身竖(🏖)放用坚硬锋利的(📲)刀平着将两(🏹)整片鱼肉和(🕘)鱼(♿)排分开再将两大片鱼肉片成注意适(💮)量的(🔻)鱼片将(🏖)鱼排分为三四(🥗)段与鱼头放一起备(🕞)用

步(📶)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(📯)盐干(🔨)淀粉和(🈷)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🏮)所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🎈)颜色变(🗄)暗后用铲子(🗜)然后捞出一半的油和(🙍)花椒辣椒备(♉)用

步骤4

将火(🍵)开大放入拍好的(📒)蒜瓣儿和姜片(🏕)儿出(🕶)香味后将(🌃)鱼头(💽)鱼(🔥)排向(🌉)锅煸炒两下(⬜)倒入料酒约一小碗(🏦)盐半调(🎛)羹加沸水(📐)三四碗(🌦)等(⛱)鱼(🤶)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🛥)锅前(⬅)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🚃)片一这款汤汤水水舀入此盆后来(🤼)将(🚌)那半碗(📙)捞出后(🉐)的辣椒和(📊)油(🤛)倒在(🔅)上(💄)面

六鱼(🍴)香肉丝(🈷)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(💿)鸡(🕒)精味(🕌)精白(🧦)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🚟)汤(👎)水水淀(➿)粉(🕉)兑成碗汁(🧒)

泡(👅)红辣椒剁茸姜米(🖊)蒜米(🏸)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🚑)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🕹)匀封油备用

步骤2

起锅烧(🥫)油中油温滑肉丝变白(🥝)捞出后沥油备用(🏉)

步骤3

锅中留底油(🎉)中油温下泡椒茸(🐃)姜蒜(⚾)米炒出香味(🥠)和红(🕐)油(💐)后后放抚过油的(🌏)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(📘)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🏛)料葱45克姜10克

调(🌛)料干辣椒8克花椒15克色拉(🧗)油60克盐2克料酒2克(✒)味(🎅)精1克酱(🥟)油65克白(👡)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(👹)骤1

鸡腿去骨去皮(🛌)后冼净用(👝)刀(🏙)背拍松鸡肉(👄)切(🐈)成15厘米(⭕)大小的丁姜和(🤰)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(🕍)状再后放(🛍)干淀粉抓匀

步(🕰)骤(🎄)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🤮)器中调成(🥀)糊状放入葱姜蒜(🧤)加入适量水制作成料(🍆)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(❕)翻炒(🗯)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🌂)剩少许油放入花椒(🐲)干辣椒用中小火炒香后(💥)将(💊)料(🍑)汁里浸泡一段时(🧒)间的葱姜(🖲)蒜再捞出(😨)放入(☕)锅中(🙅)炒10秒随后把(🐹)鸡肉倒(⏹)回锅中(🍟)用大火(🍓)炒30秒倒入水(📲)料汁(💙)颜色变富有(⏱)光泽时组建辣(🎏)椒油(🏰)最后后放花生米再(✅)试一下(⛵)

八开水白菜

食材(🐅)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(❓)鸡2500克火腿蹄子(😚)200克排(🕊)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🥘)700克全瘦(👟)猪肉300克盐10克料酒10克(🐴)葱50克姜10克水4升

做法

步(📫)骤1

先熬(🕍)好(🐔)清(😑)水高汤将老母鸡劏(🥕)好洗净干贝浸发(❎)好与清洗干(💻)净后的火腿蹄(🔔)子排骨等按类分别放(🐾)入差别沸水锅中焯一下(🐨)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(🖲)入清(🛏)水姜葱烧开(🌋)后加料酒转小火慢熬(🛐)3小(🕶)时

步骤2

同时把鸡(🏠)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🎭)分汤渣浮油隔尽把(🥊)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🌖)小火(📤)待其渐渐聚(🌶)拢肉蓉浮起(🗾)用小漏勺捞净(🛹)肉蓉后(🐐)再把汤再煮沸把鸡(⬛)肉蓉分(♍)2次按(🥁)猪肉蓉的(👬)同时(💒)处理之后把清汤彻(👿)底隔渣去油待汤色清新明净如(🗃)水下盐(🎺)调味待用

步骤(👇)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🛏)锅高汤灼至(🛁)七成熟用(🦎)清水漂冷用细银针在菜心(🕚)上疼时穿(😎)刺放进漏(🤼)勺中(🌒)用(🤶)原(🦄)先的(🔟)高汤自(🌕)上淋下(👎)至使白(🧦)菜心(🤐)烫煮

步骤(🐠)5

将菜心垫在碗底(💇)烧开另一(♋)锅高汤舀进(🈶)碗内(😺)即成(🚾)

九毛(🤨)血旺

材料(♏)

主(💼)料鸭(😒)血白鸭500克(🔎)黄豆芽150克辅料鳝(🎩)鱼100克水发(🍍)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🕉)鱿(👧)鱼50克黄花菜50克木耳(👼)水发50克莴笋100克调料大葱(🏨)50克盐3克(👭)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(📹)物油50克

灵材毛血旺(🖊)是诸位(🐤)加以改进之处加(💲)入到(❄)了海参毛肚鳝(✨)鱼肉黄喉片午餐肉片

调(♿)料辣椒(🌰)麻椒(♿)等

做法

步骤1

将辣(😀)椒花椒豆(🍬)瓣酱姜(🍝)蒜色拉油放入锅中用小火翻(🐇)炒(🤢)香加汤(🌾)熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🏁)醋(🏷)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🎏)建熬好的红(🏽)汤汁内烧开后然后取(🐂)出盛(😫)器撒入葱花

步(⛩)骤(🦐)3

将(🏥)色拉油烧热放入花椒(🔼)辣(😏)椒炝出香味迅速浇在上面即成(🤗)

十东坡肘(🚯)子

原(🙁)材料肘子一(📰)只(🏿)葱(💒)姜(👛)蒜冰(😦)糖桂皮香(🧟)叶八角五(😛)香粉若干(🐱)

做法

1无火去掉后肘(🥖)子皮上(🛃)残留的(✨)猪(🙏)毛扔到沸水中(🌁)煮几分钟(🦍)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🌿)几道口子那样的话(🥎)熟得快

2新水烧沸放(🈺)入后(💾)适(🎶)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(💆)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🅾)上锅蒸一(🧓)个半小时这(🏛)期(🕊)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🔂)拉油烧热后炒葱姜(🤨)蒜至出香味放进去桂皮(❣)香叶八(🛹)角翻炒(😳)然(💤)后加适量水水量(🏀)基本都操纵在小烧红(🈂)40分(⚾)钟后(🎎)剩一小(🌜)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(👌)酱油小火渐渐烧(🚤)之(🚀)后(🤸)剩(🚋)那一小碗汤汁应该是(🍤)调料(🚧)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🦎)行

4最近网络清淡美食占巨一席之(🔣)地(🕷)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🛒)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🎋)100克(📽)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🦃)50克

花(🌳)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🍆)肥肠切(🏼)蒜(🔤)切瓣百(🌭)叶和毛肚切长条儿葱切细(🥛)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🎲)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(👖)鱼肥肠开水炒(👰)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(🍪)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🧞)瓣酱炒出红油加适量高汤(🗡)盐(🌆)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(📳)钟用漏勺再(🔙)捞出放在旁边豆芽(🥧)上之后水烧开(⛺)放入百叶(🎊)毛肚火腿(😴)煮(🗡)30秒(📄)钟捞出后(💅)

5蒜片放在上面锅烧热多(👋)倒油(🕊)

6油热后放(🐆)一小把花椒麻椒和(🥉)干(🏊)辣(🐑)椒炸(🔸)香后浇在上面去掉