• 1食堂毛血旺的正(🔼)宗做(🚻)法
• 2毛血旺浇油(🗨)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🌌)清淡美食占巨一(📝)席之地(👾)大家今天分

1食堂毛血(⚓)旺(👏)的正宗做法

2鱿(🚎)鱼须和鱿鱼筒各(🔞)一个先把鱿(📑)鱼须切成段(✅)再(🎫)把鱿鱼(🚺)筒切下来(😃)撕掉(😖)外膜在表面打(🎬)上花刀切成(🈺)段放进去小(🐆)盆中

3准备着去处理(🐀)好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🚑)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🌘)二(🗾)两左右切成长条一起放入盆中小(🗳)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(💵)起放(📿)入大(📄)碗中再放入后一小把红干(🥂)椒一小把麻椒取一个小(🐜)盆盛有一把(🗂)花(✂)椒和一把红干椒(🕸)备用(🗯)

5小葱几根切成葱(🛡)花放进去小(😷)盆(🔎)中蒜(🌄)子几(🖌)粒(🎑)拍扁切成(⤵)蒜末和葱花放(🏘)在一起

等(😸)食材备(🖖)好以后以后我们开始烹(⤵)饪

6起锅烧水水开后(🥣)倒入水黄豆芽豆腐(⏸)皮和宽粉用勺子晃动(🙌)一下几下焯水一(⛎)分钟捞出控水(📩)布袋中盆中

7等水(💽)立即烧开下次(📯)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🖤)加入到料酒(🌾)5克(🐼)去腥用勺子来(🔵)回滑(📼)动几下使食材(📧)受热均匀

8焯(🎁)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🎀)油油热后倒入水葱姜(💧)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🦗)炒出(👓)红油

10添入适量的清(😻)水参(🐝)加(✊)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🍌)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🍱)大火煮(💤)一分(🔞)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🧒)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(🙄)汁再一(♈)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🚦)鸭血(🕙)和鱿鱼

12开(📐)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(⚡)

13再(❕)浇上注(🔽)意(💬)适量的原汤(👞)撒上少许蒜(🎆)末和葱花

14锅中留底油添入(😣)半勺(🕕)食用油倒入花(🐷)椒和(📺)红干椒迅速再翻(🎟)炒炒出香味以后关火(🎑)

15再把热油泼(🥣)在(🕗)汤盆中在一(🕹)瞬间放出出葱(🧠)蒜的(🔦)香味到最后再放上几朵香菜(💟)单独点缀

16那样最好到(⛩)这里这(🐪)道麻辣(🎱)鲜香的(🅾)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(👣)

下面是(👽)所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(🐵)宽粉(📱)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🚛)干(💍)椒(👾)麻椒花椒

调料(🕗)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🌔)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🛵)辣椒油(🥐)300克郫县豆瓣酱约(🌍)200克鱼(🏫)香(✂)味泡海椒约150克精(🎩)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🐞)紫草20克红(🤨)蔻10克香(🐾)根10克茴香15克桂皮(👹)8克香(😊)叶8克甘草10克草果(⬜)5个肉蔻10克山奈8克胡(💖)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🦓)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🈚)和(🅰)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🌥)松拍松(🦐)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(👁)的洋葱块胡萝卜(🤳)切大片(❇)香根茴(🐼)香红(🌎)蔻桂(🍡)皮香(⛅)叶甘草草果肉蔻和山(🍳)奈用清水中浸泡20分钟冼(🌕)净(🌯)捞出沥干(🈳)控干或擦水分待用

4炒锅(💐)上火后舀入300克(🔆)经(🏕)过精制(📂)花生油烧至三成热(⏯)时排列盛有大葱老姜茴(🔌)香香根桂皮(💷)红(🍜)蔻香叶甘草草果(👹)肉(⛪)蔻山奈用中小火使油温(🏛)很缓慢增加至五成热小(🛀)火熬严重(🕡)的限制20分钟左右吧待(🔦)各料(⬜)均被烧至金黄色而且(🐠)香味充(⤵)分(🕜)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🔩)的油烧(💞)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🚄)调匀的(🐃)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🚙)及(🥙)洋(😨)葱胡萝(🚀)卜和香菜根并不停(🎼)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🐉)青美人椒节(🌹)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🦔)15克料酒30克老姜蒜各9克干(🧣)辣椒20克雪碧香料(🐘)水150克老(🎢)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🚯)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(📧)到碗(🤜)里一边滴一(🥨)边轻轻搅动(📣)把(🌇)水(❓)和血搅匀还没血液静置20分(💮)钟半小时后凝化(🛑)成块再放进去热水中(🏃)蒸熟木盒切成小块即(🍈)可

3将A料(👂)飞水猪肚心舌飞水(🌯)后洗净后(🏍)煮熟后(🛵)切片(🍚)鳝鱼加(💡)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(👞)片炒香(🦈)放鲜(😹)花椒再(👰)爆香加入雪碧香料水(✳)及清水(🥏)200克煮沸(🍞)调好味后加(📧)全部原料(👆)烧至更加入味起锅

5将(🎯)干辣椒节青美人椒节放在(🚺)上面将(🐃)烧(🍃)至六成热的藤椒油(🐼)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🏷)三(😏)

1食材鸭(👣)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🔈)料生抽蚝油(🍊)老抽白(🖼)胡椒粉鸡(🙄)精料酒白砂(💺)糖花椒(🗃)干辣椒(💂)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(🍇)须然后再(🌗)把虾(😄)线可(🏪)以去除(👎)碱(🚘)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🍦)些火(🆗)腿肉后再切成(👮)片放在盘中

4鸭(📎)血洗干净切成片

5毛肚清洗(🎯)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🚁)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🕣)成(🏻)葱花生姜切成片(🥊)豆芽洗干(🌫)净

7锅中(😑)一并加入适量的食用油油温升高5成热时(⛔)把麻椒(💨)香葱生姜大(🎎)蒜干辣椒放入锅(🖤)中炒出香味

8加一勺(🥜)郫县(💍)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(😤)的清水大火烧开

9汤中放盐(👇)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🤬)鸡精料酒煮开先把豆(🐎)芽放进汤中煮2分钟(♎)

10煮(🤪)好的豆芽(🦈)捞出放入碗(🚖)中再把鸭血毛肚虾火(🔳)腿肉放入(🕎)锅中烫煮煮熟(🐞)后捞出(🦁)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(😌)上面放上(🎩)蒜(😹)末(🕹)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🍀)油浇上了即(🚚)可大(🎿)快朵颐

3川菜十大经(😀)典名菜做法(🔭)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🤱)1根(🐧)豆豉15克花椒(⬛)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🌹)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(👏)的块后(🎹)放(🕦)加了少许盐(🍿)的沸(🤜)水中过一下去(🥇)除豆(🐬)腥味然后捞出用清水浸(🍷)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(📿)牛(📍)肉(🍺)切(🍈)成(🏷)小块或肉末

步骤(⛽)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(💉)牛肉馅炒成(😚)金黄(🐃)色(⬜)放入豆(✖)瓣(🍫)酱同(🌌)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🐼)苗段糖用盐调味再(🍿)用湿淀粉芡(🖋)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(👋)行

二回(🍨)锅(🐺)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(👼)豆瓣酱(🐓)糖油

做法

1带皮(🙂)五花肉(🍪)冷水下锅加入(😃)葱段(🗄)姜片花椒(🛠)78粒黄(🏩)酒(🍝)适量煮开

2撇(🦇)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🌹)肉切成薄(😋)片姜蒜切片葱(📃)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(🥟)然后再完全斜切成段备(🏅)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🖨)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(🔹)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(💶)下(⛵)入(🐥)豆瓣酱可以(🧛)先切成小粒炒出红油(🖤)

8适度地(🐪)的加入少许酱油或甜(🚏)面(♿)酱调色与肉片一(🦈)起继(🙁)续翻炒均(🚴)匀

9下入(🐮)青(❤)蒜(🤵)点少许料酒糖调好味道即可出锅(😮)

三夫(🅱)妻肺片

食材(🕌)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(⭐)心150克牛肚200克香料八(💿)角三奈(🕎)大茴香小茴香草果桂(🌡)皮丁香生(❣)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(📨)米豆油味精芹菜各(👦)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(⏺)牛心牛头皮牛肚(👀)一(🙌)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🧐)火卤制(👡)到肉(🏌)料耙而不烂然(👩)后捞(🍖)入再晾晒切成大薄片(🕒)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🗨)炒熟和熟花生一起(🤽)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(❄)的(🌋)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🤬)椒(🚯)面红油辣(🔄)椒芝(🥤)麻花生米末和芹菜搅拌(🤞)均匀即(🍍)成(🏠)

四(📠)辣子鸡

原料(😐)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🕕)14葱熟芝麻盐味精料酒(📝)食用油姜(🤒)蒜白糖淀粉(🍮)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🎹)节花椒(😑)盐胡椒味(🧓)精白糖白(♋)芝麻(🚸)醋淀粉料酒色拉油各适(📄)量

做法

干辣椒节(🍋)去籽后用(🏵)白开水浸泡一(📋)段时(🏐)间半小时然后再捞出后(🎐)挤出(🆓)水(🌩)分水放碗里加淀粉辣椒粉(🈴)盐搅拌(🤭)均匀五六成热五(🕑)成热下(🕜)锅炸至芝麻(🚊)微(🙎)黄捞出鸡肉切好(🙆)放(🐷)料酒(💖)生抽(❇)玉米淀粉胡椒粉盐抓(🚑)拌均匀腌(🕯)20分钟然后再油(🎁)烧(⛲)五成下(📌)锅(📉)小火慢炸至变面金黄酥脆(💁)再捞出另(🐨)起油锅放姜蒜花(🍽)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🈂)块儿和炸好(🎎)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(💓)精翻(🌝)炒均匀最后放葱(🌛)段大火(🙄)翻炒(🍬)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(💡)糖干淀粉料酒色拉油花椒(🏐)辣(😂)椒蒜(🛰)姜片鸡精白胡椒粉黄(🍙)豆芽(👹)

做法

步(🌏)骤1

将鱼头剁(💜)下并之中飞出分两(🍨)半(🍐)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🍖)片成注意适量(💮)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(🔷)骤2

将(🌇)鱼片内放一个蛋清少(☕)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🚗)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(⭐)部倒入锅内(🏸)用小(👃)火慢炸在辣椒颜色(🙇)变暗后用(🐣)铲子然(🌥)后捞出一半的油和花(📪)椒(🥤)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🕸)蒜(⛄)瓣儿和姜片儿出香(🔰)味(😪)后将鱼头鱼(🏸)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🙈)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🎸)片(🐤)一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🕊)熟的迅速出锅前后放适(⤴)量鸡精白胡椒(⬆)粉和(🛫)椒(😦)盐粉

步骤(🏗)5

盆中放着已焯好(🌫)的(🍌)黄豆芽将鱼片一(⏮)这(🎃)款汤汤(🧔)水水舀入此(🐍)盆后(🏼)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(➖)料猪里脊

辅(🧘)料青笋水(🐄)发黑木耳

调料(💁)盐鸡精(🍝)味精白糖(🤽)陈醋(🕳)鱼香(🍽)11生抽老抽鲜(🥇)汤水水(🈲)淀粉兑(⬇)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(😁)鱼眼葱

味型鱼(🏗)香特(📅)点咸鲜(📪)酸甜(🥙)二者兼(🕣)备葱姜(🗓)蒜香线条清(⬆)晰

做(🐌)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🗓)粗丝加盐料酒搅至(🦔)上劲(🚾)后放水淀(🥫)粉(💮)搅匀封油备用

步骤(🐚)2

起锅烧(⛏)油(💑)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(⛴)温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🈶)味和红油(📒)后后放抚(🤑)过油的(📌)肉(🥜)丝(💑)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🌈)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(📒)姜10克(❤)

调料干辣椒8克(💇)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(📸)淀粉22克

做(🔹)法

步骤1

鸡腿去骨去(💁)皮后冼净用刀背拍松(🤯)鸡肉切成15厘(👛)米大(🔢)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🌃)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🚮)疼时抓粘稠状再后放(🥓)干淀粉抓匀

步(📗)骤3

将糖(🧒)米(🗨)醋(🚟)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(👘)葱姜蒜加入适(😃)量水制作(🤢)成料汁

步骤4

锅烧热(👅)倒入(🤝)油待油温升高(🔺)7成热时放入后腌(👽)好(➗)的(🔶)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🥔)中剩少许油(👘)放入花椒干辣椒用(🛏)中小火炒香后(📼)将(❄)料汁里(🌨)浸泡(🏆)一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🍣)锅中炒10秒随后把鸡(🕺)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🏩)入水料汁颜色变富(🚘)有光泽时组建辣(🕠)椒油最后后放花生米再试一(🌴)下

八(🦌)开水白菜

食(💹)材

大白菜(📡)10公斤每棵只用(🚱)极嫰菜(⚾)心部分老母鸡2500克火腿蹄(👞)子(👧)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🍣)葱(🎷)50克(🤭)姜10克水4升

做法

步(🔉)骤1

先熬好清水(🈁)高汤将老母鸡劏(✌)好(🍺)洗净干(🎌)贝浸发好与清洗干净后的火腿(🎒)蹄(🐁)子排骨等按类分别(💷)放入差别沸水(👃)锅中焯一下水清除掉血水(✂)和杂质然后捞出再用水洗净一起放(⛽)入(💍)后大汤锅内加入(⛑)清水姜葱烧开(💃)后加(🐅)料酒转小(🔪)火慢熬3小时

步骤(🦊)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🛠)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🏽)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(👁)猪肉蓉搅匀转中小火待其(📄)渐渐聚(👣)拢肉蓉浮(👓)起用小漏勺捞净肉蓉(♋)后再(🐇)把(🔌)汤再煮沸把鸡(🔎)肉蓉分2次按猪肉蓉(♍)的同时(🎰)处理之后把清汤彻底(🦓)隔渣去油待汤色清(🐴)新明净如水下盐调(💥)味待用

步骤4

把汤分成两锅(🆖)择好至嫩的白(🔗)菜心放(💊)进其中(🤙)一锅高汤(🏃)灼(🐔)至七成熟用清水(🤶)漂冷用(🏑)细银(🐑)针在菜心(🚚)上(🏤)疼时穿刺放(🏷)进(💬)漏勺中用原先的(🔷)高汤(🎁)自(🔶)上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🤣)5

将菜(🥐)心垫在碗底烧开另一锅(🔮)高汤舀进碗内即成

九(🎻)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🙊)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🈚)葱(🍨)50克盐3克辣(🆙)椒红尖(😱)干15克花椒5克料酒(🕴)10克味精10克植(🏅)物油(🍼)50克(🏦)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🌇)入到了海参毛肚鳝(🔊)鱼肉黄喉片午餐肉(🌙)片

调料辣椒麻椒等

做法(🕠)

步骤1

将辣椒花椒豆(🔖)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🗡)汤熬(🛡)煮后捞(➗)出(🗝)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(☝)辅料切(🗑)片(👿)改刀飞水组建熬(⏩)好的红汤汁内烧开(🚤)后然后取出盛(🌳)器撒入葱(💩)花

步骤3

将色拉油烧热放入花(♿)椒辣椒炝出香味迅速浇(🎿)在上面即成

十东坡(🧖)肘子(🐠)

原材料肘(💤)子(💫)一(🤗)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🌘)香粉(🥠)若(👤)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🌎)扔到沸水中煮几(❄)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(💢)上割几道口子那(🐶)样的话熟得快

2新(🎀)水烧沸放(🐅)入后(🎴)适量葱(🈷)姜和香叶将去处理好的肘(🍾)子煮到七八成(🕴)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🏁)是(🏵)个(🚙)关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🐝)锅蒸(🖲)一个半小时这期间可调(😽)佐料炒锅中慢慢(🏧)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🌈)蒜至(📘)出香味(👱)放进去桂皮(🌓)香叶八角翻炒(🥨)然后(👬)加适量(⚓)水水量基本都操纵在小烧红40分(📳)钟后剩(🗡)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(💙)油小火渐渐(🌫)烧之后剩那一小(🛁)碗汤汁应(🚳)该(🥘)是(🚥)调料了(♓)

4肘子蒸好(🍻)后装盘(🐿)浇上刚(📢)调的调料表就行(👘)

4最(🤹)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🛩)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🎹)100克

黄(👤)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🤯)10克

麻椒10克(🆓)

豆瓣酱50克

盐(🧟)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🐏)切瓣百叶和毛肚切长条儿(🤕)葱切细条蒜姜切片儿(🤣)

2锅烧开水黄(🥂)豆芽煮熟(🚦)捞出(🍺)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🌆)葱姜爆(🔮)香放入豆瓣酱炒(💯)出(⏳)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🦔)鸭血鳝鱼(🙂)肥(🗾)肠黄(🗑)喉(📁)煮5分钟用漏勺再捞(😸)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🎰)火腿煮(🔬)30秒钟捞出后

5蒜片放(😸)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🈳)干辣椒炸香后浇在上面(🐶)去掉