• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🧛)油(😌)的(🤕)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🙅)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🍒)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🤸)

2鱿鱼(🔺)须和鱿鱼筒(😯)各一个先把鱿鱼须切(🥝)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(📎)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(📌)头(👫)部再切成小(📗)段和鸭血放进一个盆中(😓)再舀入切(😈)好(🕝)的鱿鱼(🔧)备用

4毛肚二两左右(🖊)切成长条(🈵)一起放入盆(🥀)中小葱一根切成斜片生姜一(🕘)块切成姜片(💨)一起(🧠)放入(😠)大(🥦)碗(🥤)中再放入后一小把(💗)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(👎)有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🍒)葱几(👉)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🌴)

等食材备好以后以后我们(🐻)开始烹饪

6起(🕸)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(📀)腐皮和宽(🕑)粉用勺子晃(👪)动一(👙)下几下(👍)焯水一分(🈶)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍏)鱿鱼加(🤡)入到料酒5克去腥用(🚥)勺子来回滑动几下使(♒)食材受热均匀

8焯水一(🔁)分钟(📰)捞出控水拔(👸)凉

9另起(🎿)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🦇)香加入到麻辣火(🌿)锅料20克豆瓣酱10克(👾)翻炒化开炒(👯)出(🔙)红油(✌)

10添入适量的清水参(💌)加生抽10克白(📹)糖2克(🌕)胡(📶)椒(❎)粉2克均匀搅拌化开(🈲)调料煮开(🦒)下次(🎪)全部倒入黄豆芽豆腐皮(🔮)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🥧)然后取出盆中(🎰)排(🌄)第五等汤汁再(📑)一(😢)次(😃)涌动后(🔷)慢慢倒(😪)入(🐰)毛肚鳝(💜)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🌟)火(⭕)煮3分钟捞出后(📯)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(🏌)原汤撒上少许(🥍)蒜末和(🎅)葱花

14锅中留(🔞)底油添入半勺食用油倒入花椒(🕦)和(🤰)红干(🌹)椒迅速再翻炒炒出香(🦎)味(👬)以后关火

15再把热(🎋)油泼在汤盆(💢)中(🤹)在一瞬间放出出(⛴)葱蒜的香味到最后再放上(📓)几朵香菜单独点缀

16那(🌜)样最(📅)好(🔉)到这里这道麻辣鲜(🐝)香的毛血旺就做了了(🚤)要会了就在家试一下吧

下(🐊)面是所会用到的食材和(💘)调料

食材(🏅)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(😲)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(👊)料酒豆(🎺)瓣酱麻辣(🌠)火(⛳)锅料

2毛血旺(📮)浇(🥔)油的正确方法

1净辣椒(🏣)油300克郫(🙃)县豆(📘)瓣酱(🏘)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(👂)大葱100克老姜100克洋(👛)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(💟)10克茴香15克桂(🧐)皮8克香(💧)叶8克甘(🎒)草10克草果5个肉蔻10克山(🏥)奈8克胡萝(🅾)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🌗)末盛入(🥝)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(💑)姜用刀拍松拍松下次(📁)炸制时容易出味洋葱(🍑)切成(🈺)48厘米(🕧)见方的(🐏)洋葱块胡萝卜切大片香根(🅾)茴香红(🕌)蔻桂皮香叶甘草草(🌤)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🐦)出(👐)沥(💇)干控干或擦水(🎰)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🔒)热时排列盛有(🙄)大葱老姜茴香香根(📹)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🏽)奈用中(⛲)小火使油温很缓(🛍)慢增加至五成热小火熬严重的限(🌚)制20分钟左右吧待(🏹)各料均(🦉)被烧至金黄色(➰)而(🚼)且香味(🐸)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(👙)用(🚍)小(🕎)火煸(⚡)12分钟至(🏌)油色发红时再倒入其(💚)余的精(😥)细加工花生油再左面参加(🌛)调(🤓)匀(⏭)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🙄)卜和香菜根(🐝)并不停顺同一方向(🌸)搅出

2做法二

1野山椒青美人(🌉)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(📣)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(📟)辣椒20克雪碧香料水150克老(🍸)油(⭐)50克芝(🚼)麻5克(🆎)

2杀鸭子之前准备着小半(⌚)碗(🍔)冷的淡盐水(🔤)再把鸭血就滴到碗里一(🚦)边滴(🥤)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(😼)20分钟半小时(Ⓜ)后凝化成(🌶)块再(💻)放进去(🌷)热水中蒸熟木盒切成小块(🕒)即可

3将A料飞水猪肚心舌(😞)飞水后洗净后煮熟后切片(🤛)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🐩)潮州咸(🧔)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🦉)花椒再(🤬)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(㊗)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(😨)面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🎯)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(📚)豆(💳)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(⚽)辣酱火锅底料(🏫)生抽蚝油老抽(🛅)白胡椒粉鸡(🏡)精料酒(🏟)白砂糖花椒干辣椒(🐟)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🦀)去除(🚡)碱水冲(🈴)洗干净滴入几滴柠檬汁(🎒)抓拌均匀备用

3打算一(🏄)些火腿肉后再(🅱)切成片(👷)放在盘中

4鸭血洗干净切(🌳)成片

5毛肚清洗干净(🏿)切成薄片然(🌐)后滴入半个柠檬汁(😆)抓拌均匀(🔙)

6大蒜拍碎(🔈)剁成蒜末(💮)香葱切成葱花生姜切成片(🌏)豆(📔)芽洗干(⬇)净

7锅中一(📽)并加入适量的食用(🔫)油(👎)油温升(😹)高5成热时(🛏)把麻(✈)椒香葱生姜大蒜干(🕖)辣椒放入锅中炒出香味(👦)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🗝)辣酱火(🧦)锅底料炒出(🤯)红(🌰)油舀(🥥)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🍁)蚝油胡椒粉鸡(📵)精料酒(🤵)煮开先把豆芽(⛏)放进(🌛)汤中(🎗)煮2分钟

10煮好的豆芽(🦓)捞出(💺)放入碗中再(🌨)把鸭血毛肚(🤣)虾火腿肉放入(🛡)锅中烫煮煮熟(📕)后捞出来放到碗中其余汤汁(🐄)倒(🌽)出

11最后在(👆)上面放上蒜末葱花辣(🧟)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(📩)

3川菜十大经典(👱)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🔖)5克花生油15克小(🗿)葱5克等(🚩)

做法

步骤1

将豆(🥘)腐(🐚)切成(🏆)26厘(🗨)米见方的块后放加(💯)了少许盐(💿)的沸(📨)水中过一下去(🏻)除豆(🍖)腥味然(🔵)后捞出用清水浸泡(🧞)豆豉等剁碎蒜(🔻)苗切段(🗄)姜(🤕)切末新鲜猪肉(🍷)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🐞)热放油后放牛肉猪(✍)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🙉)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🙍)同炒至牛肉猪肉上色效果(⬛)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(✖)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(👐)椒(🌴)面葱末表就(🎿)行

二回锅肉

材(🔘)料五(🙂)花(✳)肉青(🐞)蒜葱姜蒜(💚)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍝)

做法

1带(㊗)皮五(🧢)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🐋)量(🚘)煮开

2撇净撇净煮至(🤟)八成熟木盒自(🐛)然冷(🛺)却(🗒)筷子可再插入即(📔)可

3将肉切成薄片姜(🤒)蒜切片葱(🙈)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🀄)下(🥇)然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🔮)上(💿)火(📎)加大多的(🧒)油煸香辣椒花椒(🤭)

6下(🐍)入肉片煸炒至肉(👒)片颜色变(🦁)透(🌱)明边(🚆)缘微微卷过

7将肉拨(👮)到锅一边下(🔕)入豆瓣酱可以先切(🎯)成小粒炒出红油

8适度地的加(👗)入少(🤼)许(🐵)酱油(🌿)或甜面酱调色与肉片一(🛡)起继续翻(😕)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(👓)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🚿)材

牛肉100克(🍆)牛舌100克(🥘)牛头皮100克牛心(🆕)150克(🌗)牛(🍡)肚(🛀)200克香料八(🚄)角(🕓)三奈大茴香小茴(⛓)香草果桂皮丁香生(🎃)姜等盐红(⚽)油(🍂)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(💍)各适量(⛑)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(👙)牛(😃)杂牛(⭕)舌牛心牛头皮牛肚一(🚓)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🆑)开后集(🍌)体土(🐖)地登记小火卤制到肉料耙(🍹)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(🎡)备用

步骤2

将(🕛)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🏘)和熟花生一起压成末备用(Ⓜ)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(☕)卤汁豆油味精花椒面(☔)红油辣椒芝麻花生米(🕹)末和芹(🐯)菜搅拌均匀即成

四(🎑)辣(📪)子鸡(🚛)

原料(⬇)

整鸡一只或鸡腿一(😗)盒花(💛)椒和干辣(🤡)椒14葱(🎅)熟芝麻(👉)盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🗡)淀粉

主(🕛)料(🌬)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🈳)精白糖白(🦅)芝麻醋淀粉料酒色拉(🕣)油各适量(🔔)

做法

干辣椒节(💀)去籽后(👗)用白开水浸泡一段时间(🛑)半小时然后再捞(🔮)出后挤出水分水放碗(📊)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🥩)五(🛸)六(✏)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(😷)肉切好(🍌)放料酒(🕡)生抽玉(🕣)米淀粉胡(🏀)椒(🗯)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🖍)下(📨)锅(🚺)小火慢炸至变面金黄酥脆(🏣)再捞出(❤)另起(🤐)油(🧔)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🗒)水鸡块儿和炸好的辣(🔕)椒放半勺白糖半勺(🍮)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(⛄)锅

五水(🕦)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🚡)酒色拉油花椒(🍸)辣椒(🌶)蒜(🤢)姜片鸡精白(🥨)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🎟)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(😈)再(🎉)将两大片鱼(🔹)肉(🦆)片成注意(🗼)适量的鱼片将鱼排分为三(😍)四段与(👪)鱼头放一起(🤶)备(🤤)用

步骤2

将鱼(📞)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🚈)料(☔)酒拌(🚗)匀

步骤3

将一小碗色(😦)拉(🛌)油(🤮)所有(💇)花椒和辣(🧥)椒全(💓)部倒入锅内用小火(🌻)慢(🕘)炸在辣椒(🚬)颜(📹)色变暗后用铲子然后(🅱)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(🎏)骤4

将火开大放(🏊)入拍好的(🕴)蒜瓣儿和姜片(😅)儿出香味(💎)后将鱼(🚓)头(🤺)鱼(🔇)排向锅煸炒两下倒入料(🛥)酒约一小碗盐半调羹加(🔅)沸水三四(🆗)碗等鱼头汤沸腾起来出味(👅)将鱼片一片一片横(📂)放到出水滚的汤中鱼片(🎇)会熟的(📥)迅(🎭)速出锅前后放适(📢)量鸡精白(⛅)胡椒粉和椒(⛱)盐粉

步(🌍)骤5

盆中放着已焯好的(🍍)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(💛)水舀(🏟)入(⛸)此盆后来将那半碗捞出(🔅)后的辣椒和油倒在上面

六(🗣)鱼香肉(👻)丝

食材(🐫)

主料猪里脊

辅料(😒)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🏭)糖陈醋鱼香11生抽(🍝)老抽鲜汤水水淀粉兑成(💬)碗汁

泡红辣椒(🦓)剁茸(😲)姜(🖋)米蒜米(⏲)鱼眼葱

味(📫)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🤓)晰

做(💻)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(😌)盐料酒搅至上(🐔)劲后放水淀粉搅匀(🚗)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🥢)沥(🥊)油备用

步骤(🦋)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(😰)放抚过油的肉(💒)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🎠)碗汁放入(🖨)葱粒炒制芡(🦁)汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🌌)一(🌮)下(🐼)

七宫保鸡丁

原料

主料(✒)鸡脯肉225克花生米50克(⬜)

辅料葱45克(🚅)姜10克

调(🍈)料干辣椒8克花椒(🏭)15克色拉(📻)油60克盐2克料(🔭)酒2克味(❄)精1克酱油65克白糖10克(🍶)醋7克水淀(🚒)粉22克(🍂)

做法(🔨)

步骤1

鸡腿去(💸)骨去皮后冼净用刀背拍松(📴)鸡(🥠)肉切(➰)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🔧)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🤡)入少许黄酒一点点盐用手疼(🤐)时(👻)抓粘稠状再(🏌)后放(😻)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🛒)抽盐放入容器(😅)中调(🤘)成糊状放(🍝)入葱(💠)姜蒜(🎁)加(🛄)入(🍚)适量水制作成料(💈)汁(🚒)

步(🏒)骤4

锅烧热倒(💙)入油(🙇)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(😣)丁翻(🌙)炒至鸡肉变白盛(📚)出

步骤5

锅中剩少许油放(💀)入花椒(🔎)干辣椒用(☝)中小火(🌞)炒(🏑)香(📍)后(🏊)将料汁里浸泡一段时(🕙)间的葱姜(🕛)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🐉)把鸡肉倒回锅中(🛷)用大火(🖌)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🎲)组建(⏯)辣椒油(🛎)最后后放花(🙋)生米再(🐦)试一下

八开(🍵)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🚺)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(👚)子200克(❇)排骨500克(🤫)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🎟)10克(🛷)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(👚)汤将老母(🧣)鸡(🍈)劏好洗净干贝(🕛)浸发好与清洗干(⏫)净后的火腿蹄子排(🤨)骨等按(🧣)类(🚀)分别放入差别沸(🌓)水(👚)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🧙)捞(🔛)出再用(📫)水洗净一起(🥢)放入后大汤(😑)锅内加入清水姜葱烧开后加料(⚫)酒转小火慢熬(🧓)3小时

步骤2

同(🤐)时(🚢)把鸡脯肉(🏀)及瘦猪肉剁成蓉(📟)分别(🚱)加(🏃)适(💳)量水调成粥状待用

步骤3

汤(💐)熬至3小时后(👫)用筛子把大(🔳)部分汤渣(🐶)浮油隔尽把清汤全部倒入(💋)另一锅(🎲)中烧开放入猪(⚓)肉蓉搅匀转中(🕖)小火(👐)待其渐渐聚拢肉(🦉)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🌐)的同时处(🔼)理之(🚉)后(📢)把清汤(🐛)彻底隔渣去油待汤色(👓)清新明净如水下盐调味(💆)待用

步骤4

把汤分成两锅(🐹)择好至嫩(🐗)的白菜心放进其中(🔝)一锅高汤灼至七成(🆚)熟用清水(🐦)漂冷用细(🥉)银(🚷)针在菜(💬)心上疼时穿刺放进漏勺中用(🚠)原先的高汤自上淋下至使(✌)白菜心烫煮

步(🌍)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(⚡)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🕥)花菜50克木耳水发50克(🌫)莴笋100克调料大(⛑)葱50克盐3克(🤗)辣椒(❣)红尖干15克花椒5克料酒10克味(🎿)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🙂)加以改进之处加入到(🥂)了(🔷)海(🧠)参(🛺)毛肚鳝鱼(🙇)肉黄喉片(🤣)午餐肉片

调料辣椒(💾)麻椒等

做法

步骤1

将(💆)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(⚪)拉油(🈁)放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🕯)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(💰)葱花

步骤3

将色拉油烧(🥅)热放入花椒(📷)辣椒炝出香味迅(🗞)速浇在上面即成

十东(💂)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🏋)角五香粉若干

做法

1无(🎢)火去(🌅)掉(💀)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🕜)中煮几(🕣)分钟去掉(❣)后污血(💿)和脏物然后再(🥈)将肘子捞(➰)出(🥧)后用刀在其上割几道口(🔬)子那样的话熟得快(🕖)

2新水烧沸放(🤢)入后适量葱姜和香(😕)叶将去(🍗)处(🗞)理好的肘子煮到七八成熟捞(🕋)出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🧥)键(🔖)步(🎧)骤东坡肘(🎐)子的肥而不腻(🐤)就靠它了上锅蒸一(📏)个半小时这期间可(😹)调佐料炒锅中慢慢倒入适(🎃)量色拉油烧热后炒葱(🤹)姜蒜至出香味(🔥)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(📚)后剩一(⛵)小碗为宜再放入若干冰糖五(🙂)香粉两三(🕍)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(⛑)碗汤汁应该是调料了(👲)

4肘子蒸好后(😽)装(🔷)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(👭)占巨(😣)一席(🤓)之地大家今(🍲)天分

主料

鸭血一盒

鳝(🎼)鱼(❎)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🎼)芽100克

辅料

葱20克

姜(🥒)20克

蒜(🍩)20克

干辣(👔)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🏀)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(💝)喉火腿切(🕧)片(🔯)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(👭)切(🤑)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🏇)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(💔)后(💟)捞出备(🔂)用

3锅倒油烧(🔖)热放入花椒干(🔵)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(🏇)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🏙)黄(⛪)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🍒)后水烧开放入百叶毛肚火(💾)腿煮30秒(🌤)钟捞出后

5蒜片放(🎦)在(🏧)上面(🙎)锅(🏰)烧热多倒(🚫)油

6油热(🐠)后放一小(🌡)把(🆙)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉