• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🍮)大经典(🔅)名菜做法
• 4最近网(👑)络清淡美食占巨一席之地大家(🤽)今天分

1食(🐽)堂毛血旺(🌾)的正宗做法(✨)

2鱿鱼须和(👕)鱿鱼筒各一个先(🍾)把鱿鱼须切成(🛍)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(㊗)放(😗)进去小盆中

3准备(🚌)着去处理(📻)好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🚴)成小段(⏯)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(💻)用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🥒)片生姜一(⚫)块(🔽)切成姜片(✴)一起放(🔫)入大碗中再(🛏)放入后(🎚)一(💘)小把红干椒一小把麻椒取(🅿)一个小盆盛有一把花椒和一把(🎞)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(📻)蒜子几粒(♑)拍扁切(✔)成蒜末(🔨)和葱花放在一起

等(💆)食材备好以后(🍦)以后我们开始烹饪

6起(😔)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🤵)宽粉用勺子晃动一(〽)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(😦)中

7等水立即烧开(👰)下次倒入毛(😐)肚鳝鱼(🥋)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(💩)去腥用勺子来回(💹)滑(🎰)动几(📆)下使食(💫)材受热均匀

8焯水一分钟(⭐)捞出控(🏿)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(😒)锅料20克豆瓣(🗃)酱10克翻炒(🗣)化开(🏺)炒出红油

10添入适量的清(🎣)水参加生抽10克白糖(🦉)2克胡椒粉2克均(💭)匀搅拌化开(👃)调(🛶)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🔩)和宽粉开大火煮一分钟(🍟)

11加入(⏰)到食盐1克鸡粉(🔒)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🎋)次涌动后慢慢(👘)倒(💧)入毛肚(🥢)鳝鱼鸭(🍸)血和鱿鱼(🌨)

12开大火煮3分(🦓)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(😞)适量的原汤撒上少(⏫)许(🎩)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(🤵)倒(👲)入花椒和红干(🤚)椒迅(👾)速再(🏢)翻炒炒(👃)出香味以后关火

15再把热油泼在(🖋)汤盆中在一瞬间放出出葱(🚩)蒜的香味到最后再放上几朵香(🗼)菜(🏵)单独点(🌱)缀

16那(🔊)样最好到这里这道麻辣鲜香(🤤)的毛血旺就做了(🙆)了要会了就在家试一下吧

下面(🏺)是(😝)所会用(⭐)到的食(😹)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🤷)血鳝鱼毛肚鱿(💀)鱼(♊)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🤩)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(👕)酱麻辣火锅(💥)料

2毛血(🖼)旺浇油的(🗒)正确方法

1净(🎹)辣椒油300克(🔐)郫县(♋)豆(💱)瓣酱约200克鱼香味泡(💕)海椒约150克精(❄)细加工花(🦔)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(👄)150克紫草20克红(📎)蔻10克香(👸)根10克(🥗)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🖋)奈8克胡萝卜(🤣)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🆙)盛(🍬)入盆中再加(🎤)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(💑)葱(📇)和老姜用刀拍松拍(🚟)松(👞)下(💧)次(🔆)炸制时容易出(🙏)味洋葱切成48厘米见方的(🔀)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(🖇)红蔻桂皮香(🏚)叶(😛)甘草草果(🌬)肉蔻和山奈用清(🎱)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🚞)经(🏒)过精制(🎺)花生油烧至三成热时排列盛有大(🙃)葱老姜茴香香(📞)根(🍣)桂皮红蔻(🗃)香叶(🧥)甘草草果肉蔻(🤘)山奈用中小火使油温很缓(🙁)慢增加至五成热小(💧)火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(💜)色(🌱)而且(👥)香味充分融于(⬇)油中时(🗳)用漏勺捞出料渣弃之不用(🕟)

5再(🀄)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(🍧)细(📯)加工花生油再左(🚏)面参(🤭)加调(🚽)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(💚)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🤩)不停(🔎)顺同一方向搅(🎪)出

2做(💮)法二

1野山椒(🤽)青美人椒节(👘)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🕉)料(🕑)酒30克老(🛂)姜蒜各9克干辣(🏇)椒(🤯)20克雪(🙆)碧香料(🤦)水150克老(♎)油50克芝麻5克

2杀(😲)鸭子之前准备着小半碗冷的淡(❔)盐水再把(🙏)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🚿)把水和血搅匀还没血液静置20分(💎)钟半(🍦)小时后凝化成块再放进去热(💝)水中蒸熟木盒切(📄)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🍇)净后煮熟后(🎷)切片鳝(🐱)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(💐)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(👶)花(🥏)椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🙀)加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🏻)辣椒节(🕵)青美人(💪)椒节放在上面将烧至六成(🌛)热的藤椒(👭)油(🏇)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(⛅)

3做法(🍘)三

1食材鸭(😥)血毛肚大(🐗)虾火(🥘)腿肉(🧗)豆芽姜(🚏)大(🖱)蒜葱郫县豆(🏬)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🎐)蚝油老抽白胡椒(🍢)粉鸡(♎)精料酒白砂糖花(🌙)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(⏰)把虾线(🍎)可(🧞)以去除碱水冲洗干净滴入几滴(♐)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🥈)腿肉后再切成片放在盘(🅱)中

4鸭血洗干(⭐)净切成片

5毛(📤)肚(⛎)清洗干净切成薄片然后滴入(🗣)半个柠檬汁(🌆)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🗺)成蒜末香葱切(🔱)成葱花(🌆)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(💕)并加入适(🏢)量的(😌)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(⛄)放入锅中炒(🎻)出香味

8加一勺郫(🔯)县豆瓣(🕦)酱蒜蓉(👪)辣(🐊)酱火锅底料炒出红油(🏛)舀(🏓)入的清水大(😻)火烧开(🌼)

9汤中放盐白砂糖生抽(🛄)老抽蚝油胡椒(🦐)粉鸡精料酒煮开先把豆(😅)芽放进汤中煮(🐏)2分钟

10煮好的豆(🤪)芽捞(🈶)出放入碗中再把鸭血毛肚(🎮)虾火腿肉(🕚)放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🎽)放到碗(🆗)中其余(⏫)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(❕)椒麻椒白(📙)芝麻把(🏛)烧热的(📳)油浇上了(⌛)即可大快(🎆)朵(🍚)颐

3川菜十大经典(🍅)名(🧣)菜(🏴)做(🚽)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🌱)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🦋)5克等(⏯)

做法(🤮)

步骤1

将(🏧)豆(⛸)腐切成26厘(🥩)米见方(♌)的块后放加了少(🦃)许盐的(🏪)沸(🦐)水中过一(🌷)下去除豆腥味然(🐏)后捞出用清水(😮)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(☔)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🆘)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🌆)成金黄色放入豆瓣(😻)酱同(🥌)炒放入豆(✊)豉姜末(🔆)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(⏰)糖用盐调味再用湿淀粉芡(🥀)汁盛出后撒上(📣)花椒(🚺)面葱末表就(🖌)行

二回锅肉

材料五(🍺)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🏳)花肉冷水(🏥)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(👛)酒适量煮开

2撇(😶)净撇净煮至八成熟木盒自(🤤)然冷却筷子(🦀)可再插入即可

3将肉切成薄片(🚲)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(💍)下然后再完全斜(🕤)切成段(🚬)备用(🐝)

5炒锅(🌧)上火(🧙)加(✝)大多的油煸香(📈)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(⌚)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🍗)酱可以先切成小(🤵)粒炒(🔨)出红油

8适度地的加入少许酱(🧥)油或甜面(📒)酱调色与肉片(🌑)一起继续翻炒均匀(🔖)

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🛷)味道即可出锅(🧜)

三夫妻肺片(🏴)

食材

牛肉(🍡)100克(🎺)牛舌100克牛(🕌)头皮100克牛心150克(🕺)牛肚(🕒)200克香料八角三奈(🚽)大茴香小茴香草果桂皮(🤴)丁香生(🌠)姜等(🏑)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🎂)花生米豆油(🐵)味精(🛌)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🥦)面等各种调料卤制(⛔)先用猛火烧开后集体土地登记(👀)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🈵)用

步(🌼)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(⏳)段芝麻炒熟和(🥪)熟花生一起压(✒)成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🎹)油味(🚛)精花椒面红油辣椒(🕉)芝麻花生米末和芹菜搅拌(🤢)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🧓)14葱熟(🥀)芝麻盐味精料酒(💪)食用(🖍)油姜蒜白糖淀粉(🚁)

主料

鸡腿(👎)马耳朵(🤱)葱干辣椒节花椒盐(🐂)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🔫)拉油各适量

做法

干辣(🎷)椒节去籽后用白开(🤶)水(🎥)浸泡(✝)一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(🌌)水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🆕)搅(🔒)拌均(🚺)匀五六成热五成热(🙈)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🏦)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(⏱)20分钟然后再油烧五成下(🏌)锅小火慢炸至变面金黄酥(🅿)脆(😐)再捞出(🚗)另起(🔐)油锅(➗)放(👅)姜(🌄)蒜花(🔍)椒豆(🕰)瓣酱炒(🦐)出香味(〰)倒(🍳)入(🐶)水鸡块儿和炸好的辣椒放(💑)半勺白糖半勺鸡精翻炒(💒)均匀(🈺)最后放葱(🐙)段大火翻炒出锅

五(👸)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🚛)拉油花椒(🤴)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🍖)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🎫)将鱼身(🤑)竖(👽)放(🤙)用坚硬锋利的刀平(🦁)着将两整片(🥢)鱼肉和(🎾)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(🧑)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🗿)一起备(👳)用

步骤2

将鱼(🗑)片内放一个蛋清少许盐干淀(🤖)粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🕰)小碗色拉油所有花椒(🌆)和辣椒全部倒入(🌜)锅(✴)内用小火慢(🌶)炸在辣椒颜色变暗后用铲(😯)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🐮)火开大(🖲)放入拍好的蒜瓣(💉)儿和姜片(🦗)儿(🕛)出香味后将鱼(🥞)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🕥)碗盐半调羹加沸水(🎻)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(⛑)片横(🔏)放到出水(🦔)滚的汤中(🚈)鱼片(👋)会熟的迅速出锅(🚼)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🦎)中放着已焯(🙃)好的(🕺)黄豆芽将鱼片(💡)一(🈲)这款汤(🕜)汤水水舀(💍)入此(🥈)盆(🔻)后(🎾)来将那半碗捞出后的(🌌)辣(🤫)椒和(🏂)油倒在上面

六鱼(🥚)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🚵)耳

调料盐(🥜)鸡精(🐐)味精白糖陈醋鱼香11生(🐻)抽老抽鲜汤(🙊)水水淀粉兑成碗汁(👏)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🤰)型鱼香(🥐)特点咸鲜酸甜(🎣)二者兼备葱姜蒜香线条清(👗)晰(🌞)

做(🎠)法(📘)

步骤1

猪里脊切长(⬛)约8cm粗03cm的(🔧)二(🏿)粗(🐉)丝加盐(🎓)料酒搅至上(📳)劲后放水(🥨)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🙅)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🐅)下泡椒茸姜(💽)蒜米炒出香味(🍪)和红油(🚠)后后放抚过油的肉丝翻炒(💤)均匀后淋入(💜)事(🎊)先(🚓)兑好(🕟)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(✝)锅装盘再试一(🥨)下

七宫(🕰)保鸡丁

原料

主料鸡(🍇)脯肉225克花(🍴)生米50克

辅(🏚)料葱45克(🎴)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🌥)拉油60克盐2克料酒2克(🚈)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(💋)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🤵)净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🦍)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🏢)骤(🔑)2

鸡肉丁加(🍶)入少(🗓)许黄酒一点点盐用手(🎴)疼时(😸)抓粘稠(🏚)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(⏹)醋(📠)料酒生抽盐放入容器中调成糊(🐘)状(🎒)放入葱姜蒜加(⏪)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(🎰)后(🛀)腌好的(👴)鸡丁翻炒至鸡(💩)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🐖)火炒香后将料汁里浸泡(📎)一段时(😯)间的葱(✨)姜(🐳)蒜(🏜)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🆑)大火(⛓)炒30秒(😭)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🧔)油(⏲)最后后放花生米再试一下

八(🚿)开水白(🍴)菜

食材

大白菜10公(🆘)斤每棵只(🍨)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🐗)腿蹄子200克排骨(🛁)500克干贝300克去皮(⛱)净瘦鸡脯肉700克全(🖖)瘦猪(🕤)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(⭐)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🦎)与(🍜)清(🏥)洗干净后的(🚌)火腿蹄子排(💺)骨等按类分别放入差(🕸)别沸水锅中焯一下水清(🌋)除掉血水和(📩)杂质然后捞出再用(😊)水洗(👀)净(🍥)一(✊)起放入后大汤锅内(🥫)加入清水姜葱烧开后加料酒转(🕥)小(🐿)火(✴)慢熬3小时(🔻)

步骤(✖)2

同时把鸡(➰)脯肉及瘦猪肉(🏦)剁成蓉分别加适量水(🐡)调成粥状待用(📇)

步骤3

汤(🐜)熬至3小时后(⛱)用筛子把大部(🥤)分汤渣(🐔)浮油(🚤)隔尽把清汤全(🏎)部倒(🔩)入另一锅(👥)中烧开放(🅰)入猪(🎋)肉蓉搅匀转中小火待其(🥧)渐渐(🛶)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(💹)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🛫)把清汤彻底隔渣(💉)去油待汤色(💷)清(📂)新明(🏁)净如水下盐调味待用

步(😥)骤4

把汤分成两锅择(🈲)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(💑)七成(🌈)熟用清水漂冷用细(🙍)银针在菜心(🔅)上疼时穿刺(🧣)放(🥤)进漏勺中用原先(🕶)的高汤自上淋下至使(😑)白菜心烫煮

步骤5

将菜(🏨)心垫在(🍝)碗(🚴)底烧开另(🎖)一锅高汤舀进碗内即成

九(🖇)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🕷)料鳝(💽)鱼100克水发(🆖)毛肚100克(🚦)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🚸)鱼(⤵)50克黄花菜50克木耳(🥌)水发(🎶)50克莴笋(⏫)100克调料大葱(😌)50克盐(🔌)3克辣椒红尖干(💘)15克(💠)花椒5克料酒10克味精10克(➗)植物油(😢)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🎐)加入到了海参毛(🗃)肚鳝鱼(🎪)肉黄喉片午餐肉片

调料(📣)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🤱)瓣酱姜蒜色拉油放(💞)入锅中用小火(🖱)翻炒香加(🤑)汤熬(🌔)煮后捞出后渣然后把(🎟)放进去味精白(😖)糖醋等调(😒)料(🏬)

步骤2

将主辅料(🖼)切片改刀飞水组(💬)建熬好的(😗)红汤汁(🔡)内(🛶)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(🐒)3

将色拉油烧热放(⏲)入花椒(🚔)辣椒炝出(😘)香味迅速浇在上面即成

十东(🛏)坡肘子

原材料肘子(🕡)一只(🐎)葱姜蒜冰糖(🚪)桂皮香叶八角五香(🤔)粉若干

做法

1无火(🌍)去掉后肘(🏂)子(✒)皮(🚇)上残(🗼)留的猪毛扔到沸(👔)水(🌧)中煮几(🏩)分钟去掉后污血和脏物然后(📂)再将肘子捞(🌩)出后用刀在其上割几道口子那样(📢)的话熟得快

2新(🥘)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🕔)去处理好的肘子(🙉)煮到七八(🛫)成熟(📴)捞出上蒸锅(🤘)

3蒸肘(⛑)子是(🌲)个关键步骤东(🆘)坡肘子的肥(➖)而不腻就(🎐)靠它了上锅蒸一个(🎁)半小时这期间可(🕝)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🔛)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🛤)角翻(🖇)炒然后加适(🥎)量水水(🐰)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(🐆)碗为宜再放(🏴)入若(🛶)干冰糖五香(⏬)粉两三勺酱油小火渐渐烧之(😫)后(😟)剩那一小碗汤汁应该是调(🚶)料(🐔)了

4肘子(🥟)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🔦)行

4最(🕣)近网(🔞)络清淡(☝)美食占巨一席之(🔥)地大家今天分

主料(🏜)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🤒)100克

火腿100克

黄豆芽(🥩)100克(🈶)

辅料

葱20克(🍝)

姜20克

蒜20克(🏑)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🈲)50克

盐(😃)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🐦)黄喉火腿(📝)切片儿(🐔)鳝鱼肥肠切蒜切(🔳)瓣(✔)百叶和毛肚切长条儿葱(🚾)切细条(🍅)蒜姜切片儿

2锅(🧚)烧开水黄(🆚)豆芽煮熟捞出捞出沥干(📘)放入盆(🎒)底鸭血(🥝)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(😸)备用

3锅倒油烧热放入(✅)花椒干(💤)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🕹)油(🥨)加适量高汤盐大火烧开

4放(🔏)入鸭血鳝(🆎)鱼肥肠黄(💸)喉煮5分钟用(🤕)漏勺再捞(🖐)出放在(🚍)旁边豆芽上之后水烧(🥟)开放(🗑)入(♿)百叶(🆖)毛肚火腿煮30秒钟捞(🚌)出后

5蒜片放在(🐾)上面锅烧热多倒油

6油热后(🛰)放一小把花(📬)椒麻(👕)椒和干辣椒炸香后浇在上(🍶)面去掉