• 1食(🍄)堂(⛲)毛血旺(⬇)的(📉)正宗(🍝)做(🖊)法
• 2毛血旺浇(💄)油的正确方(🔡)法
• 3川菜十大(🚀)经典名菜做法
• 4最近网络清(🔸)淡美食占巨一席(👋)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🚀)法

2鱿鱼(🤡)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🐢)撕掉外膜在表面打上(🎽)花刀切(🏝)成段放进去小盆中(✔)

3准备着去处理好的鳝(🎄)鱼一条先(🐎)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(📋)盆中(🌌)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🏵)二两左右切成长条一起(🧤)放入盆中小葱一根切(🔀)成斜片生(🕦)姜(🎮)一(🚫)块(📼)切成姜片一起放入大碗(⤵)中再(⏯)放入后一小把红干椒一小把麻椒取(♒)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(🦔)

5小葱几根切成葱花放进去小(🏎)盆中蒜子几粒拍扁切(🍅)成蒜末和(🔢)葱花放在一起(👗)

等食材备好以后以后我们开始烹(👂)饪

6起锅烧水水开后倒入(🎑)水黄豆(⚽)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🥌)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🧐)

7等水立即烧开(📐)下次(🙄)倒(👧)入毛(💃)肚(📬)鳝鱼鸭血和鱿(🚿)鱼加入到料(👒)酒5克去腥用勺子(🏑)来回滑动几下使食(😋)材受热均匀(🍉)

8焯水(🐱)一分钟捞出控(🛄)水拔凉

9另起锅添入一勺(🔱)食用油(🍙)油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🎎)入(🦌)到麻辣火锅(🔜)料20克豆瓣酱10克翻(⛄)炒化开炒出红油

10添入适量(💷)的清水参加生抽10克白糖2克胡(🏾)椒粉(😲)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🐡)部倒入黄豆芽豆腐皮(🥧)和宽粉开大火煮一(🏄)分钟(🐙)

11加入到食盐1克鸡(🍩)粉2克老抽(💐)2克调(🍽)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🌳)次涌动后(😨)慢慢倒入(🍔)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(💵)

12开大火煮3分钟捞出后盛(📱)有(🔳)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(🐇)上少许蒜末(😮)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🐱)油倒(🍁)入(🌉)花椒(💉)和(🍨)红干(🛣)椒迅速再翻炒炒出(🔨)香味以后关火

15再(🍶)把热油泼在汤盆中在一(💚)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(👝)缀

16那样(🏀)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🈹)做了了要会了就在(🖼)家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🈚)豆腐皮(✝)宽(🈳)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎗)豆芽生姜(👰)红干(💞)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🏬)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🚯)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🐚)香味泡海椒(⛷)约150克精细加工(🔌)花生油约240千(🤫)克大葱100克老姜100克(📌)洋葱150克番茄沙司(✔)约150克紫(👯)草20克(👥)红蔻10克香根10克茴香(🐢)15克桂皮8克香叶(🐽)8克甘(📢)草10克草果5个肉蔻10克山奈(😲)8克胡萝卜100克香(🍒)菜根40克(🔙)

2将郫县豆(🎀)瓣酱(📭)和鱼香(🏛)泡海椒排斩(🌝)成细末盛入盆中再加(🌰)辣(📷)椒粉洗净的紫草和200克清水(🐗)调(🙊)匀(🎊)

3大葱(📘)和老(🌔)姜用刀拍松拍松下次炸制时(🕴)容易出(⚽)味洋葱(🔤)切成48厘米见方的洋葱(📓)块胡(🎣)萝(🛩)卜切大片香根茴香红蔻(⛴)桂皮香叶甘草(🐼)草果肉蔻和山奈用清水中(🙈)浸(🗨)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🥊)上火后舀入300克经过精制(👓)花生油烧至三成(🍾)热时排列盛有大(📱)葱(🏝)老姜(🏕)茴香香根桂皮红蔻香(🦄)叶甘草草果(🤔)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🥉)各料均被烧(⭐)至金黄色而(🎭)且香味充分融于油中时(🐽)用漏勺捞(🔳)出料渣弃(😈)之不用

5再上火把(🎑)锅里(⛑)的油烧热(🍰)下番茄沙司用小火煸(🌸)12分钟(🌖)至(❇)油色发红时(😆)再倒(🧦)入其余的精细加工花生油再(🚞)左(🔵)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(👆)椒紫草及洋葱胡(➕)萝卜和香菜(🗿)根并(🎓)不停(👒)顺同一方向搅(🍅)出

2做法二(⛎)

1野山椒青(🍜)美人椒节各30克鲜(😡)花椒8克藤椒油3克(🗯)盐2克白醋(🎌)15克料酒30克(🈳)老姜(🌀)蒜各9克干辣(😸)椒20克雪碧香料(🐥)水150克老油50克(🍀)芝麻5克(👕)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(⛅)鸭血(🥑)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(➗)水(🎓)和血搅匀还(💴)没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🔐)再放进去热水中(🍧)蒸(👜)熟木盒(🎥)切成小(🤳)块即可

3将A料(🐐)飞水猪肚心舌飞水后洗净(👠)后煮熟后切片鳝鱼(🏝)加料酒醋(🎚)飞水备用

4将潮州咸菜(🖐)切(📫)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(♊)花椒再爆香加入(📅)雪碧香料水及清(🍙)水200克煮沸调好味后(📞)加全部原料(👦)烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🔀)青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(👼)麻再试一下(🧒)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🍺)葱(💣)郫(🏜)县(😋)豆瓣酱(🏗)蒜蓉辣酱火锅底料生(🛡)抽(🎻)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(♋)辣椒白(🕝)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(☕)滴入(♈)几滴(📍)柠檬汁抓(🕓)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🍩)成薄片然后滴入半个(🐙)柠檬(🏄)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🍊)成(🤞)蒜末(😡)香(🚞)葱切(📴)成(🧠)葱花生姜(♒)切成片豆芽洗干净(🤙)

7锅中(😅)一并加入适量的食(🤫)用(🔔)油油温升高5成(🤮)热时(🌱)把(✔)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🈚)中炒(🖨)出香(📔)味

8加一(🚙)勺(🔌)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🐼)红(☕)油(🐫)舀入的(🦓)清(⬛)水大火烧开

9汤(💣)中放盐白(🚅)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🎐)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🕰)好(🎟)的豆芽捞出放入碗中再(🖖)把鸭血(📉)毛(💩)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🥡)倒(🥚)出

11最后在上面放上蒜末葱花(🔋)辣(🙎)椒麻椒白(🚪)芝麻把(🌆)烧热(👀)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🦆)十大经(⏸)典名菜做法

食材

豆(🔓)腐(🍑)250克牛(🐖)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🌵)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(👄)小葱5克等(💗)

做法

步骤1

将(🎈)豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(🎓)盐的(🎛)沸(🦒)水中过一下去除豆腥味然后(🏠)捞出用清水浸泡(💻)豆(😏)豉等(⏺)剁(🎟)碎蒜苗切(😑)段姜切末新鲜猪肉牛肉(🖖)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(🚜)牛肉馅炒成金黄色放入(🛎)豆瓣酱同炒放(🤥)入豆(💿)豉姜末辣椒粉同炒至(👦)牛肉猪肉上色效(🍍)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🐳)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🙌)糖油

做法

1带皮五花肉冷(👛)水(🍩)下锅加入(🙂)葱段姜片花椒78粒黄(🏁)酒(💨)适(🖕)量煮开

2撇净撇(🍆)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🦃)即可

3将肉切成(🥝)薄片姜蒜切(🍉)片葱切成斜段

4将青蒜的(🗾)红色(⚽)部分先用(🍰)刀(🍞)拍一下然(🔒)后再完全斜切成段(👕)备用

5炒锅上火(🗳)加大多的(✨)油煸香辣椒花(🎅)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(💲)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(👥)边(🌔)下入(👴)豆瓣酱可以先切成小粒(🍅)炒出红油

8适度地的加入(🏈)少许酱油或甜(🉐)面酱调(🧟)色与肉(🖥)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🍉)料(🍺)酒(✈)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🥔)

食材(🙆)

牛肉100克牛(🔳)舌(🏨)100克牛头皮100克牛心(💯)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(💫)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🌺)芝麻熟花生米豆(👖)油味(🐋)精芹菜各适量

做(🥜)法(🐳)

步骤1

将牛(📹)肉切成(😁)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🏵)一起清洗干(⏸)净用(👕)香料盐(🍏)花椒面等各种调料卤制先(🏘)用(😔)猛火烧(🍗)开后(💴)集(🚹)体(👁)土地登记小火卤制(🐒)到肉料耙而不烂然后(🀄)捞入再晾(🕴)晒切成大薄(🔥)片备用(❄)

步骤2

将芹菜洗(🗓)净后切成1cm长的段芝麻(🍛)炒熟和熟花生一起压成末备用

步(🤵)骤3

盘(🏢)中放(👏)入(👗)后切(😨)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🔰)油(🙄)味精花椒面(📱)红油辣(🧀)椒芝麻花(📽)生米(😏)末和芹菜搅拌(⚫)均匀(🏖)即成

四(🌹)辣子鸡

原料

整(🐡)鸡一只或鸡(😛)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🐊)麻盐味精料酒食用油(🦍)姜蒜白糖淀粉

主(🥊)料

鸡腿马耳朵葱(🌈)干辣椒(📙)节花椒(🍏)盐胡椒(💱)味精白糖白芝麻醋淀粉(🏞)料酒(🧡)色拉(🕐)油各适量

做法

干辣椒节(🍼)去籽后用白(🍴)开水浸泡一段时间半小时然后(🕘)再捞出后挤出水分水放碗里(🕌)加淀粉辣椒粉(🍖)盐搅(🌡)拌均匀五(📜)六成热五成热下锅炸至(🌧)芝麻(🛶)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🧖)粉盐抓拌(🦍)均匀腌(🦓)20分钟然后(🙂)再油烧五(🥘)成下(😰)锅小火慢(❔)炸(🔘)至变面金黄酥脆再捞(🥃)出(🥃)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🔊)入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(📠)半勺(🏨)鸡精(🔃)翻炒均匀最后放(🕧)葱段大火翻炒出锅(🖕)

五(👕)水煮鱼

食(🈹)材(🔆)

鱼(➖)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🛹)姜片鸡精白(⏮)胡椒(🐦)粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🎌)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🤢)身竖放用坚硬锋利的刀(🌃)平着(🍖)将两(💂)整(🌬)片鱼(🦗)肉和鱼排分开再(🌍)将两大片鱼(📸)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🌧)鱼头放一起(🔍)备用

步骤(❇)2

将鱼(🍟)片内放一个蛋清少许盐干(🔳)淀粉和料(🕍)酒(📗)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(🚵)椒全(🎷)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🔼)色(🕋)变暗(🏄)后用铲(🐚)子然后捞出一半(🎠)的油和花椒辣椒(👨)备(🍿)用

步骤4

将火(🆒)开大放入拍好的(🥢)蒜瓣儿和(🏘)姜片儿出(🐠)香味(🔏)后将鱼头鱼(👙)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🈚)盐半调羹加沸水(👣)三四(🐇)碗(👁)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(📇)出锅前(🥖)后(👂)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(⚪)

步(🍤)骤5

盆(💼)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🤯)此盆后来将那半碗捞出(🖇)后的辣椒和油倒在上面

六(🐗)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⏫)料青笋(🔝)水发黑木耳

调料盐鸡精味(🏢)精白糖陈醋鱼香11生抽(🏍)老抽鲜汤(🍓)水水淀粉(😊)兑成碗汁

泡红辣椒(🌡)剁茸姜(🕍)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(☔)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🏙)粗丝加盐料(♒)酒搅至上(🎻)劲后放(👴)水淀(🤼)粉搅匀封油备用

步骤(⏮)2

起锅烧油中油温滑(📙)肉丝变白捞(🛂)出(🌐)后沥油备用

步骤(🕡)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🏊)和红(🌜)油后后放抚过油的肉丝(🦂)翻炒均匀后(🦉)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(📤)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🥡)试一下

七宫(🙍)保鸡丁

原(🍝)料

主(🤺)料鸡脯肉225克花生(🛰)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🌗)干(🍳)辣(🐺)椒8克花椒(⭕)15克色(🌭)拉油60克(📃)盐2克料酒2克味精1克酱油(🌻)65克白糖10克醋7克水淀(🥉)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(👂)皮后冼净用刀背(🐠)拍(🍓)松鸡肉(🏵)切成15厘米大小的丁姜(🐅)和蒜切(🏤)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(⏬)酒一点点(🥖)盐用手(❗)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(♐)3

将糖米醋料酒(😓)生抽(🥘)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🕡)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(🤵)时放入后腌(🖼)好的鸡(🎡)丁翻炒至鸡肉变白盛(🤮)出

步骤5

锅中(👳)剩少许油(🤷)放入花椒干辣(👕)椒用中小火炒香后将料汁(😆)里浸泡一(🐟)段(🤡)时间的(🧛)葱姜(🏎)蒜再捞出放入锅中炒10秒(💄)随(🙄)后把(🛰)鸡肉倒回锅(🌋)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(💨)富(🐇)有光泽时组建辣椒(📊)油最后后(🤦)放花生米再试(🐵)一下

八开(🤘)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🧚)老(🏼)母鸡2500克火腿蹄子200克排(🐵)骨(🥍)500克干贝300克(🛂)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🤳)料酒10克葱(🧒)50克姜10克(🆎)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🍋)浸发好与清洗干净后的火(🕗)腿蹄子排骨等按类分(🌼)别放(🕗)入差别沸水锅中焯一(🆔)下(🤤)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🍦)清水姜葱烧开后加(☕)料酒转小火慢熬3小时

步骤(📎)2

同时(🧐)把鸡脯肉及瘦猪(🏑)肉剁成蓉分别(📢)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🎠)熬至3小时后用(🖥)筛子把大(😊)部分(👧)汤(📓)渣浮油(🈲)隔尽把清汤(🚴)全部倒入另一锅中烧开放入(🚭)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🚖)拢肉蓉浮起用(📋)小漏勺捞净肉(🍾)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🎂)蓉分2次按(🎺)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🕊)油(👡)待汤(🍴)色清新明净(💸)如水下盐调味待用

步骤(🎡)4

把汤分成(🧒)两锅择好至嫩(🔊)的(🐬)白菜(🏜)心放进其中一(🔃)锅高(🐸)汤灼至七成熟(📱)用清(💒)水(❗)漂冷用细银针在菜(〽)心上疼时穿(📉)刺放进漏勺中用原先的(🏁)高汤自上淋下(🦒)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🍼)芽150克辅料鳝鱼100克(🕒)水(🎾)发毛(🌝)肚100克猪肉(🐽)肥瘦100克火腿(🍣)肠150克水发鱿鱼(✏)50克黄花菜(🎐)50克(🔻)木耳水发(🌏)50克(🤡)莴(👝)笋(📖)100克调料(😬)大葱(⏱)50克盐3克辣椒红尖(😐)干15克花椒5克(🐩)料酒10克味精10克植物油50克

灵(🍬)材毛(🕍)血旺是诸位加以(🛐)改进之(🥥)处加入到了(🐺)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(💒)午餐(🧓)肉片

调料(🎥)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🙇)花椒豆瓣酱姜蒜色(🖐)拉油放入锅中(🗣)用小火翻(🕦)炒(💿)香加汤熬煮后捞出(🥧)后渣(🍿)然后把放进去(🥚)味精白糖醋等调(⭕)料

步骤(💑)2

将主辅料切(🏔)片改刀飞水(🤢)组(🥍)建熬好的红汤汁内烧(😀)开后然后取出盛器撒(🔟)入葱花(😀)

步骤3

将色拉(🙃)油烧热放入花椒(🧙)辣(🔸)椒炝出香味(📎)迅速浇在(⛴)上面即成

十东坡肘(🥁)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🐦)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(♓)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(🥡)子捞出后用刀在其上割几道口子那样(🏍)的话(🐮)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🗺)叶将去处(📖)理好的肘子煮到七八成熟(⤴)捞出上蒸锅(🖇)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🗡)不腻就靠它了上锅蒸一个(🐸)半小时(🛴)这期间可调佐料(💶)炒锅(📻)中慢(🐐)慢倒入(🙆)适量色拉油烧热后(🍮)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(⭕)炒(🤜)然后加适量(💛)水水(🍾)量基本(📊)都操纵在小(👁)烧红40分钟后(🍶)剩一小碗为(🚬)宜再放(🐤)入(🈲)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(❔)渐烧之后剩那一小碗汤汁(🏉)应该(👐)是(🐌)调料了

4肘(🐴)子蒸(📻)好后(🌺)装(🌔)盘浇(🕘)上刚调的调(💮)料表就行

4最近(🦎)网络清淡(🕖)美食(👶)占巨(💦)一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🐶)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(💄)腿100克

黄豆芽100克(🗨)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(📏)瓣(🥪)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🕋)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🦖)肠切(🤟)蒜切瓣百叶和毛肚切(🙈)长条儿葱切细条蒜姜(💖)切片儿

2锅(🍯)烧开水黄豆芽煮(💇)熟捞出捞出沥干放(🗾)入盆底鸭血黄喉鳝(🐣)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(💄)出(🌳)红油加适量高汤盐大火烧(📅)开

4放入鸭血(🧖)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(😎)水烧(🎒)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔵)放在(🆑)上面(🕉)锅烧热多(🧠)倒(🌳)油

6油热后放(😪)一小把(🕥)花(💩)椒(❤)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🧕)掉