• 1食堂毛血(🎡)旺的正宗(✍)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(💅)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🚢)之地大家今天分

1食堂(🐿)毛血旺的(🈴)正宗(📴)做法

2鱿鱼须(🖨)和鱿鱼筒各一个(🤘)先把鱿鱼须切成(🌙)段(👡)再把鱿(⬜)鱼筒切下(🔩)来撕掉外膜在(🎵)表面打上花刀切(😿)成段放进去小盆中

3准备着(🈶)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(〽)放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(😦)用

4毛肚二两左右切成长(📓)条一(⚪)起放入盆中小(⛪)葱(👩)一根切成斜片生(👊)姜一块切成姜片一(📇)起放入大(😈)碗中再放入后一(📝)小把红干椒一小把麻椒取一(🐽)个小盆(🙊)盛有一把花椒和一把(🌖)红干椒备用(🧛)

5小葱几根切成葱花(🌪)放进去小(🆕)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🐨)备(🌰)好以后以(🕶)后(🚸)我们开始(💚)烹饪

6起锅烧水水开(🧕)后(🆕)倒入水黄豆芽豆(👋)腐(🕍)皮和宽粉用勺子晃动一下(📚)几下(💮)焯水一分钟捞出控水布(🍕)袋中盆中

7等水立即烧开下次(🏚)倒入毛(🗒)肚鳝鱼鸭血和鱿(🖋)鱼加(🔓)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(🔎)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(😧)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🐎)香加入到麻辣火锅(🏎)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🐫)量的清(🕉)水(👅)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🚕)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🤒)一分(⛽)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🍖)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🥢)等汤汁再一次涌(🖼)动后(🌳)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🎙)盆中

13再(🚱)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🛢)油添入半勺食用油倒(🕛)入花(🕒)椒和红(✝)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(💻)热油泼在汤盆中在一瞬间放(🐃)出(🍋)出葱蒜的香味到最(🏍)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(🎼)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(🗞)家试一(🛠)下(♈)吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🗽)血(🤶)鳝(🐝)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(😩)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🆗)浇(🍣)油的(🐂)正确方法(🛋)

1净辣椒(📰)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(💳)海椒约(🤖)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🚯)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🥢)15克桂皮(🧠)8克香(🕌)叶(🐣)8克甘草10克(🍃)草(🚒)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🏬)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(💊)泡海椒排斩成细末(🚪)盛入盆中再(🏌)加辣椒粉(🧟)洗净的紫草和200克清水(🦄)调匀

3大葱和老姜用刀拍(🎆)松拍松下次炸制(⬅)时容易出味洋葱切(🕤)成(♈)48厘米见方的洋(🔮)葱块胡萝卜切(🥫)大(💳)片香根(✡)茴香红蔻桂皮香叶甘(🐪)草(🦅)草果肉(🕊)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(💖)沥干控干或擦(🏜)水分待用

4炒锅(🌺)上火后舀入300克经过精(📖)制花生油烧至(🎶)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(🔩)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🐅)用中小火(🔅)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(♎)左右吧待(🐑)各料(🐘)均被烧至金黄色而且香味充分融于(🗨)油中(🍄)时用漏勺捞出(🚂)料渣弃之不用

5再(⏪)上火把锅里(🧣)的油烧热下番茄沙(🥧)司用小火煸12分钟至油色发(🔒)红时(🐶)再倒(🌪)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(⌚)辣椒(🥧)紫(😮)草及洋(🔉)葱胡萝卜和(🖨)香菜根并不(🐨)停顺同(😰)一方向搅(🚷)出

2做法二

1野山椒(🌯)青美人椒节各30克鲜(🐶)花椒8克藤椒油3克盐(🧣)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🚻)老油50克(🍳)芝麻5克(🔜)

2杀鸭子之前(🐤)准(🏝)备(🐌)着小(🎂)半碗冷的淡盐水再(🚯)把鸭血(😴)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🔋)动把水和血搅匀还没血液静置20分(🤕)钟(🛐)半小时后凝(☝)化成块再放进去热水中蒸熟木(🏚)盒切成小(😋)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🌏)水(📗)后洗净后(👫)煮熟(👾)后切片鳝鱼加料(🦏)酒(👝)醋飞水(🍍)备(📑)用

4将潮州咸菜切(🏈)厚片(🗨)加野山椒老(🐰)姜(🎣)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(🥤)清水200克煮沸(🆒)调好(🐆)味后(🍪)加(💽)全部原(🛁)料烧至更加入味(🥡)起锅

5将干辣椒节青美(🥠)人(🤺)椒节放在上(🤱)面将烧至六(😸)成(🌉)热的藤椒油啊(❗)淋在上面撒(⏭)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(👜)血毛肚大虾火腿肉豆芽(👛)姜大蒜(🈵)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🧒)酱火锅底料(👃)生抽蚝油老抽白胡(🐙)椒(🔱)粉鸡精料酒(⛱)白(⏱)砂糖花(🦎)椒干辣椒白芝麻

2我(🍸)们先把大虾(🌒)剪一(♉)下(🥙)虾须然后再把(🦋)虾线(📑)可以(🏳)去(👯)除碱水(🎯)冲洗干净滴(🕤)入几滴柠檬汁(👁)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🔃)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(✅)肚清洗干净切(🕌)成薄片然后滴入半(🃏)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(👨)碎剁成蒜末香葱切(🧥)成葱(🤶)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(⛑)中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🔁)豆(👄)瓣酱(🤖)蒜蓉辣酱(❄)火锅底料炒出红油舀入(⛩)的清水(💚)大火(❔)烧开

9汤中放盐白砂(👝)糖生抽老抽(💰)蚝油(🆚)胡椒粉(🐉)鸡(🍧)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🔻)钟

10煮好(🗜)的豆(🎉)芽(⤵)捞出放入(🐬)碗(🙏)中再把鸭血毛肚虾火(🚃)腿肉(🌬)放入锅中烫(👝)煮煮熟后捞出来放到碗(📒)中(📎)其余汤汁倒出

11最后(🤸)在上(🐨)面放上蒜(💭)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🍶)上了即可大(🎑)快朵颐

3川菜十大经典(🛬)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(👄)苗(🏐)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🔝)豆淀粉5克花生油(🍧)15克小(🤐)葱(🌉)5克等

做法

步骤1

将豆(🍟)腐(🍊)切成26厘米见方的块后(🌳)放(🎞)加了少许(✋)盐的沸水中(🛎)过一下(🐽)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🦎)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(💑)肉末

步骤2

炒(🎲)锅烧(👔)热放油后放牛肉猪(🤱)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(💘)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🔤)肉汤烧开加入豆(🛁)腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🖐)糖用(🥒)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(🥌)撒上花(🏦)椒面葱末表就行(📚)

二回锅肉

材料(💢)五(🍯)花肉青蒜葱(❤)姜蒜干红(🌙)辣椒花椒豆瓣酱糖油(🎩)

做法

1带皮五花肉冷水下(🧞)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🎰)至八成熟木盒自然冷(💡)却筷(😺)子可(🌿)再插(🔼)入(🗝)即(🆕)可

3将肉切(🌊)成薄片姜蒜(🉐)切(😘)片葱切成斜(💬)段

4将青蒜的(🏜)红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(🌉)成段备用

5炒(🖥)锅上火加大(👖)多的油(🛡)煸香(🗄)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🤢)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🥀)成小粒炒出红油

8适(💠)度(🥁)地的(🎤)加(🔰)入少许酱油或(🧓)甜面酱(🖨)调(📥)色与(🌟)肉片一起继续翻炒均(♋)匀

9下入(🚾)青蒜点少许料酒糖调好味道即(🤲)可出锅

三夫妻(😯)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🌗)100克(🥒)牛心150克牛(🐰)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🙈)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🏒)菜各适量(💭)

做法

步骤(🗒)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🤮)等各种调料卤制先(🧖)用猛火烧开后集体土地登记(🍊)小火卤制到肉(🤹)料耙(🎞)而(🎡)不(🦆)烂然(🔍)后捞入再晾晒切成大薄(🤔)片备用

步骤(📐)2

将芹(💻)菜(💤)洗净后(🗼)切(🎌)成1cm长的段芝(😅)麻炒熟和熟(👋)花生(🌝)一起(📡)压成末(🥒)备用

步骤3

盘中放入后切(🌽)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🔘)味精(🐿)花椒面(💎)红油辣椒芝(🏫)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🈚)成

四(💷)辣子鸡

原料(🥟)

整鸡一只或鸡腿一盒花(👔)椒和干辣(⌚)椒14葱熟芝(🔱)麻盐味精料酒食用油姜蒜白(⏸)糖(👽)淀粉

主料

鸡(🈶)腿马(🥘)耳(🎇)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🙇)白糖白芝麻醋淀(🔼)粉(👼)料酒色拉油各适量

做(🚸)法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🛠)泡一(🥒)段时间(🚾)半小时然(🛺)后再捞出后挤出水分(👸)水放碗里加淀粉辣椒(🥦)粉盐搅拌均匀五(🍷)六(🗃)成热(😍)五成热下锅(🥅)炸至芝麻微黄捞出(🚡)鸡肉切(✋)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🚴)均匀腌20分钟然后再油(🚡)烧五成下锅小(➕)火慢(⏳)炸至变面金黄(🎞)酥脆再捞出另起(Ⓜ)油锅放姜蒜花(💞)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(📿)炸好的辣(🚩)椒放半勺白糖半(📈)勺鸡(⬛)精翻炒均匀最(📭)后(⛰)放葱(🛥)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🎴)材

鱼鸡蛋白(🐀)糖干(🐁)淀粉(📕)料酒色(🔊)拉(🐔)油花椒辣椒蒜姜片(👬)鸡精白胡椒粉(🕔)黄豆芽

做法

步(👏)骤1

将(🍱)鱼头(📋)剁下并(🧤)之中飞(🔹)出分两半将鱼(📔)身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🥐)两整(➿)片鱼肉和鱼排分开再(💣)将(🛃)两大片鱼肉片成注意适(🐥)量的鱼片将鱼排(😝)分为三四段与鱼头放一起备用

步(🍹)骤(🔠)2

将鱼片内放(🐊)一个蛋清(🍓)少许(🧔)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(📷)油所有花(💟)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🗓)一半(🤦)的油和花椒辣椒备(🆘)用

步骤4

将火开大放入拍好(🏗)的蒜(💸)瓣儿和姜片儿出香味(😬)后将(♒)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🐈)入料酒约一小碗(🔷)盐半调(❄)羹加沸水三四(👓)碗等(🥝)鱼(🌩)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🤵)横放到出水(🕋)滚的汤中鱼片会熟的迅(😞)速出(🤽)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🔄)焯好的黄豆芽将(🍄)鱼片一这款(🖌)汤汤水水舀(🐧)入此盆后来将那半碗捞出(🤾)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🕖)

食材

主(🐬)料猪里脊

辅(🏜)料青笋水发(🅱)黑木耳

调料盐鸡(🛳)精味精白糖陈醋鱼(🎑)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🍵)剁茸姜(💰)米(🥞)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🕢)备葱(🗯)姜蒜香线条(🤐)清晰

做法

步(🥢)骤1

猪(😘)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🤦)后放水淀粉搅匀封油(🧗)备(🍭)用(🐍)

步骤2

起(📶)锅(💪)烧油中油温滑肉(🤦)丝(😮)变白捞出(👞)后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🆒)中油温下泡(🍥)椒茸姜蒜米炒出香味和(🈴)红油后后放抚过(⚪)油的肉丝(🕊)翻炒(🤭)均(🏉)匀(🗄)后淋入事先兑好(🕚)的碗汁放入葱(🏼)粒(🏞)炒制芡汁收匀葱出(👪)香后起锅装盘再试(🥀)一下

七宫(🚒)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🗃)葱45克姜10克

调料(🕷)干辣椒(🦒)8克花椒(♏)15克色拉油60克盐2克料酒(🎗)2克味(👛)精1克酱(🚂)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🛍)背拍(🤨)松鸡(✳)肉切成15厘米大(🔭)小(🤰)的丁姜和蒜(⚾)切(🗞)片葱(🆗)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🦅)加入少许黄酒(👧)一点点(👮)盐(💝)用手疼时抓(💙)粘稠状再后放干淀粉(🔷)抓匀

步骤3

将糖米醋料(🙃)酒生抽盐放入容器中调成(🎱)糊状放入葱(😉)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🚡)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🔀)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🐋)油放入花(💴)椒干辣椒用中小(🕋)火炒(⏩)香后将料汁里浸泡一段时间的(🛏)葱姜蒜(🐷)再(⏩)捞(😪)出放入锅中炒10秒(🎍)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🐟)料汁颜(🐈)色变富有光(🏫)泽时(🤔)组建辣椒油最后后放花生米再试(🎃)一(✈)下

八开水白菜(🍸)

食材

大白(👌)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🥢)子(🔓)200克排骨(🕴)500克干贝300克去皮净瘦(🍹)鸡脯(🕳)肉700克全瘦猪肉(🏋)300克盐10克料酒10克葱50克姜(😈)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🕢)汤将老母鸡劏(👀)好洗净(💽)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🍶)按类分别(🔂)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(🐯)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(💄)葱(🎋)烧开后加(➡)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🧡)猪(👿)肉剁成蓉分别加适(📁)量水(🌿)调成粥状待用

步骤3

汤(🙈)熬至3小(😨)时后用筛(🚤)子把大(🐟)部分汤渣浮(🏸)油(🖌)隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🎓)烧开放入猪肉蓉(🤴)搅匀(😀)转(✝)中(🍃)小火待其渐渐聚拢肉(🧣)蓉浮起用小漏勺捞净(🤙)肉蓉后再把汤再(🏐)煮沸把鸡(🚌)肉蓉分2次按猪肉蓉的(🤦)同时处理之后把(🍵)清汤彻底(🖱)隔渣去油待汤色(🏕)清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(🍊)分成两锅择好至嫩的白(🏼)菜心放进其中(✅)一锅高汤灼(😆)至七成熟用清(😠)水漂冷用细银针在菜(🦌)心上(🌐)疼时(🏚)穿刺放进(🚻)漏勺中用原(⌛)先的高(👵)汤自(⛽)上(👕)淋下至使白(👘)菜(🔈)心(🎠)烫(📻)煮

步骤5

将(🎃)菜(👥)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(✒)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🚍)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🌊)肥瘦100克(📋)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(👀)调料大葱50克盐3克(📒)辣椒红尖干15克花椒5克料(🦊)酒10克味精10克植物油50克

灵材(💇)毛血(📍)旺是诸位加以改进之(💙)处加入(🌟)到(🏺)了(🍯)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(💋)椒麻椒等

做(🥟)法

步(🌰)骤1

将辣(🛃)椒花椒豆瓣酱姜蒜色(📭)拉油放入锅中用小火(🦖)翻炒(📏)香加汤熬(🌻)煮后捞出后渣(📙)然后把放进(🐁)去(👌)味精白糖醋(👨)等调料(👲)

步骤2

将主(🚚)辅料切片(📋)改(👏)刀飞水组(🆘)建(🏢)熬(♈)好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🎗)拉油烧(🤛)热放入(🕘)花椒辣(📐)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🕢)东(🔍)坡(🙌)肘子

原材料肘(👅)子一只葱(💱)姜蒜冰糖桂皮香(🌘)叶八角五(🔙)香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🔷)子皮上残(🧟)留的猪毛扔到(🤙)沸水中煮几分钟去掉后污血和(🤛)脏物然后再将肘子(⛺)捞出后用刀在(❎)其上割几(😕)道(🌲)口(🖕)子那样的话熟得快

2新(🌌)水烧沸(🏅)放入后适量葱(🛤)姜和香(💵)叶将去处(🤪)理好(🦃)的肘子煮到七八成熟捞出上(💩)蒸(🐇)锅

3蒸肘子是个关(🍳)键步骤东坡肘(💀)子的肥(🐒)而不腻就靠它了(💈)上锅蒸一个半(🐲)小时这期(🌷)间可调佐(⚫)料炒锅中慢慢倒入(🅱)适量色(🌭)拉(🏙)油烧热后炒葱姜蒜至出(🌒)香(😾)味放进去桂皮香叶(🌃)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(😥)碗为(🌠)宜再放(🥜)入若干冰糖五(👉)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🥎)料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🚕)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(👅)之(🐠)地大家今天(💓)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🕯)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🎃)肥肠(🉑)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(📢)

葱20克(👉)

姜20克

蒜(👒)20克(📺)

干辣椒(⛺)50克

花(⛩)椒10克

麻椒10克

豆(💰)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(💜)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🏅)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🏓)细(👒)条蒜姜切片儿

2锅(🔃)烧开水黄豆芽煮熟捞出(🚙)捞出沥干(🌓)放入盆(🚴)底鸭血黄喉鳝(🎱)鱼肥肠(😊)开水炒好后捞出备用(❗)

3锅倒油烧热放入(🍰)花椒干辣椒(🚸)葱姜(🦈)爆香放入豆瓣(✂)酱炒出红油加适量高汤盐大(🍰)火(🚎)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🎽)钟用漏勺(🔭)再捞(🖲)出放在旁边豆芽上之后水(😖)烧(🎤)开放入(🐽)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🕎)烧热多倒油

6油热后(🍄)放一小把花(🧀)椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🦃)在上面去掉