• 1食堂(🐴)毛(❎)血旺(🥎)的(♐)正宗(✏)做法
• 2毛血旺(🦁)浇油的正确(🔅)方法
• 3川菜十大经典名菜(🤙)做法
• 4最近网络清淡美(💪)食占巨一席之(🕧)地大家今(🐅)天分

1食堂毛血(🦋)旺(👜)的正(🕋)宗做法

2鱿鱼须和(🍵)鱿鱼筒各一个先把(🐠)鱿(🦎)鱼须切(🚲)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(😈)面打上花刀切成段(🕋)放进(🤵)去小盆中

3准(👰)备(📛)着去处理好的鳝鱼一(📀)条先斩去头部再切成小段和鸭血(🚡)放进一个盆中再(📜)舀(🌄)入切好的鱿鱼备(👙)用

4毛肚(🚤)二两(🏿)左右切(📂)成长条一起(🧔)放入盆中小(🛡)葱一根切成斜片生姜(🍜)一(❎)块切成姜片(🌭)一起放入(🤤)大碗中再放入后一小把红(😢)干椒一小把麻(🍶)椒取一个小(✳)盆盛有一把花椒(💸)和(🍲)一把红干(🌸)椒备用

5小葱(🔙)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🧟)扁切成蒜末和葱花放(🎅)在一起

等食材备好(🌂)以后以后(⛩)我们开始烹饪

6起锅(🏞)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🥖)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(⛸)盆中(🤱)

7等(🐶)水立即烧(🎒)开(🌎)下次(🗻)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🌿)鱼加入到料酒5克去腥用(😢)勺子来回滑(⚫)动几下使食材受热均(🤲)匀(🦐)

8焯水一(😔)分钟捞出控水(🚟)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(😩)水葱姜和大(🥖)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🐓)翻炒化开炒出红油(🗿)

10添入适量的清水参(✈)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🔨)调料煮开下(😗)次全部倒(🏆)入(🌴)黄豆芽豆腐皮和宽(🔜)粉(💭)开大(💇)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🕐)2克老抽2克调底色再捞出配菜(📛)然后取出盆(📖)中排第五(💶)等汤汁再(🐄)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(😣)血和鱿(🎣)鱼

12开大火煮3分钟捞(🧥)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🦓)量的(🌹)原(🔛)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🍮)勺食用油(🚚)倒入花椒(😫)和红(🔉)干椒迅(🔒)速再翻(📥)炒炒(🍔)出香味以(😪)后关火

15再把(⚽)热油泼在(🕘)汤盆中在一瞬间放(😍)出(😡)出葱蒜的香味到最后(✉)再放上几朵香菜单独(📟)点缀

16那样最好(📅)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🍐)做了了要(🍈)会了(🙁)就在家试一下吧

下面是所会用到的(🌐)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(✉)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(⏱)豆瓣酱麻辣(🏣)火(💰)锅料(🌧)

2毛血旺浇油(🌡)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🐼)香味泡海椒约(🏜)150克(📶)精细(👿)加工花生油约240千克大葱100克(👠)老姜100克(🛣)洋葱150克番茄(🚪)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(✋)香15克桂(🚹)皮8克香(🔧)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(👮)胡萝卜100克香(📽)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(😼)香泡海椒排斩(🍂)成(🗄)细末盛(🛷)入盆中再加(🔀)辣椒粉洗(🎠)净的(📚)紫草和200克清水调匀

3大葱(💉)和老姜(🍺)用刀拍(🐮)松拍松下次炸制(🗿)时容(📪)易出味(🎊)洋葱切(🏄)成48厘米见(🤰)方的(🐀)洋(⚡)葱块胡萝卜切大片(⏬)香根茴香(🛬)红蔻桂皮香叶甘草(🏯)草果肉蔻和山奈用清(🥂)水中浸泡20分(👄)钟冼净捞出沥(💾)干控(💘)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🦓)排(💦)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(😗)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🔑)慢增(🐂)加至五成热小火熬严重的限制(🚉)20分钟(🔃)左右吧待各料均(🔓)被(⏺)烧至金黄色而(☔)且香味充分融于油(🍼)中时(🕷)用漏(🌸)勺捞(♓)出料渣(🍋)弃之不用

5再上火把锅(💷)里的(📥)油烧热(✍)下番茄(🤐)沙司用小火煸(🥃)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🤵)生油再左面参加调匀(🛥)的(🙏)辣椒粉豆瓣酱泡(♿)辣椒紫(👥)草及洋葱胡萝卜和(💺)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🔺)椒油3克盐(🌿)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🏯)雪碧(👏)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🎷)半(🌑)碗冷(🖼)的淡盐水(🍣)再把鸭(🐞)血就滴到碗里一(💬)边(🛃)滴一边轻(🕙)轻搅动把(🤕)水和血搅匀(🌯)还没(🔩)血液静置(🐋)20分钟(🗒)半小时后凝化成块再放进去热水(🌤)中蒸熟木盒切成小(⏯)块即可

3将A料飞(🛶)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🌂)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🆑)山椒(💗)老姜蒜片炒香(🏌)放鲜(🥙)花(📟)椒再爆(💉)香加入雪(💺)碧香(🐱)料水及清(👊)水200克煮沸调好味(🚺)后加全部原(🛣)料烧(📎)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🙉)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(🈵)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(😶)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(⏮)大蒜葱(〰)郫县豆瓣酱蒜(👨)蓉(🎭)辣酱火锅底(➿)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🔛)酒白砂(🐁)糖花(🎳)椒干辣椒白芝(🙀)麻

2我们先把大虾(🐊)剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🏯)入几滴柠檬汁抓拌(👏)均匀备用

3打(🏍)算一些火腿肉后再(🔽)切(🧛)成片(🕕)放在(🌖)盘中

4鸭血洗干(💹)净切成(🧞)片

5毛肚清(🥂)洗干(🐑)净切成薄片然后(🚟)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(😕)拍(🐓)碎剁成蒜末(😫)香葱切成葱花生(🍖)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(💜)并加(🍐)入(👕)适量的食用油油(📹)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🧕)椒(🌩)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🚦)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🔅)放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🎰)胡(🆕)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(🌅)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🍣)毛肚虾火腿(🏄)肉放入锅(🛋)中烫煮煮熟(🈂)后捞出来放到碗中其(🎰)余汤汁(💲)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(👟)上了即可大快朵颐

3川菜(😲)十(🧒)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(😜)豆豉15克花椒(🥞)粉3克黄(✏)酒5克盐3克豌豆(🧑)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🚱)见方的(🕓)块后放加了少许(🕍)盐(😊)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(♑)猪肉牛肉切(🕝)成小块或肉末

步骤2

炒锅(🤒)烧热放(🤶)油后放(💃)牛肉猪肉(🌸)炒散待(🥘)牛肉(✉)馅炒成金黄(🥒)色放入豆瓣(🌔)酱(🏵)同炒放入(🕗)豆(🔺)豉姜末辣椒粉同炒至牛(📤)肉(🏑)猪肉(📝)上色效果入味儿

步骤(👶)3

下肉汤烧(🔅)开加入豆腐煮(🏙)3分(🤛)钟加酱油(🚻)蒜苗段糖用盐(🖇)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(➰)面葱末表就行

二(🤡)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🔻)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🛬)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(⚾)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(👄)即可

3将(🐽)肉(📆)切成薄片(👠)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(🌆)刀拍(🎟)一下(✅)然(💡)后(⬅)再(🤘)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🧠)至肉片颜色变(📪)透明边缘微微卷(🤹)过(💗)

7将肉拨到锅一边(🍥)下入豆瓣酱可以先切成小粒(㊗)炒出红油

8适度地的(🏕)加入(🎡)少许酱油或(🐨)甜面酱调(👀)色与肉片一(👼)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🌒)少(🏨)许料酒(🔠)糖调(⤴)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(🥏)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(💬)牛肚(⏺)200克香料八角三奈大(🌑)茴香小茴(🛳)香草果(🛄)桂皮丁香生(🏅)姜等盐红(💴)油(🦂)辣椒花椒面芝麻熟花生(➡)米(💂)豆油味精芹菜各适量

做(🕋)法

步骤1

将牛肉切成(🕖)小片与牛杂牛舌牛心牛头(📴)皮牛肚一起清洗(🌞)干净用(🐚)香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(👦)登记小(🕐)火卤制(🤔)到肉(💝)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(🤐)骤2

将(📚)芹菜洗(🥤)净后切成1cm长的段芝麻炒熟(💆)和熟花生一起压成末(🚨)备用

步(🗽)骤(🐩)3

盘中放入后(👖)切好(📛)的牛肉(🔚)牛杂再参加卤汁豆油(🍢)味精花(🗡)椒(🚊)面红油辣椒(🚜)芝(💹)麻花生米末和芹菜搅拌均(❇)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(😵)只或鸡腿一(🚤)盒花椒(🧖)和干辣椒(👡)14葱熟芝麻盐(🈵)味精料酒食(👋)用(🤒)油姜蒜白(🚗)糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🥩)朵葱干辣椒(💜)节花(🚗)椒盐胡椒(🏙)味精白糖(🌳)白芝(🎺)麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🙏)浸泡一段时间半小时(🥎)然后再(🌜)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(😷)拌均匀五六成热五成热下锅炸(🤵)至芝麻(👳)微黄(✉)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🛩)米(📚)淀粉胡椒粉盐抓拌(💓)均(🕵)匀腌(🤡)20分钟然后再油(🐊)烧五成下锅小(❗)火(😘)慢炸至(🕠)变面金黄酥脆再捞出(🏤)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🔤)水(🌂)鸡块儿和(🚶)炸好的辣椒放半勺白糖半(🌯)勺鸡精翻炒均(🚘)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🛹)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🙇)干淀粉料酒(🌋)色拉油花椒辣椒蒜姜(🥍)片(📛)鸡精白(🍡)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🎦)鱼(🔣)头剁下(🚶)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🧕)利的刀(⛎)平(🕕)着将两整片鱼肉(🧣)和鱼(🐙)排(🥧)分开(🔠)再将两大片鱼(🤜)肉片成注意(🌦)适量的鱼片将鱼排分为三四(🐽)段与鱼头放一(💨)起备(🐀)用

步(😼)骤2

将鱼(🧦)片内放一(👯)个蛋清少许(📬)盐干淀粉和料(🥡)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🙍)拉(🙋)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🌈)的油(🆎)和花椒辣椒备用

步(🌙)骤4

将火(🍝)开大放(⬇)入拍好的蒜瓣儿和(🏀)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(👡)酒约一(🔪)小碗盐半调羹加沸水三(🐿)四碗(🛁)等鱼头汤沸腾(👒)起来(🍚)出味将鱼片一片(🤠)一(📺)片横放到(🕤)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(🤹)鸡精(👖)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(♈)已焯好(🐞)的黄豆芽将鱼(🐊)片一这(🔶)款汤汤水水舀入此盆后(👌)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(😞)面

六鱼香肉丝

食材

主料(🗓)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🕧)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🆘)香11生抽老抽鲜(✉)汤(🤑)水水(🕣)淀粉兑(😬)成碗汁

泡红辣椒剁(📘)茸姜米(😆)蒜米鱼眼(📭)葱(🤠)

味型鱼香(😞)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(😏)条清晰

做法

步骤(⌚)1

猪里脊(🤞)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚭)加盐料酒搅至上劲后放水淀(💛)粉搅匀封油备用

步骤2

起(🍰)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🦖)出(👛)香味和红油后后放抚(💕)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🎌)起锅装盘(🎢)再(🤱)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(❔)

调(🍼)料(📛)干辣椒8克花(✏)椒15克色(👉)拉油60克(🎓)盐(🐒)2克料酒2克味精1克酱(🐁)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(📓)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(✊)姜和蒜切片葱(🌘)白切(🌶)成小圈

步骤2

鸡肉丁(💪)加入少(♈)许(🤣)黄酒一点点盐用手疼(⛲)时抓粘稠状(💕)再后放干(⏫)淀粉抓匀(😴)

步骤3

将糖米醋(🏥)料酒生抽盐放入(📛)容器中调成糊状放(🎳)入葱姜蒜加入适量水制作成料(🏋)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🖊)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🤾)肉变白盛(👳)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(❎)用(✋)中小火炒香后将料汁(🐰)里浸泡一(🧔)段时间的葱姜蒜再(💭)捞出(✊)放入锅中炒10秒随后把(🎊)鸡肉倒回(🔁)锅中用(🥝)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🤔)辣椒油最(🌋)后后放花生米再试一(🃏)下

八开(🌠)水(🐩)白菜

食材(😃)

大白菜10公斤(🐁)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(💦)火(🏆)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🛏)肉(〽)700克全瘦猪(🧟)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🙄)1

先(🛣)熬好清水高汤(⤴)将老母鸡劏(🐓)好洗(🚍)净干贝浸发(⛷)好与清洗干净后(🚕)的(🤦)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(🗿)水清除掉血水和(💜)杂质然后捞出再用水洗净(⏸)一起放(🦖)入(🀄)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(💣)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🍈)脯肉(📨)及瘦猪肉剁(⛱)成蓉分别加(😶)适量(🥍)水(🚟)调成粥(🆚)状待用

步骤3

汤(🏀)熬(🚩)至3小时(📱)后用筛子把大部(👻)分汤渣(💈)浮油隔尽把清汤全部倒(🥔)入另一锅中烧(🔎)开放入(🐣)猪肉蓉(㊗)搅匀转中(🌶)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🥎)后(🚒)再把(⌚)汤再煮(💼)沸(🤵)把鸡(🥟)肉蓉分2次(🦂)按猪肉蓉的同(🔖)时处理之后(😲)把清汤彻底隔渣去油(🗨)待汤色清新(💥)明净如水下盐调味待用

步骤(🥗)4

把(🖇)汤分成两锅择好至(🔞)嫩的白菜(👐)心放进其(🕚)中一(♏)锅高汤灼至七成(👭)熟(🐥)用清水(🕋)漂冷用细银针在菜心上疼时(🍜)穿刺放进(😏)漏勺(🙂)中用(🚔)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🛫)心垫(🖨)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🐵)血旺

材(⛄)料(⛸)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🐷)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🎥)150克水发鱿(👗)鱼(🕣)50克黄(👻)花菜50克(🚨)木耳水(🕡)发50克莴笋100克调料大(💦)葱50克盐(📛)3克辣椒红尖(⭐)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🕴)油50克

灵材毛(👇)血旺是诸位加以改进(😡)之(🐳)处(🖤)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🏅)椒豆瓣酱姜蒜色(🦍)拉油放入锅中用小(🧕)火翻炒香(🍴)加汤熬煮后捞出后渣然后(😽)把放进(💻)去味精(🎗)白糖醋等调料

步(😤)骤2

将(🎛)主辅料切(🌁)片改刀飞水组建熬好的红(⏭)汤(⬛)汁内烧开后然后取出盛器撒(🐪)入(⏲)葱花

步骤3

将色拉油烧热(🔺)放(🆒)入(😯)花椒辣椒(🤑)炝出香(🧕)味迅速浇在上面即成(🏅)

十东坡肘(👹)子

原材料肘子一只葱姜(👢)蒜冰糖(🔜)桂皮(🚈)香叶八角五香粉若干

做(👇)法

1无火去(🎍)掉后(🚅)肘子皮上(🙌)残(🈲)留的猪(📥)毛扔到沸水(🏔)中煮几分(🗺)钟去掉后污(🖥)血和脏物然后(👥)再将肘(♎)子捞出后用刀在其(🤳)上割几道口子那(🍴)样的话熟得快

2新(🏉)水(🏼)烧沸放(🆔)入后适量葱(💡)姜和香叶将去处(🙉)理好的(😍)肘子煮(🉐)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🛂)子是(👷)个关键步骤(🐇)东坡肘子(🦂)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🦅)可调佐料炒(🥕)锅中慢慢(🥙)倒入适量色拉油烧(🤧)热后(💰)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🍕)然后加适(📦)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(😏)剩一小碗(💘)为宜再放(🔲)入若干冰糖(🏬)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(😚)应该(❄)是调料了

4肘子(🏕)蒸好后装盘浇上刚调(🌼)的调料表就行

4最近(📰)网络清(🔻)淡美食占(💳)巨(🔤)一席(🦓)之地大家今天分

主料

鸭(🥟)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(📪)

毛肚100克

黄(🙉)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🤨)血旺的做法

1鸭(🕹)血黄喉火腿切片儿鳝(🛅)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🐕)长条儿葱切(😝)细条蒜姜切片儿(🚵)

2锅烧开水黄豆芽煮熟(㊗)捞(🌍)出捞出沥干放入盆底鸭(🎞)血黄喉鳝鱼肥(💚)肠开(🤟)水(😐)炒好后(🏍)捞出备用

3锅倒油(💢)烧热放(🍠)入花椒干(😌)辣椒(🤔)葱姜爆(🚅)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(😰)盐大(👺)火烧开

4放入鸭血(🗾)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(👪)漏勺再捞出放在(🦂)旁边豆(🗾)芽上之后水(😧)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔲)放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🧘)椒和干辣椒(🖨)炸香(🏔)后浇在上面去(👀)掉