• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🌑)浇油的正确方(🍫)法
• 3川菜十大(📃)经典名菜做法(🕦)
• 4最近网络清(🤥)淡美食占巨一席(🍩)之地大家今天(🔕)分

1食(🈳)堂毛血旺的正宗做法

2鱿(👽)鱼须和鱿鱼(✉)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(💔)进去小盆(🔺)中

3准备着(🚳)去处理好(📹)的(👗)鳝鱼一条先斩去头部(💳)再切成小段和鸭血放进一个盆(🔛)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🤵)肚二两左右切成长条(⏯)一起放入盆中小(🌄)葱一根(💮)切(🦎)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(🎙)碗中再放入(🚩)后(🌚)一小把红干(👑)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🥀)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🆚)切成葱花放(⛄)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(🔌)我们开始(🖲)烹饪

6起锅烧(🆙)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🥑)宽粉用(🌨)勺(⏮)子晃动(📐)一(🍝)下几下焯水一分钟(📏)捞出控水布袋中(😐)盆中

7等水(⏸)立即(🖕)烧开(🕜)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🐔)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🍲)一分钟捞(🔽)出(✌)控水拔(🛐)凉

9另起锅添入一勺食用(✂)油油热后倒入(🌁)水葱姜和大(⛪)料爆香加入到麻辣火锅(😳)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🥏)

10添入适量的清(👉)水参加生抽(🌝)10克(🚝)白糖2克胡椒粉2克均匀搅(👱)拌化开调料煮开下次全部(🥚)倒(🎦)入黄(🛂)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(📄)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🎳)老抽2克调底色(😐)再捞出配菜(🕐)然(🖖)后取出(⬆)盆中排第五等汤(🤢)汁再一次涌动(⛰)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(💮)鸭血和(👔)鱿鱼

12开大火煮3分(🚔)钟捞出后盛有汤盆中(🚕)

13再浇上注意(🏤)适量(👆)的(🏒)原汤撒上少许蒜末(🌸)和葱花

14锅中留底油添(⏳)入(😒)半勺(💶)食用油倒入花椒和红(🔀)干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🤸)关火

15再(💌)把热油泼在汤盆(⏱)中在一瞬间(🚶)放(📎)出出葱蒜的香味到(🔈)最(🥄)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(💕)好到这里(🦐)这道麻(💑)辣鲜(🎆)香的毛血旺就做了了要会了就在家(✈)试一下吧

下(🎴)面是所会用到的食材和调料

食材(🛰)豆腐皮宽粉鸭血(🔦)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(💉)生姜(🙎)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🦃)粉老抽(😈)料酒豆(💤)瓣酱麻辣(👣)火(🥗)锅料

2毛血(😐)旺浇油的正确方法

1净辣椒(📃)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🌆)约(➰)240千克大葱100克老姜(🚖)100克洋葱150克番(🐜)茄(😋)沙司(💻)约150克紫草20克(🕠)红蔻(🎃)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(♿)蔻10克山奈8克胡(😢)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(📓)鱼香泡海椒排(🛴)斩成(💞)细末盛(🧜)入盆中再(🕑)加辣椒粉洗(🗣)净的紫草和200克清水调(🌻)匀(🙅)

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🖋)下次炸制(📦)时容(🍺)易出味洋葱切成48厘(🦕)米见方的洋葱块胡萝卜(⏹)切(💆)大片香根茴香(🐿)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(😵)

4炒锅上火后舀入300克经(🚛)过精制花生油烧至三(⏭)成热时排列盛有(🕉)大葱老姜茴香香根桂皮红(🍴)蔻香(🍙)叶甘草(⛹)草果(🗞)肉蔻山奈用中(✨)小火使油温很缓慢增加(🕍)至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(😾)烧(😔)至金(🤩)黄色而且香味充分(🌍)融于油中时用漏勺捞出料(🤓)渣弃之不用

5再上(👉)火把锅里(⛷)的油烧热下(🥚)番茄沙(🗡)司用小火煸12分(🗡)钟至油色发(🏙)红时再倒(🎴)入其(🖋)余的精细加工花生(🏮)油(🐀)再左面(🖼)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🎃)萝卜和香菜(⚪)根(👎)并(🗒)不停顺同一方向搅出

2做(💄)法二

1野(🐪)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(👛)油3克盐2克白(🍬)醋15克(📑)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(💽)雪碧香料(🏴)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🤙)前准备着小半碗(🗝)冷的淡盐水再把鸭(🛏)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🔗)动(🔘)把水(🔂)和血搅(❔)匀还(🕹)没血液静置20分钟半小时(🌠)后凝化成块再放进去热水中蒸熟(📓)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🌘)后洗净(🚀)后煮熟后切片鳝鱼(🥄)加料(🔁)酒醋飞水备用

4将(❌)潮(📩)州咸菜切厚片加野山椒老姜(😔)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🎋)雪碧(⏱)香(🏭)料水及(🤡)清水200克煮沸调好味后加全(📵)部原料烧至更(🙌)加入味起锅(🌅)

5将干辣椒节青美人椒(🏃)节放在上面将烧至六成(💏)热的藤(😑)椒油啊淋在上(🚹)面(📕)撒葱花芝麻(🤶)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🥘)葱郫县豆瓣酱蒜(🥧)蓉(🍀)辣酱火锅底(👵)料生抽蚝油(☝)老抽(✔)白胡椒粉鸡精料酒白(🐟)砂(🐁)糖花椒(🚿)干辣椒白芝麻

2我们先把(🛎)大虾剪一下虾须然后再把虾(🦇)线可以去除碱(🌕)水冲洗干(📥)净(🆑)滴(🚥)入几滴柠(🥃)檬汁抓拌均(🛍)匀(🕎)备(🔼)用(🗞)

3打算一些火腿肉(🎒)后再切成(🖖)片放在(😡)盘中

4鸭血洗干(👻)净切成片

5毛肚清洗(🚴)干净(🕔)切成薄片然(🈶)后(🥑)滴入半个柠檬汁(🏎)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(✒)成蒜末(📘)香(🚫)葱切成葱花生姜(🚙)切(🕤)成片豆芽(🆘)洗干净

7锅中一(🥌)并加入适量的(⛄)食用油(👯)油温升高5成热时(🌃)把(🆕)麻椒香葱(🗳)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⚫)锅(🦔)底料炒出红油舀入(💬)的清水大火烧开

9汤中放(🗃)盐白砂糖(🌉)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🎄)放(🤲)进汤中煮(🛠)2分钟

10煮好的(❔)豆芽捞出放(🍽)入碗(🐲)中再把鸭血毛肚(🙀)虾火腿肉放(🏿)入锅中烫(👺)煮煮熟(🎒)后捞出来放到碗中其余汤汁(💭)倒(🤺)出

11最后在上面放上蒜末葱(🈸)花辣椒麻(🛅)椒(👐)白芝麻(🥫)把烧热(🥧)的油浇(🔯)上了(⚫)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(🍘)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🎻)3克黄酒5克(🔳)盐3克豌(🖼)豆(🐃)淀粉5克花生(👭)油(🕤)15克小(⛽)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(⚪)切成26厘米见方的块后放加(🏋)了少许盐的沸水中(⚡)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(✨)等剁碎蒜苗切段姜(🕋)切末新鲜猪肉牛肉切成(🧛)小块或肉末

步(🤲)骤2

炒锅烧热放油后放(🧠)牛肉猪肉炒散(🕳)待(🕳)牛肉馅炒成金黄(🛂)色(🕙)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🏰)辣椒(🐗)粉同(😄)炒至牛肉猪肉(🎍)上色效果入(👮)味(🏘)儿

步(👿)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🔗)调味再用湿淀粉(😶)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(🕣)回锅肉

材(🎥)料五花肉青蒜(🐮)葱姜蒜干红辣(🎣)椒花椒豆(😺)瓣酱糖油

做法

1带皮五(💗)花肉冷水(😶)下锅加入葱(⛱)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(📗)

3将(🐉)肉切成(🖇)薄片姜蒜切片(🌙)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(😴)分先用刀拍一(🙈)下(🔵)然后再完全斜切成段备用(🏓)

5炒锅(😺)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🐐)片煸炒至肉片颜色变透明边(👽)缘微微(🥎)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(😁)

8适(😔)度地的加入少许酱油或甜面酱调(👈)色与肉(🔡)片一起(🆘)继续(🦍)翻炒均匀

9下(🏖)入青蒜点少许料酒糖调(🏞)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🍈)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🎖)三奈大(🥪)茴(🎆)香小茴香草果桂皮丁香(👭)生姜等盐红油(🚄)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🕡)芹菜(🏉)各适量

做法

步骤1

将牛肉(📁)切成小片(😌)与牛杂牛(🈷)舌牛心牛头皮牛肚(Ⓜ)一起清洗干净用香料(🥐)盐花椒面等各种调料卤制(🏓)先用猛火烧开后集(🐐)体土地登记小火(🥀)卤制(🏅)到肉(😓)料耙而不烂然后捞入再(🔏)晾晒切成大(🦁)薄片备用

步(😯)骤(🥋)2

将芹(🧝)菜洗净(🚨)后切成(🎏)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(😡)一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🦖)后(🈯)切(🍿)好的牛(📇)肉(🆓)牛杂(😹)再参加卤(♋)汁豆(😌)油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🙄)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(💶)一(🦇)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🚇)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(😹)椒盐胡(🦂)椒味精白糖白芝麻醋淀(🌕)粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(♒)节去籽后用(➰)白(🔛)开(🎀)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🎫)搅拌(🚢)均匀五(🥛)六(🐩)成热五成热(🍿)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🌒)肉切好放料酒生抽(❤)玉米淀(🍀)粉胡椒(🤠)粉盐抓(⛏)拌均匀腌(🍪)20分(🚷)钟然后再油烧五(🚤)成下锅小火(✈)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🏪)姜蒜(🐧)花椒豆瓣(🔱)酱炒出香味(🔛)倒入水鸡块儿和(🏈)炸好的辣(💙)椒放(😱)半勺白(😊)糖(🥙)半勺鸡精翻炒均匀最后(🥊)放葱段大火翻炒(🔝)出(🛃)锅

五水(🤪)煮鱼

食(🌳)材

鱼鸡蛋(🙄)白(🐼)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(♈)鱼头剁下并之中飞出分两(🍠)半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🔹)平着将两整片鱼(🐽)肉和(🎼)鱼排分(🌫)开(⛷)再将两大片鱼肉片成注意适量(🧀)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(🌇)骤2

将鱼(🖖)片内放(📲)一个蛋清少许盐(🌰)干淀粉和料酒(🗿)拌匀

步骤(🍵)3

将一小碗色(🙆)拉油所有花椒和辣椒(🐟)全部倒入锅内(🐣)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(📧)铲子然后(♊)捞出(🎡)一半(🆗)的油和花(🐔)椒辣椒(🏓)备用

步骤4

将(🎷)火开大放入(😱)拍好的蒜瓣儿(🏌)和姜片儿出香味后将(🔀)鱼头鱼排(🎯)向锅煸炒两下倒(🕊)入料酒约一小碗(😰)盐(🃏)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(📑)将鱼片一片一片横放(📢)到(🐈)出水滚的汤中鱼片会(✝)熟的迅速出锅前后放适(🎨)量鸡精白胡椒粉和椒盐(🚫)粉

步骤5

盆中放(🅱)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(🥅)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(👫)

食(🤲)材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🍈)

调料盐鸡精味精白(🏊)糖陈醋鱼(🚞)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(💫)米鱼眼葱

味(🐣)型(🧒)鱼香特点咸鲜(🗯)酸甜(⏭)二者兼备葱姜蒜(💜)香线条清晰

做法

步骤(🤫)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🏜)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🚪)油备(⛅)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🖖)变白捞出后沥油备(🎁)用

步骤(👧)3

锅中留底油(🍒)中油温下(😳)泡椒茸(🏋)姜蒜米(🗼)炒出香(👣)味和红油后后(🛩)放抚(🙊)过油的(🔄)肉(👅)丝翻炒(📿)均匀后(💈)淋入事先兑好(📙)的碗(➖)汁放入葱粒(🐏)炒制芡汁收匀葱出香后起(🤦)锅装(🥞)盘再试一(🥇)下

七宫(💑)保鸡丁

原料

主料鸡脯(🚭)肉225克(🚵)花(👟)生米50克

辅料葱45克姜(🚼)10克

调料干辣椒8克花椒15克(🔌)色拉油60克(🐉)盐(🗯)2克料酒2克味(🚫)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🥣)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🚱)拍松鸡肉切成15厘米(🥙)大小的丁姜和蒜切片葱(🔚)白切成(📥)小(👀)圈

步骤2

鸡肉(🛷)丁加入(📟)少许黄酒一点点盐用手疼时(🧒)抓粘(🦂)稠状再后放干淀(🔘)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🎊)生抽(🚂)盐放入容器(🤟)中调(🐾)成糊状放入葱姜蒜(🕌)加入适(⬛)量水制(🥊)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(📡)油温升高7成(🏕)热时(🐨)放入后腌(🈷)好的(🔥)鸡丁翻炒至(🚱)鸡肉变白盛(🦏)出

步骤(👞)5

锅中剩少许(👈)油放(🛸)入花椒干辣椒用中小火炒(🧖)香后将料汁里(🕒)浸泡一段时(💳)间的葱姜蒜(🕡)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🤣)倒入水料(👱)汁(🌱)颜色变富有光泽(🍆)时组建辣椒油最后后(📵)放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(📟)用极(🤹)嫰菜心部分老母(😖)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(⛎)500克(🖲)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🗺)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(⚽)葱50克姜10克水(💈)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🤠)好洗净干贝浸发好与清洗(🍢)干净后的火腿(😝)蹄子排(📇)骨等按类分别放(💡)入差别沸水锅中(👃)焯一(💕)下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🌙)入后(📚)大汤锅内(☝)加入(🛬)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🗯)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(📳)分别加适量(📐)水调成粥状(🎱)待用

步骤3

汤熬至(👞)3小时(🈁)后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🍿)汤全(🕞)部倒入另一锅中烧开(📂)放入猪肉(💒)蓉(🍾)搅(🗂)匀转中小火待其渐渐聚拢(🤾)肉蓉浮起(🚙)用小漏勺捞净肉蓉后再把(😎)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🤾)按(🚔)猪(🐂)肉蓉(🌠)的同时处理之后把清汤(🌁)彻底隔渣去油待汤色清新(🏍)明净如(⏺)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🚞)锅高汤灼至七成熟(🕜)用清水漂(📺)冷用细银针在菜心上疼(🐣)时穿刺放进漏勺(📖)中用原先的高(📨)汤(❔)自(👌)上(🎩)淋下至使(🍭)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(📇)垫在碗底烧开另(🕜)一锅高汤舀(🚗)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(⏹)血白鸭(⚡)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🛹)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🕒)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🧗)菜50克木耳水发50克莴(🧘)笋100克调料大葱50克盐(💺)3克辣(🚉)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(🚍)50克

灵材毛血旺(🍗)是(💗)诸(🍠)位加(🛴)以改(🕵)进之处加入到了(😾)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🍷)片

调(🚘)料辣(👌)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🚟)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🕴)炒香加汤熬(⛹)煮(💬)后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(😖)骤2

将主辅(🗃)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(㊙)后然后取出盛器撒入葱花(💺)

步骤3

将色拉油烧热(💐)放入花椒辣椒(🈺)炝出香味迅速浇在上面即成

十东(💺)坡肘子

原材料肘(💕)子一只葱(🔋)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🙁)若干

做法

1无火去掉(👰)后(🧝)肘子皮上残留的猪毛扔到(🛃)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🏹)物然后再将肘子捞出后(✖)用(🚽)刀在其上割几道口(👕)子那样的话熟得快

2新(👏)水烧沸(🚯)放入后适量葱姜和香叶将去处(🚼)理好的肘(🔎)子(📔)煮到(🔌)七八成熟捞出上(🗯)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(👰)东坡肘子的(🏄)肥而不腻就靠它(🐲)了上锅蒸一个半(🥚)小时这期间可调(🔇)佐(⏱)料炒锅中慢慢倒入适量色拉(😦)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🚗)八(🎟)角翻炒然(🍔)后加(🛤)适量水水(👗)量基本都操(😖)纵在小烧红40分钟(🚿)后剩一小(⛎)碗为宜再放入若干(🔟)冰(🚄)糖五香粉两三勺(🎣)酱油小(🤱)火(〽)渐渐(🚍)烧之后剩那一小碗汤汁应该是(👺)调(💓)料了(✊)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(📈)的(👲)调料表就行

4最近网络清淡美食占(🏝)巨一席之地(🗄)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🥜)一(✌)条

百(⌛)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(⏱)

黄(✒)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🛺)20克

蒜(📷)20克

干辣椒50克(🏅)

花椒10克(🥤)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🛥)的做法

1鸭血黄喉火腿切片(📝)儿(📘)鳝鱼(🛺)肥(🌿)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(🤘)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(👐)捞出沥干放(🈹)入盆底(🧦)鸭血黄喉(🐳)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🤾)火烧(🥏)开

4放入鸭血鳝鱼(🌽)肥肠黄喉(🌾)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🍳)叶(🛰)毛肚火腿煮30秒钟(🍌)捞出后

5蒜(🎚)片放在(🚉)上面(🗃)锅烧热(🙌)多倒油

6油(🎯)热(🐮)后(❣)放一小(🔺)把花椒麻椒和干辣(♉)椒炸香后浇(😕)在上面去掉