• 1食堂毛血旺的正(♟)宗做(🌺)法
• 2毛血旺(🔴)浇油的正确方(🤡)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🛸)食占巨(📣)一席之地(🍢)大(😨)家今天分

1食堂毛血旺(🐞)的正宗(🦇)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🕎)切成段再把(🚏)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🎛)打上(💌)花刀切(💗)成段放进去小盆中

3准备着(🍑)去处理好的鳝鱼一条(🍰)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(🛌)中再舀入切好的(🥙)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(🐥)一起(🔢)放入盆中小葱(🌄)一(📛)根切成斜片生姜一(🗨)块切成姜片一(🔹)起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🚙)取(🏺)一个(😆)小盆盛有一把(🤖)花椒和一(🌸)把红(🆓)干椒(📚)备用

5小葱几根切(🥈)成葱花放进去小(😐)盆中蒜子(😤)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始(🚳)烹饪

6起锅烧水(✌)水开(👆)后(📴)倒入(⏪)水黄豆芽豆腐皮(🏨)和宽(🤪)粉用勺子晃动一下几下(🧘)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🔼)鱼(🛁)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🐈)去腥用勺(🍤)子来回(🍹)滑动(🐅)几(🌳)下(🔮)使食材受热均匀

8焯水一(🍕)分钟(🎏)捞出控水拔凉

9另起锅添入(🈂)一勺食用油油热(💈)后倒入水葱姜和大料爆香加入到(☝)麻辣火(⬇)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🚾)出红油

10添入适(🚒)量的清水参加生抽10克白(🔡)糖2克胡椒粉2克均匀搅(🤫)拌(㊙)化开调料煮开下次全(🚢)部(🐟)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(Ⓜ)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🔺)调底(🐆)色再捞(🥨)出配菜然后取出(🍳)盆中(📪)排第五(🔽)等汤汁再一(📘)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(👍)鱼鸭血和鱿(🧠)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🏠)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🌱)蒜末和葱花

14锅中留底油(🥣)添入半勺食用油倒入花椒(💨)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(📮)后关火

15再(🕹)把热(🧜)油(🍔)泼在汤盆中(📋)在一瞬间放出出葱蒜的(🍻)香(🎹)味到最后再放上几朵香菜单独点缀(😴)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🏳)要(📮)会了就(🏾)在家试一下吧

下面是所(🌹)会用到(✊)的食材和(🏀)调料

食材豆(🏐)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🌀)鱿鱼小(🚀)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(📻)粉老抽(🍘)料(⛔)酒豆瓣(🔇)酱麻辣火(🎍)锅料

2毛血旺浇油的(🗼)正确方法

1净辣(🔫)椒油300克郫县豆瓣酱(🏐)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🖥)花生油(😔)约240千克(🐺)大葱100克老姜100克洋葱150克(🉐)番茄沙司约150克紫草20克红(😏)蔻10克香(⛅)根10克茴(⬅)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🥗)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🍲)瓣酱和(🕦)鱼(🔐)香(🚨)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🏳)的紫草和200克清水(🏄)调(🔪)匀

3大葱(🔉)和老姜用刀拍松拍(💮)松下次炸(👜)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🍇)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🍖)甘草草果(👷)肉蔻和山(🏗)奈用清(🈶)水中浸泡20分钟冼(💾)净捞出沥干控干(🦔)或擦水分(🎴)待用

4炒锅上(🙉)火后舀入300克经过精制花生油烧(🖥)至三成热时排列(📠)盛有大葱老姜茴香香根(🏠)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🥦)至五成热(⏬)小火熬严重(🔅)的限制20分钟左右吧(🏵)待各(🚄)料均被烧至金黄色而(🍲)且香(🔆)味(🎛)充分融于油中时用漏(🔺)勺捞出料渣弃之(✴)不用

5再上火把锅里的油(🛣)烧热(📚)下(🎰)番茄沙司用小火煸12分钟至(🤠)油色发红时(🎬)再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(💍)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(📡)草及洋葱胡萝(🥡)卜和香(👁)菜(🤗)根并不停顺同一方向搅出

2做法二(🉐)

1野山椒青美人椒(🚬)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(💼)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(🔃)冷的淡盐水再把鸭(🐢)血就滴到(📋)碗里一边滴一边轻轻搅动(⏲)把水和(⛄)血搅匀还没血液静置20分钟(🎿)半小(👙)时(🏳)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(♟)可

3将A料飞水猪肚心(🍆)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🍹)醋飞(🚩)水(🌌)备用

4将潮州咸菜切厚片(🏜)加(🍭)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(⛵)再爆香加入雪碧香料水及清水200克(🔸)煮沸调好味后加全部原料(🏁)烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🏻)节青(👞)美(🦇)人(🐁)椒节放在上面将烧(🔵)至(👭)六成热的藤椒油啊淋在上面(📧)撒(😏)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(💃)大蒜葱郫(🍞)县豆瓣(🌎)酱蒜蓉辣酱火锅(🦂)底(🔫)料生抽蚝油老抽白胡椒(🤗)粉(💵)鸡精料(🥋)酒(🚝)白砂糖花椒(🤶)干(🏾)辣椒(⏭)白芝麻

2我们(👾)先把大虾剪一下虾(👺)须然后再把虾线(🤰)可以去(🔔)除碱水冲洗(👻)干净滴入几滴柠檬(❄)汁抓拌均匀备用

3打算(🆖)一(🕶)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🦂)干净切成片

5毛肚清(👤)洗干(💢)净切成薄片然后滴入半(🌬)个柠檬(📟)汁抓拌均匀

6大(😓)蒜拍碎剁成蒜末(🆗)香葱切成(🛏)葱花生姜切成(🙅)片豆(⛪)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(🦋)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🔉)椒放入锅中炒出香(🏝)味

8加一勺郫县(🎹)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🍽)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🔱)放盐白(📪)砂糖(🎲)生抽老抽蚝(🚤)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🏽)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🛬)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🍣)煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🏋)汁倒(🕸)出

11最后在上面(🌟)放上蒜末(👒)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🌷)可大快朵颐

3川菜十大经(🚫)典名(🧓)菜做(✒)法

食材

豆腐250克(😛)牛肉(🤚)75克蒜苗1根豆豉15克(🥐)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🤰)豆淀(🔔)粉(🎆)5克花生油15克小(🤑)葱5克等(🌟)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(🔋)后放加(🖤)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(😢)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🥖)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🍫)牛肉猪肉(💮)炒散待(🛶)牛(🌲)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🎂)放入豆豉姜末辣(🗼)椒粉同炒至牛肉猪(🈳)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🍡)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🎇)盐调味再(😿)用湿(🎣)淀粉芡汁盛出后撒(🎶)上花椒面葱末表就行

二(😔)回锅肉

材(🌨)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🍢)法

1带皮(🥃)五花肉冷水下锅(💹)加(✨)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(😞)煮开

2撇净撇(🎌)净煮至(🎉)八成熟木盒自然冷却(🔯)筷子可再插(🎗)入即可

3将肉(🚑)切成(👚)薄片(🌕)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🍛)分(㊙)先用刀拍一下(🤧)然(📬)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🚓)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(😪)片颜色变透(😈)明边缘微微卷过

7将肉拨(🗡)到(🤙)锅一边下(🏳)入豆瓣酱可以先切成小粒(🌙)炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🤶)酱调色与(👿)肉片一起(😯)继(💢)续翻(🧚)炒均匀

9下入青(👪)蒜点少许料酒糖调(⏩)好味(🔶)道即可出锅(📬)

三夫(😞)妻肺片

食材

牛肉100克(🛒)牛舌100克牛头(🍃)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(📀)大茴香小茴香草果桂(🎑)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🍧)芝(🦌)麻熟花生米豆油味精芹菜(⛄)各(🥡)适量(📢)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🔣)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🍙)各种调料(🀄)卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🚴)芹菜洗(🐼)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤(😰)3

盘中(💯)放入后切好的牛肉牛杂再参(🅾)加卤汁(🌇)豆油味精(📂)花椒面红油辣椒(🕕)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🔁)子鸡

原料(🦔)

整鸡一只或鸡腿一盒(🍍)花椒(👅)和干(🀄)辣椒14葱熟芝(🈶)麻盐味精料酒食(🔺)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🔒)糖(🌻)白芝麻醋淀粉(🍀)料酒(👸)色拉油各适量

做法

干辣(⛪)椒(🎂)节去籽后用(🏗)白开水浸(🛁)泡一段时间半小时然后(🐅)再捞出后挤出水(🔬)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🍭)成(😶)热(🏈)下锅炸至芝麻微黄捞(🐹)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🗨)20分钟然后再油烧五成下锅(🥈)小火慢(❕)炸至(💟)变面金(🤼)黄(🐻)酥脆再捞出另起油锅放(💺)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🈂)香味倒入(🌈)水鸡块儿和炸好(🤡)的(🍏)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(✉)翻(📓)炒均匀(🐄)最后放葱段大火翻炒(🥍)出锅

五水煮鱼

食(💄)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🐭)辣椒蒜姜片鸡(⛑)精白胡椒粉黄豆芽(❄)

做法

步骤1

将鱼头剁下(🛄)并之中飞(🖕)出分两半将鱼身竖(👪)放用(🤲)坚硬锋利的刀平着将两(📳)整片鱼肉(🛹)和(🧤)鱼排分开再(🎵)将两大片(🐾)鱼肉片(💘)成注意适量(🍗)的鱼片将鱼排分(🚗)为三四段(👛)与(🔞)鱼头放一起备用(🏯)

步骤(🏵)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🥀)拉(💳)油所(🔢)有花椒和(🦋)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🔡)色变暗后用铲子然(🍻)后(💃)捞出一半的油和花椒(🎚)辣椒备用(👬)

步(🚜)骤4

将(🧗)火(🚨)开大放(🧀)入(👹)拍(😋)好的蒜(📎)瓣(✍)儿和姜片儿出香味后(🏃)将(😇)鱼(🛶)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🆙)一小碗盐半(🧘)调(💵)羹加沸水三四碗(🎶)等鱼头汤沸腾(🛺)起来出味将鱼片一(🧤)片一(✴)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(💓)出锅(🐁)前后放(🍎)适量鸡精白胡椒粉和(🍱)椒盐粉

步骤5

盆中(🖐)放着已焯好的黄豆芽将(🐤)鱼片一这款(🦎)汤汤水水舀入此盆后来(🔥)将(🕔)那半(🏚)碗捞出后的辣椒和油倒(🈳)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(⏫)

调(🥤)料盐鸡精味(🐱)精白糖陈醋鱼(🧕)香11生(🕶)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🌯)

泡红(🏻)辣(♌)椒剁茸(🐶)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🛡)特点咸鲜酸甜二者(✍)兼备葱姜蒜香(🤱)线条清晰

做法

步(😿)骤1

猪(🏿)里脊切长约(🏇)8cm粗03cm的二粗(🍠)丝加盐料酒搅至上劲后(😩)放(🎦)水(🍞)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(📕)沥油备用

步骤3

锅中留(🧗)底(💾)油中油温(🎑)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🤑)肉丝翻炒均匀(🕖)后(🤮)淋入事(🌂)先兑好的碗汁放入葱(🕉)粒炒制(🏳)芡汁收(📖)匀葱出香后起锅(🤯)装盘再(🎃)试一下(💗)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🔽)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(⏫)花(🏋)椒15克色拉油60克盐(🚲)2克料酒(🚑)2克味(🙀)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🌉)法(🧕)

步骤1

鸡腿去骨去(⛲)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🦑)白切(🕦)成小圈(🕎)

步骤(👬)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🕟)盐用(🤕)手疼(🌦)时(👸)抓粘稠状再后(🔁)放干淀(🐊)粉抓匀

步骤3

将(📧)糖米醋料酒生抽盐放入(🔋)容器中调成糊状放入葱(🕯)姜蒜加(🐛)入适量(🤥)水(🤠)制作成(🧝)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(⛔)腌好的鸡(🚂)丁翻炒至鸡(😚)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(❤)花(🧤)椒(🔢)干(🌛)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(💙)段时间的(⛸)葱(🌿)姜蒜再捞(✍)出放入锅(🐓)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(👕)倒入(✳)水(🚿)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(💹)花生(😞)米再试一下

八开水白(🅾)菜

食材(🌷)

大白菜10公斤每(🐒)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(💹)火腿蹄子(⛱)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🍙)全(🌩)瘦猪肉300克盐10克(✖)料酒10克葱(💾)50克姜(🏁)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🍈)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(📠)好与清洗干净后的火腿蹄子排(🏡)骨等按类分别放入差(🕙)别沸水(🔯)锅中焯一下水(🛒)清除掉血水(📌)和杂质然后捞出再用(🧀)水(🅿)洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🏌)葱烧开后加料(😈)酒转小火慢熬3小时(🔨)

步骤2

同(😿)时(🎢)把鸡脯肉及(💕)瘦猪(♏)肉剁成蓉分别加适量水调成(😵)粥状(🗑)待用

步(😹)骤(📨)3

汤(🏻)熬至3小时后用筛子把(😓)大部分汤渣浮(💼)油隔尽把清(🍼)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🤨)肉蓉搅(🍏)匀(🗂)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🏏)浮起用(🛤)小漏(🌩)勺捞净(✌)肉蓉后再把汤再(🌥)煮沸把鸡肉蓉分2次按(🚉)猪肉蓉的同(🗨)时处理(🥂)之后把清汤彻底隔(🙆)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(〰)白菜心放(😓)进其中一锅(🥎)高汤灼至七成(🎼)熟(💿)用清(📰)水(👹)漂冷(📲)用(🚱)细(🐅)银针(🌲)在菜心上疼(🤐)时(❤)穿刺放进漏勺中(💼)用原先的高汤自上淋下至使白菜心(💠)烫(😓)煮

步骤5

将菜心垫在碗(🖖)底烧(🤛)开另(⭕)一锅高汤(🏓)舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(😈)血白鸭500克黄豆(😛)芽(🚔)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🐍)木耳水发50克莴笋(🌹)100克(🤯)调料大(🧦)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🚞)料酒10克味精10克植物(🍑)油50克

灵材毛(📷)血旺是诸位加(🔳)以改进之处(✴)加入到了海参毛肚鳝鱼(💼)肉黄喉片(🏨)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🖼)放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(⏫)后(🤬)捞出后(🐎)渣然后(🔶)把(🆑)放进去味精白糖醋(🎍)等调料

步骤2

将主辅(🍦)料切(🍉)片改刀飞水(🤸)组建熬好的红汤汁内烧开后然(🐣)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(💌)拉(⚓)油烧热放入花椒(💇)辣椒(🌭)炝出香味迅速(🅿)浇(💉)在上面即成

十东坡肘子(👿)

原材料肘子(🚱)一只(🦉)葱姜蒜冰糖桂皮(🕹)香叶八角五香(🔦)粉若(🕙)干

做法

1无火去掉后肘(🥂)子皮上残留的猪毛(🍔)扔(🏫)到沸(🛬)水中煮几分钟(🤥)去掉后污血和脏物(❌)然后再将(📹)肘子捞出后用(🕯)刀(🎓)在其(👡)上割几道口子那样(❗)的话(⬇)熟得快

2新水烧(😭)沸(⛹)放入(⬇)后(⛴)适量葱姜(🚢)和香叶将去(🕺)处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🚅)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(👏)骤东坡肘子的肥(🐮)而(🏰)不腻就靠它了上锅蒸一(♋)个半小时这期间可调佐料(🏙)炒锅中慢慢倒入适(🗻)量色拉油烧热后炒(🔕)葱姜蒜至(♓)出(🐅)香味放进去桂皮香叶八(🔉)角(📑)翻炒然(🤼)后加适量水水量基本(📮)都操纵(🕸)在小烧红(👖)40分钟后剩(👾)一小碗为宜再(🐇)放入(👓)若干冰糖五香粉两三(🗨)勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🍜)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(👦)好后装(🌱)盘浇(🆖)上刚(🌔)调的调(🎹)料表(💀)就行

4最近网络(🥠)清淡美食(⏩)占巨一席之地大家今(🍚)天分

主(🀄)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🥛)100克

毛肚100克(💣)

黄喉100克(🥤)

卤肥肠100克

火(🔢)腿100克(📢)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🍛)辣椒50克

花椒(🐠)10克

麻椒10克

豆瓣(🌃)酱50克

盐5克

香辣(🍯)毛血旺的做法

1鸭(🕑)血黄喉火腿切片(📃)儿(🧘)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🙁)和毛(🐈)肚切长条儿葱切(🍯)细条蒜(📠)姜切片(🤝)儿

2锅(🐨)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🏥)干放入(🏁)盆底鸭血(🏚)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(🏷)油烧热放入花椒干辣椒(🧡)葱姜爆香放入豆(🦌)瓣酱炒(🚃)出(♊)红油加(🔦)适量高汤盐(🔼)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(😸)肠(👀)黄喉煮(⛏)5分(🏣)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(🕰)烧开放(🌽)入百叶毛(💇)肚火腿煮30秒钟捞(📱)出(🤨)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(👶)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🌅)在上(😃)面去掉