• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🏰)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(⬆)席(🤙)之地大家(🙏)今天分

1食堂(🐰)毛血旺的正宗(🏝)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🤢)切(✴)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(💔)去小(🍹)盆中

3准备着去(🕺)处理好的鳝鱼一(🍍)条先斩(🅿)去头部再切成小段和鸭血放(💕)进一个(👼)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(👪)成长条一起放入盆中小葱一根切(🤨)成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🌬)大碗中再放入后一小把(😹)红干椒一小把麻椒取(☕)一个小盆(🥖)盛有一把花椒和一把红干椒(💞)备(🏊)用

5小葱几(🌪)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🦃)扁切成蒜末(🦑)和(🔮)葱花放在一(🙏)起

等食材备好以后以后我们(🦗)开始烹饪

6起(🕜)锅烧(👟)水水开(🚕)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🔹)几(🎱)下焯水(⤵)一分钟捞出控(🗼)水布袋中盆中

7等(🔢)水立即烧开(🏇)下次倒入毛肚(📩)鳝鱼鸭血和(👖)鱿鱼加入到料酒5克去腥(😰)用勺(🤾)子来回(🚒)滑(🏛)动几下使食(🕋)材(🐏)受(🏏)热均(🥙)匀

8焯水一分钟捞出控(🗜)水拔凉

9另起(🥐)锅添入一勺食(🤟)用油油热后倒(🙃)入水(🦂)葱姜和大料爆香加入到麻辣(🗡)火锅料20克豆(😅)瓣(🗒)酱10克翻炒化开炒出(🛳)红(🏊)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(💦)均匀搅拌化开调料(💹)煮(📿)开(🎠)下(✡)次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🔴)和宽粉开大火煮一分(🖇)钟

11加入(🚘)到食盐(🎇)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(😗)菜然后取出盆中排(👏)第五等汤汁再一次涌动(🛄)后慢慢(🚅)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🔆)和鱿(✝)鱼

12开大火煮3分钟(💅)捞出后盛有汤(🖲)盆中

13再浇上注(💶)意适量的原汤(🥘)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🐹)添入半勺食用油倒入花椒和红(🌬)干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🚻)关火

15再把热油(🔈)泼(😯)在汤盆中在一瞬(🚄)间放(😟)出出葱蒜的香味到最后再(📰)放上(🤝)几(⏸)朵香菜单独点缀(💓)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(🎯)家试一下吧

下面(❣)是(🎊)所会用到的(🌙)食(🎭)材和调(💃)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(😺)小葱黄豆芽生姜红干(🐩)椒麻椒花椒

调料盐(🍬)鸡粉(💸)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🔦)浇油的正确方法

1净(🍴)辣椒油300克(🙋)郫县(🖼)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(📁)葱100克老(🏧)姜100克洋葱150克(👽)番(🐋)茄(✝)沙司约150克紫草20克红蔻10克(🏟)香(✡)根10克茴(⛽)香15克桂皮8克香叶8克甘(🗳)草10克草果5个肉蔻(🌖)10克山奈8克胡(🐸)萝卜100克香菜(🛴)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🕦)匀

3大(💁)葱和老姜用刀拍松拍(🙆)松下次炸制时(🌬)容易出味洋(📁)葱切成(🔃)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🚍)香红蔻桂皮香叶(🎍)甘草草果肉蔻和山(💝)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🧓)分待(⚽)用(🚑)

4炒(🥘)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(❇)时排列盛有大葱老姜茴香香根(🏪)桂皮红蔻(🎧)香叶甘草草(📏)果肉(👷)蔻山奈(🎲)用中小(🦍)火使油温很(🔍)缓慢增(🚳)加(🐐)至五成热小火熬严(🎆)重的限制20分钟左右吧待(🗜)各料均(🎚)被烧至金黄色(😧)而(⤵)且(🛂)香味充分融于油中(🎗)时用漏勺捞(🤛)出料渣弃之不(🍇)用

5再上(🥚)火(➖)把锅里(🚼)的油烧热下番(🏋)茄(🃏)沙司用(💾)小火煸(🔋)12分钟至油色发红时再倒入(🎚)其(👺)余的精细加工花(🎚)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🚒)酱泡辣椒紫草及洋(💖)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(💜)向搅(📻)出(🦒)

2做法(🧗)二(➰)

1野山椒青美人椒节(🕳)各30克鲜花(🎩)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🕙)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(💇)20克雪碧香料水(🕓)150克(🥡)老油50克芝(🎞)麻(⭕)5克

2杀(🕺)鸭子之(🏹)前准备着(🚵)小(🏚)半碗(🔝)冷的淡盐水再把鸭血就滴(🎃)到碗里一边滴一边轻轻(🌐)搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(💰)成(🎳)块再(🤘)放进去热水中(👀)蒸熟木盒切成小块(🌍)即可(👔)

3将A料飞水(🆓)猪肚心舌飞水(🦐)后洗净后(🧝)煮熟后切片鳝(🛹)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🥋)厚片(🎺)加野山椒老(🎅)姜(🛌)蒜片炒香放鲜花(❇)椒再爆香加入雪碧香(🐉)料(🎖)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(⏰)烧至更加入味起锅

5将(🤨)干(🥧)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🆘)六成热(🚽)的藤椒油啊淋在(🎴)上(👏)面撒葱花芝(💖)麻再试一(🍏)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🍫)蒜葱郫县豆(💞)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🐦)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🛤)们先把大虾剪一下虾(🦔)须然后再把虾线可以去除碱水(💧)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(👰)算一些火腿(🌺)肉(🏅)后再切(🔶)成片放(🤕)在盘中(🍡)

4鸭血(🤽)洗干净切成(🛣)片

5毛肚清洗干净切(💴)成(🎣)薄(🐴)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(👽)蒜(🥪)末香(⚡)葱切成葱花生姜切成(🚿)片豆芽洗干净

7锅中一(🏜)并加入(♍)适量的食(⏯)用油油温升高5成(🦎)热时把麻椒(🔷)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🗽)勺郫县豆瓣(🦗)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(😌)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🦋)盐白(🦑)砂糖生抽(🎷)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(✂)煮(🤗)开先(🏬)把豆芽放进汤中煮(💾)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🚔)碗中再把鸭血毛肚(🏝)虾火(🚑)腿(🏻)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🏈)到(🍾)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(😒)末葱花(🎾)辣椒麻椒白芝(🙋)麻把烧热的油(🛶)浇上了即可大快(☔)朵颐

3川菜十大经(🌾)典名菜(🐳)做法(🔽)

食(🏞)材

豆腐250克牛肉75克(💭)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🉑)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🛶)

做法

步骤1

将(🍙)豆(🎍)腐切成(🦋)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(🏋)下去(🎖)除豆(👊)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(⬅)等剁碎蒜苗切段姜切末(🚵)新鲜猪肉牛肉切(🤲)成(🔆)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🛑)放油后(💓)放牛肉(🦊)猪(🎴)肉(🥣)炒散待(🥕)牛肉(🛃)馅炒成(🎋)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(❕)姜末(🧢)辣椒(🛶)粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🚡)入味儿

步骤3

下(🕙)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(⏳)酱油蒜(💕)苗(🌺)段糖用盐调味再用(🕡)湿淀粉芡汁盛出(🐫)后撒上(🍔)花椒(🐛)面葱末表就行(📤)

二(💵)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🏃)椒花椒(🚨)豆瓣酱糖油

做法

1带(🖊)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🚨)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(😻)再插入即可(💴)

3将肉切成薄片(🍿)姜(🖖)蒜(🌦)切片葱切成斜(🐭)段

4将青蒜的红色部分(📿)先(🤢)用刀拍一下然后再完(🎣)全斜切成段(🔇)备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(💀)椒花椒

6下入肉(✅)片(🍹)煸炒至肉片颜色变(🦅)透(🏒)明(😃)边缘微微(⬛)卷过

7将肉拨到锅一边(🏃)下入(🚢)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🈲)调色与肉(📨)片一起继续翻炒均(🚭)匀

9下入青蒜(🧒)点少(🌎)许料酒糖调好味道即可(🏂)出锅

三(🕸)夫(🤢)妻肺片

食(♊)材

牛肉100克牛舌100克(🍱)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(🥞)大茴香小茴(⛵)香草果桂皮丁香(😬)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🚇)米(🌯)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🎸)片与牛杂(🍾)牛(🦒)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🥞)盐花椒面等各种(⛓)调料卤(🧙)制先(🦁)用猛火烧开后集体土地登记小(🔃)火卤制到肉料耙而(🌟)不烂然后捞入再晾晒(🍜)切成大薄片(😓)备用

步骤(🌌)2

将芹菜洗净后切成(💣)1cm长的(😄)段(🥥)芝麻炒(🚩)熟和熟花生一起压成末备用(🌠)

步骤3

盘中放入(🏺)后切好的牛(🏸)肉牛杂再参加卤汁(🍆)豆油(⛩)味(🖤)精花椒面(🤨)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🐳)

原料

整鸡(〰)一只或鸡腿一盒(🎐)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(♋)用油姜蒜白糖淀粉(🙇)

主料

鸡腿马耳朵葱(☝)干辣椒节花椒(🌯)盐胡椒味(🍱)精白糖白芝麻醋淀粉料(🦍)酒色拉油(🕶)各适量

做法

干(🚫)辣椒节去籽后用白开水浸(🖐)泡一(㊙)段(😢)时间半(🤑)小时然后再(🏏)捞出后挤出水分水放(🚍)碗里加(🦋)淀粉(🛐)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🤩)肉切好放料酒生抽玉米(🚻)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🕣)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(❤)金(🎓)黄酥脆(⛄)再捞出另起油(🖊)锅放姜(🖍)蒜花(⛪)椒豆(⤴)瓣酱炒出香味倒(📝)入水鸡(🍑)块(🚸)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🆓)炒均匀最后放葱段大火(🎬)翻炒出(🙆)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(💍)粉料酒色拉油花椒(🐵)辣椒蒜姜片(🏉)鸡精白胡椒(🈲)粉黄豆芽(✌)

做法

步(😋)骤1

将鱼(🎒)头剁下并之中(🏿)飞出(🕟)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🤓)的刀平着将(🏿)两整片鱼肉和鱼排(🤗)分开(🥞)再将两大片鱼肉(👟)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(📸)与鱼头放一起备用

步(🌏)骤2

将鱼片内放一个(🔱)蛋清少许(🏈)盐干淀粉和(🤝)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🛹)所有(🌷)花(⬜)椒和辣(🙇)椒全(🤫)部倒(🌚)入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🍌)色变暗后用铲子然后(🚏)捞出一(🚣)半的油和花椒(🚵)辣椒备用

步骤(👫)4

将火开大放(🐚)入(🈶)拍好的蒜瓣儿(👘)和姜片(👗)儿(💃)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🦁)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(♌)鱼头汤(🌪)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🦊)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🧟)椒盐(🕷)粉

步骤5

盆中放着已(🐽)焯好的黄豆(🤫)芽将鱼(📢)片一(📴)这款汤汤水水舀入此盆后来将(👤)那半碗捞出后的辣椒(📫)和油(🌓)倒在上面

六(🏓)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(➡)水发黑(🥙)木耳

调料盐鸡精味(❗)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🐨)水(🌶)水淀粉兑成碗汁

泡红(🥑)辣椒剁茸(🌕)姜米蒜(🥛)米鱼(🚑)眼(⏹)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🚭)

做法

步骤1

猪里脊(😛)切(🍽)长约8cm粗03cm的二(♌)粗丝(👘)加盐料酒搅至上(🤪)劲后(💥)放水淀粉(🛵)搅匀封油备用

步(🎪)骤2

起锅烧油中(📅)油温滑肉丝变白捞出后沥油(😝)备用

步骤3

锅中留底(🐌)油中油温下泡椒茸(🖥)姜蒜米炒(😢)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(💓)均匀后(🆒)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(💦)制芡汁(🏘)收匀葱出香后(🥛)起锅装盘再试一下

七宫保(🌋)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🆕)米50克

辅(🌹)料(⭐)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(😗)拉油60克盐2克(♍)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🤗)去骨去皮(🚠)后(🏌)冼净用刀背拍松鸡肉切(⛔)成15厘(🌐)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(❎)小(🛍)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🖱)容器中调(🍎)成(🌟)糊(🕓)状放入(🕺)葱(🎬)姜蒜加入适量水制作(🧜)成料汁

步骤4

锅烧热倒(🧘)入油待(🏖)油温升高7成热(⚪)时(📥)放入后腌好的鸡丁(🗨)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(💈)干辣椒用中小火炒香(🔴)后将料汁里浸泡一段时间(🐺)的(❔)葱(💿)姜蒜再(🚛)捞出放入锅中炒(🙏)10秒随后把鸡肉倒回锅中(🐅)用大(🧟)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🍈)油最后后放(😂)花生米再试一下

八开水白(🏉)菜

食材(⛲)

大白菜10公斤每(🌋)棵(🎏)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🔃)火腿蹄子200克(🏷)排骨500克干(👉)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(💱)料酒10克(🦎)葱50克姜10克水4升

做法(🈯)

步骤1

先(🗽)熬好清(🤕)水高汤将老母鸡劏好洗净干(👇)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(🏙)别放入差别沸水锅中焯一下水(🤐)清除掉血水(🙅)和杂质然后捞(🚛)出再用水洗(🚻)净一起放入(⛲)后大汤锅内加入(🥪)清水姜葱烧(🚊)开后加料酒转小(📎)火慢熬3小时(🥟)

步(🧗)骤2

同时(🛳)把鸡脯肉及(🌄)瘦猪肉剁成蓉分别(🥃)加适量(👸)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🚃)后用筛子把(📁)大(🙉)部分汤渣(🥍)浮油隔尽把清汤(🔆)全部倒入(⏯)另一锅中(🔌)烧开(😭)放(👩)入猪肉蓉搅匀转(💩)中小火待其渐(🔉)渐聚拢肉蓉浮(🚉)起用小漏勺捞净肉蓉(🌕)后再把汤(💎)再煮沸把鸡肉蓉分(🥚)2次按猪肉蓉的同时处理之后(🔉)把清汤(📵)彻底隔渣去油待(🕠)汤色清新明(😬)净如水下盐(🙂)调味待用

步骤4

把汤(📜)分(🛡)成两锅(💈)择好至嫩(📈)的白菜心(❕)放进其中一锅高汤灼至七成(🐝)熟用清水(🕠)漂冷用细银针在菜心上(🔠)疼时穿刺放进漏勺中用(🎈)原先的高汤自上淋(✍)下至使白菜(📁)心(🔄)烫煮(🏥)

步骤(🎢)5

将菜心(🌦)垫在碗底烧开另一锅高(📒)汤舀进(🚀)碗(🌷)内即成

九毛(😮)血旺

材料

主料(👍)鸭血白(🅰)鸭500克黄豆芽(🔱)150克(✖)辅(🍘)料鳝鱼100克(🍺)水(👦)发毛肚(⛓)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(👽)发鱿鱼50克黄花(❌)菜50克木耳水发(🦄)50克莴笋100克调料大(✋)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🥔)材毛血旺是诸位(🔄)加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🔯)肉黄(🚣)喉(🖇)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(👘)骤1

将(🕤)辣椒花椒豆瓣(🛃)酱姜蒜色拉油放入锅(🆎)中用(🙋)小(📙)火翻炒(🛣)香加汤(🏕)熬煮后(😿)捞出后渣(➿)然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(♒)刀(❗)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🤖)器(⛔)撒(🗺)入葱花

步骤3

将色拉油(😇)烧热放入花椒辣椒(👼)炝出(🏍)香味迅速浇在(👍)上面即成

十东坡(👅)肘子

原(📆)材料肘(🕙)子(🕚)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🤟)五(⚡)香粉若干

做(🔋)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(📤)中(🗨)煮几分钟去掉后污血和脏物(🍹)然后再将肘子捞出后用刀在(🍑)其上割几道(🐾)口子那样的(🚾)话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🙀)葱姜(🧖)和(🙈)香叶将(🧝)去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🙏)关键步骤东坡肘子的肥(🍄)而不(🧢)腻(❓)就靠(🕹)它(🎈)了上(✋)锅蒸一个半小时这期(🎼)间可调佐料炒锅中慢(Ⓜ)慢倒入适量色拉油(👓)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🛺)八角翻炒然后加适量水(🌪)水量(📉)基本(🍝)都(🔵)操纵在小烧红40分钟后(🎃)剩一小碗为宜再放入若干(👎)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🏤)渐烧之后剩那一小(📺)碗(🔨)汤(🛑)汁应该是调料了(🕦)

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚘)调的调料表就行(💃)

4最近(🛋)网络清淡美食占巨(💹)一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🍪)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(👋)腿100克

黄(🆔)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🛵)

蒜(🌮)20克

干(👍)辣椒50克

花椒10克

麻(🥏)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(💭)的做(🏵)法

1鸭血黄喉(🚮)火腿切片(🍅)儿鳝鱼(💜)肥肠切(🚎)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(😜)葱切细条蒜姜切片(🏟)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🎦)放入盆底鸭血黄(🥖)喉鳝鱼肥肠开水炒(✋)好后捞出(🍥)备用

3锅倒油烧热(🕗)放入花椒干辣椒葱姜爆(🤾)香(🏒)放(🐏)入(🗒)豆瓣(🔵)酱炒出红油加适量高汤盐(🦐)大火烧开(🖨)

4放入(🌖)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🏿)出放在(📅)旁边豆芽(🔔)上之后水烧开(🔺)放入百叶(📈)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(💕)面锅(📰)烧热多倒油

6油(🔪)热后放一小(🔳)把花椒麻椒(👻)和干辣椒炸香后(👝)浇在上(😁)面去掉