• 1食堂毛血旺的正宗(🍥)做法
• 2毛血旺(🏥)浇油(😟)的正(🎻)确方法(🎂)
• 3川(🚰)菜(🤫)十大经(👶)典名(📖)菜(🤹)做法
• 4最近(💢)网络清淡美(🐱)食占(🚯)巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🕰)鱼筒各一个先把鱿鱼须(🎦)切(🐃)成段再把鱿鱼(🗂)筒切下来撕掉外膜在表面打(🕟)上花刀切成段放进(🛥)去小盆中(👄)

3准备着去处理好(😐)的鳝鱼一条先斩去头部再切(🍧)成小段和鸭血放进一个盆(🍿)中再舀入(🎌)切好(🚥)的鱿(🤞)鱼备用(⏸)

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(😧)片(🍣)生(🎽)姜一(🌴)块切成姜片一起放(😫)入(🧜)大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(🦕)椒取一(🍐)个小盆盛有一(😘)把(👛)花椒和(🎎)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(😍)花放进去小盆中蒜(🔟)子几粒拍扁切成(🗃)蒜末和葱花放(📍)在一起

等食材备(🍾)好以后以后我们开始烹饪

6起(📔)锅烧水水开后倒入水(🌓)黄豆芽豆(🔸)腐皮和宽粉用勺子(🎉)晃动一下几下焯(📿)水一分钟(🈶)捞出控水布袋中盆中

7等(📨)水立即(🗾)烧开下次(🧢)倒入毛肚(❓)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🛅)到(💳)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(🕟)受热均匀

8焯水(🖐)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(👚)食用(🕊)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(⏫)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(👫)红油

10添入适量的清水参加(🍱)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(⏯)化开调料煮(💈)开(💼)下次(🛤)全(⛵)部(🧚)倒入(🧐)黄(🐝)豆芽(⏸)豆腐皮和宽粉开大火(🐟)煮(🐞)一分钟

11加(📵)入到食盐1克鸡粉2克老(🥦)抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(🔯)排第五(♉)等汤(⛰)汁再一次涌动后(😤)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🤾)

12开大火煮(🖖)3分钟捞出后盛有(🏡)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🏥)添入半勺食用油倒入花椒(🥦)和(🆕)红干椒迅(🎒)速再翻炒炒出香(👅)味以后关火

15再把热油泼在(🚢)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(😛)最后再放上几朵(🕋)香菜单(🌪)独点缀

16那样最好到(📇)这里(🌁)这道麻辣鲜香的(🐴)毛血旺就做了了(🏴)要(🏗)会了就在家试一下(😕)吧

下面是所会(😇)用(🤼)到(🙎)的食(🧓)材(🔎)和调料

食(✳)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🧣)毛(🎁)肚鱿鱼(🔪)小葱黄豆芽生(🐥)姜(👐)红干椒(📁)麻(👴)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(📇)豆瓣酱麻辣(🦐)火锅料

2毛血旺浇(📝)油的正确方法

1净(🧝)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🎖)味泡海椒约150克精细加工花生(🚳)油约240千克(🐛)大葱100克老姜100克洋葱150克(🤗)番茄(💂)沙司约150克(📏)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(👺)8克甘草10克草果5个肉(📋)蔻10克山奈8克(⛎)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🗯)县豆(🥡)瓣酱和鱼香泡(🐏)海椒排斩成(✴)细末盛入(🦗)盆中再(♊)加辣椒粉洗净的(🏰)紫(🏮)草和(😓)200克清(🍽)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🈷)出味洋葱切(❗)成(🐡)48厘米见(🤢)方的洋葱块胡萝卜切大片(🌟)香根茴香红(⛎)蔻桂皮香叶甘草草果(🥑)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🥥)捞出沥干控干或擦水分待用(♈)

4炒锅(📚)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(🐩)成热时排列盛有大葱(🚩)老姜茴香香(🕶)根桂皮红蔻(♍)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🌹)慢增(🥥)加至五成热小火(📻)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(📿)金黄色而且(😢)香味充分融于油(🌚)中时用漏勺(🐍)捞出料渣弃之不用

5再上(🧝)火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🚺)小火煸12分钟至油(📐)色(🍘)发红时再倒入(㊙)其(😡)余(🚩)的(💈)精细加工花生油再左面参加调匀的(🍮)辣椒粉豆瓣(👩)酱泡辣椒紫草(🚟)及洋葱胡萝(🏾)卜和香菜根并不停(💍)顺同一方向搅出

2做法二(👢)

1野(🛷)山椒青美人(👭)椒节各30克鲜(🎚)花椒8克藤椒油(📉)3克盐2克白醋15克料酒30克(💾)老姜蒜各9克干(💧)辣椒20克雪碧香料(🚻)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🔗)之前(🤬)准备着小半(💼)碗冷的淡盐水(🚺)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🕥)轻(🐭)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(⛏)后凝化成(🍕)块再放进(🙃)去热水中蒸熟木盒切成小块(🥉)即可(👆)

3将(🗯)A料飞(➗)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🙎)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🚣)厚片加野(💮)山椒老姜(😅)蒜片炒香放鲜(🐈)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🔌)味后加(🍚)全部原料烧至更加(🧚)入(🥍)味(🍑)起锅

5将(🔯)干辣椒节(🚴)青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(⛩)椒(🎂)油啊淋在上面(🚟)撒葱(👶)花芝麻再试一下

3做法三(🎋)

1食材鸭(🌵)血毛(👺)肚大虾火腿肉豆芽姜(🍧)大蒜葱郫县豆(🌫)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🎦)料(🚴)生(🚶)抽蚝(🏏)油(🕍)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🛏)砂糖花椒干(🥄)辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🚎)剪一下虾须然后再把虾线可以去(🛀)除碱水冲(🏼)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🤩)些火腿肉后再切(🚹)成片放在(🏕)盘中(🚦)

4鸭血洗(🙏)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🉑)入半个柠(😰)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(⛳)香(🗡)葱切成葱花生姜(🤤)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(🍲)温(🥂)升高5成热时把麻椒香葱生姜(💐)大蒜(🌵)干(🚗)辣椒放入锅(🤠)中炒出香味(🏽)

8加一勺郫县(🛁)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(📎)出红油舀入的清水(📝)大火烧开

9汤(🥖)中放盐白砂糖生抽老(🏖)抽蚝(🥛)油胡椒粉鸡(🖍)精料酒煮开先把豆(🔟)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🌒)入碗中再把鸭(😞)血毛肚虾火(🍠)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(👼)来放到碗(🚺)中其余汤汁(🦎)倒出(😏)

11最后在(🤵)上面放(⚪)上蒜(🙇)末葱花辣椒麻椒白芝麻把(📸)烧热(👃)的油浇(🔙)上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(👵)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(☝)生油15克小葱5克等

做法(🐱)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🌧)放加了(🎧)少许盐的沸(🌈)水中过一下去除(🛣)豆腥味然后捞(✴)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🔗)块或肉末

步骤2

炒(🚸)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🔷)待牛肉馅炒成金黄(🈁)色放入豆(😃)瓣酱同炒放入(🍍)豆(🏇)豉姜(🔌)末辣椒粉同炒至(🐩)牛肉(🤤)猪肉上色(🏻)效果入味儿

步骤(😖)3

下肉(🚓)汤(🔈)烧开加(🗂)入(🕵)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🏺)盐调(🍿)味再用湿淀(🎑)粉芡汁盛出后撒上花椒面(🥤)葱末(📲)表(😋)就行

二回锅肉

材(🗽)料五花肉青蒜葱(🔅)姜(🏸)蒜(📫)干红(🐱)辣椒(🤶)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🔪)皮五花肉冷(🐆)水(⏭)下(💳)锅(🎪)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🌪)煮至八成熟木盒(😥)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(📔)蒜切片(🦊)葱切(📣)成斜段

4将青蒜的红色部分先(🏢)用刀拍一(🎧)下(🏓)然后再完全斜切(😱)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(👆)花椒

6下入肉片煸炒(🗨)至肉(🙄)片颜色变透(🐴)明边缘微微卷过

7将(🌏)肉拨到(♿)锅(🚘)一边下入豆瓣酱(🤚)可(🎎)以(😠)先切成小粒炒(📜)出红油

8适度地的(🈲)加入(🍲)少许酱油或(💽)甜面(🔷)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🏎)青蒜(🍅)点少(🛠)许(✍)料酒糖调(📷)好味道即可出锅

三夫妻肺片(🍗)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🍍)皮100克牛心150克(💉)牛肚(😍)200克香料八角三奈大茴(🚜)香小茴香草果桂皮丁香(😵)生姜等盐红油辣椒(✌)花椒(⏹)面芝麻熟(🐚)花(🔐)生米豆油味精(🌐)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🌉)肉切成小片与牛杂牛舌牛心(👶)牛头(👐)皮牛肚一起清洗干净用香料盐(♉)花椒面等各种调料卤制先(✊)用(🥒)猛火(🎄)烧开后集体土(🗒)地(🉑)登记小火卤制(😧)到肉料耙而不烂然后捞(🙀)入再晾晒切成大薄(⭕)片备(🤳)用

步骤2

将芹(👟)菜洗净后切成1cm长(🐫)的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🎾)成末备用(🚊)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(⬆)油辣椒芝麻花生米末和芹菜(😻)搅(🤫)拌均匀(👣)即成(🔞)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🖼)盐味精料(📎)酒食(🥧)用油姜蒜白糖(👇)淀(🐑)粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🌜)干辣椒(🔅)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👏)酒(🏳)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🦍)泡(🧓)一段时间半(🎖)小(🦇)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(🦌)淀粉辣椒粉盐(⛅)搅拌均匀五六(🥛)成热五成热下锅(🍋)炸(🔱)至芝(🌥)麻(🚍)微黄(😱)捞出鸡(♿)肉切好放料酒生抽(🍻)玉米淀(😆)粉胡椒粉盐(🗻)抓拌均匀腌20分(👾)钟然后再油烧五(🚝)成下锅(🧝)小(😎)火慢炸至变面金(🏚)黄酥脆再捞出另(🕯)起油锅放(🏘)姜蒜花椒豆(🌉)瓣酱炒(🕝)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🔔)勺鸡精翻(🍊)炒(🎁)均匀最后放葱段大火(🚄)翻炒出锅(📽)

五水(♋)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(⛏)糖干淀粉料酒色拉油(🖱)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🐉)硬锋利的(🕊)刀平着将(🛣)两整片鱼(🏜)肉和鱼排分(🏯)开再(🌺)将两大片(🦆)鱼肉片成注意适量的鱼片将(💘)鱼排分为三(🎴)四段与(🦏)鱼(😓)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🏞)一个蛋(⛰)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🚉)骤3

将(🍐)一小碗色拉油所(🌄)有(🍰)花(🌷)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(💿)慢炸(🥉)在辣椒颜(🔵)色变暗后用铲子然后捞(🐮)出(🥕)一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🎑)开大放入拍(😼)好的蒜瓣儿(🅱)和姜片儿出香味后(🚞)将(😡)鱼头鱼排向锅煸炒两(🧐)下(🥫)倒入料酒约(🥟)一(🚚)小碗盐半调羹(😌)加沸水三四(🐗)碗(🍾)等鱼头汤沸(🖤)腾起来出味将鱼片一片一(💪)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🍢)出锅前后放适量鸡精白(🌆)胡椒(💩)粉和椒盐粉(💴)

步骤5

盆中放着已焯好(👨)的黄豆芽将(🚊)鱼片一这款汤汤水水(🗯)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🐞)

六鱼(🈳)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(👱)木耳

调料(🐤)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🍸)鲜汤水水淀粉(🌡)兑成碗(🌚)汁

泡红辣椒剁茸姜(🖕)米(🔦)蒜(🍺)米鱼眼葱

味型鱼香特(🥖)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(📧)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🏆)里脊切长约8cm粗03cm的(🏦)二粗丝(⤵)加盐料酒搅至(👴)上劲后放水淀粉搅匀封(📧)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(✝)丝变(👼)白捞出后沥油(📋)备用

步骤3

锅(🍖)中留底油(🌠)中油温下泡椒茸姜蒜(⤴)米炒出香(🧞)味和红油后后放抚过(🏫)油的肉丝翻炒(🎪)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(😘)装(🎄)盘再试一下

七宫保鸡丁(🕛)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🤾)精1克酱油65克白糖10克(🦗)醋7克水淀粉(➡)22克(🏃)

做法

步骤(🎖)1

鸡腿去骨去皮后(🚋)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(👼)米大(💲)小的丁姜(🚜)和(📱)蒜切片葱白(🍘)切(👇)成小圈

步(🕯)骤2

鸡肉丁(🍝)加入(🥉)少许黄(🌼)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(😄)匀(👤)

步骤3

将糖米醋(😻)料(🔃)酒生抽盐放(🚽)入(💰)容(👌)器(🎏)中调成(⚓)糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🏓)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🌩)7成(📇)热(🔋)时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🐜)鸡肉变白盛出(💲)

步(😍)骤5

锅中剩少许油放入(🔢)花椒干辣椒用中小火(🌡)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(🍁)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🔟)随后(♟)把鸡肉倒回锅中(📬)用大(🐹)火炒(🎉)30秒(👭)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🏢)油最后后放花生米(🎪)再试(🎄)一下

八开水白(🕢)菜

食材(🛠)

大白(🈂)菜10公斤每棵只用极嫰菜(🥕)心部分老母鸡2500克火(⛵)腿(😡)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(👺)盐(⬆)10克料(🕤)酒10克葱(💧)50克姜10克水(🛌)4升

做法

步骤1

先熬好清(🏳)水高汤将老母鸡(📧)劏好洗净干贝浸(🦃)发好与清洗干净后的火腿(🤵)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(㊙)中焯一下水(🔚)清除掉血水(🥔)和杂质然后捞出再用水洗净(😺)一起(🦈)放入(🌔)后大汤锅(👎)内加入(🕶)清水姜葱(🌽)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(😩)肉及瘦猪(🔸)肉剁成蓉分(㊙)别加适量水调成(🍥)粥状待(👖)用(🥉)

步骤3

汤(🤞)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(🚖)部倒入另一(📯)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🏻)转中小(⏹)火待其(🍶)渐渐(😓)聚拢肉蓉(🕸)浮起用小漏(🤔)勺捞净(🏪)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🌦)猪肉(🍢)蓉(🔈)的同时处(👼)理之(🗽)后把清(🔕)汤彻底隔渣去油待汤色(🎅)清新明净如水(🔘)下盐调味(🤾)待用

步骤4

把汤分成两(❗)锅择好(🗣)至嫩的白菜(🎎)心放进其中一锅高汤灼至七成(🚰)熟用清水(🐷)漂冷用(🚧)细银针(🗾)在菜心上疼(🆖)时穿刺放进漏(😑)勺中用原先的高汤(🥝)自上淋下至使白(🕝)菜心烫煮

步骤5

将菜(😒)心垫在碗底(🍟)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🌟)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(👉)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🎹)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🥀)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🎐)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(👧)鱼肉黄喉(👑)片(🈁)午餐肉片

调(🧡)料辣椒麻椒(🌉)等

做法

步骤(🎫)1

将辣(😘)椒(💷)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(➰)放入锅中用(💎)小火(🍅)翻炒香加(🛤)汤(🚣)熬煮(🌦)后捞出后渣然后把放进去(👖)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🍼)刀飞水组建熬好(💁)的红汤汁内烧(🐁)开后然后取出盛器撒(🧛)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(📅)花椒辣椒炝出香味(🈵)迅速(🐿)浇在上面(🔂)即成

十东坡(🅰)肘(😼)子

原材料肘子(🚃)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🚴)八角五香粉(🐩)若干

做法(🎇)

1无(🍳)火去(🌫)掉后(👀)肘(⏮)子皮上残留的猪毛扔到沸(🍚)水中煮几(🍆)分钟去掉后(📲)污(🦓)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(😫)几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(🥠)量(🏊)葱姜和香(🌭)叶将去处理好的肘子(🐾)煮到七八成熟捞出上蒸(🗳)锅

3蒸肘子是个关(🌅)键(🚅)步骤东(🐘)坡肘子的(🌔)肥而不腻就靠(🍘)它了上锅蒸一个半小(👝)时这期间可(💎)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🍒)至出香味放进(👫)去桂皮香叶(💙)八角翻炒然后加适量(🚝)水(⬆)水(⚾)量基本都(💫)操纵在小(💦)烧红40分钟后剩(🎚)一小碗为宜再放(🧞)入若干冰(🆖)糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🌯)汤汁应该是(👀)调(💘)料了(🥖)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🐐)就行

4最近网络清淡美(🐥)食(🚗)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🥡)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🆎)

火腿(🍌)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🔞)

花椒10克

麻(🐇)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🧞)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🌝)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(💡)煮熟捞出捞出沥干放入(🔹)盆(📢)底(🚘)鸭血(🕢)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🤶)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(👆)豆(👮)瓣酱炒出红油加适量(🛎)高汤盐大火(🎲)烧开

4放(🦃)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🦌)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🐥)放在上面(🛬)锅(⛹)烧(📹)热(🐜)多(🌧)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(🆙)和干辣椒炸香后浇在上(📄)面去掉