• 1食堂(➗)毛血(📙)旺的正(🦎)宗做法
• 2毛血旺浇油的(✈)正确方法(🦃)
• 3川菜十大经(😞)典名菜做法
• 4最近网络清(🎐)淡(🏜)美食占巨一席之地大家(🕜)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(📖)鱼筒各一个先把(🐧)鱿鱼须(🍤)切成段再把(😢)鱿鱼筒切下来撕掉外(🥩)膜(🎢)在表面打(🌀)上花刀切(😚)成段放进去小盆中

3准备着去处理好(🚴)的(🎓)鳝鱼一(🏧)条先斩去头部再切(🧝)成(🤢)小段和(⛹)鸭血放进一个(⏯)盆中再(🤔)舀入(❄)切好的鱿鱼备(🦋)用

4毛肚二(🧀)两左右切成长(🏨)条一起(🙍)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(😒)切成(🉑)姜片一起放入大碗中再放入后一(🖌)小把红干椒一小把麻(🔞)椒(🚻)取一个小(🤾)盆(📶)盛有一把花椒和一把(🏑)红干椒(❔)备用

5小(🏭)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(🗡)几(🔜)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(🕢)材备好以后以后我们开始(⛰)烹饪

6起锅(🦇)烧水水开后(🐥)倒入水(🏄)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🍭)钟(🌄)捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🏴)烧开下次倒入(🎒)毛肚鳝鱼鸭(📈)血(🕓)和鱿(🏽)鱼加入到料(🍁)酒5克去腥(🍄)用勺子来(🥊)回滑动几下使食(🐋)材受热均匀

8焯(🌇)水(👦)一分钟捞出(🙏)控(🚞)水拔凉

9另起锅添入(🃏)一勺食(🤠)用油(🔴)油热后倒入(♉)水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🙁)锅料20克豆瓣酱(⛔)10克翻炒化开炒出红(🕸)油

10添入(🐝)适量的清水参加生抽10克(⏳)白糖(🎨)2克胡椒(🗣)粉2克均匀搅拌化开(🌌)调料煮开下次全部倒(💅)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(💹)2克调(🍀)底(🍥)色再捞出配菜然后取出盆(🍒)中排第五等(🦓)汤汁再一次涌动(⭐)后慢慢倒入毛肚(💓)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(⬛)中

13再浇上(😶)注(📂)意(🌉)适量的原汤撒上少许蒜(🔝)末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🎨)椒迅速(〰)再翻炒炒出香味以后关火(👞)

15再把热油泼(🧡)在汤盆中在一瞬间(🏡)放出出葱蒜的香味到最后再(🎧)放上几朵(😿)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(🍌)辣鲜(㊙)香的毛血旺就做了了要会了就(🉐)在(⛰)家试(🕋)一下吧

下面是所会用(🛄)到的食(📔)材和调料

食材豆腐皮(🛍)宽粉(🀄)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🧑)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🗣)老抽(🍴)料酒豆瓣(🙅)酱麻辣火锅料

2毛血(🥤)旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🔁)县豆瓣(🕤)酱约200克鱼香味泡(🚜)海(🔻)椒约150克(🔖)精细加工花生油约240千克大葱(👷)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(⏫)红蔻10克香根10克茴(🕢)香15克(🏸)桂皮8克(⌛)香叶8克甘草10克草果5个(🎮)肉蔻10克山(🌪)奈(🔢)8克胡萝卜(🐐)100克香菜(🏃)根40克

2将郫县(🛁)豆瓣酱和鱼香泡海(🚵)椒排斩成细(🔩)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🍝)紫(🍠)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🥘)炸制(📬)时容易出味洋葱切(😜)成48厘(👥)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🦈)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(😇)中浸泡20分钟冼净(🌋)捞出(⚓)沥干控干(🙂)或(🌿)擦水分待用

4炒锅上火后(🤸)舀(🛣)入300克经过精制花生油烧至三(😪)成热时排列盛有大葱老(👅)姜茴香香根桂皮(👗)红蔻香(🚺)叶甘草草果肉蔻山奈用(🦃)中(🚦)小火(🚁)使油温(🚎)很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(🆑)左右吧待各(🥡)料均被烧至金黄色而且香味(♈)充(🚣)分融于(🧗)油中时用漏勺捞(🙏)出料渣弃(🤟)之不用

5再上火把锅里的(🏾)油烧(⚾)热下番(👻)茄沙司用(🚡)小火煸12分钟至油色(🗄)发红时再倒入其(🔚)余的精细(👏)加工(🐭)花生油再左面参加(💕)调匀的辣椒粉豆瓣(🏼)酱泡(🧥)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🐽)停顺同一方向(🚲)搅出(🏿)

2做法(🚀)二

1野山椒(🚀)青(⛲)美人椒节各30克鲜花(🌍)椒8克藤椒油3克盐2克(🥒)白醋15克料酒30克老姜蒜各(😭)9克干辣椒20克(🤑)雪(💋)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🖨)子之前(🔼)准(📱)备着小半碗冷的淡盐水再(🆖)把鸭血就滴到碗里一边滴(⛸)一边轻轻搅(😃)动把(🏭)水和血搅(🔴)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🚛)盒(💽)切(👏)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(➕)熟后切片鳝鱼加料(🎓)酒醋飞(🐅)水备用

4将潮(💙)州(🎆)咸菜切厚片(🏔)加野山椒(🏘)老姜蒜(🥚)片炒香(🍮)放(🙏)鲜花椒(🐷)再爆(💐)香加入雪碧香料水及清水(🧟)200克(😫)煮沸调好(♍)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🏴)辣椒节青美(🛢)人椒节放(🌔)在(🚩)上(⛅)面将烧至六成热的藤椒(😍)油啊淋(🥛)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🕜)大(🍵)虾火腿肉(😚)豆(📭)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(⏬)蓉辣(🈷)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(🎎)粉鸡精料酒白砂糖(🐀)花椒干辣椒白芝麻(🤲)

2我们先把大虾(🍪)剪一下虾须然后(🤰)再把虾线可以去除碱水冲(🚈)洗干净滴入(🎹)几滴柠檬汁抓拌(👧)均匀备用

3打算一些火腿肉后再(✔)切成片放(❌)在盘中

4鸭血(🎨)洗干净切(🗾)成片

5毛肚(🌵)清洗干净切成薄片然(🐮)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(💯)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🧗)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🔃)中一并加入(❤)适量的食用油油温(👂)升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🐖)蒜干辣椒放(🛢)入锅中炒出香(⚽)味

8加一勺郫县(📍)豆瓣酱蒜蓉辣(🐢)酱火(🤼)锅底料炒出红油舀(😂)入的清水大(🍔)火烧开

9汤中放盐白(☕)砂糖生抽(📆)老(👤)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🧜)把(⛄)豆芽放进汤中煮2分钟(🍵)

10煮好的(🗽)豆(🕖)芽捞出放入(🙆)碗中(🏑)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(♑)放到碗(🖇)中其(😶)余(🍫)汤汁倒出(🤣)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🗾)热的油浇上了即可大快朵(🛐)颐

3川菜(♐)十大经典名菜做法

食材

豆(⛷)腐250克牛肉75克蒜苗1根(🚾)豆豉15克花(⏲)椒粉(👺)3克(⬆)黄(♓)酒5克盐3克豌豆(🐊)淀(⏫)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🙀)26厘米见(♍)方(🎉)的块后放加(👷)了少(🏴)许盐的沸(🚇)水中过(🈺)一下去除(😤)豆腥味然后捞(🖇)出用(🐹)清水(💺)浸泡豆豉(🚣)等剁碎蒜苗(❄)切段姜(🙏)切末新(⛽)鲜猪肉(🥔)牛肉(♟)切成小块或肉末

步骤2

炒(🙁)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🛤)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🏅)猪肉上色效果入味儿

步(🐦)骤3

下肉汤烧开加(📳)入豆腐煮(🌀)3分钟加酱(🕘)油蒜苗段糖用盐调(😮)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🤷)葱末表就行

二回(🥠)锅肉

材料(🛺)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(👛)豆(♎)瓣酱糖油

做法

1带皮五(⚪)花肉冷(🚜)水(✉)下锅(💮)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🕹)量煮开

2撇净(⛹)撇(🛬)净煮至八成(🌐)熟木盒自(🤯)然(🌸)冷却筷子可再插(🦄)入(🏯)即可(🏡)

3将肉(⛱)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🚜)分先用(🤪)刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(㊙)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(😆)片煸炒至肉片颜色变透明(💥)边缘微(🍷)微(🍦)卷(🦐)过

7将(✊)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(🤐)粒(🍩)炒出(🛫)红油

8适度地的加(🕘)入(🤣)少许酱油或(🥚)甜面酱调色与肉片一(🥖)起继续翻炒均匀(👬)

9下入青蒜点(🐔)少许料(💤)酒糖(🍫)调(⏰)好味道即可出(🌓)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🅱)舌100克牛头皮(🌚)100克牛心150克牛(😣)肚200克香(📘)料(🗄)八角三(🚲)奈大茴香小茴(🌏)香草果桂皮丁(🚀)香生姜等盐红(🤚)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🎑)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🦅)成小片与牛杂(💶)牛舌牛心(🍶)牛头皮牛肚(❇)一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🧘)土地登记小火卤制到肉料耙(🏇)而(😱)不烂然后捞入再晾晒切(🍶)成大(😘)薄片(🈁)备用

步(🌀)骤(🐱)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(📈)熟花生一(🥍)起压(📜)成末备用

步(🎏)骤(🚭)3

盘中(🐀)放入后切好的(🍈)牛肉(🉐)牛杂再参(😾)加卤汁豆油味精花椒(👏)面红油辣(📋)椒芝麻花生米(🎶)末和芹菜搅(🍻)拌均匀即(🥚)成(🐹)

四辣子鸡

原料

整鸡(🌓)一只或(🥞)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🕢)酒(🍜)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🌮)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(👃)味(✉)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🛐)油各适量(🦖)

做(🕐)法

干辣椒(🥃)节去籽后用白开水浸泡一(😈)段时间半小时然(✊)后(🈶)再捞出后挤出水分水放碗(🎚)里(🤽)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🔫)热(😧)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🔩)生抽玉米淀粉胡椒(🏕)粉盐抓拌均(🤪)匀腌20分(🌦)钟然后再油烧五(🤺)成下锅小火慢(🤖)炸(👫)至变面(🎇)金(🚢)黄酥脆(💐)再捞出(⬇)另起油锅放姜蒜花椒(🧝)豆瓣(🗓)酱炒出香(🥀)味倒入(🎭)水鸡块儿和炸好的辣椒(🏼)放半勺白糖半勺鸡精翻炒(📙)均匀最(🔆)后(🥁)放葱(🍉)段大火(🍘)翻炒出(🥈)锅

五水煮鱼(🎉)

食(🦉)材

鱼鸡(😓)蛋白糖干淀粉料酒色(🍒)拉油(🐲)花椒辣椒蒜(🚠)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🕐)

做法(🕗)

步骤1

将鱼头剁下(🔃)并之中飞出分两(🔷)半(🥥)将鱼身竖放用坚硬锋(🎢)利的刀平(🏺)着(🐿)将两整(💂)片鱼(📚)肉和鱼排分开再将两(🤴)大片鱼(📜)肉(♊)片成注意适(🦉)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🆕)放一起备用

步骤2

将鱼(🚞)片内放一个蛋清少(🛵)许盐干淀(🏞)粉和料酒拌(🐻)匀

步骤3

将一小(🐶)碗色拉油所(🍕)有花椒和辣椒全部(🛑)倒入(🌂)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(💃)出一半的油和花椒辣椒备(🖖)用

步骤4

将火开大(😧)放入拍好的蒜瓣儿(🥟)和姜片(🐅)儿出香味后(🍰)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(📠)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🚰)鱼片一片一片横放到出水(🛸)滚的汤中鱼(👋)片会熟的迅速出(👛)锅前后放适量鸡精白胡(🍭)椒(🍘)粉和椒盐粉

步骤(Ⓜ)5

盆中放着(🏃)已焯好的黄豆芽(㊙)将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(😞)后来(🌴)将那半碗捞出(🐯)后的辣(🏁)椒和油倒在(🐸)上面

六鱼(📋)香肉丝

食材(🐜)

主料猪里(📙)脊

辅料青笋(📭)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🌽)鱼香(🛐)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(📪)型(🦎)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🕋)清晰

做法

步(💸)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🎲)后放水淀(🌴)粉(🌜)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🕦)油中油温滑肉丝变白捞出后(🕕)沥油备用(👏)

步骤3

锅中留底油中油(🍃)温下(🍤)泡(🚲)椒(😒)茸(🆓)姜蒜米炒出(🎃)香(📸)味和红油后后(🤵)放(🏅)抚过油(🦓)的肉丝翻炒均匀(💲)后淋入事先(🖖)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(💑)出香后(🐲)起锅装(📳)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🗯)50克

辅料葱45克(👧)姜10克

调(🌩)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(📘)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(♏)7克水淀粉(🌄)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🐱)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🌭)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🌜)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🍟)生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(❄)蒜加(🤜)入适量(🛄)水制作(😌)成(🐔)料汁(🈳)

步(🔞)骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(🕌)后腌好的鸡(😭)丁翻炒(🎆)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(⏺)入花椒干(🐋)辣椒用中小火炒香后将料汁里(💴)浸泡一段时间的葱姜蒜再(🏮)捞出(🖥)放入锅中(🤭)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🤖)大火炒30秒倒入水料汁(💡)颜色变(🐖)富有光泽时组建辣椒油最后后放(⬅)花生米再试一(🎄)下(🛋)

八开水白菜

食材

大白(🤐)菜(🕞)10公斤每(🌇)棵(🔪)只用极嫰(💒)菜心部分老(🕣)母鸡2500克火腿蹄(✒)子200克排骨500克干贝300克(🕝)去皮净瘦鸡(🏰)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(⏲)酒10克(🥏)葱50克姜(🍱)10克水4升

做(🚭)法(🍹)

步骤(🌲)1

先(🎏)熬好(🍯)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🐤)骨等(😩)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🎛)清除掉(✴)血水和杂质然后捞出再(💑)用水洗净一起放入后大汤锅内加(🍓)入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🚘)3小时

步骤2

同(♊)时把鸡脯(😒)肉及瘦猪肉剁成蓉(👙)分别加适量(🗜)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🍪)大部分汤渣浮油隔尽(💨)把清(🤓)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🤾)浮起用小漏勺捞净(🕦)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🙇)分2次按猪肉蓉的同时处(👶)理之后把(🗨)清汤彻(💎)底隔渣去油(🥫)待(🃏)汤色清新明净(🔆)如水下盐调味待用

步骤4

把(🔰)汤分成两锅择好(🔩)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🎇)成熟用清水漂冷用细银(📒)针(🍚)在菜(🔽)心上(💠)疼时穿刺放进漏勺中用(🤝)原先(🐢)的高(🚘)汤自上(⤴)淋下至(🛏)使白菜心烫(👩)煮

步骤5

将菜(🌤)心垫在(🌥)碗底烧开另一锅高(🗡)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(👍)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🥥)鳝鱼(🖊)100克水发毛肚(😏)100克(🚡)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🏨)莴笋100克调料大葱50克(🛎)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(👺)料酒10克味精(🚻)10克植物(🔋)油50克

灵材毛血旺(📜)是诸位加以改进之处加(🔁)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🚙)喉片午餐(📆)肉片(🌝)

调料辣椒麻椒等

做法

步(🔄)骤1

将辣椒花椒豆瓣(🐸)酱姜蒜色拉油放入锅中(👙)用小火翻炒香加(🧐)汤熬煮后捞出后渣然后(🤵)把放进去味精白糖醋等调(🍛)料(🏫)

步骤2

将主(🚊)辅料切片改刀(⛄)飞水组(🛀)建熬好的红汤汁内烧(🔝)开后然后取出盛器撒(😿)入葱花(😹)

步骤3

将色拉油烧热(⏱)放入(🤧)花椒(⛩)辣椒炝出香味迅(💟)速浇(🧖)在上(🐎)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(💊)姜(🏆)蒜(🐙)冰糖桂皮香叶八角五(💼)香粉若干

做法(🐤)

1无火去(🐓)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🏒)水中煮几分钟去掉后污血和脏(🏛)物然后再将肘(🔮)子捞出后用刀在其上割(🚇)几(🥧)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🐈)入(🎿)后适量葱姜和香叶将去处理好的(😎)肘子煮到七八成熟捞(🛫)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🌒)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🍘)锅蒸一个半小时这(🗒)期间(🍃)可(✂)调佐料炒锅中(⤵)慢慢倒入(🔃)适量色拉油(🍓)烧热后(🅰)炒葱姜蒜至出香(💊)味(🎮)放进去桂皮香(🗃)叶八角翻炒(😂)然后加适量水水量基本都操纵在小烧(✏)红40分(🧦)钟后剩一小(〽)碗为宜再放入(🔣)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🐜)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(☔)浇上刚调的调(🍺)料表就行(🦌)

4最近网络清淡美食占(👚)巨一席之地大家今天分

主料(📽)

鸭血一盒(🙇)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(💍)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🐛)腿100克

黄豆芽100克(🏓)

辅料

葱(⏭)20克(🏠)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🔳)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🐯)辣毛血旺的做法(🥇)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🌇)肚切长条儿葱切细条(🛳)蒜姜(📯)切片儿

2锅烧开水黄豆(😘)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🍏)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(⚪)

3锅倒油烧热放入花椒干(🐏)辣椒葱姜爆香放(✂)入豆瓣酱炒出红(🔽)油加适量高(🍷)汤盐大火烧开

4放(🍲)入鸭血(📌)鳝鱼(📮)肥(🗳)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(🥇)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🐦)面锅(🗂)烧热多倒油

6油热(👊)后放一小把(🔍)花椒(🚈)麻椒和(🎊)干辣椒炸香后浇在(👫)上(🎴)面去掉