• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(👇)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🐴)分

1食(⛲)堂毛血旺的正宗(🤶)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🛷)成段再把鱿鱼(🏟)筒切(🏀)下(👛)来撕掉外膜在表(🚅)面打上(💅)花(👿)刀切成段放进去小盆中

3准(🆒)备着去(🥕)处理好的鳝鱼一条(🏅)先斩去头部再切成小段和(👶)鸭血(⛑)放进一个盆中再舀入切好的鱿(🌩)鱼(🈯)备(🏐)用

4毛肚二两左右(🤜)切成长条一起放入盆中小葱一根切成(👽)斜(⛓)片(🖼)生姜一(♋)块切成姜片(🌯)一起放(🛐)入(🖌)大碗中(💴)再(🆒)放入后一小把(👣)红干(🥞)椒一(🦂)小把麻椒取(📅)一个小盆盛有一把花椒和一把红干(😶)椒备用

5小葱(📔)几根切成葱花放(🏩)进去小盆中蒜(😦)子几(📧)粒拍(🔆)扁(😆)切成蒜末和葱花放在一(🍁)起(➕)

等(😋)食(🌴)材备(🎉)好以后以(🎷)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🔟)和宽粉(⬆)用勺(🏫)子晃动一下几下焯(👂)水一(🍑)分(🚫)钟捞出控水布袋中(👱)盆中

7等水(📫)立即烧开下次倒入毛肚鳝(🌃)鱼鸭(🎰)血和鱿鱼加入到料(🍵)酒5克(⏲)去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🐝)水拔凉

9另起锅(🤼)添入一勺食用油(🗂)油热后倒入水葱(🎑)姜和大料爆香加入到麻辣(⌛)火锅料20克豆(✨)瓣(🛩)酱(🙎)10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(😵)生抽(🌑)10克白糖2克(📒)胡椒粉(🍋)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🥖)入黄豆芽豆腐皮和(🎑)宽粉开大火煮一分钟

11加(🗑)入到(🚙)食盐1克鸡粉(🔡)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🚋)汤汁再(💜)一次涌动后慢慢倒入毛肚(😓)鳝鱼鸭血和(🤜)鱿鱼

12开大火煮3分钟(✡)捞出后盛有(🌥)汤盆(🧗)中

13再浇上注(💚)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(⏪)红干椒迅(🕹)速再翻炒炒出香味以后关火(😄)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(🔆)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(📵)香的毛血旺就做(👮)了了要会了就在家试一(🐚)下吧

下面是所会用到的(💲)食材和调料(🐭)

食材(🈲)豆腐(💁)皮宽粉鸭(🕡)血(🦓)鳝鱼(🥎)毛肚鱿(🔳)鱼小(🛎)葱黄豆芽(🛩)生(🗳)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🛍)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🗻)味泡(🈲)海椒约150克精细加工(🐌)花生油约240千克大(💧)葱(🐛)100克老(🈁)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🚀)紫草20克红蔻(❎)10克(🤾)香(🦀)根10克茴香(🆕)15克桂皮(🤴)8克香叶8克甘草10克(🐉)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🕎)县豆瓣酱和(🔈)鱼香(🐚)泡海椒(🔀)排斩成细(🐁)末(🍆)盛入盆中再加辣椒粉洗净(🐠)的紫草和(😈)200克清水调匀

3大葱(🤫)和老姜(🦍)用刀拍松拍松下次(🎸)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(👿)方的洋葱块(🤔)胡萝卜(🚃)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🌖)甘(🐔)草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🐨)净捞出沥干控干或擦(✍)水分待用

4炒(⏹)锅(😘)上火后舀入300克经过(♓)精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(💂)小(🐭)火使油温很(💂)缓慢增(💩)加至五成热小火(⏩)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时(🕯)用(🧕)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🤨)把锅里的油(📜)烧热下番(🐖)茄沙司用小火煸12分钟至油色(📖)发红时再倒入(🎫)其余的(📖)精细加工花生(🍈)油再左面参加调匀(✍)的辣椒粉豆瓣酱(🌁)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🌀)法二(😸)

1野山椒青(🐟)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🗞)3克盐2克(🎞)白醋15克料酒30克(🚡)老姜蒜各(💚)9克干(😅)辣椒20克雪碧香料水150克老(🛐)油50克芝麻(🤼)5克(🐞)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(🛸)滴到碗里一边滴一边(🚛)轻轻搅动把水和血搅(🐅)匀还没血(🌌)液静置20分(👼)钟半小时后凝化成块(🚛)再放(🐶)进去热水中蒸(🚑)熟木盒切成(🔥)小块即可

3将A料飞水猪肚(🐿)心舌飞水后洗净后(🔂)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🛩)水备用

4将潮州咸(🛋)菜(🐶)切厚片加野(🐋)山椒老姜蒜(⛔)片炒香(🍾)放鲜(😑)花椒再爆香(✳)加入雪碧香料水(📪)及(🧛)清水200克煮沸调好(🐸)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(💏)椒节放(🕯)在(📇)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(🌰)在上面(🙌)撒葱(❕)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(♍)姜(👓)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🌍)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🎌)抽白胡椒粉(😂)鸡(🏉)精料酒白砂糖花椒干辣(📋)椒白芝麻

2我们先把大虾(😔)剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🌘)冲(🐻)洗干净滴入几滴(🌈)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🍚)再切(🚼)成片放在(🌊)盘中(🚥)

4鸭血洗(✌)干净切成片(💨)

5毛肚清洗干净切成薄片然(🧐)后滴(🔰)入半个柠(🆗)檬(🔤)汁抓拌均(🥡)匀(🚝)

6大蒜拍碎(🚛)剁成蒜末香(🔅)葱切成葱花生姜切成片(🙎)豆芽洗(🆙)干净

7锅中一(🍎)并(👏)加入(🐗)适量的食(🦉)用油油温(🔪)升高(📑)5成热时把麻椒香(🛫)葱生姜大蒜干(🍖)辣椒放入锅中(🈴)炒出香味

8加一(🥋)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(💪)辣(🥥)酱火锅(♌)底(📍)料炒出红油(🕎)舀入(🤰)的清(🚞)水大火(🦒)烧开

9汤中放盐(🕑)白砂糖生(🥜)抽老抽(🌝)蚝油胡椒粉鸡(🐌)精料酒煮开先把豆(🧠)芽放(📯)进汤中煮2分(😭)钟

10煮好的(🤸)豆芽(👘)捞出放入碗(😉)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(📽)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🎻)其(🍘)余汤汁倒(👿)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(💗)白芝麻把烧热的油浇(🍣)上了即可大快(🎁)朵颐

3川菜十大经典名(💫)菜做法

食材

豆腐(🐷)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🆓)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🍹)等

做法

步骤1

将豆腐切(🧑)成26厘米见方(📛)的块后放加了(🍯)少许盐的(🤐)沸水中过一(📑)下去(🛡)除豆腥味(🗽)然后捞(📂)出用清水浸泡豆(🔧)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🏽)猪肉牛肉切成小块或肉末

步(📧)骤(🚨)2

炒锅烧热放油后(🔆)放牛肉猪肉炒散待牛(✡)肉馅(😧)炒(🏠)成金(㊙)黄色放(🎞)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🤲)果(➰)入味(⏮)儿

步骤3

下(👈)肉汤烧开加入豆腐煮(🤸)3分钟(🌊)加酱油蒜(🈶)苗段糖用盐调味再(👝)用湿淀粉芡(🕢)汁盛出后撒(🏛)上花(🈯)椒面(⛲)葱(😫)末表就行

二回锅肉

材(🏥)料五花肉青蒜葱(⏪)姜蒜干红辣(🛶)椒花(💅)椒豆瓣(🎡)酱糖油

做(✨)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(☔)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🕹)撇净(👶)煮至八成熟(🔟)木盒自然冷(📺)却筷子(😒)可再插入即可

3将(♏)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🍖)色(🍙)部分先用(💏)刀拍一下然(🐔)后再完(🐌)全斜切(🐇)成段备用

5炒锅上火加大多的(🍼)油煸(😟)香辣(🎠)椒花(💚)椒(🚩)

6下(🧗)入肉片(🍟)煸炒至肉片颜色(🥏)变透明边缘微微卷过(⏲)

7将肉拨到锅(🎇)一边下入豆瓣酱可以先切(🔭)成(🌄)小(🥢)粒炒出红(🎻)油

8适度地(🙎)的加入(🤕)少许酱(🤱)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(📶)匀(🎿)

9下入青蒜点少许(🦌)料酒糖调好味道即(🕓)可(🦊)出锅

三夫(😝)妻肺片

食材

牛肉(🌩)100克牛舌100克牛头皮100克(🔭)牛心150克牛肚(🏃)200克香(💓)料八角(🦈)三奈大茴香小(🤶)茴香草果桂皮(🎶)丁香生姜(👌)等盐红(🏷)油辣椒花椒面芝麻熟花(🗿)生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🎚)片与(👎)牛杂牛舌牛(🌠)心牛头皮牛肚(👩)一(😸)起清洗干净用香料盐(🌽)花椒面等各种调料卤制(🍕)先用猛(📁)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(🚝)再晾晒(🍽)切成(🤣)大薄(🌁)片备用

步(🌟)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(💛)芝麻(🈶)炒熟和熟花生一(🏯)起压成末备用

步骤(👲)3

盘中放入后切好的(👸)牛肉牛杂再(🎡)参加卤汁(⛴)豆油味精(🗒)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(⛲)即成

四辣子鸡(🌞)

原料

整(😃)鸡一只或鸡(😁)腿一(👤)盒花椒和干辣椒14葱(🔼)熟芝麻盐味精料(🎛)酒(😩)食用油姜蒜白糖(🏯)淀粉

主料(🕢)

鸡腿马耳(🐳)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(😩)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🍞)适量(🛬)

做法

干辣(😙)椒节去籽后用白(🦔)开水浸泡一段时间(⤵)半(🎍)小时然后(🏮)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🌋)搅拌均匀五六成热五(🌆)成(🦑)热下锅炸至芝麻微(👆)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🧘)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(💒)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🤾)炒出香味倒入水鸡(🏁)块儿和炸(🥜)好的(🍞)辣椒(🥞)放半(🍾)勺白糖(🏩)半(⏳)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(😂)大火翻炒出锅

五(🌺)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🚍)粉料酒色(🤽)拉油花椒辣椒(🍬)蒜(⬛)姜片(👾)鸡精白胡椒粉黄豆芽(🍺)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🍤)中飞出分两半将鱼身竖放(🔍)用坚(⏪)硬锋利的刀(🚍)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(📪)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🔄)鱼(⚡)排分为三(🏧)四段与(🎂)鱼头放一(🆒)起备用

步骤2

将鱼(🍵)片内放一个(🐀)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🚞)3

将一小(🌦)碗色拉油所有花椒(🐏)和(⬜)辣(🧡)椒全部(🚉)倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🐩)颜色变暗后用铲子然后捞出(🕕)一(🛒)半的油和花椒(🍇)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(👃)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(👧)将鱼头鱼排向锅煸(📵)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🎰)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(㊗)滚的汤中鱼片会(🍥)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🐉)放(😜)着(✅)已焯好(♟)的黄豆芽将鱼片(💺)一(🔡)这款汤汤水(🏃)水舀入此盆后来将那(🎣)半碗捞出后(🚳)的辣椒和油倒在上面

六鱼香(➕)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🌆)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(➕)老抽鲜汤水水(📣)淀粉(📃)兑成碗汁

泡(🍥)红辣椒剁茸(🤭)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🕶)二者兼备葱(🛄)姜蒜香线条(💖)清晰

做法

步骤1

猪(👦)里脊(⭕)切长约8cm粗03cm的(👑)二(🚑)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🔹)封油备用

步(⬅)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(📪)捞出后沥(♋)油备(⏪)用

步骤3

锅中留底油中油(🕐)温下泡椒(🙅)茸姜(👆)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(💁)丝(🥡)翻炒均匀后淋入事先兑好(😭)的(🏄)碗汁放(🏤)入(📙)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(👹)装盘再试一下

七(🍋)宫保鸡(🍱)丁(💶)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🎒)

辅料葱(🚱)45克姜10克

调料(✊)干(🏳)辣椒8克(👋)花椒15克色拉油60克盐2克(🥪)料酒(🗜)2克味精1克酱油(✴)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(♋)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🔯)小的丁姜和蒜切(🔠)片葱白切成小圈(🎲)

步骤2

鸡肉丁加入(🕒)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(✒)匀

步骤3

将糖米醋料(🧓)酒生抽盐放入(💺)容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🕐)入适量水制作成料(🍚)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🎚)油温(🚴)升高7成热(🛸)时放入后腌好的鸡丁(📤)翻炒(🐮)至鸡肉(♋)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(😀)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(😻)再捞出(🎍)放入锅中炒10秒(🚭)随后把(⛵)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🛣)组建辣椒油最后后放花生米再试(🔯)一(🆎)下

八开(😀)水白(🦂)菜

食(🎚)材

大(🧑)白菜10公(📡)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🐊)皮净(💕)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(📌)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(⚡)清水(🐈)高汤将老母(♈)鸡劏(🎸)好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🛅)的(🙏)火腿蹄子排骨等按(✉)类分别放入差(🖖)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(🥅)起放入后大(🐳)汤锅内加入清水(🎌)姜葱(🐄)烧开(🐝)后加料酒转小火慢熬3小(🐢)时(📴)

步骤2

同时把鸡脯(🍆)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🏖)加(⤴)适量水调成粥状待用

步(♓)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🔸)另一(✋)锅中烧开放(✨)入(🔣)猪肉蓉搅(🍱)匀转中小火待(🐲)其渐渐聚拢肉蓉(🌏)浮起用小漏勺捞净(🎷)肉蓉(🍗)后再把汤再煮沸把鸡肉(🌟)蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🍀)理之后把清汤(🗽)彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🥋)4

把(🈯)汤分成两锅择好至嫩的白(💲)菜(🌊)心放进其中一锅(👯)高(✋)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(🚑)上疼时穿刺放(🌤)进漏(🔬)勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(✍)5

将菜心垫(✂)在碗底烧开另(🍄)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🍼)料鳝鱼100克水发毛肚(❓)100克猪肉肥瘦100克(🔄)火腿肠(👽)150克水(✏)发(😎)鱿(⛴)鱼50克(⛏)黄(🏖)花菜(🏮)50克木耳(😨)水发50克莴笋100克调料(🏑)大(📹)葱50克(😕)盐3克辣椒(⌛)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🐣)植物油50克(🚓)

灵材毛血旺是诸(🚫)位加以(😯)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌨)午餐肉片

调料辣椒麻椒等(📃)

做(📃)法

步骤(💹)1

将(🎊)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🤞)放入锅中用小火翻炒香加(♌)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(⬛)烧开后然(💛)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(⤴)辣椒炝(🙎)出香味迅速浇在上面即成

十(🐧)东(💹)坡肘子

原材料肘(🧣)子(👞)一只(👬)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(🌧)掉后肘子皮上残(㊗)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🥝)然后再将肘子捞出后用(🙏)刀(👜)在其上割几道口子那样(🐒)的(👐)话熟(🤗)得快

2新水烧沸放(😆)入后适(🙎)量葱姜(🍔)和香叶将去处理好的肘子煮(💖)到七八成(🤼)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🏎)东坡肘子(⛵)的肥而(👽)不(🦗)腻就靠(🚳)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🔩)炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🎯)烧热(🏿)后(👴)炒葱(📴)姜(👦)蒜至出香(🦁)味放进去桂皮香叶八角翻炒(🔪)然后(💜)加适(🕐)量水水量基本(🎫)都(🔆)操纵在小烧红40分(🍷)钟后剩一小碗(🔽)为宜再(🦑)放入(😱)若干冰糖五(🌕)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🕖)一小碗(🚌)汤汁应(🙀)该是调料(😼)了

4肘子蒸好(📳)后(🈂)装盘(🌐)浇(🎊)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(📼)食(💝)占巨一席之地大家今天分

主(➗)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(❗)叶100克(🔸)

毛肚(🍀)100克

黄喉(💠)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🕒)芽(🥍)100克

辅料(🅰)

葱20克

姜20克

蒜20克(🍇)

干辣椒50克

花椒10克(🕜)

麻椒(🔬)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🏟)毛血(🐫)旺的做法

1鸭血黄喉(⬆)火腿切片儿(🐁)鳝鱼肥肠(🧘)切蒜切瓣百(♿)叶和毛肚切长条儿(㊙)葱切细(📣)条(🖍)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(❄)底(🍟)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(💵)炒好后捞出备(🥍)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🙆)豆瓣(🌾)酱炒出红油加适量高汤盐(👅)大(🤙)火烧(🍨)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🍂)钟用漏勺再捞(👕)出(🐞)放在旁(🍵)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🧀)30秒钟捞出后

5蒜片(🏋)放在上面锅烧热(🔛)多倒油

6油热后放一小(📛)把花椒麻(😭)椒和干辣椒炸香后(🍗)浇在上面去掉