• 1食堂毛血(🍪)旺(✋)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🚇)正(📤)确方法
• 3川菜十大经典名菜(🏵)做法
• 4最近网(🚓)络清淡美食占巨一席之(🛌)地大家今天分

1食堂毛(🎹)血(🚝)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(💕)鱼筒各(😔)一个先把鱿鱼须切成段(😁)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🛃)段(🙏)放进去小盆中(🧜)

3准备着去(🐌)处理(⏱)好的鳝鱼一(📹)条先斩去头(♓)部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🌠)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(📼)右切成(📱)长条一起(🚺)放入(🌴)盆中小葱一(🐱)根切(📀)成斜片(⏫)生姜一块切成姜片一起放(🐝)入大碗中再放入后一小(🐯)把红干椒(🍥)一小(👥)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🔭)备用

5小葱几(🦃)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(😡)成蒜(🤦)末和葱花(♏)放(🐏)在(🕢)一起

等食材备好(🆖)以(🗽)后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🐔)水水开后倒入水黄豆芽豆(👶)腐皮和宽粉用勺(🤣)子晃动一下几下(👰)焯水一分(🛥)钟(👭)捞出(🍒)控(🆒)水布袋中盆中

7等(🍹)水立即烧开下(🈂)次(🍏)倒入毛肚鳝鱼鸭(🛃)血(🔏)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🛌)勺(😗)子来回滑(🏫)动(💞)几下使(🐼)食材受热均(👦)匀

8焯水(🦊)一分钟捞出控水拔(🌀)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(💅)水葱姜和大料爆香加(🥂)入(🌩)到麻辣(🥔)火锅料20克豆瓣酱10克翻(🚙)炒化开炒出红油

10添(🚵)入适量(⛸)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🛤)均匀搅拌(🈲)化开调料煮开下次全(✍)部倒入黄豆(🗃)芽豆(🏔)腐(🎺)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(💖)入到食盐1克(🈂)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🤟)出盆中(🏈)排第五等汤汁再一(👄)次(🏷)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(✔)3分钟捞出后盛有(🔼)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🕎)撒上少许蒜末和葱花

14锅(🤗)中留底油添入半(💺)勺(🥒)食(🤸)用(🍍)油(🌝)倒(⏩)入花椒和红干椒迅速再翻炒(💌)炒出香味以后(🥜)关(😧)火(😄)

15再把热油泼(🅿)在汤盆(🚄)中在一(🌄)瞬(💓)间放出出葱(🌨)蒜的香味到最后再放上(🚣)几朵香菜单独点(🔣)缀(🥅)

16那样最好到这里(🏤)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(🍒)食材和(😗)调(😮)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(Ⓜ)小葱黄豆芽(💪)生姜红干椒麻椒花椒(🔔)

调料(🎳)盐鸡粉老抽料酒(🔮)豆瓣(🈳)酱(🕑)麻(🥇)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🎒)瓣酱约200克鱼香味泡海(😅)椒约150克精细(📆)加工花生油约240千克大葱100克老(📡)姜100克洋(⏰)葱150克(🗃)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🛑)10克香(🥝)根10克茴(🔯)香15克桂皮8克香叶8克甘(🎢)草(📓)10克草果(⌚)5个肉蔻10克山奈8克胡(🏺)萝卜(♉)100克香菜(🍎)根40克

2将郫县(😸)豆瓣酱和鱼(🍗)香泡海椒排斩成细末盛入(➿)盆(🥜)中再加辣椒粉洗净的(🔯)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(📶)成48厘(😶)米(🤽)见方的(⬜)洋葱(🤱)块胡萝卜切大片香根(🍔)茴(🎿)香红蔻(🤦)桂皮香(😠)叶甘草草果肉蔻和山(😬)奈用清水中浸泡20分钟(🐅)冼净捞出(💎)沥干控(😲)干(🙃)或擦水分待用(🌉)

4炒锅上火后舀入300克(⚾)经过精制花生油烧至(🚂)三成(🌱)热时排列盛有大葱老(🚀)姜茴香香根桂皮红蔻香(😟)叶(🥟)甘草草果肉蔻(🛑)山奈用中小火使油温很缓(🔽)慢增加至(🖇)五成热小火熬严重的限制20分(🐨)钟左右(🚃)吧待各料均被烧至金黄(🐕)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(♈)弃之不用

5再(🌕)上火把(🕚)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🛰)时再倒入其余的精细(🌐)加工花生油再左(👕)面参加调匀(🎓)的辣椒粉豆瓣(🚋)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🎃)香菜根并(🌎)不停顺(👁)同一方向搅出(🐫)

2做(🎁)法二(🎤)

1野山(🐙)椒青美人椒节各30克鲜(🔸)花椒8克藤椒油(🔴)3克盐2克白醋(🏉)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🎆)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🦇)着小半碗冷的(🔢)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🔪)搅动把(🏈)水和血搅(🍦)匀还没血液静(🗃)置20分钟(🛃)半小时后凝化(🌝)成块再放进去(😿)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🤧)净后煮熟后切片鳝(🎗)鱼加料酒醋飞水备用(🥋)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(⏸)炒香放鲜花椒(🦌)再爆(🏡)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(🛏)味起锅

5将干(🛣)辣椒节青美人椒节放在上(🏖)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(⛹)芝麻再试一(🖤)下

3做法三

1食材鸭血(📶)毛肚大虾火腿肉(📝)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤕)辣酱火锅底料生抽(🦑)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(👢)料(🃏)酒(⛴)白砂糖花(⛄)椒干辣(🎏)椒白芝麻

2我们(🔦)先把大虾剪一(🐲)下(⚡)虾须然后再(🎖)把虾(🎟)线(😇)可以去除(🚨)碱水冲洗干(💣)净(📃)滴入几滴柠檬汁(💞)抓拌均匀备用

3打(🚙)算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🌸)清洗干净切成薄(😛)片然后滴入半(♓)个柠檬汁抓拌均匀(👫)

6大蒜拍碎剁成蒜(🦑)末(🚫)香葱切成(🏼)葱花(🧤)生姜切成(🐰)片豆芽洗干(👓)净

7锅中一并加入适量的食用油(🧘)油(⏱)温升高(🆖)5成(🌥)热时把麻椒香葱(🔂)生姜大(🍟)蒜干辣椒放入锅(🤴)中炒出香味

8加一(📚)勺郫县豆瓣(👠)酱蒜(🌄)蓉辣酱火(🎥)锅底料炒出红油舀入的清(♎)水大火烧开

9汤(📫)中(🦓)放盐白(✋)砂(🏟)糖生抽老抽蚝(🧠)油胡(🍬)椒粉鸡精料(😏)酒(🌌)煮开(🕒)先把豆芽放进汤中(⬆)煮(🆙)2分钟

10煮好的豆芽捞(🏵)出放入碗中再把鸭血毛(🤡)肚(🌔)虾火(📘)腿肉放入锅(🔁)中烫(🙆)煮煮(⏳)熟后捞出来放到碗中其(🛑)余(💪)汤汁倒出

11最后(🐼)在(🎱)上面放上蒜(💃)末葱(🐨)花辣椒麻椒白芝麻把烧(🗂)热的油(🌉)浇上了即(📞)可大快(💌)朵颐(🌠)

3川菜十大经典名菜做法(♈)

食材

豆腐250克(💓)牛肉(🚸)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🖐)粉3克黄酒5克盐(🍾)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🆕)1

将(🤶)豆腐切成26厘米(💪)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(🎖)下去除豆腥味(💔)然后捞(🌄)出用清水浸泡豆豉(🍴)等剁碎蒜苗切段(〰)姜切(📈)末新鲜(😽)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🏦)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(📝)待牛肉馅炒成金黄色(🛑)放入豆(🌝)瓣酱同(♒)炒放(🧜)入豆豉姜(🕢)末辣(🛴)椒粉同(🌌)炒至牛肉猪肉上色效(⛎)果入味儿(🛩)

步骤3

下肉汤烧开(🔴)加入豆腐(🚗)煮3分(😺)钟加酱油蒜苗段糖用盐(❎)调味再用(😢)湿(🍌)淀粉芡汁盛(🎓)出后撒上花椒面葱(🔵)末表(🦓)就行

二回锅(🈸)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(👽)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🕓)五花肉冷水下(🥚)锅加入葱段姜片花(🦕)椒78粒黄酒适(🤼)量煮开

2撇净(🎴)撇净煮至八成(🔍)熟木盒自(🥢)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🎂)片姜(🕌)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🍬)部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🔧)上火加(🏜)大多的油煸(❤)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🐽)至肉片颜色变透明边缘微(🥐)微卷过

7将肉拨(📱)到(🌙)锅一(📐)边下(🐹)入豆瓣(🏯)酱(😳)可以(💷)先切(🔃)成小粒炒出(🌈)红油

8适度(💵)地的加入少(👊)许酱油或甜面(🍠)酱(👩)调色(🛀)与肉片(💯)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🗄)糖调好(👎)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🆔)舌(🍥)100克牛头(🧚)皮(🔒)100克牛心150克牛肚(😯)200克(📝)香料八角(🗃)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(👹)红(💹)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🎑)适量

做(🙁)法

步骤1

将(🧝)牛肉切成(🕡)小片(🔟)与牛杂牛舌牛心牛(🐧)头(🌃)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(🔠)料耙而不烂(🐨)然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(⛑)芹菜洗净(🥅)后切成1cm长(🍱)的段芝麻炒熟和(💽)熟花生(📌)一起压(🔱)成末备用

步骤3

盘(🐂)中放入后切好的牛肉牛杂(🍬)再参加(🔣)卤汁豆油味精花(😿)椒面红油辣椒芝麻花(🕐)生米末和(🕯)芹菜搅拌均匀即(🉑)成

四辣子鸡

原(🍊)料

整(🔧)鸡一只(😧)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(➡)麻(🥧)盐味精料酒食用(🛶)油(💴)姜蒜白糖淀粉

主(🛅)料

鸡腿(🍐)马耳朵葱干辣椒(⚪)节(🕍)花椒盐胡(🦇)椒(🥍)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🐗)籽后用白开水浸泡(📱)一段时间半小时然后再捞出后(🏇)挤出水分水放碗里加淀(🙅)粉(🎪)辣椒粉(🍶)盐(🧣)搅拌均匀五(🖤)六成热五成热下锅炸至芝麻微(❤)黄捞出鸡肉(🥅)切好放料酒生(🏠)抽玉米淀粉胡椒(🦀)粉盐抓拌均匀腌(⚓)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(✝)炸至变面金黄(🚜)酥脆再捞出另起油锅(📋)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🐉)鸡块儿和炸好(📤)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🥧)材

鱼鸡蛋白糖(🛥)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🚳)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🎆)鱼头剁下并之中飞出分(🧒)两半将鱼身竖(🔆)放用坚硬锋利(⛽)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🍓)再将两大片鱼肉片成注意(🎪)适量的(🍄)鱼片将鱼排分为三四(🧚)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(🔹)内(🐭)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🔄)

步骤3

将一小碗色(👏)拉油所(🔡)有花(🌘)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🌋)辣椒颜色变(💔)暗后用铲子然后捞(🔹)出(🛥)一半的油和花椒辣(🚥)椒备(⛴)用

步骤4

将火开大放(📁)入拍好的(😍)蒜瓣儿和姜片(📲)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🤹)酒(📐)约(💻)一小碗盐半调羹加(🧜)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🕍)一片一片横放到出(🕣)水滚的汤中鱼片会(🏙)熟的(🐪)迅速出锅前后放适量鸡精白(🤥)胡椒粉和椒盐粉

步(📺)骤5

盆中放着已焯好的黄(⛔)豆芽将鱼(💬)片一这款汤汤水水舀入(🐖)此(✴)盆(🎷)后来将那半碗(🚐)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🌡)料猪里脊

辅料(🌁)青笋水发(🅱)黑木耳(🗓)

调料盐鸡精味精白糖(🐈)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(⬇)碗汁

泡红辣(😡)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🗂)

味型鱼香特点咸(😗)鲜酸甜二者兼(🧞)备葱(😀)姜(📍)蒜香线条(🌄)清(🐾)晰

做(💍)法

步骤1

猪(🗳)里脊切(🎮)长约8cm粗03cm的二粗(🌪)丝(🚃)加盐料酒搅(⏩)至上劲后(💮)放水淀粉搅匀封油备用(💶)

步骤2

起(🤤)锅烧油中油(🗑)温滑肉(🍔)丝变白捞出后沥油备用(🗯)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(❓)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(💻)炒均匀后淋入事(🎀)先兑好的碗汁放入葱(🚃)粒炒制(🕡)芡(🕐)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🥙)

七宫保鸡丁

原(✒)料

主(🔙)料鸡脯肉225克花生(📨)米50克

辅料葱(🛴)45克姜10克

调料(🏩)干辣(⌛)椒8克花(🎫)椒15克色拉油60克盐2克料(🏘)酒2克味(🏄)精1克酱(📟)油65克白糖10克醋(🥝)7克水淀(♐)粉22克

做法

步骤(🦊)1

鸡腿去骨去皮后(🥔)冼净用刀背(🕔)拍松鸡肉切成(🎲)15厘米大小的丁姜和蒜切(🐃)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🗿)点点盐用手疼时抓粘(🙃)稠状再后放干(🏂)淀粉抓(🐾)匀

步骤3

将糖米醋(😱)料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🤚)放入葱姜蒜加入适量(⬇)水制作成料(🕗)汁(🎖)

步骤4

锅烧热(🔋)倒入油(〰)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(♒)花椒干辣椒用中小火炒(😲)香后将料(🚿)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🔏)捞出放入锅中炒10秒随(🐆)后把(😛)鸡肉(🧜)倒(🎦)回(🛏)锅中(💋)用大火炒30秒(🍔)倒入水料(🥉)汁颜(💗)色变富有光泽时组建辣椒油最(😄)后后放花生米再(🌞)试一下(⛵)

八开水(🏠)白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🧝)菜心部(🌼)分老(🕹)母鸡2500克火腿(👛)蹄子200克排骨500克干(🥈)贝300克去(🍺)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🏚)10克水4升

做法(🌼)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(💇)劏(🕗)好洗净(😭)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(🌯)子排骨(💆)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🎌)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(😠)入清水姜葱烧开后(⛵)加料(🌨)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🔧)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🥨)成蓉分别(🅱)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(😪)至3小时(🗝)后用筛子把大部分(🍳)汤(🧗)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(㊙)一锅中烧(☔)开(🍶)放(⏯)入猪肉蓉搅匀转中小火(🚒)待(🏍)其(♿)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🧤)再煮沸把鸡肉蓉分(🏏)2次按猪肉蓉的同(🙃)时处理之(🏼)后把(🏴)清汤彻(🥨)底隔渣去油待汤(♟)色清新(⏫)明(🐏)净如(⛴)水下盐调味(🛠)待用

步骤(😹)4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🍷)菜心(🏫)放(🌮)进其中(🔚)一锅高汤灼至七成熟用(🌽)清水漂冷用(🌳)细(🏛)银针(🕡)在菜(❔)心上疼时穿刺放进(🤐)漏(🌷)勺(🍬)中用(👢)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🏔)

步骤5

将菜心垫在碗底(🥒)烧开(🏠)另(🍂)一锅(😻)高汤舀进碗(🐃)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(👴)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(✒)毛(💝)肚100克猪肉肥瘦(🍂)100克(🍃)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🛐)花菜50克木耳水(🔞)发(💋)50克莴笋100克(🔹)调料(🏐)大葱(🐑)50克盐3克(🎋)辣椒(🅰)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🔎)诸位加以改(🗨)进之处加入到了海参(📋)毛肚鳝鱼(🍑)肉黄喉片午餐肉片

调料(🌓)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🚩)放入锅(✝)中(🔽)用小火翻炒香(⏹)加汤熬煮后(😿)捞出后渣然(🚪)后把放(🕤)进去味精白(🍁)糖醋等调料

步骤2

将(👬)主辅料切片(🎩)改(🌩)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🍐)开(🤼)后然(➰)后(🔱)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🏷)椒辣椒炝(🚞)出香味迅速浇在上面即成

十(⛪)东坡肘子

原材料肘(⬅)子(🎑)一只葱(⚾)姜(🚎)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(〰)掉后肘子皮上(⚡)残留的猪毛扔到沸水中煮几分(💔)钟(🔭)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🌕)几道(🕡)口子那样的话熟得快

2新(🆘)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🔮)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🚍)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(👁)肥而不(🕞)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(💪)炒锅中慢慢倒入适量色(🐦)拉油烧热后炒(✡)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🎹)角(🚌)翻炒然后加(😒)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(👶)小碗为宜再(👾)放入若(🙆)干冰糖五香粉两三(🛣)勺酱油小火渐渐(🔝)烧之后剩那一小碗汤汁(🚛)应该是(♎)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(🌗)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🎫)

黄(🤤)喉100克(👁)

卤肥(📑)肠100克

火腿100克

黄豆(📝)芽100克

辅料(🚜)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🐳)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🏡)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🤫)喉(🚬)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🏯)切(🐶)片儿

2锅烧开水(🙂)黄豆芽煮熟(💥)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🍣)好后捞出备用

3锅倒(👤)油烧热放入花椒干辣椒(🏥)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🌪)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🆎)血鳝鱼肥(🔣)肠(📂)黄(⛲)喉煮5分钟(🐊)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(⛷)开放入(🤣)百叶(⏩)毛(💶)肚火腿煮30秒钟捞出后(🕙)

5蒜片放在上面锅烧热多(📐)倒油(🛢)

6油热(💞)后(🎲)放一小把(😱)花(🤙)椒麻(🕘)椒和(🚾)干辣椒炸香后浇在上(🏂)面去掉