• 1食堂毛(🥁)血(🛷)旺的正(🕖)宗做法
• 2毛血旺浇(🔤)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🆔)
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🤐)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(〰)

2鱿鱼(🥋)须和鱿鱼筒(⬛)各一个先把鱿鱼须切成(🗄)段再把鱿(🎁)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🆑)上花刀切成段放进去小盆(🙈)中

3准备着(🧛)去处理好的鳝鱼一(🖇)条先斩去头(🌜)部再切成小段(⏸)和鸭血放进一个盆(🔀)中再舀(🌄)入切(🎷)好的鱿鱼备(📣)用(🌕)

4毛肚(🔒)二两左(🌰)右(🎯)切成长条一起放入盆中小葱(📸)一根切成斜片生姜一块切成姜(😙)片(🔂)一起放入大碗中(🌂)再放(💨)入后(😦)一小把红(🙉)干椒(➖)一小把(🥐)麻椒取一个小盆盛有一把(💹)花椒(🏵)和一把红(🌨)干椒备用

5小葱几根(🧔)切成葱花放进去(😓)小盆(💼)中蒜子几粒拍扁切成蒜(🗾)末和(🥊)葱花(🍁)放在一起

等食材(🍻)备好以后(🆎)以后我们开始烹(😦)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🐫)芽豆腐皮和宽粉用勺子(👁)晃动(🏣)一下几下(🐩)焯水一分钟捞(📆)出控水布袋中盆中

7等(💍)水立(😘)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(❕)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(📸)出控水拔凉

9另起(🗻)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(🖼)加入到麻(⭐)辣火锅料20克豆瓣酱10克(📂)翻炒化开炒(🚋)出红油

10添(🎻)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(✴)化开调料煮开下次全部倒(🐫)入(🤛)黄豆芽豆腐皮(💘)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(🛅)盆中排第(🍌)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(✒)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(⛸)3分钟捞(🌊)出后盛有汤盆中

13再浇(🚛)上注意适(🍳)量的(🔶)原汤撒上少许(⛴)蒜末和(😠)葱(🖍)花

14锅中留(🧥)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🍜)速再翻炒炒出香味以后关(🤪)火

15再把热油泼在(🗽)汤盆中(🚌)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(⏪)几朵(🛏)香菜单独点缀

16那样最好到这里这(🥞)道麻(⛽)辣(🗽)鲜香的毛血(🖱)旺(🈚)就做了了(👺)要会(🍴)了就在家(🌬)试一下吧

下面是所会用到的食材和调(⛎)料

食材豆(👁)腐(🔳)皮(🍼)宽粉鸭(⚓)血鳝鱼毛肚鱿(🚷)鱼(👓)小葱黄豆芽生姜红干椒(🥑)麻椒(🕹)花椒

调料盐鸡(➰)粉老抽(🧞)料酒(🔢)豆瓣酱麻辣火锅(🕕)料

2毛血旺浇(👏)油的正确方法

1净(🅾)辣椒油300克郫县豆(🤙)瓣酱约(🈹)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(👠)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(💚)10克(🏠)茴(🔫)香15克(✈)桂皮8克香(🥉)叶8克甘草10克草果(🌼)5个肉蔻10克山(🚨)奈8克胡(🎻)萝卜(🍢)100克(🛍)香菜根40克

2将(🎵)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🔍)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(🤳)200克(🕶)清水调匀

3大葱和老姜(👑)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(😳)方的洋葱块(🎰)胡(😘)萝卜切大片香根茴香(🎸)红蔻桂皮香叶甘(💖)草(👒)草果肉蔻和山奈(🔭)用清水中浸泡(🛅)20分钟冼净捞出沥干控(❔)干或擦水分待(⛴)用(📠)

4炒锅上火后舀入300克经过(🉑)精(🔣)制花生油烧至(🦆)三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🚊)香(🌖)根桂(🗡)皮红蔻香叶甘草草果肉(🚎)蔻山奈用中(👭)小火(😗)使(🔡)油温很缓慢增加至五成热(👱)小(🏐)火熬严重的限制20分钟左(🏳)右吧待各料均被烧至金(🏩)黄色而且香味充分融于油中时用漏(🌵)勺捞出料渣弃之不用

5再上(🤜)火把锅里的油烧热下(😘)番茄沙司用小火煸(🚪)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(🥀)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🚢)椒(🎅)紫草(✈)及洋葱胡(🥦)萝卜和香菜根并(🚡)不停顺同一(🦃)方向搅(📧)出

2做法二(🦓)

1野山椒(🐖)青(🕊)美人椒节(♍)各(🍺)30克鲜花椒8克藤椒油3克(🥚)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(😴)半碗冷(📳)的淡盐(🎿)水再把鸭血就(🕴)滴到(🈸)碗里一边滴一边(🐬)轻轻搅(🥃)动把(🎵)水和血搅匀还(⚪)没(🏺)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🌨)小(🗣)块(🚖)即可

3将A料飞水猪(🔱)肚(⚫)心舌飞水后(🗡)洗净后煮熟后切片(😯)鳝(🕉)鱼加料酒醋飞水备用

4将(🥁)潮(🖨)州咸菜切厚片加(🔅)野山椒老姜(💿)蒜片炒(🎨)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(🦁)至(🧝)更加入味起锅(🔒)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🏥)烧至六成热的藤(📃)椒油啊淋在上面(🧒)撒葱花芝麻再试一下(🤬)

3做法三

1食(🏅)材鸭血毛肚大虾火(🐚)腿(🌲)肉(🍪)豆芽姜(📼)大蒜葱(💡)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🏙)油老抽白胡(📕)椒粉(🌁)鸡精料(🏠)酒白砂糖(🍬)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(📉)可以去除碱水冲(🎦)洗(🔑)干净滴入(🖊)几滴柠檬汁抓拌均(🤒)匀备用

3打算一些(🕖)火腿肉后再切成(💎)片放在盘中

4鸭(🔬)血洗干净切成片

5毛肚清洗(🐩)干净切成薄片然(👏)后滴入半个(🤲)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🌶)拍碎(🏀)剁成蒜(🍜)末香葱切成葱花(💘)生姜(😂)切成片豆芽洗干净

7锅中(🛋)一并加入适量的食用油(🕥)油温升(📗)高5成热时把麻椒香(🏢)葱生(🙊)姜大蒜干辣椒放(🐱)入锅(🤹)中炒出(🚏)香味

8加一勺(🎰)郫(🏅)县豆瓣酱蒜蓉(⌚)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(📨)水大火烧开

9汤(🥓)中放盐白(🌉)砂糖生(🎡)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🎰)精料酒煮开先(🥇)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(💃)的豆芽捞出放入(🕍)碗(⛎)中(🕛)再把鸭血毛肚虾火腿(😣)肉放入锅(🤕)中烫煮煮(⏮)熟后捞出来放到碗(🌲)中其余汤汁(⏸)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🥣)椒麻椒(👪)白芝麻把烧热的油浇(⤴)上了即(💄)可大快(👮)朵颐

3川(📖)菜十大经(🔦)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🏢)酒(🌎)5克盐3克豌豆淀粉(🐺)5克花生(🈁)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🚙)成26厘米见(🖊)方的块后放加了少许盐的沸水中(🏅)过(🗿)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(🈵)豉等剁碎蒜苗切段姜(📿)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🍞)2

炒锅烧(🕓)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(😚)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🚊)放入豆豉姜末辣椒(🕋)粉(✔)同(👓)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🌯)钟加酱油蒜苗段糖(😥)用盐调味(😴)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🏄)面葱末表就行

二(🤾)回锅肉(🤐)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🅿)

做法

1带皮五花肉冷(⚾)水下锅加入葱段姜片花(👳)椒(📚)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(😿)先用刀拍一下然后再(🥀)完全斜切成段备(🥔)用(🔏)

5炒锅(🤫)上火加大多(👸)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(💖)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🎰)锅一边(🗑)下(💄)入豆瓣酱可以先切(🤳)成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🈁)许酱油或甜面酱调色与(⏳)肉片一起(😫)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🆖)夫妻肺(🤼)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(⤵)牛(😬)心150克(👉)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(✴)皮丁香生姜(🚓)等盐(🤩)红油辣椒花椒面(😵)芝麻熟花生米豆油味精芹(🌰)菜各(🌥)适(🐜)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🏤)清(🚲)洗干净(🎫)用香料盐花椒面等各种(🌵)调料(😘)卤制先(📮)用猛火烧开后(🕤)集(🉐)体土地登记小火卤制到肉料耙(👛)而不烂(😚)然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🚕)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🎖)麻(🆕)炒熟和熟花生一起压成(🎀)末备用(😓)

步骤(😝)3

盘中放入后(🏅)切(🚒)好的牛肉(🏣)牛杂再参加卤(🚰)汁豆(🍥)油味精花椒(👡)面红油(😕)辣(🍿)椒芝麻花生(🈲)米末和芹菜搅拌均匀(🚾)即成

四辣(🤓)子鸡

原料

整鸡一(🛀)只或鸡(🎨)腿(📶)一(⛩)盒花椒和干辣(🦀)椒14葱熟(✅)芝麻盐(⏹)味精(🔍)料酒食用油姜蒜(🤬)白糖淀粉(🤑)

主(⏱)料

鸡(🐍)腿马耳朵葱干辣椒节(🧥)花椒盐胡椒味精(🚦)白糖白芝(🦇)麻(🚊)醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(😇)用白开水浸泡一段时间半(😌)小(🈁)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🛥)拌均匀五六成热五成热(📰)下锅炸至芝麻微(🌀)黄(🍭)捞出鸡肉(❕)切(🥘)好放料酒生抽玉米(♎)淀粉胡椒粉盐(🌧)抓拌(🥣)均匀腌20分钟然后再油烧五(👑)成下(🧜)锅小火慢炸至变(👫)面金黄酥脆再(🐦)捞出另起油锅放姜蒜花(🔕)椒豆瓣酱炒(🥠)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🥡)半勺白(👝)糖(🌧)半勺鸡精翻炒(🛎)均匀最后放葱段大(🎋)火翻炒(🚫)出锅

五(😄)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🧔)白糖干淀粉(🆎)料酒(🏍)色拉油花椒(🎸)辣椒(🔶)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🦅)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🍆)之(🏁)中飞出分两半将(🎗)鱼身竖(🎞)放用坚硬锋利(👀)的刀平着将两整片鱼肉(🥑)和鱼(📣)排分开再将两大片鱼肉片成注意(📞)适量的(🥑)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🔥)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🤝)部倒入锅(🔌)内(🕊)用小火慢炸(😮)在(📏)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🏣)出一半的油和花椒辣(🍁)椒备用(🛐)

步骤4

将火(💉)开大放(🏸)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🥌)后将鱼头鱼(🤾)排向锅煸炒两下倒入料酒(💧)约一小碗(🏪)盐(🌄)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🏆)片一(😭)片横(🐝)放到(🍒)出(😱)水(❔)滚的汤中鱼片会熟的迅(🐋)速出锅前后(🏨)放适量鸡精白胡(😓)椒粉和(🤯)椒盐粉(🔊)

步(👔)骤5

盆中放着已焯好(💓)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(✌)舀入此盆后来将那半碗捞出后(🌓)的辣椒和油倒在(🕑)上面(🕢)

六鱼香(🏬)肉丝(🤶)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🏊)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🈲)淀(🔶)粉(🎁)兑成(➿)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🍜)葱(➡)

味型鱼香(😆)特(🙊)点咸鲜酸(🥑)甜二者兼备葱姜蒜(㊗)香线条清晰

做(🐄)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(👮)酒搅至上劲后放水淀(🦔)粉搅匀封油(🚼)备用

步骤2

起(🤘)锅(🍦)烧(🐤)油中油(🔭)温滑肉(🏧)丝变白捞出(🔊)后沥油备用

步(🌙)骤3

锅中留底油中油温下(🙎)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🍽)的肉丝翻炒均匀后(🤵)淋入事先兑好的碗汁放入葱(🤩)粒炒制芡汁收匀葱出(🤢)香(🏖)后起(🦈)锅装盘再试(🐞)一下

七宫保鸡丁

原(🏃)料

主料鸡脯肉225克(✝)花生米50克(🛤)

辅料葱45克姜(🚆)10克(🕉)

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🔣)油60克(🔝)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🥈)粉22克

做法

步骤(❄)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(👎)背拍松鸡肉切(🔰)成(💄)15厘米(☝)大(🚎)小的丁(🐍)姜和蒜(⏺)切(🌒)片葱白切成小圈(🕉)

步骤2

鸡肉丁(👀)加(🌸)入少许黄酒一点(🔠)点(👰)盐用(🚻)手疼时抓粘稠(💪)状(🕧)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🍊)米醋料酒生抽盐放入容器(🆘)中调(🥒)成糊状(🔋)放入(😨)葱姜蒜(🍠)加入适量水(💈)制作(🌼)成(🥦)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(💂)升高7成热时放入后腌(🛹)好的鸡(🚜)丁(🚡)翻炒(🛷)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🏤)椒干辣椒用(🍹)中小火炒香(🏣)后将料汁里(🚅)浸泡一段时间的葱姜(♓)蒜再捞出(〰)放入(🎗)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🦗)建辣椒油最后(🎆)后放花生米再试一下

八开水白菜

食(😴)材

大白菜10公斤每棵只(🦃)用极嫰菜(🙋)心部分老母鸡2500克火(🚎)腿蹄子200克排骨(👋)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🙇)10克(🧘)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(💗)1

先熬好(🍊)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🥘)骨等(😑)按类分别放入差(🛣)别(🤩)沸(📖)水(🔄)锅中焯(💁)一下水(💍)清(⛺)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🌩)一(💽)起放入后大(📌)汤锅内加入清(🥞)水(🕜)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🍃)把鸡脯肉及(📣)瘦猪肉剁(🤚)成蓉分别加适量水调(💳)成粥状待用

步骤3

汤(🤝)熬至(🏐)3小时后用(🐊)筛子(😦)把大部(🥂)分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🍗)倒(Ⓜ)入另一锅中烧开放(⛵)入猪肉(👹)蓉搅匀转中小火待其渐渐(🚾)聚拢肉(💱)蓉浮起用小(🎠)漏勺捞(🚪)净肉蓉后(🈯)再把汤(💔)再煮沸(🗃)把鸡肉(🥋)蓉分2次按猪肉蓉(🚸)的同时处理(🤪)之后把清汤彻底(🎓)隔渣去油(🎯)待汤色清(😊)新明净如水下盐调味待(🙅)用

步骤4

把(⬜)汤分成两锅择好至嫩的(🏈)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🗨)勺中(🛎)用原先的高(📲)汤自上淋下(🗻)至(🐖)使(🍍)白菜心烫煮

步(🤬)骤5

将菜心垫在碗(🥓)底(🤡)烧(🏫)开另一锅高汤舀(😖)进碗内即成

九毛血旺

材(📣)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🤱)肥瘦100克火腿肠(💍)150克水发鱿鱼(🉑)50克(🎟)黄花(😗)菜50克木耳(😓)水发50克莴笋100克调料大(🐂)葱(🍻)50克盐3克辣(🏌)椒红尖干15克花(😠)椒5克(🚖)料酒10克味精10克植物油50克

灵(😘)材毛血旺是(⏰)诸位加以改(😐)进(😫)之处加(💯)入到了海参(🚄)毛肚鳝鱼(😵)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🕥)1

将辣椒花椒(🍌)豆瓣(🈁)酱姜蒜色拉油放入锅中用(😮)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🥏)进去味精白(🚢)糖醋等调料

步骤2

将主(👸)辅料(🏷)切片(✔)改刀(👴)飞水(Ⓜ)组建熬好的红汤汁(🕛)内烧开后然后取出盛器(🕤)撒入葱花

步(👦)骤3

将色拉油烧(🏆)热放入(🔸)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🧟)皮香叶八角五香粉若干(🔊)

做法(🕋)

1无火去掉后(😓)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🐩)中(💾)煮几(🗣)分钟去掉后污血和脏物然后再(🐕)将肘子捞出(📭)后用(🐳)刀在其上割几(🍨)道口子(🐨)那样的话(👚)熟得(🍱)快

2新水烧沸(🚒)放入后(🐡)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🥗)到七八(🐾)成(🌍)熟捞出上蒸锅(🦇)

3蒸肘子是个关键(➰)步骤东坡肘子的肥而不(🕜)腻就靠它了上锅蒸一(😟)个(✝)半小时(🏡)这期间可调佐料(😏)炒(🐩)锅(💀)中慢慢倒入(🔣)适量色拉油烧热(♐)后炒葱姜(🏔)蒜(🍭)至出香味放进去桂皮香叶(🌰)八角翻炒然后加适量水水量基本都(⛩)操纵在小烧红40分钟后剩(🥁)一小碗(🔇)为宜再(🍭)放入若干(🏈)冰糖五香粉两三勺(🙁)酱油小(🍿)火渐(🥚)渐(🎌)烧之后剩那一小碗汤汁应该(🤯)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🤕)的(🏐)调料(😛)表就行

4最近网络清淡美食占(😾)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🛃)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(㊙)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🍧)芽100克

辅料

葱20克

姜(🥟)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🈂)10克

麻(🐈)椒10克

豆瓣(🚳)酱50克(🗑)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👨)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🏻)切蒜切瓣百叶和毛肚切(💅)长条儿(🐬)葱切细条蒜姜(🏑)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🏁)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🤝)肥肠开水炒好后(🗄)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🥛)椒葱姜爆香(🧘)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🧛)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🐚)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🦊)开放入百叶毛(🧝)肚火腿(⏲)煮(😈)30秒钟(🐢)捞出(🧠)后

5蒜片放(✂)在上面锅烧热(🚭)多倒(🕟)油

6油热后(🥁)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(⛲)在上面去掉