• 1食堂毛血旺的正宗做(✴)法(🤼)
• 2毛血旺浇油的正确方法(👩)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(⏱)网络清淡美食占巨(🚥)一席之地(🕵)大家(🛌)今天(👐)分

1食(⛳)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(👞)筒切(😪)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(🍮)去处理(🕙)好的鳝(😤)鱼一(🍒)条(🏳)先斩去头部再切成小段和(🤨)鸭血放进一个(🍆)盆中(🚴)再舀入(🔤)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🛸)切成长条一起放入盆(🙂)中小葱一根切成(❓)斜片(📚)生姜一块切成姜片一起放入大碗(💻)中再(🥑)放入(💪)后一小把红干椒一小把麻椒(🎑)取一个小盆盛有一把花椒(🐏)和一(🤑)把红干椒备用

5小葱几根切成(😇)葱花放进(🎢)去小盆中(🌿)蒜子(🥚)几粒拍扁切成蒜末和葱(🦀)花放在(🥢)一起

等(🤙)食(🙍)材备(💖)好(⛹)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(🎏)水(🚟)开后(🐷)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🚙)晃(🦐)动一下几(🏪)下焯水一分钟捞(⬆)出控水布袋中盆中

7等水立即(🎟)烧开下次倒(🤖)入毛肚鳝鱼鸭(🍭)血和鱿(⛰)鱼加入到料(🌩)酒5克去(🍐)腥用勺子来回滑动(😴)几下使食(🔷)材受热均匀(👬)

8焯水一分钟(🏚)捞出控水拔凉

9另起锅添入(🔝)一勺食用油油热后倒(😠)入水葱姜和大料爆香加(💗)入到麻(💨)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(⏯)出红油

10添入(⏫)适量(⏫)的清水参(🏁)加生抽10克白糖2克胡(💬)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🚘)下(💀)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🌦)宽粉(🔅)开大(🌅)火煮一分钟

11加入到(👇)食盐(📩)1克鸡粉2克老抽(🎮)2克调底色再捞出配菜(🤭)然后取出(😂)盆中排第五等汤汁再一次(🔂)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🏽)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🚯)出(🛒)后盛有汤盆中

13再浇(🍭)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🍺)葱花

14锅中留底油添入半勺(🌖)食用油倒入花椒和(🏧)红干椒(🍊)迅速再(📸)翻(🛎)炒炒出(🍚)香味以后关火

15再(📀)把热油(🚈)泼在汤盆中在一瞬(💚)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(💺)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(⬅)做了了要会了就在家(🚵)试一下吧

下面是所会用到的食材(♊)和调料

食材豆腐皮(🎴)宽粉鸭血鳝鱼毛(😅)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(👈)红干椒麻椒花椒

调(🐕)料盐(🛫)鸡粉老(☕)抽料酒(🔱)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🔗)正确方(🚏)法

1净辣椒(🎄)油300克郫(👤)县豆(🏩)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🥗)150克精细加工花生(💈)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🔣)茄沙司约150克紫草20克红(👃)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🏼)甘草10克草果5个(🏞)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🌉)根40克

2将郫(🔰)县(🔷)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(🛏)加辣椒(📴)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(⏸)葱(🌰)和老姜用刀拍松拍松下次(🍷)炸(🌧)制时容易出味(👰)洋葱切成48厘(🔚)米见方的洋葱块胡萝卜(🌦)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🌶)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🥩)出沥(🍑)干控干或擦水分待用(📶)

4炒(📹)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(👒)三成热时排列盛有大葱老姜茴(🌾)香(📳)香根桂皮红蔻(🛌)香叶(♐)甘草草果肉蔻(⬛)山(🍍)奈用中小火使油温很缓慢(🏋)增(🖖)加至五成热小火熬(🐲)严重的限(🈲)制20分钟左右吧(✋)待各料均被(🤶)烧至金黄色而且香味充分融(🔈)于油中时用漏勺(😭)捞出料(🕒)渣弃之不用(♉)

5再上(🦇)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(👇)火(⛳)煸12分钟至油色发红时(✳)再倒入(⬛)其余的精细加工(🌙)花生油再左(💄)面(👾)参加调匀的辣椒(👡)粉豆(🌴)瓣酱泡辣椒紫草及洋(🔤)葱胡萝卜和香菜(🎈)根(🕕)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🏼)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🛒)3克盐2克白醋15克料酒(🌌)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🚷)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(⏳)子之前准(🛫)备着小半(🚟)碗冷的淡盐(🚵)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(💧)液静置20分钟半(😼)小时后凝化成块再放(🙋)进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🎚)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🈸)飞水(🏷)备用

4将潮州(🏆)咸菜(🙋)切厚片加野山(✒)椒(🦄)老姜蒜(💾)片炒香放鲜(🌄)花椒再爆香加(🍍)入(🛅)雪(🏵)碧香料(♌)水及清(⏩)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(💛)

5将(🖕)干辣(㊙)椒节青美(🎌)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(😎)啊淋在(🔁)上面撒葱花(🔸)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(👏)豆瓣酱(🧑)蒜蓉辣酱火(🎍)锅(🤣)底料生抽蚝(🚩)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🚀)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(✴)水(⏳)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🍞)用(⛰)

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(👿)末香葱切(🏮)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(🌾)油油温升高5成热时把麻椒香葱(🍗)生姜大蒜干辣椒(⛏)放入锅中炒出(🐐)香(🥓)味

8加一(🍪)勺郫县豆瓣(🔹)酱(🈂)蒜蓉辣(♍)酱(🍟)火锅底料炒出红(⚪)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🤛)砂糖生抽老抽蚝油胡椒(➗)粉鸡精料酒煮(🌋)开先把豆芽放(🍯)进(⚡)汤中煮(🌻)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🍬)再(🐮)把鸭血毛肚虾火(⬅)腿(🛡)肉放入锅中(🦀)烫(🌔)煮煮熟后捞出来放到碗(🌉)中其余汤汁倒出

11最(🥣)后在上面放上(⬛)蒜末葱花辣椒麻椒白(💕)芝麻把烧热(🥢)的(🚲)油(⌛)浇上了即可大快朵(😻)颐

3川菜十大经典名(➿)菜做法

食材(⬛)

豆腐250克牛(🐏)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(⏬)5克(🧑)花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🤓)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆(💏)腥味然后(🚤)捞出(⚽)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🥎)苗切(🗾)段姜切(♒)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🏘)2

炒锅烧热放(🕧)油后放牛肉猪肉炒散(🎺)待(🔻)牛肉(🥒)馅炒成金黄色(⏹)放(🍔)入豆瓣酱(🍣)同炒放入(🕕)豆豉(🕚)姜末辣椒粉同炒至牛(🖖)肉猪肉上色(👓)效果入味(⛏)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🏆)3分钟(🏚)加(🔡)酱油(📔)蒜(🌤)苗段糖用盐调味(🐺)再用湿淀粉(📖)芡汁盛出(♈)后撒上花椒面葱末表就(💇)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(⛔)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🍢)油

做法

1带(🧀)皮五花肉冷水(😴)下锅加入(😥)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(😃)

2撇净撇净煮至(🅿)八成(✌)熟(➖)木(🌫)盒自(⛴)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(🐏)成薄片(😃)姜蒜切片葱切成斜(🆖)段

4将(🌐)青(🕚)蒜的红色部分先用(👀)刀拍一下然后(⏺)再(🚜)完全斜切成段备(😠)用

5炒锅上火(🍏)加大(🥜)多的油煸香(🚋)辣椒花椒

6下入肉(🏬)片煸(👗)炒至肉片颜色变(🔖)透(🚴)明边(🕷)缘(🤵)微微卷过

7将肉拨(🖐)到锅一边下入豆瓣酱可(🤧)以先切(👗)成小粒(🚕)炒出红油

8适(🏎)度地(🈺)的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🎼)蒜点少许料酒(🔰)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(💖)材

牛肉100克牛舌(💳)100克牛头皮(🏿)100克牛心150克牛(🏖)肚200克香料八角三奈大茴(🦊)香小(🚭)茴香草(😲)果(🎞)桂(🚔)皮(🥕)丁香生(🐏)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(😃)花生(🦀)米豆(➡)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🎫)头(🕸)皮牛肚一起清(💥)洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🚬)后集体土地登记小(😄)火卤制到肉料耙而不(👸)烂然后捞入再晾晒切成大薄片(🎗)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🏸)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🙀)备用

步(💔)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤(🔹)汁(😊)豆油味精花(🧕)椒面红油(🚱)辣椒芝麻(💬)花(🎛)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🤦)辣子鸡

原料

整鸡(🍸)一只或鸡(💚)腿(🌳)一盒花椒和干辣(⛽)椒14葱熟芝(🤡)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🤛)淀粉(🌈)

主料

鸡腿马耳(🚥)朵(🥀)葱干辣(🧘)椒节(🌕)花(🌕)椒盐(⚫)胡(📕)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(〽)色(🚫)拉油(➗)各适量

做法(❤)

干辣椒(✴)节去籽后用白开(💌)水浸(😓)泡一(👈)段时间半小时然后再捞(🛴)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🈚)椒粉(👳)盐搅拌均匀五六成(🍒)热五成热下锅炸(👊)至(✈)芝麻微(🤛)黄捞出鸡肉切好(⏸)放(🐐)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🐨)腌(🌊)20分钟然(🕺)后再油(🐸)烧五成下锅小火(🅿)慢炸(⛑)至变(📿)面金黄酥(🛎)脆再捞出另起油(🕕)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(⏲)半勺白糖半(👺)勺鸡精翻炒均(🥃)匀最后放葱段大火翻炒出锅(🆚)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(📬)淀粉料(😦)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(⤴)椒粉黄豆芽(⏲)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(💓)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🎆)平着(💾)将两整(📒)片鱼肉(🐰)和(⛺)鱼排(📧)分开再将两(📷)大片鱼肉片成注意适(🍾)量的鱼片(🛁)将鱼排分为三(✡)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(⚫)放一个蛋清少许盐(🥨)干淀(🔋)粉和料(🚈)酒拌匀

步骤3

将一(👂)小碗色拉油所有花椒(🛴)和辣椒全部(🚉)倒(🤴)入锅内用小火慢炸在辣椒(🤯)颜色变暗(🔚)后用铲子然后捞出一(🤦)半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🔡)儿和姜片(🈴)儿出香味后将鱼头鱼排(🌽)向锅煸(👟)炒两下倒入料酒(🌩)约一小(👓)碗盐半调(🌁)羹加(🚪)沸(🚥)水三四碗等(❕)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(🤛)会(😓)熟的迅(🕔)速出锅前后放适(🐤)量(💚)鸡精白胡椒粉和椒盐(🗨)粉

步骤5

盆中放着(😇)已(📵)焯(👠)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🐴)水舀入此盆后(📊)来将那半碗捞出(➿)后的辣椒和油倒在(♌)上面(🤶)

六(🔽)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🍠)料青笋水发黑木耳(👫)

调料盐鸡精味精白(🤦)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🍭)粉兑(💄)成碗汁(🐁)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🍑)清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🥝)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🥓)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🗜)封(🦈)油备用

步(🔵)骤2

起锅(🖍)烧油中油温滑肉(🌜)丝(🔃)变白捞出(㊙)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🐜)油温下(💕)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🏥)肉(🕤)丝翻(🤺)炒均(🗝)匀后淋入(🤢)事先兑好的碗(😵)汁放入葱粒炒制芡汁(🐀)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🙈)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(😂)辣椒8克花椒15克色(🎬)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🌻)白(📵)糖10克(🤗)醋7克水淀粉(🚲)22克

做法(👬)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(😾)净用刀背拍松(💿)鸡(🔡)肉切(🏈)成15厘米大小的丁姜和(🔱)蒜切片(🎸)葱(🍳)白切成小圈

步(🍧)骤2

鸡肉丁加入少(📓)许黄酒一点点盐(💻)用手疼时抓(⏸)粘稠状(🐂)再后放(🆘)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(♋)盐放入容器中调成糊状放入(📇)葱姜蒜加入适(〽)量(🤬)水制(🏾)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🤾)入油待油温升高7成热时放入(🏳)后腌好的鸡(🚦)丁翻炒(🌼)至鸡肉变白盛(👮)出

步骤5

锅中剩少许油放入花(♍)椒干辣椒用中小火(🚟)炒香后(😒)将料汁(🔐)里浸(🚵)泡一段时间(🦒)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🙂)随后把鸡肉倒回(💈)锅中用大火炒30秒倒入(💽)水料(😧)汁颜色(🐋)变(📇)富有(➡)光(🏿)泽时(⭕)组建辣椒油最后后放花生米(🐎)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🤼)老母鸡2500克(🤔)火腿蹄子200克(🗻)排骨500克干贝300克去(📆)皮净瘦鸡(👚)脯肉700克全瘦猪(🎙)肉300克盐10克料(💨)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🌯)好洗(📸)净干贝浸发(🕙)好与清洗干净后的火腿(📼)蹄子排骨等按类分别(❌)放入差别沸(🐮)水锅中焯一下水清除掉血水和(🥂)杂质然后捞出再用水洗(🕦)净一起放入后大汤锅(🈯)内加入清水姜葱(⚓)烧开后加料酒(♐)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🔢)成蓉分别加适量水调成粥(⛰)状(🍮)待用

步骤3

汤熬至3小时(🧣)后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(⛏)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(💛)火待(🏎)其渐(💯)渐聚拢肉(🎡)蓉(📉)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🌡)沸把(😙)鸡肉蓉(🚴)分2次按(😪)猪肉蓉的同时(🎞)处理之后把(🏩)清汤彻底(🥢)隔渣去(💠)油待汤色清新明净如水下盐调味待(🏹)用

步骤4

把(🎐)汤分成(🔒)两锅(🍯)择好至嫩的白(➿)菜心放进其中一锅(🎺)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(😖)心上(🕓)疼时穿刺放进(⛅)漏勺中用原先的高汤自上淋下(🦈)至使白菜心烫(〽)煮

步骤5

将菜心(😃)垫在碗底烧开另(🍗)一锅高汤舀进碗内即成

九毛(💫)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🐤)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(💚)瘦100克火腿肠150克水(👋)发鱿鱼(🦉)50克黄(🐃)花菜50克木(📣)耳水发50克莴笋(🍛)100克调料大葱(🧜)50克盐3克辣椒红尖干15克(😿)花椒(🧠)5克(🖍)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(📗)加以改进之处加(😪)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🚽)片

调料辣(♿)椒麻椒等

做法

步骤1

将(🤚)辣椒花椒豆瓣(🎤)酱(🐆)姜蒜色(🍸)拉油放入锅中用(🤤)小火翻炒(👘)香加汤熬煮(🐳)后捞出后渣然后把放进(🤷)去(🍠)味(🛃)精白糖醋等调(😸)料(🔴)

步骤2

将主辅料切片改(🌡)刀(❣)飞水(🦒)组建熬好的红汤汁内烧(😁)开后然后(🌈)取出盛器撒(👥)入葱(📧)花

步骤(🤵)3

将色拉油(👳)烧热(🥙)放入(💄)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(🧥)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(📡)香粉若干

做法

1无火去掉后(🌖)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🕖)掉后(📷)污血和脏物(🔚)然后再将(😝)肘(🔋)子捞出后(🌆)用刀在其(🕝)上割几道口子那样的话熟得快(🛫)

2新水烧沸放(🛣)入后适量葱姜和香叶将(💇)去处理好的肘子煮(🌿)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🚗)子是个关键步骤东坡(📱)肘子(🐫)的肥而不腻(💱)就(🦀)靠它了上锅蒸一(😃)个半小(🚪)时这期间可(🉑)调佐(👖)料炒锅中慢慢倒入适(🧡)量(✒)色(♉)拉油烧热后炒葱姜蒜至(🦓)出香味放(😶)进(🍩)去桂皮香(🕯)叶八角翻炒然后加适量水水量(🏧)基本都操纵在小烧红40分钟(💌)后剩一小碗为宜再放(🌠)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(❌)子蒸好后装盘(🈵)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(💮)占巨(😷)一(💼)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🐘)肥肠100克

火腿100克

黄(🆒)豆芽100克(🏥)

辅(🏒)料(🛍)

葱20克

姜(👐)20克

蒜20克

干辣椒(🚟)50克(🌔)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🔏)50克

盐5克(💵)

香辣毛血旺的做法(🍨)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🔘)蒜切瓣百叶和毛肚切长(📈)条儿葱(🤒)切(🍵)细条(〽)蒜姜(🎧)切片(🔋)儿

2锅烧开(💹)水黄(🚆)豆芽煮(🏭)熟(🕍)捞(🍾)出捞出沥干(📢)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🌲)捞出备用

3锅倒(🔇)油(🖇)烧热放入(📖)花椒干辣椒葱姜(🍃)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔟)煮5分钟用漏(💏)勺再捞出放在旁(🙁)边豆芽上之后水(🏑)烧开放(📨)入百叶毛肚火腿(📋)煮30秒钟捞(💈)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🦆)

6油热后放一小把花(🍅)椒麻椒和干辣(🖼)椒炸香(👔)后浇在上面去掉