• 1食(🧑)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🆘)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🕝)网络清淡美食占巨一席之地大家(🌻)今(❄)天(🙉)分

1食堂毛血旺的(🍫)正(🧚)宗做法(🚃)

2鱿(🍝)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(💀)鱿鱼(🎆)筒切下(🤟)来撕掉外(🐱)膜在表面打上(🏍)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🍜)理好的鳝鱼(➡)一(♿)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🙌)再舀入切(🎗)好的鱿鱼备用

4毛肚二两(📅)左(📆)右(🐜)切成(🎋)长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🌠)片生姜一(🛫)块(🔘)切成姜片一起放入大(🚚)碗中再放入后一(🔪)小把(👺)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🐭)红干椒(🛤)备用

5小葱(💊)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🤨)粒拍扁切成蒜(✅)末和葱花放在一起(😽)

等食材备好以(🔪)后以(🧣)后我们(❎)开始(😕)烹(📽)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🚏)芽豆腐皮和宽粉用勺子(💧)晃动一下(🌶)几下焯(🌟)水一分钟捞出(👨)控水布(📉)袋(⛓)中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🎣)毛肚鳝鱼鸭(🤝)血和鱿鱼加入(📙)到料酒(🚕)5克去腥用勺子来回滑(🚪)动几下使食材(♏)受热均匀

8焯(🏳)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(✍)添入一勺食用油油热(⭐)后倒入(🕝)水葱姜和大料爆(🎢)香加入到麻辣火锅(🌍)料20克豆瓣酱10克(💈)翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🐂)水参加(😆)生抽10克白糖2克(🌝)胡椒粉2克均匀搅拌化开(🧔)调料(✒)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🌨)再捞出配菜然后取出(😷)盆中排第五等汤汁再(🏽)一次(🐅)涌动后慢慢倒入毛(🧔)肚(🚎)鳝(🛡)鱼(⛺)鸭血和鱿鱼

12开大(🖕)火煮3分(🔪)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(💦)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(📷)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🏆)再翻炒炒(🙍)出(🤱)香味以(🥖)后关火

15再把热油泼在汤盆(🆕)中(😈)在一(🔊)瞬间放出出葱(🏁)蒜的香味到最后再(🍰)放上几(🎮)朵香菜单独点缀

16那(🌰)样(💋)最(🚝)好到这里这道麻(🏡)辣鲜香的(🦗)毛血旺就做了了(🙀)要会了就在家试一下(🌘)吧

下面(✖)是所会用到的食材和(⛱)调料

食(🆕)材豆(🕓)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(👼)葱黄豆(🎌)芽(♎)生姜红干椒(♓)麻椒花椒

调(✋)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🍌)料(😜)

2毛血旺浇油(⭐)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🎥)海椒约(🙄)150克精细加工花生油(👄)约240千克大葱100克老姜(😈)100克洋(🎍)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(⚾)8克甘草10克草(🍐)果5个肉蔻10克山奈8克(🎩)胡(🦋)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🏏)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🌉)净的紫(🎤)草(🏌)和200克清水调匀

3大(🖼)葱和老姜(🤭)用刀拍松(🎓)拍松下次炸制时容(⛔)易出味洋葱(🗻)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🍱)切大片香根茴香红蔻桂(🆓)皮(🚂)香叶甘草草果肉(📞)蔻和山奈用清水中浸泡(😫)20分钟(📑)冼净捞出沥(⛵)干控干或擦水分待用(🎃)

4炒锅上火(🐭)后舀入300克经(🐭)过精制花生油烧至三(⛎)成热时排(🚒)列盛有大葱(⏯)老姜茴香香根桂(🍡)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(👻)山奈(🆎)用中(🐝)小火使油温很缓慢增(🥞)加至五(⛓)成热小(🌗)火熬严重(🤓)的限制20分钟左(🧚)右吧(🧞)待各料均被烧(😎)至金黄(😪)色而且香味充分融于油(🥋)中时用漏勺(🌝)捞出料渣弃之(🥨)不用(🛠)

5再上火(🏮)把锅里(🧚)的(🚆)油烧热下番茄(🍟)沙司用小火煸12分钟至油色发(💡)红时再倒(🦅)入其余的精(👘)细(💺)加(🎾)工花生油再左面参加调匀的(🔍)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🥐)紫草及洋葱胡萝(👟)卜和(♟)香菜根(🚢)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🏁)青美(💖)人(🚩)椒节各30克鲜花(🚘)椒8克藤椒(🎙)油3克盐2克白醋15克料(🍘)酒30克老姜蒜各9克干(🦓)辣(😵)椒20克雪碧香料水150克(🔴)老油50克芝(🕺)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(📒)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🐧)轻搅(🏅)动把水和血搅匀还没血液(🙌)静置20分钟半(🏆)小时(🔑)后凝化成块(👟)再放进去热水中蒸熟木盒切(🥍)成小(🛃)块即可(🚺)

3将(💅)A料(🎉)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🎓)片加野山椒老姜蒜片炒香(📇)放鲜(🎑)花(📿)椒再爆香(🌋)加入雪碧(😻)香料水及清水200克煮沸调好味后加(👥)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(🎮)至(📫)六成热的(🦗)藤椒(🥖)油啊淋(🤺)在上面撒葱花芝麻再试一(🚛)下

3做(😨)法三

1食材鸭血毛肚大(🕵)虾(🦉)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🏗)县豆瓣酱蒜蓉(🎅)辣酱火锅底(🌙)料生抽蚝油老抽白胡椒(🐿)粉鸡(🙀)精料(📐)酒白砂糖花(🧠)椒干辣椒白芝麻

2我们(😂)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(💦)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🔯)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🏨)干净切(🔥)成片(🌪)

5毛肚清(🥑)洗干净切成(🌸)薄片(🐏)然后滴入半个柠檬汁抓拌(👨)均匀

6大蒜(📵)拍(🚫)碎剁成蒜末(🚃)香(🚅)葱切成(🎷)葱花生姜切成片豆(🐺)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热(🤤)时把麻椒香(😔)葱(⏬)生姜大(🏈)蒜干辣(💓)椒放入锅中炒出香味

8加(🎃)一(📱)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🐪)底料炒出红油舀入的清水大火(😜)烧开

9汤中放盐白(🍈)砂糖生抽(📡)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🕒)煮(👂)开先把(🏿)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🤢)入(🏩)碗中再把(🎑)鸭血(🙏)毛肚虾火(🚒)腿肉放入(💱)锅中烫煮(🅰)煮熟后捞出来放到碗中其(♓)余汤汁倒出

11最后在(🐚)上面放上蒜末葱花(💯)辣椒麻椒白芝麻(💨)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🍐)十大经典名菜做法(🧠)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🍆)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🙆)等

做法

步(🚼)骤1

将豆腐切成26厘(❣)米见方(🆚)的块后放加了(🌭)少许盐的(♿)沸(🦖)水中过一下(🕷)去(🐗)除豆腥味(🌷)然后捞(📄)出用清水浸泡豆(🎫)豉等剁碎蒜苗(🏐)切段姜切(🤩)末新鲜猪(🏣)肉牛肉切成(🖨)小块或肉末

步骤2

炒锅烧(💝)热放油后(🐙)放牛肉猪肉炒散待(🌡)牛肉馅炒成金(👖)黄色放入豆(❄)瓣酱同(🌌)炒(🏤)放入豆豉姜末(🈵)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🦊)3

下肉汤烧(⛎)开加入豆腐煮3分(🈴)钟加酱油蒜苗段(🚜)糖用盐调味再用湿淀(🏗)粉芡汁盛出后撒上花椒面(📗)葱末表就行

二回锅(🥠)肉

材料五花(🌓)肉青蒜葱姜蒜干红辣(📯)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(💇)

1带皮五花肉(🔞)冷(🐞)水下(🚔)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(📜)煮开

2撇净撇净煮至八成(🍁)熟木盒自然冷却筷子可再插(❄)入即可

3将(🌎)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🍉)红色部分先用刀(🛤)拍一下然后再完全斜切成(🐕)段备用

5炒锅(🤝)上火加大多的(🤤)油煸香辣(🍍)椒花椒(🥡)

6下入肉片煸炒至肉(🎮)片颜色变透明边缘(🔁)微微(🔧)卷过

7将肉拨(🎓)到(👰)锅一边下入(😂)豆(🍍)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🖨)酱油或(👿)甜面酱调(🚤)色(🐓)与肉片(🥄)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(✨)少许料酒糖(🌛)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(🎓)

牛(🎛)肉100克牛舌(🖌)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🥐)200克香料八角三奈(🔹)大茴香小茴(🕍)香草果桂皮(🐀)丁香生姜等(🤱)盐红油辣椒花椒(⬇)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步(👜)骤1

将牛肉切成小片(⛴)与(🌵)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(😀)肚一起(🖥)清洗干净用(🤹)香料盐花椒面等各种调料卤制先用(📧)猛(🗳)火(📃)烧(🚖)开后集体土地登记小火卤(⛸)制(🕦)到(🎛)肉料耙(👏)而不(🚊)烂然后捞入再晾(🎍)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(🏍)菜洗净后切(🚗)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(💜)切好的牛肉牛杂再参(🏗)加(👚)卤汁豆油味精花椒面红(🥝)油(🆑)辣椒芝(🌖)麻花(🏻)生米末和芹菜搅拌均匀即成(🏫)

四辣子鸡

原料

整(💮)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(📲)14葱熟芝麻盐味精料酒(🤾)食用油姜蒜白(🚳)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🦁)葱干辣椒(😄)节花(🔃)椒盐胡椒味精白糖白芝(♈)麻(👺)醋淀(🕔)粉(👭)料酒色拉(📱)油各适量

做(🏫)法(♈)

干辣椒(🌨)节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🚰)热五成热下锅炸至芝麻微黄(🏧)捞出鸡肉切好放料酒生(🗣)抽(🕸)玉米淀粉(🏩)胡椒(🚙)粉盐抓拌均(👯)匀腌20分钟然后(🏔)再油(🅱)烧五成下锅(🎏)小火慢炸至(⏸)变面金黄酥脆再捞出另起油(🥟)锅放姜蒜(🐅)花椒(🐨)豆瓣酱炒出(📦)香味倒入(👮)水(🤟)鸡块儿和炸好的辣椒放(🐬)半勺白糖半勺鸡(🧦)精翻炒均匀最后放(➿)葱段大火翻炒出锅

五水(⬜)煮(🔮)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(📎)辣椒蒜姜片鸡精白(🥐)胡(🌱)椒粉(🏯)黄豆芽

做法

步骤1

将(🔒)鱼头(🐁)剁下并之(😔)中飞出分两半将鱼身(🗽)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🎶)和鱼排(👵)分(🐞)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🌠)片将鱼排分(😔)为三四段(🤣)与鱼头放一起备(🚋)用

步骤2

将鱼片内放(🔮)一个蛋清少许盐干淀粉和料(🦇)酒拌(🚠)匀(🚤)

步骤3

将(🖤)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(💾)慢炸在辣椒颜色变暗(😦)后(📋)用铲子(😊)然后捞出(🐤)一(🍕)半的油和(🦒)花椒辣椒备用

步(👂)骤4

将火(👎)开大(🤾)放入拍好的蒜瓣儿和姜(🎁)片儿出香味后将鱼头鱼排(💆)向锅煸炒两下倒入料酒约一(⏬)小碗盐半调(📞)羹(🤝)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(👇)出味将鱼片一片一片横放(🔐)到出水滚的汤(💹)中(🤰)鱼片会熟的迅速出锅前后放(🚲)适量鸡精(🥪)白胡椒粉和椒盐(🦁)粉

步(🏗)骤5

盆中放着已焯(👖)好的黄(⛸)豆芽将鱼(🐗)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🙁)后的辣椒(🤘)和油倒在上面

六鱼香肉丝(⚽)

食材

主料猪里脊

辅(💬)料青(🐣)笋水发黑木(🎺)耳

调料(🥎)盐鸡精味(👑)精白糖陈醋(🧤)鱼香11生抽老抽鲜汤水(🎒)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🥌)眼葱

味型鱼香特点(〽)咸鲜酸(💬)甜(🕣)二者(✳)兼备葱姜(🕵)蒜(🏩)香线条(😐)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🚍)约8cm粗03cm的二粗丝加(🙇)盐料酒搅至上劲后放水(🏊)淀粉搅匀(👗)封油备用

步(😚)骤2

起锅烧油中油温(🆙)滑肉丝变(👒)白捞(🦋)出后沥油(💭)备用

步骤3

锅中留(🚵)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🚁)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(♍)淋入事先(🛵)兑好的(👋)碗汁放入葱粒(🐲)炒(📋)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(❔)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(✍)

调料干辣椒8克花椒(❄)15克色拉油60克盐2克料(🚛)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🈶)皮(📜)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🐍)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🌈)肉丁加入少许黄酒一点点盐(🛄)用手疼时(👅)抓(✨)粘稠状(🍑)再后放干(🤜)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(👑)入(📓)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🧥)烧热倒入油待油温(🤪)升高(🚪)7成热时放入后腌好的(🏃)鸡(🤲)丁翻(💀)炒至鸡(🛶)肉变白(🛅)盛出(🦆)

步骤5

锅中剩少许油(♎)放入花椒干辣(🎹)椒用中小火炒香(🔑)后将料(🏀)汁里(🚥)浸(🔋)泡一段时间的葱(🔑)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(❣)把鸡(😴)肉倒回锅中用大(🔹)火炒30秒倒入水料(🔝)汁颜色变富有(💛)光泽时组(🕉)建辣椒油最(👎)后后放(👩)花生米再试(🦇)一(🍎)下

八开水白菜

食材(🌰)

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🤛)菜(🍅)心部分老母鸡2500克(📋)火腿(🕐)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🤺)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(👠)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(😙)净一(📷)起放入后大(🥑)汤锅内(🌠)加入清(😄)水姜(🧠)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(⭕)及(🐓)瘦猪肉剁成蓉分(💿)别(👢)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🌋)用筛子把大部分(🧦)汤渣浮油隔尽(🎸)把清汤全部倒(📯)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🗽)匀转中小火待(🚤)其渐渐聚拢肉蓉浮(🐧)起用(⏫)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🐿)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🎰)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🥏)净如水下盐调味(✊)待用(🏼)

步骤(🛏)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🍪)成熟用清水漂(🍲)冷用细银(🏝)针在菜心上疼时(🥈)穿刺(⭐)放进(🏒)漏勺中用(😶)原先的高汤(💀)自上(🔧)淋(🥕)下(🥅)至使白菜心(⛅)烫煮

步骤5

将菜心垫在(💧)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🕴)500克(⬇)黄豆芽150克辅料鳝鱼(🏛)100克水发(💇)毛肚100克猪肉(🎫)肥瘦100克火腿肠150克水发(💏)鱿鱼(🖖)50克黄花菜50克木耳水(💯)发50克莴笋100克调料大葱(👸)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(⚪)50克

灵材毛(⚪)血旺(🐊)是诸位加以改进(⌛)之处加入到了海参毛肚鳝(🏄)鱼肉黄喉片(🙈)午餐肉片

调料辣(🚴)椒麻椒等

做法

步骤(🥀)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🧚)锅(✂)中用(🏂)小火(🏉)翻炒香加汤熬煮后捞出(📩)后渣(🧑)然后把放进去(🙁)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(🌒)片改刀飞(🍔)水组建熬好的红汤汁(📜)内(🔗)烧开(👍)后然后取出盛(🛎)器撒入葱花

步骤(🌓)3

将(🎼)色拉油(📚)烧热放(🐮)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🥪)东坡肘子(📖)

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🚈)糖桂皮香叶(🐕)八角五(🏹)香粉若干

做法(😅)

1无(🌻)火去掉(🔱)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(😢)物然后(🚏)再将肘子捞出后用刀在其上割(👈)几(🍙)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🥒)放(🐳)入(🚽)后适量葱姜(❣)和(📙)香叶(🕕)将去处理好的肘(🐰)子煮到七(🔫)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🍖)个关(🛴)键步骤东坡肘子的(🏿)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(💽)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🎒)后炒葱姜蒜至出香味(🍎)放(🛴)进去桂皮(🌮)香叶(📭)八角(🍑)翻炒然后加适量水水量基本都(🍫)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🤴)为宜再放入若干冰(🔡)糖五(🍍)香粉两三勺酱(🕕)油小火渐(🎡)渐(👬)烧之后剩那一小(🐣)碗汤汁应该是调料了

4肘(📌)子蒸好(🆓)后装盘(🍰)浇上刚调的(🦆)调料表就行

4最近(🕝)网(🎶)络清淡美食占(👬)巨一席之地大(🏇)家今天分

主料

鸭血一(🕓)盒(⏪)

鳝鱼(🌡)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🌂)100克

火腿100克

黄豆(👘)芽(🍬)100克

辅料(🛸)

葱20克(💪)

姜20克(🥒)

蒜20克

干(🏉)辣椒50克

花(🎩)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🏓)50克

盐5克

香(🍡)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(⤴)腿切片儿鳝鱼(❄)肥肠切蒜切瓣百叶和(Ⓜ)毛肚切(🍬)长条儿(🕒)葱(🚋)切细条蒜姜(🛑)切片儿

2锅(🅿)烧开水黄豆芽煮熟捞(🈁)出捞出沥干放入盆底(👼)鸭血黄喉鳝(🛤)鱼(🎆)肥肠开水(🕟)炒好后捞出备(🖌)用

3锅倒油烧(😋)热放(🍕)入(🥪)花(🤛)椒干辣椒葱姜爆香放(📮)入豆瓣酱炒出红油(📋)加适(🤴)量高汤盐大火烧开

4放入鸭(😐)血鳝鱼(💫)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🚡)芽上之后(💱)水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🎄)30秒钟捞出后

5蒜片放(🥩)在上(🌀)面(🙊)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😰)香后浇在上面去掉