• 1食(🥔)堂毛血旺的正(⤵)宗(📐)做法(🍼)
• 2毛血(🔦)旺(🧣)浇油的正确方(🥑)法
• 3川菜十大(🦍)经典名菜做(🌱)法
• 4最近网(🍈)络(🎏)清淡美(🤲)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(✴)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🎗)切下来撕掉外膜在表面打上(🧥)花(🕣)刀切成段放进去小盆(🎎)中(🎳)

3准备着去处理(✝)好(💩)的(🈯)鳝鱼一条先斩去头(🆎)部(🐠)再(📍)切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(📗)用

4毛(🎋)肚二两左右切成长条(💯)一起放入盆(🧗)中(⚫)小(✝)葱一根切成斜片(🍄)生姜一块切成姜片一起放入大碗(🐶)中再放入后一小把红(👸)干椒一(⛳)小把麻椒取一个(😶)小盆盛有一把花椒和一把红干(🤪)椒备用

5小葱几根切成(🏯)葱花放进去小盆中蒜(🗿)子几粒拍扁(👜)切成蒜末和葱花放在一(🚏)起

等(🏖)食材备好以后以后我们开始烹饪(🥦)

6起锅烧水水(🏤)开后倒入(🌫)水(🍎)黄豆芽豆腐(✍)皮(🕤)和宽粉用勺(👣)子晃动一(💌)下几下焯水一分(🎗)钟(🚎)捞出控水布袋中盆中

7等(🤦)水(🌊)立即烧开(🔍)下次倒入(🍺)毛肚鳝鱼鸭血和(📟)鱿鱼加入到料酒5克去(🐣)腥用勺子(📦)来(❤)回滑动几(🛌)下使食(🔹)材受热均匀

8焯(💈)水一分钟(🐾)捞出(🕓)控水拔凉

9另起锅(📥)添入一勺(🌖)食用油油热(🌳)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(✅)20克豆瓣酱10克翻炒(🐅)化开(📤)炒出红油

10添入适量(🛫)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🤵)全部倒(🍚)入黄豆芽(🤢)豆腐皮(🥤)和宽粉开大火煮一分钟(🖋)

11加入到(🐒)食盐(🌨)1克鸡(🎟)粉(🚀)2克老抽(🥙)2克调(🍡)底色(❕)再捞出配菜然后取出(🥩)盆中排(📏)第五等汤汁再一次(💧)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🎒)血和鱿鱼

12开大火(🍇)煮3分钟捞出后盛有汤(🍺)盆中

13再浇上注意适量的原(👎)汤撒上少许蒜末和葱花(📸)

14锅(👱)中留底油添入(😔)半勺食用油倒入花(🕝)椒和(⛰)红(🛹)干椒迅速再翻炒(🐁)炒出(🤘)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(🐯)样(😺)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(⛑)了了要会了就(🚘)在家(📚)试一下吧

下面是(📍)所会(🙋)用到的食材和调(👁)料(🍑)

食(📝)材豆腐(🔶)皮宽粉(🛤)鸭(📨)血鳝鱼毛肚鱿(🕙)鱼小(🈸)葱黄豆芽生姜红干(🚍)椒(👫)麻椒花椒

调料(🔐)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🥠)辣火锅料(🔌)

2毛血(🐨)旺浇油的正(🛥)确(⤵)方法

1净辣椒油(💢)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🧀)海椒约150克(😵)精细加工(🐴)花生(🎠)油约240千克大葱100克老(💿)姜(🧘)100克洋(🌂)葱150克番(😫)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(💆)皮8克香叶8克(🛴)甘草10克草果(⬛)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🌗)100克(⚫)香菜根(🎸)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(⛷)香泡海椒排斩成细(💈)末盛入盆中再加辣椒(🃏)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(🚒)老姜用(🌀)刀拍松(♏)拍松下(📽)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🥣)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🚜)皮香叶甘草草果肉蔻(😪)和山奈用(👟)清水中浸泡20分钟冼净捞(🀄)出沥(🌝)干控(🛒)干或擦水(🏜)分待用

4炒锅(🕝)上火后舀(🆙)入(🚵)300克经过精(🐵)制花生(🐚)油烧至三(🐕)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(📳)桂(🥕)皮红蔻(⬇)香(😴)叶(🌈)甘草草果肉蔻(🕛)山(😉)奈用中小火使油(🐰)温很缓慢增(⛱)加至五成热小火熬严重(⛹)的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(💠)色而且香味充分融于油中时(🚥)用漏勺(🕝)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(⛱)里的油烧(👍)热下番茄沙司用小(📰)火煸12分钟(🙈)至油色(🥠)发红时再倒入其(🌙)余的(🤬)精细加工花(💔)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(😍)草及洋葱(🐼)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(😞)料酒30克老姜蒜各9克干(🔝)辣椒20克雪碧香料(🤚)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🐸)备着小半碗冷的淡盐(📶)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🚨)把水(💷)和血搅匀还没血液静置20分钟半(🗨)小时后(🆓)凝化成块再放进(♑)去热水中蒸熟木盒切成小(🏬)块即可(🙄)

3将(🚨)A料飞水(😨)猪肚心(📳)舌飞水后洗净后煮熟后(🏇)切片(🛀)鳝(👥)鱼加料酒(🚟)醋飞水(😔)备用

4将潮(🏠)州咸(⚽)菜切厚片(📓)加野山椒老姜(🕜)蒜片炒香放(🍓)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(🐕)及清水200克煮沸调好味后加全部(🎣)原(🧀)料烧至更(🍁)加入(🐂)味起锅(🕟)

5将(🐦)干辣椒节青美人椒节放在上(🥥)面将(🤱)烧至六成热的藤椒油啊(🐓)淋在上面撒(🍞)葱(🌀)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(🛶)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🐜)郫县豆瓣酱蒜(🐠)蓉(🌋)辣酱火锅(🐯)底(🥛)料生抽蚝油老抽白胡椒(💐)粉鸡精料酒白(🏑)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🍝)们先把(😺)大虾剪一下虾须然后再(🥀)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🌮)柠檬汁(😬)抓拌均匀备用

3打(🌄)算一些火腿肉后再切成片(📬)放(🗯)在盘中

4鸭血洗干净(🔬)切(🏣)成片

5毛(🚘)肚清(🎮)洗干净切成薄(🔞)片然(📓)后滴入半个柠檬汁抓拌(📉)均匀

6大(⤵)蒜拍碎剁(🥠)成蒜末香葱切成葱花(✊)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🖥)中(💼)一并加入适量的食用(🍒)油油温(🦉)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(⏹)香味

8加一勺(🍘)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🍯)料炒出红油舀入(😂)的清水大(🌱)火烧开(⏲)

9汤(🤸)中放盐白(🎃)砂糖(🦉)生抽老抽蚝油胡椒粉(🔹)鸡精料酒煮(🍒)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🗑)好的(💪)豆芽捞出放(😿)入碗中(🧞)再把鸭血(🧟)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🚽)来放到碗中其(🖥)余(🔸)汤汁倒出(🐆)

11最后在上面放上蒜(🏬)末(💁)葱花辣椒麻(🌄)椒(🍁)白芝麻把烧(🌙)热的油(🗓)浇上了(😣)即可大快朵颐

3川菜十大经典(🈚)名菜做法(🗄)

食材

豆腐(🕸)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🙁)15克花(🐨)椒粉3克黄(🈷)酒5克盐3克(🖲)豌豆淀粉5克花生油15克小(🚩)葱5克等

做法

步骤(✔)1

将豆腐切成(🍼)26厘米见方的块后放加(🚞)了少(👋)许(🕋)盐的沸水中过一下(🐁)去除豆腥味(🦎)然后捞出用(🎼)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(⌚)苗切(🔋)段姜切(🚯)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🔓)肉(📄)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(🗨)炒放入豆豉姜末辣(🔎)椒粉同炒至(✊)牛肉猪肉(🕥)上色效果入味(🚶)儿

步骤3

下肉汤烧(🏃)开加入豆腐煮3分(😠)钟加(🌔)酱油蒜苗段糖(🧀)用盐(🐛)调(🌵)味再(🧑)用湿淀(🥧)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(🛥)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🗺)豆瓣酱糖(📂)油

做(🥒)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(📺)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🙊)木盒自然冷却(👩)筷子可再(🎌)插入即可

3将肉切(🏳)成薄片姜蒜(🛫)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🛣)一下然后再完全斜切成段备(⛑)用

5炒锅(🏺)上火加大多的油(🎎)煸香辣椒花椒(🐗)

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🍼)一(⌛)边下入豆瓣酱(🍜)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(💏)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🕸)炒均匀(🐷)

9下入(♏)青(🌹)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(📲)舌100克牛头皮(🔠)100克牛心(🤰)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🤨)香(💶)小茴香草(📪)果桂皮丁(😾)香生姜(🐎)等盐红(🎏)油辣椒花椒(🤡)面芝麻熟花生米豆油味精(🍳)芹菜各适量

做法(🛷)

步(💮)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(⤴)牛(🖨)头(🕡)皮牛肚一起清洗(👺)干净用(🔼)香料盐花椒面等各种调料卤(⛲)制先用猛火烧开后集体(🔵)土地登记小火(📷)卤制到(📙)肉料耙(💡)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🍰)洗净后切成1cm长的段芝(🎻)麻炒熟和熟花(🍩)生一起(🥢)压成(✅)末备用

步(🔊)骤3

盘中放入后切(🥪)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🐹)味精(🏔)花椒(🎾)面红油辣(📆)椒芝麻花生米末和(🍪)芹(👉)菜搅拌均匀即(🤳)成

四(🎤)辣(🚋)子鸡

原料

整鸡一(🗄)只或鸡(🐂)腿(🌉)一盒花椒和(🐹)干辣椒(🚹)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(👢)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🐐)节花(🏜)椒盐胡椒味精(🚐)白糖白芝麻(🏈)醋淀粉料酒色拉(🚧)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🌵)一段(👝)时间半小时然(🧢)后(🥔)再捞(🧗)出后挤出水分水放碗里加(🚮)淀粉辣椒(🌓)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(❓)微黄捞出鸡(🦔)肉切好放(🖤)料酒(🖥)生抽(🗝)玉米淀粉(🐎)胡椒粉(🎓)盐抓拌均(🎱)匀腌20分钟然后(🐇)再油烧五(👑)成下锅(💮)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🐊)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🤥)炒均匀最(💶)后放葱段大火翻(🌧)炒出锅

五水煮鱼

食(⛷)材

鱼鸡蛋白糖干淀(🎾)粉料(✴)酒色拉(🛌)油花椒辣椒(🙅)蒜(🌶)姜片鸡精白胡(🍢)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🅱)头剁下(🌜)并之中飞出分两半将鱼(🔔)身(🏘)竖放用(🥣)坚硬锋(👡)利的(👁)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(🌓)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🧡)蛋清少许盐干(😎)淀粉和料酒拌匀(📲)

步骤(⏹)3

将一小碗色拉油所(🧑)有花(🚪)椒和辣(🚈)椒(🎍)全部倒入锅内用(🎖)小火(🅰)慢(🔔)炸在辣椒颜色变暗后用(🙊)铲子然后捞出(👑)一半的油和花椒辣椒备用

步(✂)骤4

将火开大(✳)放入(🥄)拍好的蒜(🛃)瓣儿和姜片儿出香(👡)味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🦌)两下倒入料酒(📶)约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🔣)横放到出水滚的汤(📧)中鱼片会熟(♋)的(🥗)迅速出锅前(🐹)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🔻)

步骤5

盆中放着已焯(🐛)好的(🌎)黄豆芽将鱼片一这款汤汤(👶)水水舀入此盆后来将那(⛪)半碗捞(⛽)出后(👍)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🐾)

食材

主(💵)料猪(❎)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🚳)盐鸡精味(👻)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🖐)抽鲜汤水(🥄)水淀粉兑(💴)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(❗)米鱼眼葱

味型鱼香(🌪)特点咸鲜酸(🍟)甜二者兼(👩)备葱姜蒜(🐒)香线条清晰

做法

步骤1

猪(🈂)里脊切长约8cm粗03cm的二(🏕)粗丝加盐料酒(🅾)搅至上(🤯)劲后放水淀粉搅(♒)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🎑)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🐔)下泡(🙈)椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🐶)后后(🍾)放(🥂)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🎶)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(♉)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🕕)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🥪)

调(🕚)料干辣椒8克花椒(👗)15克(👷)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🤗)酱油65克白糖(🐼)10克醋7克水淀(🕘)粉22克(🦉)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(💠)后冼净用刀背(🥊)拍松(🈯)鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🕳)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(⚫)丁加入少许黄酒一(🈵)点(📢)点(💐)盐用手(👇)疼时抓粘稠状再(🎵)后放(🌃)干淀粉抓(🕒)匀

步骤3

将糖米(📂)醋料酒生抽(⏹)盐(🐮)放入容器中调成糊状(🚕)放入葱(😉)姜蒜加入适量(😂)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🍚)入(🛤)油待油温升高7成热时放入后腌好(💛)的鸡丁翻炒至(🛠)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🎒)油放入花椒干辣椒用中小(🦗)火(😜)炒香后(🦃)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🛃)肉倒回(💛)锅中(🐌)用大火炒30秒倒入水料汁颜(📋)色变富有光泽时组建辣椒油(🛑)最后后放(👄)花(🦐)生米再试(👬)一(👬)下

八(🔔)开水白菜

食材

大(🌔)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🌅)分老母鸡2500克火腿蹄(😨)子200克(🚇)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🌷)肉700克(🐕)全瘦猪肉(🕧)300克盐10克料酒10克葱(🔁)50克(♌)姜10克水4升(🆔)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(📎)劏好洗净干贝(🔳)浸发好与清洗干(🐂)净后的火(🕕)腿蹄子排骨等(🧒)按(🎃)类分别放入差别沸水锅中焯一下(🕎)水清除(🕡)掉血水和杂质然后(📣)捞出再用水洗净一起放入后(😺)大汤锅内(🌀)加入清水姜葱烧(🐒)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(💑)时把鸡脯(🌺)肉及瘦猪肉剁成蓉(👭)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🐺)筛子把大部分汤(🈁)渣浮油隔尽把清汤(🖖)全(🌬)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🤙)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🔓)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(👏)煮沸把鸡(❕)肉蓉(🌭)分2次按猪肉蓉的(🥂)同时(🕯)处理之后(🖥)把(👴)清汤彻底隔渣去(🗜)油待汤色清(🏯)新明净如水(🍷)下盐调味(🏞)待用

步骤4

把汤分(👨)成两锅(🍜)择好至嫩的白菜心放(🏕)进其中一锅高汤灼至七成(🚳)熟用清水漂冷用细(🚙)银针在菜心上(🚅)疼时穿刺放(🖇)进漏勺中用原(🌇)先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🐃)5

将菜心垫在碗底烧开(✒)另(💬)一(🔯)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🕹)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(⛔)50克盐3克辣椒红(🌙)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(👵)材毛(🎲)血旺是诸位加以改进之处加入(🥙)到了海参(🏣)毛肚(😊)鳝鱼肉黄喉片(🎢)午餐(🤚)肉片

调料辣椒麻(🍑)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🌠)酱姜(❄)蒜色拉油放入锅中用小火(😌)翻炒(🅾)香加汤熬煮后捞出后渣(🌗)然(✌)后把放进(🅾)去(😟)味精白糖醋(🚃)等调料(👅)

步骤2

将主辅(📜)料(🎓)切片改(🚩)刀飞水组建熬好的红汤汁(🉐)内烧(👍)开后(🥗)然后(🤔)取(🥘)出盛器撒入葱(👧)花(🙅)

步骤3

将(🤞)色拉油烧热(🚠)放入花椒辣椒炝出香味迅速(✉)浇在(👔)上面即成

十东坡(🌽)肘(♌)子

原材(🚣)料肘子一(🥃)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(💜)法

1无火去掉(🥀)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(🚌)将肘子捞出后用刀在(🤶)其上割(💧)几道口子(🏔)那(🔹)样(🤽)的话熟得快

2新水烧沸放入(🥛)后适量葱姜(🍘)和香叶将(💎)去(🦌)处理好的肘子煮到(🌛)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(💬)关键步骤东坡肘(㊙)子的肥而不腻就靠(🔬)它了上锅蒸(🚇)一个半小时这期间(♌)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🍠)拉油烧热(🤢)后炒葱姜蒜至(🔷)出香味(🧕)放进去桂(😽)皮香叶八角(🙆)翻炒然(🤵)后加适量水水量基本都操纵在小烧红(⌛)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(😬)火渐渐(💹)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(📥)了(🏢)

4肘子(🕒)蒸好后装(🎍)盘浇上刚调的调料(🍣)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之(🍤)地大家今天(👞)分

主料

鸭血一盒(📇)

鳝鱼一(⛪)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(💰)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🚠)10克

豆瓣(🉑)酱50克

盐5克

香辣毛(🖤)血旺的做(➡)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🏺)条蒜姜(🛹)切片(🕗)儿(🌤)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🛂)出沥干(🌊)放入盆(👎)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(⛓)后捞出备用

3锅倒(🚭)油烧热(🤞)放入花椒干辣椒葱姜爆(🏸)香放入豆瓣酱炒出红油加(🧞)适量(🅾)高汤(🛶)盐大火烧开(🌓)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🐥)勺再捞出放(🗽)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🏓)面(🕥)锅(🛋)烧热多(🌐)倒油

6油热后放一小把花椒(🌸)麻椒和(🕳)干辣(🏚)椒炸香后浇在上面去(🤯)掉