• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(💺)油的正确方法
• 3川菜(✌)十大经典(🐼)名(🍳)菜(👢)做法(🤚)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(⏲)大家今天分

1食堂毛血(🎬)旺的正宗做法(🤽)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🥅)来(🦒)撕掉外(🔁)膜在表(🐰)面打上花刀(🧔)切成段放进去小盆中(🏯)

3准备着去(🍬)处理好的鳝鱼(📘)一条先斩(🛄)去(🌕)头部再切成小段和鸭(🗯)血放进一个盆中(🚷)再舀入(📅)切(👟)好的鱿(😿)鱼备用

4毛肚(💡)二两左右切成长条一起放(👎)入盆中小(➰)葱一根切成斜(💄)片生姜一块切成姜(🌖)片一起放入大碗中再放入后一小(🎞)把红干(😴)椒一小把麻椒(〰)取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🤔)椒备用(🥘)

5小葱几根切成葱(🧡)花(😹)放进去小盆(🚲)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🎋)在(🧀)一(🐀)起

等食材备好以后以后我们开(🛶)始烹(🙉)饪(🌸)

6起锅(❄)烧(🍅)水水开后倒入水黄豆(🌑)芽豆腐皮和宽粉(🔗)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(⛸)控水布(🏰)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(😐)到料酒5克(🔓)去腥用(💷)勺子(🤣)来回滑动几下(👭)使食材受(🈂)热均(🍡)匀

8焯水一分钟捞出控(♊)水拔凉

9另起锅添入一(🥀)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(📪)入到麻辣火(🌨)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🤬)入适量(🚋)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🌺)化开调料煮(✉)开下(🍧)次全部倒入黄(📹)豆芽豆腐皮和宽粉开(🥈)大火(🈶)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🤘)抽2克调底色再(🗺)捞出配菜然后取出盆中(📃)排(🖇)第(👦)五等(🐖)汤(🦄)汁再一次涌(🔪)动后慢慢(🚘)倒入毛(🍅)肚鳝(🍿)鱼(🖲)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🕟)后盛(🅾)有汤盆中(💙)

13再浇上注意(💒)适量的原汤(📢)撒上少(🏓)许蒜末和葱花(⏪)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🌴)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(💄)热油(🍎)泼在汤(❤)盆(🦉)中(👅)在一(🕢)瞬间(🖌)放出出葱蒜(⏱)的香味到(📝)最(🐇)后再放上几朵香菜单独点(🕸)缀(🐹)

16那样最好到(👹)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(📛)要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(👏)鸭血(💲)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(😊)黄(🦈)豆芽生姜(🕜)红干椒麻椒(🏝)花椒

调料盐鸡粉老抽(💚)料酒豆瓣(🔯)酱麻辣火锅料

2毛(🎤)血旺浇油(😣)的(🌻)正确(🎞)方法

1净辣(🕷)椒油(🖍)300克郫县(🎢)豆瓣酱约200克鱼香(🌈)味泡(🎥)海椒约150克精细加工(🅾)花生油约240千克(🍖)大葱(💊)100克老姜100克洋葱150克番茄(🔛)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(💄)香叶(🕑)8克甘草10克(🌸)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🐾)根(😾)40克

2将郫县豆(💎)瓣(🚘)酱(🚷)和鱼香泡海椒排斩(🎃)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(📸)净的紫草和200克清水(🅾)调匀

3大(🔶)葱和(➗)老姜(🕦)用刀拍(⏳)松拍松下次炸制时(⛄)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(😏)大片(🌲)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🍽)钟冼净捞出(🗒)沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🥞)300克(⏸)经过精制花生(🐿)油(⏱)烧(🎐)至三成(🌑)热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(⛄)红蔻(💨)香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🗽)小(🍦)火使油温(🈳)很缓慢增加至五成热小火(🎅)熬严重的限(🌪)制(😧)20分钟左右吧待各料(🖇)均被烧至(🏼)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🚤)不(🦗)用

5再上火(㊙)把锅里(🍙)的(👂)油烧热(🚝)下番茄(❄)沙司用小火煸12分钟至油色(🦀)发红时再倒入其余的精(🚆)细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🚫)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🛣)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🚙)椒节(🖐)各(🍯)30克鲜花(💩)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(⛳)干辣椒(🕊)20克雪碧香(♍)料(🍈)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🚈)碗冷的淡盐(💑)水(👽)再把(🍝)鸭血就滴到碗里(🍄)一边滴一边轻轻搅(🤩)动把水(💳)和血搅(🈴)匀还没血液静置20分钟半小时后凝(🚿)化成块再放(⛲)进(🌸)去热水中(💨)蒸(🥎)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(📕)水后(🎓)洗净后(👱)煮(🦁)熟后切片(🔢)鳝鱼加料酒醋(🐁)飞水备用

4将潮州咸菜切(👞)厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🈂)放鲜花椒再爆香加(🐶)入雪碧香料水及清水200克煮(🕘)沸调好味后加全部原料烧至更加(🧤)入(💎)味起锅

5将干辣(😎)椒节青(📍)美人椒节放在上面将烧至六成热(🐓)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(📇)芝麻(🏏)再试一下(🔚)

3做(🔍)法三

1食材鸭血(⛱)毛肚大虾火腿(🏈)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔋)生抽蚝油老(📀)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(🌥)白芝麻

2我们先(🧛)把大虾(🌼)剪一下虾须然后再(🈸)把虾线可以去除碱(📃)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(⛓)用

3打(🥤)算一些火(🐡)腿肉后再切(🃏)成片(🛎)放在盘(🍶)中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🛹)肚清洗干(🍤)净切成薄(🎠)片然后(🕍)滴入半个柠檬汁抓(🥦)拌均(📴)匀

6大蒜(🕓)拍碎剁(📐)成蒜末香葱切成(🚞)葱花(🤮)生姜切成(⏸)片豆(〽)芽(🕺)洗干净

7锅中一并加入(♊)适(📗)量的(👅)食用油(🏜)油温升(🧡)高(🔧)5成热时把麻(💖)椒(🎍)香(🔠)葱生姜大蒜干辣椒放(😡)入锅中炒出香(🤜)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(📡)辣酱火锅底料炒出(〰)红油(🍴)舀入的(📆)清水大(🉐)火烧开

9汤中(🏵)放盐白砂(🍏)糖(😌)生抽老(🛺)抽蚝油胡椒粉(🛀)鸡精料(🏝)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🗼)出放入碗中(➕)再把鸭血毛肚虾火(✅)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🐠)碗中其余汤汁(🥓)倒出(🖕)

11最(🐄)后在上(🍧)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(⛓)上了即(🥏)可(🐉)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🕑)腐250克牛肉75克(🍊)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(⚓)豆腐切成26厘米见方的(👩)块后放加了少许盐的沸(🏯)水(👻)中(🐼)过一(💡)下(📢)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(😥)切(🔺)段(🗾)姜(🐎)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🗒)豉姜末辣椒(🗝)粉同炒至牛肉(👌)猪肉上色效果入味儿

步(🍳)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🤖)3分钟加酱油(🤫)蒜苗(🐚)段(🎓)糖用(🔙)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🔱)后撒上花(🎌)椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(👘)姜蒜(❤)干(🏿)红(🍠)辣椒花椒(🚕)豆(💳)瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🔋)肉冷水下锅加入葱段姜片(🔣)花椒78粒(📄)黄酒适量煮(🆗)开(💟)

2撇净(💕)撇净煮至八(🍛)成熟木盒(👹)自然冷却筷子可再插入即可(💠)

3将(✋)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(👯)下然(〽)后再完(🎢)全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(👱)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🦏)片颜色(🅾)变透明(🈸)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(🗡)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🥤)油

8适度地的加(⌚)入少(🍔)许酱油或甜(⏰)面酱(🛐)调色与肉(🧠)片(🐃)一起继(💩)续翻炒(🔀)均匀

9下入青(🦕)蒜点少许料酒(⏹)糖(📴)调好味道即可出锅(🔴)

三夫(♓)妻肺片

食材

牛肉(🍦)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🔁)心150克牛(🛅)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🙍)皮丁香生姜等盐红油(👿)辣(🚧)椒花椒面芝麻(👩)熟花生米豆油味精芹菜各适量(🍿)

做法

步骤1

将牛(🗡)肉切(🚺)成(🎏)小(💞)片与(🉑)牛杂牛舌(➡)牛(🐀)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🍳)花椒(💟)面等各种调料卤制先用(😪)猛火烧开后集体土地登记小火卤(🥣)制(🔵)到肉料耙(💡)而(🗑)不烂然后捞入(🚎)再晾晒切成(🐪)大薄片(📰)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(♒)生一起压成末备用(🕵)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(🚱)牛杂再参加卤汁(✂)豆油味精花椒(🌼)面红油辣椒芝麻(🔡)花生(🚄)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🍸)辣子鸡(🆘)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(📳)芝(🌱)麻(🈺)盐味精(🦌)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🌂)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(😲)醋淀粉料酒色拉油各(👇)适量

做法(🗳)

干辣椒(🔑)节去籽后用(🐼)白开水浸泡一(💔)段时间半(🤕)小时然后(💟)再捞出后挤出水分水放碗里加(🚌)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(👂)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🍜)放料酒生抽(🏫)玉(🐩)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🤟)慢炸(🏀)至变面金黄酥脆再捞出另起(📪)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🏣)好(🐗)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(😈)翻炒均匀最后放葱段大火(🤹)翻炒出锅

五水煮鱼

食(🚝)材

鱼鸡蛋白(⬛)糖干淀粉料(👌)酒色拉(😠)油(😂)花椒辣椒蒜姜(🀄)片鸡精白胡椒粉黄豆(🚆)芽

做法

步(🎩)骤1

将鱼头剁(🔒)下并之中飞出(🌊)分两半将鱼身竖(😱)放用(🐞)坚硬锋利的刀平着将(🔢)两整片鱼肉和鱼排分(🐶)开再将两大(🦎)片(🌄)鱼肉片成注意适量的(⬅)鱼片将鱼排分为(🤧)三四(🐰)段与(👉)鱼头(📛)放一起备用

步(⛩)骤2

将鱼片内(👜)放(🗺)一(🕺)个(😹)蛋(🏼)清少许(🍿)盐干(🐛)淀粉和料酒(🚇)拌(🚮)匀(😂)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🤵)辣椒(🧑)全(🌸)部倒入锅内用小火慢(⬛)炸(📵)在辣椒颜(🌆)色(🚛)变(🍽)暗后用铲子然后捞出一半的(🤞)油和花椒辣椒(🐲)备用

步骤4

将火(🎍)开大放入(🍮)拍好的蒜瓣(📡)儿(🏞)和(🐋)姜片儿出(📱)香味(💌)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🤘)调(🚲)羹加沸水三四碗(📞)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🌚)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(😕)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(📭)椒粉和椒盐粉(💬)

步骤(🦅)5

盆中(📠)放着已焯好的黄豆(🍝)芽将(🎱)鱼片一这(📆)款汤汤水水舀入此(🅱)盆后来将(💱)那(🆓)半碗捞出(🐮)后的辣椒和(🛵)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(📼)黑木(⛎)耳

调(👔)料盐(🐜)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🌵)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🚔)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🚯)香(🛸)线条清晰

做法

步(🍪)骤(🧠)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(⚪)加盐料(🥝)酒搅至(🚯)上劲(✔)后(🏟)放水淀粉搅匀封油备用

步(🙏)骤2

起锅烧油中油温滑(🛩)肉(❗)丝变白捞出后沥油(🕔)备用

步骤3

锅中留底(💦)油中油温(🈂)下(🛐)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(👱)翻(🥗)炒均(🍃)匀后淋入(😜)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🛏)收匀葱(🍹)出香后起锅装(🌴)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🏎)料鸡脯肉(🙌)225克花生(🤴)米50克

辅(👊)料葱45克姜10克

调料干辣(🌭)椒(🤼)8克花椒15克色拉(👶)油60克(🌑)盐2克料酒(⚓)2克味精1克酱油65克(🌴)白糖10克醋7克水淀(🚆)粉22克(🥋)

做(🎉)法

步骤1

鸡腿(📃)去骨(🌋)去皮后冼净用刀背拍松(🕢)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(📘)成(♟)小圈

步骤(♍)2

鸡肉(🈴)丁加入少许黄酒(🤠)一点点盐(📴)用手疼时抓粘稠状再后(🍋)放(📓)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🕔)酒生抽盐(⬜)放入容器中调成糊状(🤓)放入葱姜(🚜)蒜(🥔)加入(🐅)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(💱)待油温升高7成热时放入后腌(🚗)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🏜)骤5

锅中剩少(🚝)许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🐢)料汁里浸泡一(💁)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🎓)把鸡肉倒回锅中(🈁)用(🥛)大火炒30秒倒入(🎡)水料汁(🈁)颜色变富(🧚)有光泽时组建(🚄)辣椒(🕡)油最后后放花生米再试一下

八开水白菜(🌰)

食材

大(🐉)白菜(🖲)10公斤每棵(🌐)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🐜)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🚜)全(🥡)瘦猪肉300克(🥒)盐(💽)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(📎)

做法

步(🕤)骤(🔘)1

先熬(🍐)好清水高汤(⛓)将老母鸡(🏛)劏好洗净干贝浸发好与清洗(❌)干(🕢)净后的(🤠)火腿蹄子排骨等按(🏏)类分别放入差别沸水(🔼)锅中焯一下水清除掉血水(🔰)和杂质然后捞出再用水洗(🍑)净一起放入后大汤锅(🍠)内加入(😮)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🍡)熬3小时

步骤(🆗)2

同时(😫)把鸡脯肉及瘦猪肉(㊙)剁成蓉分(📡)别加适量水调成粥(💝)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🔥)用筛子把(🏦)大(🥙)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(📅)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(📟)浮起用小漏勺捞(🎙)净(🛁)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(👻)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🕴)油(🏕)待汤(🏦)色清新明净如水下盐调味待用

步骤(📩)4

把(😞)汤分成两(🍏)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(⛴)高汤(😔)灼至七成熟用清水漂冷(🏃)用细银(💧)针在菜心上(🆖)疼时穿(🎤)刺放进(😘)漏勺中用(🍛)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🔒)5

将菜心(📼)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(👍)血旺

材料

主料(🚄)鸭血白鸭500克(🍔)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🔚)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(💰)火腿肠150克水发鱿鱼(🤟)50克(🎽)黄花菜50克(📼)木耳(🚉)水发(📖)50克莴笋(👉)100克调料(♊)大葱50克盐3克(📎)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🐜)味精10克植物油50克(🎪)

灵(🤾)材(🤮)毛血旺(🍥)是诸位加以改进之(🈶)处加入到(🤺)了(🤹)海参毛肚鳝鱼(👻)肉黄喉片午餐肉片

调(⛅)料(⛔)辣椒麻椒等

做法(🌛)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🏯)酱姜蒜色拉油放入(🚳)锅(😜)中用小火翻炒(🔞)香加(🕰)汤熬煮后捞出后(😯)渣然后把放进(🏈)去味精白糖醋等调料(🚰)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🥍)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🛣)葱花

步骤3

将(🤪)色拉油烧热(🦀)放入(👴)花椒辣椒炝出(🏯)香味迅速浇在上面即成(🈵)

十东(🈸)坡肘子

原(😬)材料肘子(🤶)一只葱(🍼)姜蒜冰(💧)糖桂皮香(🏄)叶八角五香粉(🏴)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(🛂)留的猪(👨)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🏣)然后再将肘子捞(♉)出后用刀在其(🔺)上割几道口(🚖)子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(👞)姜(♑)和香叶(🤺)将去处理(🏞)好的肘子煮到七八成熟捞出(🎑)上蒸(🙃)锅(🥩)

3蒸(🌞)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🌺)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(🐷)调(🍕)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🕗)油烧热后炒葱姜蒜至出香味(👘)放进去(🌡)桂皮香叶八角(🍃)翻炒然后加适量水(🌺)水量基本都操纵在小烧红40分(😯)钟后剩(🕎)一小(🕶)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(🍿)该(💷)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🎹)的调料表(🐈)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(⬜)大家今天分(🏀)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🎠)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🎨)100克

卤(🙅)肥肠100克

火腿100克(🧓)

黄(😷)豆芽100克

辅料(🚠)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(📝)

盐5克

香辣毛(🌪)血旺的做(😄)法(🚍)

1鸭(😏)血黄喉火腿(🚾)切片儿鳝鱼肥(👐)肠(🎃)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🌰)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(😕)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🐜)好后捞出备用

3锅(🔓)倒油烧(🎮)热放入花椒干(🚱)辣椒葱姜(🍞)爆香放入(〰)豆瓣(🚈)酱炒出红(⬛)油加(🕤)适量高汤盐(🍀)大火烧开

4放入(🍘)鸭(🌅)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🆖)捞出放在旁边豆芽上(🐪)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🥪)煮30秒钟(😵)捞出后

5蒜片放在上面锅(😻)烧热多倒油

6油(🍻)热后放(📜)一小把(📣)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉